[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

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39、什么是菌种钉？

菌种钉是指用圆形、楔形等小木块为培养基制作的食用菌菌种，也叫木块菌种。这种种型的菌种通常仅用于香菇、黑木耳等木腐食用菌段木栽培。不过，近年在少数地区的香菇代料袋栽中也有应用。

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40、什么是母种？

食用菌母种是经各种方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称一级种、斜面种或试管种，母种又分为保藏母种、扩繁母种和生产母种等。

41、什么是原种？

原种是用母种在木屑、粪草等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，称为原种，也叫二级种。原种常以透明的玻璃瓶或塑料菌种瓶或14×28厘米聚丙烯塑料袋为培养容器和使用单位，原种用来繁育栽培种或直接用于栽培。

42、什么是栽培种？

栽培种是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的，直接作为栽培基质种源的菌种称为栽培种，也叫三级种。栽培种常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为培养容器和使用单位。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖成菌种。

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43、什么是二级菌种繁育体系？

二级菌种繁育体系就是不经过原种生产过程，采用母种直接生产栽培种，栽培种直接用于食用菌生产的菌种繁育体系。我国食用菌菌种繁育体系包括二级菌种繁育体系和三级菌种繁育体系两种，但是主要以三级菌种繁育体系为主，个别食用菌种类采用二级菌种繁育体系，如我国黑木耳代料地栽就是采用二级菌种繁育体系生产黑木耳的；而日本菌种生产都是采用二级菌种繁育体系，即母种生产栽培种。

44、什么是三级菌种繁育体系？

三级菌种繁育体系就是采用母种生产原种，采用原种生产栽培种，栽培种再用于食用菌生产的菌种繁育体系。我国食用菌菌种生产大多采用三级繁育体系，即母种（也叫一级种）、原种（也叫二级种）和栽培种（也叫三级种），但是黑木耳除外。

45、可以用三级种繁育四级种吗？

由于食用菌菌种在转代过程中都会受到内在条件和外在条件的影响，内在条件是菌种本身的变异，外在条件包括培养基、培养条件、接种技术等，这些因素对食用菌菌种活性、纯度、强弱等造成影响，使菌种质量下降；转代培养次数越多，这个菌种培养物细胞群体的均一性越差、异质性越高，生理活性变低的可能性也越大，退化因子积累也越多，出现退化几率也越高，出现退化越早；再加上国家食用菌菌种管理办法中明确规定：我国食用菌菌种生产采用三级菌种繁育体系，即母种、原种和栽培种。所以栽培种只能用于食用菌生产，不可再次扩大繁殖。

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65、食用菌品种老化和菌种老化是一回事吗？

食用菌品种老化和菌种老化是两个不同的概念。品种老化是指这个品种由于使用时间过长，其细胞群体发生老化，这一老化是不可逆转的，不论给予多么适宜的环境条件，老化品种使用后常表现为生长缓慢、抗杂性降低、出菇延迟、子实体变小、产量降低等不良性状。而菌种老化是指菌种由于培养过程中的高温或培养时间过长而出现的菌种外观的老化，这些菌种直接用于生产效果不好，但经适当方法和条件活化后，再用于生产，其优良性状仍可恢复。

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66、退化食用菌品种在菌丝生长阶段有啥表现？

退化食用菌品种在菌种生长阶段表现异常：

（1）在母种生长阶段表现：第一，菌落形态不正常。如本来菌落平展的品种表现为菌落紧皱；丝状的气生菌丝变为雪花状；气生菌丝变多变少或消失；菌丝色泽变化，如多数种品种在母种斜面上菌丝呈白色，退化品种呈微黄色、浅褐色或其他颜色，或由鲜亮变暗淡；第二，菌丝倒伏，生长势变弱；第三，菌丝生长缓慢。在一定培养基和培养条件下，任何品种都有其特定长速，过快或过慢都不正常，特别是过慢；第四，菌丝长速和长相不均一。一个优良品种的母种在扩繁时，菌丝长速和长相无差别；第五，菌丝产生色素。大多数食用菌品种在母种培养阶段不分泌色素，只有在高温不良条件下和老化时才分泌色素。如果培养期间就出现色素，表明品种退化严重。黑木耳和香菇如果在母种培养期间出现明显的色素，均不能形成子实体。

（2）在原种和栽培种培养阶段表现：第一，接种物菌丝萌发缓慢，菌丝稀疏、纤弱无力；第二，菌丝吃料慢；第三，菌丝体外观不丰满，色泽暗淡；第四，菌丝生长缓慢。

母种各项培养特征都是在特定培养条件下形成的，要准确有效鉴别就必须使用标准环境条件。如菌落气生菌丝多少与培养基成分关系密切，使用通用PDA培养基与玉米粉加富培养基就没有可比性，使用普通葡萄糖和多维葡萄糖也没有可比性。再如，培养温度直接影响菌丝长速和菌落形态，温度较低时生长慢，菌丝浓密，温度较高时生长虽快，但菌丝稀疏细弱。因此，如有效地鉴别菌种质量，在菌种生产中必须使用标准条件。

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67、退化食用菌品种在出菇阶段有啥表现？

退化品种在出菇阶段主要异常表现在：

（1）接种物接种后菌丝萌发缓慢，发菌期延长；

（2）菌丝纤细、稀疏，无力，色泽暗淡；

（3）栽培袋污染率提高；

（4）栽培袋发菌期菌丝联结不紧密，出菇期易散碎。

（5）出菇提早或推迟，畸形菇增加，菇体变小，菇香味变淡；

（6）菇潮不集中；转潮慢；

（7）出菇潮次减少，甚至出一潮菇后不再出菇，产量下降。

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68、老化食用菌品种有啥表现？

老化食用菌品种主要表现在：

（1）菌丝生长缓慢；

（2）抗逆性和抗杂性降低；

（3）出菇推迟；

（4）子实体变小；

（5）产量降低。

老化菌种直接使用效果差，但经活化后再投入生产，其优良性状仍可恢复。

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69、哪些人为因素会加速食用菌品种和菌种的退化？

品种退化有两方面因素，一方面是品种本身自然变异；另一方面是人为因素造成的。我国品种退化问题比发达国家严重得多，这主要是因为我们国家品种审查登记制度尚未完全建立，相应法律法规不健全，菌种生产分散，从业人员素质差所致。具体表现在：

（1）非品种化菌种的使用和无根据的“新品种”使用，造成品种不均一性，品种混乱。到目前为止，我国尚未完全建立食用菌品种审定、认定和登记制度，种质资源管理也不规范，法律法规和管理制度不健全。由此出现了非品种化菌种的大量使用，加剧了菌种的不均一性和异质性。在生产中，一些供种单位从其它单位引进一支试管母种，并冠以新名作为“新品种”出售；更有甚者，为了追求经济利益，一个品种可当作任何品种出售，购买者要购买什么品种，这个品种就是什么品种；还有的个体食用菌研究所对食用菌子实体进行组织分离后，未经出菇试验以及鉴定就将其培养物冠以“新品种”之名。现在生产中使用的品种有60％~80％都是这样的新品种，如平菇中蔬10号有江都792、佛平、苏平1号等名称，平菇CCEF-89有P89、 89、平89、黑89等名称。

（2）品种选育缺乏科学方法，品种性状描述量化不够，缺乏标准条件的限定，使达不到品种质量标准的菌种得以流传和扩大。这类菌种通常使用时间不长，其遗传学异质性和不稳定性就表现出来，即出现“退化”。实质上这并不是品种本身的退化，而是未使用合格的品种，这是菌种不均一和不稳定性造成的。

（3）人为因素导致不良环境条件，如高温、高湿、通气不良、不适宜氮源、不适宜碳氮比、不适宜pH值等，造成菌种退化。

（4）人为选择错误在菌种生产中时有发生。菌种在生长过程中，由于遗传突变、细胞退化、生理代谢改变及其积累而出现不良的细胞群体。特别是那些小型菌种厂和栽培户专业知识和经验不足，又缺少先进的生产设备和检测条件，难以鉴别正常与不正常的菌种，使不正常菌种得以使用和繁殖，甚至不正常母种继续繁殖扩大和生产。因此，菌种生产单位和栽培户要从有信誉的科研单位、大专院校或菌种保藏机构引种。

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46、什么是食用菌液体菌种？

将固体母种接入装有液体培养基的特定容器里，并给予必要的生长条件，通过振荡、搅拌或气流旋涡等方式，使之迅速繁殖而产生菌丝球，称为液体菌种。液体菌种由于缺乏质量检验技术和方法，且技术要求高、生产难度大、成本高以及技术不成熟等原因，尚未大面积推广应用，只是在平菇、黑木耳、灵芝、金针菇、香菇等品种上小面积试验，目前大多数食用菌加工企业和药厂应用发酵菌丝体提取有效成分，而不是用于栽培食用菌。

47、液体菌种生产工艺流程如何？

液体菌种生产工艺如下：

24℃~25℃   24℃~25℃   24℃~25℃     24℃~26℃

斜面固体菌种——→一级种——→二级种——→三级发酵——→用于扩大培养或栽培袋。

5~7天     5~7天        5~6天          4天

母种生产采用20×200 毫米规格试管，配方根据栽培不同食用菌（木、草腐性食用菌）来具体确定，接种量一般每只母种可以扩接30只左右，然后恒温24℃~26℃培养7~15 天，长满试管斜面后取出备用。

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48、不同食用菌菌种进行液体发酵配方一样吗？

不同食用菌种类的液体菌种发酵种配方不同：

（1）平菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（2）金针菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（3）白灵菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（4）香菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（5）杏鲍菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（6）榆黄蘑配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（7）茶新菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（8）鲍鱼菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（9）鸡腿菇配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（10）灵芝配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（11）黑木耳配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（12）猴头菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸45克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（13）滑菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖12克，麦麸50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（14）双孢菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.0克，酵母膏1.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（15）灰树花配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖15克，麦麸45克，蛋白胨3.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；

（16）姬松茸配方：马铃薯100克，红糖13克，葡萄糖13克，麦麸50克，蛋白胨1.0克，酵母膏1.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然。