[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

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49、食用菌液体菌种生产对配方原料有要求吗？

液体菌种生产对原材料要求特别严格，如果在培养基配制过程中发现其颜色不正常（如发黑、灰色等）或有较大絮状物出现时，则该培养基不能进罐，应检查当地水质是否重金属盐超标或是否有其他有害物质。

马铃薯应新鲜无霉烂、不生芽、不变绿；葡萄糖选用食用红糖即可，不能用白糖代替也可以用工业葡萄糖，不得选用口服葡萄糖或多微葡萄糖；麦麸选用新鲜无霉变、无辣味、不结块的大片麦麸，如麦麸过细，用15~20目筛子过筛，取筛上大片麦麸；蛋白胨应选用以精蛋白为基质的、经水解后获得的干燥粉末，总氮含量大于或等于10％，氨基酸含量大于或等于2.5％；酵母膏要求含氮量大于7％，氯化物小于5％；磷酸二氢钾、硫酸美、硫酸铵选用瓶装试剂，分析纯或化学纯均可；维生素B1为口服制剂，要求含量10 毫克/片，不挂糖衣素片。

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50、生产液体菌种应注意哪些方面？

生产液体菌种应该注意培养条件和菌种检测2个方面：

（1）培养条件：斜面培养是将新接斜面菌种于24℃~25℃下培养，5~6天菌丝长满斜面，如不马上使用可保存4℃冰箱中备用；②种子培养：一级种子培养（摇瓶）是将新鲜斜面母种接种于500毫升三角瓶盛100 毫升的种子培养基，放置在180转/分钟的旋转摇床上，24℃~25℃下培养2~3天，菌液变稠取下，经检查未污染杂菌可供使用；二级种子培养（摇瓶）是用5000 毫升大三角瓶，盛1000 毫升种子培养基，接1瓶一级种，置90转/分钟旋转摇床培养2天即可；种子罐种子扩大培养接种量5％~10％，温度24℃~26℃，搅拌速度150~ 180转/分钟，通气量每分钟为1：0.5（V/V），罐压0.3 千克，培养2~3 天，待无菌检查未污染杂菌接入二级种子罐或发酵罐；③发酵培养：接种量5％~10％，温度24℃~26℃，搅拌速度为150~180转/分钟，通气量每分钟为1：0.5（V/V），培养5 ~6天。

（2）菌种检测，包括纯度检查、活力检查和酸度检测：①纯度检查：无菌实验检查阴性，可采用显微镜观察和霉菌、细菌常规培养试验方法；②活力检查：外观菌丝浓稠并有香味，以菌丝体发酵液能够静止5秒钟而无菌丝下降现象为活力强的判断。同时通过显微镜观察菌丝粗细、分枝等情况；③酸度检测：用酸度计测定pH值4~5。

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51、生产菌种用的培养基有几种？

食用菌生产用培养基有固体培养基和液体培养基两种：

（1）液体培养基：将营养成分加适量水配制的培养基，液体培养基多用于液体菌种生产；

（2）固体培养基：在液体培养基中加琼脂等凝固剂或直接用木屑等天然固体基质制成的培养基，固体培养基多用于固体菌种生产。

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52、怎样简单鉴别食用菌品种质量？

优良食用菌品种应具有均一性，这种均一性具备了才能进行其他形态特征特性的鉴别，简单鉴别品种质量主要从以下4方面进行：

（1）长相均一性。任何一个品种都有其特有的形态特征。如在普通PDA培养基上，香菇Cr-04菌丝均匀致密，气生菌丝少而稀疏，香菇241-4菌丝则较稀疏。再如平菇CCEF-89在普通PDA培养基上菌丝平铺于培养基表面生长，无气生菌丝。如果在继代（转管）培养中出现个别或部分培养物长势有变化，则这一批菌种都不可使用。

（2）长速均一性。优良品种进行继代培养时长速均一，若培养期间出现个体间长速不一，参差不齐，则不能使用。

（3）外观均一性。对一支试管斜面母种进行观察，菌丝以接种点为中心向周围均匀辐射生长，形态和长速均匀连贯，边缘整齐则为优良品种。

（4）菌丝洁白、粗壮、浓密，细胞生命力强是优良品种的重要标志。否则表明该品种已老化，不能使用。

这只是基本的、初步的，品种质量还要以出菇结果为标准进行检验和鉴别。

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53、如何鉴定食用菌母种质量？

食用菌母种是菌种生产过程的原始种源，母种质量对食用菌菌种生产至关重要，母种质量主要从3方面进行鉴别：

（1）母种纯正，即不允许有任何其他微生物存在。一般来说，在光滑半透明琼脂斜面培养基上，很容易识别粘滑的细菌菌落、粘稠的酵母菌菌落和产生各种颜色孢子的霉菌菌落；

（2）母种要典型，即具备某一菌种应有的典型特征；

（3）母种要健壮，即菌种长势良好，生长速度正常。根据肉眼观察满管时间，对母种长势和活力作出正确判断。

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54、如何鉴别食用菌原种和栽培种质量？

食用菌原种和栽培种的质量主要从以下3方面进行鉴别：

（1）凡菌种瓶（袋）中已生长的菌丝逐渐消失，出现被吞噬的斑块或直接发现有螨类活动，表明菌种已遭受螨类污染；凡菌种瓶（袋）中出现红、黄、黑、绿等各色杂菌孢子，瓶（袋）壁出现两种或两种以上明显不同菌丝的大大小小分割区，分割区之间有明显拮抗线，瓶（袋）中散发出各种酸败、发臭等异味，都遭受了霉菌或细菌、酵母菌等杂菌侵染，应予以淘汰，并及时进行深埋或焚烧。
（2）凡菌种瓶（袋）表面出现过厚的、致密坚韧的菌皮，菌柱萎缩、脱壁，菌丝出现自溶现象，菌种瓶（袋）底部有大量黄褐色液体沉积，菌种瓶（袋）表面及四周出现过多原基或耳芽，说明菌种老化或退化，不宜使用。

（3）严格剔除上述两类不合格菌种后，符合该种食用菌的基本特征，且菌丝穿透菌种瓶（袋）底部，菌丝生长均匀一致，且有弹性，原种瓶（袋）内有母种块，栽培种瓶（袋）内有原种块，即为合格菌种。

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55、怎样选购食用菌菌种？

购买食用菌菌种时，除了选择信誉好的大专院校、科研单位或正规食用菌菌种生产厂家作为选购对象外，对现场购买或成批发送的菌种要进行仔细挑选，并要考虑以下4个方面：

（1）购买菌种前要多了解，一定要名副其实。每一种食用菌都有一个中文名称，中文名是根据拉丁学名翻译而来，或沿用古代称谓，或根据食用菌特点而定，因此在购买菌种时，特别是栽培历史短、还没普及的新食用菌时，一定要勤查多问，以免所购菌种名不符实，造成损失，如冬菇就是金针菇和香菇的别称。

（2）菌种温型与当地气候条件相吻合。从外地引种应注意南、北方气候条件差异。南北方引种原则一般遵循：“应北菇南移，不应南菇北移；应从纬度相差不太大的地区引种”。我国幅员辽阔，南、北方气候差异大，特别是对积温敏感的品种，从外地引种新品种，必须在当地做10000袋以上的出菇试种，才可将该品种用于大面积生产。将晚熟品种引到北方栽培，或将早熟品种引种到南方地区推广应用，都可能造成重大损失。

（3）菌种种性与栽培方式相吻合。目前香菇、黑木耳和银耳等木腐食用菌大多采用代料栽培，同时还保留着一定规模段木栽培。由于两种栽培方式在培养基和环境条件差别大，因此，在购买以上食用菌菌种时，应选购与栽培方式相应的品种。

（4）菌种相关特性与期望性状相吻合。金针菇白色菌柄受市场欢迎，选用白色金针菇品种效果好；香菇菌盖上产生白色花纹称“花菇”， “花菇”市场价格高于普通香菇，白色花纹产生虽然受环境因素影响大，但选用低温或中温且菌盖厚的菌种有提高花菇形成率。

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56、栽培食用菌引种应注意哪些问题？

目前，我国食用菌菌种管理的法律和法规还不完善，假冒伪劣菌种给栽培户造成重大损失的事件时有发生，所以引种对于菌种生产厂家和栽培户非常重要。如品种或菌种均一度不够、品种老化、退化、性状不清或有误等。引种时要特别注意以下几个方面：

（1）直接从育种单位和专业菌种保藏机构引进品种。如金针菇品种杂交19是由福建省三明真菌研究所选育的，要引进这一品种就要到福建省三明真菌研究所和菌种保藏机构购买。目前食用菌菌种广告铺天盖地，有的称平菇某品种生物学效率达500％~600％，而平菇实际产量100％~150％。广告中所谓新品种绝大多数是原来科研单位选育品种的同物异名，有的甚至是自行分离未经选种的分离物。

（2）详细了解品种生物学特性和生产性状。一个食用菌种类有很多品种，不同品种生物学特性和生产性状不同，适宜栽培环境条件不同，对极限条件耐受性不同，适宜栽培季节也不同。引种时应了解：①子实体品质，如菌盖色泽、薄厚、大小，菌柄长短、粗细、色泽，菇体组织紧密度和质地等；②培养料配方，选用任何品种都应有最适培养料配方；③适宜发菌和出菇温度，包括可忍耐最低温度、最高温度、适宜温度范围和最适温度；④抗逆性强和抗杂性。抗逆性强的品种管理粗放，易于栽培成功和获得产量。⑤对环境条件特殊要求，如基质含水量和pH、通气和光线等，如香菇1363需要浸水出菇等；⑥耐贮运特性，多种食用菌产品以鲜销为主，而且需要运输；⑦其它生产特性，如发菌期和整个生产周期的长短，菇潮集中还是分散等。

（3）先试种后推广。不论选择哪一品种，在没有栽培经验情况下，要先试种后扩大，以免造成不应有的损失。在试种阶段，最好引进2~4个品种，通过试种选出适合当地栽培环境设施特点和管理水平及市场要求的品种。

（4）2个以上品种搭配使用。同一种食用菌有不同出菇温度的品种类型，它们适合不同气候条件的地区和不同季节栽培。在我国多数地区，平菇周年播种、周年栽培。而我国多数地区四季分明，栽培户应根据不同栽培季节选用不同温型的品种，如春季出菇应选择中高温品种，秋季出菇应选择中低温品种，夏季应选择耐高温品种，冬季应选择低温、耐二氧化碳品种。

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57、如何选择栽培食用菌的种类？

目前可人工栽培的食用菌种类有100多种，大规模商业化生产的有十几种，较少量生产的珍稀食用菌种类也有十几种。要根据市场需求和生产条件来选择适宜栽培的食用菌种类：

（1）进行市场调查。生产出的食用菌产品只有符合市场需要，才能获得更大的经济效益。不同栽培规模、不同生产模式、不同市场定位的市场调查主要当地及国内外的市场调查。如当地市场销售食用菌种类、数量、产品形式(干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等)、市场价格(出厂价、批发价、零售价)，现有市售食用菌资源等，通过调查分析，对市场容量做出判断。如果栽培地距人口密集大中城市较远，运输不便，产品需要完全就地鲜销或干制销售。

（2）进行生产条件调查。生产任何一种食用菌都需要一定生产条件，不同种类之间有一定的差异。除了固定房屋场地和设施外，生产条件有三方面，即原材料、气象条件区位优势和交通状况。栽培用的培养料要尽量就地取材，既可保证质量，又降低生产成本。如双孢菇使用的培养料是麦秸、稻草和牛粪等，如果在没有这些原料的林区栽培，从远方运输材料会提高生产成本。当地气象条件是否适宜种植该种食用菌是选择栽培种类的关键，因为气象条件不具备，会造成不出菇、出菇产量低、质量差、病害发生严重等现象。在距大中城市较近的地区栽培食用菌，可以选择鲜销的食用菌种类，如香菇、平菇、金针菇、草菇等。而距大中城市较远的偏僻乡村或山区，应选择干制食用菌种类和品种，如香菇和黑木耳。在签订收购合同前提下，适于制罐或其他简单加工的食用菌也可栽培，如双孢菇、平菇、金针菇和滑菇等。

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58、如何选择栽培品种？

在确定栽培食用菌种类后，就应根据当地资源状况和市场需求确定栽培品种，选择食用菌栽培品种应根据以下3个方面因素综合考虑：

（1）根据市场需求选择。市场需求是品种选择的首要因素，市场需求主要在于子实体品质，如色泽、大小、风味、质地等。如长春市场的平菇，灰色、乳白色或白色柄短、质地致密、口感嫩滑的品种受欢迎，而棕褐色或蓝黑色、质地疏松的品种就很难卖出。

（2）根据栽培条件和季节选择。不同栽培设施环境条件不同，如山洞比园艺设施温度稳定，高棚不及低棚温度稳定。又如，使用不同的培养料出菇期的长短不同，如加入一定量玉米芯粉以木屑为主料栽培香菇时，出菇期比完全以木屑为主料的要短，以玉米芯、稻草、麦秸、木屑为主料栽培的平菇出菇期比以棉籽壳为主料的要短。不同季节播种，适宜出菇季节长短也不同。如以棉籽壳为主料栽培平菇适期播种时，要在满足市场需求品质的前提下尽量选择后劲长、菇潮多的品种。当自然条件适宜出菇期短，使用稻草、玉米芯等为主料栽培的情况下，要选择出菇早、头潮菇产量高、转潮快的平菇品种。品种选择要尽量使品种生长所环境条件与栽培设施条件和季节内的自然气候特点相吻合。

（3）根据综合农艺性状选择。要综合考虑品种农艺性状，如出菇温度、菇潮分布、抗逆性和抗杂性、产量潜能等，选择深受消费者欢迎，适合自己栽培条件的优良农艺性状的食用菌品种。