[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

蝈蝈

 

15、啥叫碳氮比？如何计算和确定碳氮比？

  （1）在食用菌栽培中，碳氮比（C/N）是指培养料中碳源与氮源含量的比值。在食用菌分解过程中，食用菌细胞碳氮比是8~12：1，在食用菌生长过程中50％碳供给呼吸的能量，50％的碳组成食用菌细胞，所以培养基碳氮比是16：1~24：1，有足够的碳供给食用菌全部利用氮。不同食用菌及同一种食用菌的不同发育阶段所需的碳氮比有所不同。菌丝生长阶段所需碳氮比以20：1左右为宜，出菇阶段以30~40：1为宜。也就是说，子实体生长发育期所需碳氮比高于营养生长期的碳氮比。

（2）在对一种长期使用的培养基配方中个别原料进行更换时，一般根据二者营养成分稍加调整即可。在试验一种新配方并且要准确知道其碳氮比时，必须先进行计算，计算方法如下：

用稻草和豆饼各需配制碳氮比为40：1的培养料100千克，试问稻草和豆饼各需多少？

查阅食用菌栽培书籍附表，得知稻草含碳量为45.58％，含氮量为0.63％；豆饼含碳量为47.46％，含氮量为7％。设配制所规定碳氮比的培养料100千克需稻草X千克，则豆饼用量为（100－X）千克，根据100千克培养料中含碳量与含氮量之比为40：1，得下式：

0.4558X＋0.4746×（100－X）/0.0063X＋0.07×（100－X）＝40/1

解上式得稻草用量X＝91.95千克，豆饼用量＝100－X＝8.05千克

蝈蝈

 

16、为啥菌种生产不考虑碳氮比？

在食用菌栽培中，我们需要获得高产的食用菌子实体，所以一定要考虑培养料的碳氮比，因为碳氮比过高或过低都会影响产量。如果培养基碳氮比过高，如稻草碳氮比80：1，在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗，分解速度减慢，原来的食用菌细胞有一半死亡，这些菌体蛋白又供给分解作用所需的氮，造成出菇早、产量低。有些食用菌能生长在碳氮比非常高的木材基物上，如变色多孔菌，可在树桩上形成子实体。食用菌在缺氮情况下，仅有的氮供给主要代谢过程，如形成核酸和解聚酶。有些食用菌还能再利用衰死菌丝的氮，也就是在老化的菌丝体或子实体生长出新的菌丝体现象。如果培养基碳氮比过低，如鲜草碳氮比15：1，新鲜豆科植物碳氮比低于10：1，超过食用菌所需要的氮，在分解过程中大量的氮被其他生物利用，使食用菌不出菇或出菇延迟。

而菌种生产是要获得菌丝强壮的菌种，应该首先考虑水、气之间关系协调，菌丝生长速度快，菌丝强壮，杂菌污染等方面的问题，其次再考虑培养基中养分的基本合理性，所以菌种生产不以培养基中的碳氮比为主。

蝈蝈

 

17、食用菌需要哪些无机盐？

食用菌在生长发育过程中需要一定的无机盐营养。其中磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，通常靠加入适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）、硫酸镁等无机盐来供给；而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素，培养基中的水及添加的辅料中均含有一定量的微量元素，不必另行添加。

18、食用菌需要哪些生长因子？

食用菌在生长发育过程中需要一些维生素、核酸、生长激素等具有特殊生理作用的复杂有机物，这类被称为生长因子的物质，虽然需要量少，如果缺乏会影响食用菌生长发育，如香菇菌丝不能合成维生素B1，必须在培养基中添加。食用菌所需要的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、生物素（维生素H）、吡哆醇（维生素B6）等生长因子，在马铃薯、酵母膏、麦芽汁、麦麸、米糠等天然原料中含量比较丰富，因此，配制培养基时，不必另行添加。

蝈蝈

 

19、温度对菌丝体生长和子实体发育有啥影响？

食用菌多为中温性菌类。它们的担孢子萌发及菌丝适宜生长温度一般为20℃~30℃。食用菌孢子及菌丝体对温度、特别是对高温反应不同，菌丝体（除草菇等少数耐高温菌类外）通常在40℃就停止生长，甚至迅速死亡，而它们的担孢子在40℃或更高的温度下，能保持一定时间不丧失生活力。食用菌菌丝生长阶段及子实体分化发育阶段所需温度不同，一般子实体分化发育适宜温度低于菌丝体生长适宜温度。

20、食用菌温型是怎么划分的？有哪几种温型？

（1）根据食用菌形成对环境温度要求可将食用菌分为恒温结实和变温结实两种类型。恒温结实性是指相同温度可形成子实体原基，不需要温度变化的特性叫恒温结实性，如黑木耳、灵芝、猴头等。变温结实性是指相同温度不能形成子实体原基，必须经过温度变化才能形成子实体原基的特性叫变温结实性，如香菇、金针菇、平菇等，变温结实的食用菌一般采用低温处理，促进子实体原基分化。

（2）食用菌温型划分是根据食用菌原基分化对温度的要求划分的，一般分为低温型、中温型和高温型三种：低温型是原基分化最高温度在24℃以下，最适20℃以下，这类食用菌大多数在秋末或春初发生，如香菇、金针菇、滑菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、羊肚菌等；中温型是原基分化最高温度在28℃以下，最适20℃~24℃之间，这类食用菌大多数在春秋两季发生，如黑木耳、金顶侧耳（榆黄蘑）、银耳、牛肝菌、大肥菇等；高温型是原基分化最高温度在30℃以上，最适24℃以上，这类食用菌大多数在盛夏或早秋发生，如凤尾菇、鲍鱼菇、草菇、灵芝、长根菇、白黄侧耳等。还可以细分为中高温型和中低温型；同一种食用菌也可以划分为不同温型，如香菇、平菇等食用菌还可以分为高温型、中温型和低温型等不同温型。

蝈蝈

 

21、水分和空气相对湿度对食用菌生长发育有啥影响？

水分不仅是食用菌细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废料排泄等离开水都无法进行。因此，食用菌在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。食用菌生长发育所需要的水分绝大多数来自培养料。培养料含有充足的水分，是菌丝体生长及子实体大量形成必不可少的因素。食用菌菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量一般为60％~65％，子实体形成阶段需水量更大。培养料中的水分由于蒸发及子实体吸收而不断减少，因此，栽培时需经常喷水。此外，菇房中如能经常保持一定的空气相对湿度，也能防止培养料中水分的过度蒸发。除培养料应有充足的水分，食用菌还需要一定的空气相对湿度，适宜菌丝体生长的空气相对湿度，一般以80％~95％较为适宜。当空气相对湿度低于60％时，平菇等食用菌的子实体停止生长；当空气相对湿度低于45％时，子实体不再分化，已分化幼菇会干枯死亡。

爱农

ding

蝈蝈

 

32、什么是品种？什么是菌种？

（1）品种是指经各种方法分离、诱变、杂交或细胞融合而选育出来的，生产上具有特异性、均一性和稳定性的菌株或成品系。

（2）菌种是指经人工培养并可供进一步有性繁殖或栽培使用的菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种又分为固体菌种和液体菌种两种，而固体菌种又分母种、原种和栽培种，目前固体菌种在我国已经得到普遍应用。

lexian

好贴啊，这个栏目实在是好！

rain312

为有这么有心的作者感到鼓舞。

蝈蝈

 

29、用手掰开和用刀切开所得的菇体有区别吗？

用手掰方法获得的菇体，断面不接触任何有菌的地方，是最纯正的，被破坏也最少，切下的小块在原断面处也最容易长出菌丝，成活率高，污染率低；用无菌小刀或刀片切开，一则刀片经过菇体表面，该表面即使经过消毒，往往也会带有少量杂菌，易将残留在表面的杂菌，通过刀片污染切面，从切面上分离出来的组织，污染率高。二则有些食用菌子实体组织用刀切容易，而有些食用菌子实体组织似海棉状，不易切下，而且对切面组织破坏严重。

30、菇类组织分离应选哪一部位？

伞菌类食用菌子实体组织分离要选择幼嫩组织，具体做法如下：

（1）有菌膜的食用菌如双孢菇和草菇，要选择未破膜的幼小菇蕾，具体大小以分离操作方便而灵活掌握，分离时取其尚无孢子的幼嫩菌褶肉为分离材料。

（2）无菌膜的较大型子实体，要选用幼小的子实体，可取其菌盖与菌柄交界处菌肉为分离材料。

（3）若只采到成熟的较大型子实体，可取其菌盖外缘菌褶上方的菌肉为分离材料。

（4）朵型较小的子实体，如金针菇，可取其菌柄与菌盖交接处细胞活跃的形成层，具体方法是在无菌环境里一手握住菌柄，另一手中指和食指分开，沿菌柄迅速打掉菌盖，即在菌柄顶端露出半球形的交界面，用锋利的接种钩取其中一小块即可。