[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

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59、食用菌“品种”和“菌种”有区别吗？

从严格意义上讲，食用菌“品种”和 “菌种”含义不同。

“品种”一词是从作物育种学上借用来的术语，实际上在食用菌中相当于作物品种这一术语的是“菌株”。“ 菌株”是从自然界或诱变处理后的培养物中分离的纯品系。从“品种”或“菌株”的意义上讲，其属性特征是区别性、均一性和稳定性。这三个属性缺一不可，其各农艺性状，如丰产性、抗病性、抗逆性、品质等表现从个体空间上要均一，即均一性；时间上要稳定，即稳定性。只有符合这些条件的菌种才能称为“品种”或“菌株”。

而“菌种”有广义和狭义两种含义，广义上有“品种”之意，如我们常说的某个菌种好或不好，就是指这个“菌种”的品种特性好或不好，而不是某一个菌种的好坏；狭义上是指菌种个体，如一支斜面母种、一瓶原种或栽培种，狭义的菌种好坏是指菌种个体的生命状态及可以鉴别好坏的外观质量，如长势、形态、菌龄等，而不是这些菌种所属品种的遗传学性状的好坏。如果借用作物栽培学术语，狭义食用菌“菌种”相当于农作物种子，而不是品种。

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60、自己分离的食用菌菌种可以称为品种吗？能出售吗？

我国《食用菌菌种管理办法》第二条明确规定：“在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。”，第二十一条规定：“禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种。”所以自己分离的食用菌菌种不能称为品种，也不能出售，如果私自出售则按照假菌种进行处罚和赔偿。

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61、啥是食用菌菌种退化？菌种退化原因是啥？

（1）食用菌菌种退化是指菌种在生长发育过程中发生变异或生长状况下降，丧失原来的特征，而在菌种生长阶段表现异常。如母种菌落形态不正常、菌丝倒伏、生长势变弱、长速变慢、个体间长速和长相不均一、产生色素等。如果培养期间出现色素，表明品种退化严重。如黑木耳和香菇在母种培养期间出现明显色素，均不能形成子实体。

（2）菌种退化原因：①菌种混杂：在菌种继代培养过程中，不同菌株之间由于人为失误而混杂，导致不同菌株的菌丝体生长在一起，菌丝发生变异，原有菌株性状改变，常常表现产量下降、质量变劣等；②发生有害突变：一个正常菌株经过多代移植也不会导致遗传性状改变。但是如果一个菌株菌丝细胞中发生有害突变，而且突变体能适应外界环境条件。随着移接次数的增加，有害突变体菌丝细胞群所占比例逐渐增大，该菌株生产性能会随之恶化，退化现象逐渐显现；③杂交菌株双亲核比例失调：杂交菌株菌丝体在转管过程中，受到外界环境、营养条件等改变的影响，其中一个亲本核发育正常，且逐渐占据优势，而另一亲本核可能不适应而逐渐减弱，导致双核比例失调，随着转管次数增加，核比例失调逐渐扩大，最终导致在栽培中表现退化；④感染病毒：菌种感染病毒后，病毒随菌丝体扩大繁殖而增加，并且通过带毒孢子传给下一代，当菌种携带一定浓度的病毒粒子，在栽培中会表现减产，品质下降等退化现象。

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62、如何预防食用菌菌种退化？

预防食用菌菌种退化主要从以下5方面入手，预防菌种退化：

（1）防止菌种混杂：在菌种转管、出菇试验等工作中，加强“品种”隔离，减少“品种”间混杂，保证优良品种遗传组成在较长时间内保持稳定。

（2）控制菌种传代次数：菌种转代次数越多，产生变异机率越高，菌种发生退化概率越的，生产中应严格控制菌种转代次数。

（3）采用有效菌种保藏方法保存菌种：菌种保存应短期、中期和长期相结合，根据不同食用菌种类的要求应用不同保藏方法进行扩繁，确保菌种长期保持原有优良性状。

（4）创造菌种生长良好的营养条件和环境条件：母种培养基营养条件适宜，菌种生长才能健壮，才能减少退化现象发生。营养不足和过剩对菌种生长均不利。菌种生长繁殖受物理、化学、生物等外界条件影响，如条件适宜，菌种生长正常，不易退化；不适宜会引起菌种退化。

（5）对菌种可能遭受病毒感染保持高度警惕：对有疑问的菌种要及时检验，鉴定已感染的病毒，尤其是病毒粒子含量高，菌丝体及子实体性状已受到严重影响的菌种，应及时淘汰。

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63、如何进行食用菌菌种复壮？

进行菌种复壮主要采取以下3种方法：

（1）进行菌丝尖端分离：在显微镜下应用显微操作器把菌丝尖端切下，转接到PDA培养基上培养，这样可以保证该菌种纯度，并且起到脱病毒作用，使菌种保持原有菌株遗传物质，恢复原来的生活力和优良种性，达到复壮目的。

（2）适当更换培养基：长期在同一培养基上继代培养的菌种，生活力逐渐下降。将碳源、氮源、碳氮比、维生素、矿物质营养作适当调整，对因营养基质不适而衰退的菌种有一定的复壮作用。

（3）进行菌种分离，无性繁殖和有性繁殖交替使用：长期进行无性繁殖，菌种会逐渐衰退，而经有性繁殖所产生的孢子，具有丰富遗传特性，因此，定期进行食用菌的单孢分离，从中选出具有该品种优良性状的新菌株代替旧菌株，达到复壮目的。

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64、啥是食用菌菌种老化？

食用菌菌种老化是指菌种 (如1支试管斜面母种、1瓶原种或栽培种)由于培养期间高温或培养时间过长而出现菌种体外观的老化，这样的菌种直接生产效果不好，但经适当条件和方法活化后再用于生产，其优良性状仍可保持。如菌种保藏机构保藏6个月的菌种，外观看起来很老的平菇母种，直接接原种不易萌发，但再经一次转管后仍可作母种使用。

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70、什么是食用菌抗逆性？

抗逆性是指食用菌菌丝体或子实体忍耐不良环境条件的能力。抗逆性强的品种对栽培管理水平要求相对较低，易于栽培和获得产量，在较粗放的条件和管理水平下，仍可获得较好收成。如中国农业科学院蔬菜所选育的平菇优良品种中蔬10号，子实体冻结后，一旦恢复到正常温度，解冻后可继续生长，而在同一菇房的美味侧耳子实体解冻后出水萎蔫并死亡。可见中蔬10号比美味侧耳子实体耐冻性强。

71、什么是食用菌抗杂性？

抗杂性是专指食用菌抵抗多种有害微生物侵染或污染的能力。不同种类的食用菌，或相同种类的不同品种，抗杂能力都不同，如人工栽培的平菇，佛罗里达侧耳系列品种抗杂性普遍高于美味侧耳品种，而美味侧耳品种普遍高于纯白色低温品种。

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72、进行食用菌品种审定有哪些程序？

国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育和开发，鼓励科研单位与企业相结合选育新品种，引导企业投资选育新品种。选育的新品种可以依法申请植物新品种权，国家保护品种权人的合法权益。食用菌品种选育者将选育的品种自愿向全国农业技术推广服务中心提出申请，申请食用菌品种审定或认定。全国农业技术推广服务中心成立食用菌品种审定委员会，承担品种审定的技术鉴定工作。提供材料包括《品种认定申请书》、《省级品种审定证书》、《品种选育技术报告》、《品种性状说明》、出发菌株母种、选育品种母种、选育过程、区试试验报告、分子生物学鉴定图谱（酯酶同工酶电泳谱带）等材料。

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75、食用菌菌种生产场地和栽培场地如何选择？

食用菌菌种厂和栽培厂选择场地首先是选在300米之内无畜禽圈舍，2 公里范围内无垃圾（粪便）场的地方。如果没有这样理想的场地，一般栽培户也可以选择村屯的上风口位置，以免造成污染和病虫害发生；其次是地势高燥、座北朝南、通风良好、排水畅通；第三是要求场区内水电齐备、交通便利，但是根据我国目前生产条件，也可以灵活掌握。

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76、菌种厂如何设计？

食用菌菌种生产和栽培场地布局是否合理，关系到生产效率及成品率高低，直接影响食用菌生产经营的盈亏。食用菌菌种生产和栽培场地布局有一些应注意的共同原则，如地形、方位、季风向、生产规模、工艺流程、走向等，都应作统筹安排，防止交叉安排布局，引起生产混乱。

（1）大型食用菌菌种和生产场所：应包括制种、栽培、经营管理及仓库等4部分。西北角为原材料堆放场和晒场，也是培养瓶堆制场地。由此向西南角分别为原料仓库、车库等，对角线开设两道进出料门。库房与配料、分装车间为种瓶堆放场所。从配料室、分装室到灭菌室再到冷却室、缓冲室、接种室，应成为—条龙走向。一个有一定规模的食用菌生产场，无论一个季节或周年生产多种食用菌都需设多间培养室，以适应多场及二场制栽培。除此以外，食堂、卫生间、浴室、锅炉间和煤堆放场，均应设在场地东北角。栽培场地应远离制种区。为了净化食用菌生产场的空气，应搞好绿化，设立栽培废料灰化、沤制或再利用处理场区。总之，要按照自身情况，因地制宜地规划成“一”字或“L”字型布局。

（2）庭院式家庭菇场或生产专业户：只能利用空余房间、房前屋后宅地，合理安排，栽培废料放在远离制种区的田间，以利作为肥料还田。把制种培养室和栽培场隔开。栽培场利用自然场地或搭建简易菇棚，防止人、菇不分家，生产人员吸入过量孢子而引起疾病，特别是平菇栽培更应特别注意。