[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

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第五问：哪些是木腐食用菌？

木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的食用菌。由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，所以木腐型食用菌较易培养，当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、平菇、金针菇等都是木腐型食用菌。

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  草腐菌和木腐菌的差异是什么？




看看楼上和楼下的定义应该会明白的。

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太好了，继续呀，还有吗？

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25、什么是食用菌菌种？

食用菌菌种是指在适宜基质上发育良好并已充分蔓延，具有结实能力，可用作食用菌生产的种源的菌丝体。食用菌菌种又分为固体菌种和液体菌种两种，固体菌种又分为母种、原种和栽培种。

26、优良品种是怎样获得的？

自然选种也称为常规选种、常规育种。这也是获得优良品种简单而有效的方法。最初的食用菌菌种和品种都是通过这一方法获得的。食用菌在自然界的生存和进化中，由于不同的环境条件，形成了不同的遗传性状，可以从中分离和筛选出具有优良农艺性状的适合栽培的食用菌品种。目前使用的许多品种是从野生食用菌上分离、筛选、驯化和培育而来的。野生食用菌和人工栽培的食用菌在生长发育过程中都会产生变异，从突变的个体中选育优良品种，也是自然选种的一种方法。如白色双孢菇是从奶油色蘑菇突变个体中选育出来的，白色平菇是从灰色的糙皮侧耳突变个体中选育出来的，黑灰色平菇低温品种是从灰白色美味侧耳突变个体中选育出来的。

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27、怎样进行组织分离？

选择新鲜干净、农艺性状好的子实体，在无菌条件下用手或镊子将食用菌子实体掰开，再用灭菌的接种刀，在掰开的断面中切一小块菌肉，迅速移到琼脂培养基上，放在适宜温度（26℃~28℃）下培养，就能从菌肉上长出新生菌丝体。

28、如何进行基内菌丝分离？

基内菌丝分离是利用生长食用菌菌丝的基质作为分离材料进行分离的一种方法。属于组织分离法中的一种。在食用菌生产上主要是利用栽培袋（瓶）、菌床培养料、段木等作为基内菌丝分离对象，如果是袋（瓶）的材料，多选用袋（瓶）底部菌丝较幼嫩的部分进行分离。分离时取一块无污染的菌丝块，在无菌条件下，掰开菌丝块，从中挑取绿豆大小、菌丝生长旺盛的菌丝块，移入试管即可。如果是菌床宜选择内部无污染的菌丝块。

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23、氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有啥影响？

氧气及二氧化碳也是影响食用菌生长发育的重要环境因素。大气中氧的含量约为21％，二氧化碳的含量是0.03％。绝大多数食用菌都是好气性的，它们在生长发育过程中都需要较充足的氧气。当空气中氧气含量不足、二氧化碳浓度过高时，对食用菌菌丝的生长，特别是子实体的发育，将产生不良影响。

24、光线在食用菌生长发育过程中有什么作用？

食用菌不含叶绿素，不像绿色植物那样，不能利用阳光进行光合作用将二氧化碳和水合成有机物。因此食用菌不需要直射光，而需要一定的散射光。

（1）菌丝生长阶段：几乎所有食用菌菌丝都能在黑暗条件下正常生长，多数食用菌对光线反应不敏感，如黑木耳等。光照也会抑制某些食用菌菌丝生长。散射光可以促进某些食用菌胞壁色素的转化和沉积，如香菇菌丝在明亮的条件下易形成褐色菌膜；光照强度影响光敏感型食用菌菌丝生长速度，如灵芝。

（2）子实体生长发育阶段：光线对食用菌原基分化和子实体形成关系密切。适当光照是子实体形成的必要条件，但不同种类食用菌对光照要求不同。光照还影响子实体色泽、菌柄长度和菌盖宽度的比例，如弱光平菇柄长、菌盖色浅、不伸展，灵芝色泽淡、无光泽。但在金针菇栽培上，利用弱光培养柄长盖小的商品菇。光质对子实体形成影响正好与菌丝相反。蓝光抑制菌丝，促进子实体分化，红光不能促进子实体形成，但促进菌丝生长。某些食用菌子实体还具有正向旋光性，如灵芝菌盖生长点具有向光性，人为改变光源就形成畸形。

但是，近几年黑木耳全光栽培和香菇室外露地栽培的成功，也说明紫外线不仅能够杀伤食用菌，也能杀灭杂菌。总之，光线对食用菌菌丝生长和子实体发育影响较大。

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22、不同食用菌适宜pH值（酸碱度）范围不一样吗？

多数食用菌喜欢微酸性的环境，菌丝生长的pH值为3~8，最适pH值5~6。大部分食用菌当pH值大于7时生长受阻，大于8时停止生长。由于培养料中pH值在灭菌后会降低0.3~0.5，同时食用菌在新陈代谢过程中会产生某些有机酸，从而使pH值进一步下降，因此，在配制培养料时，常将pH值略为调高。此外，为了使培养料的pH值维持在适宜的范围，常在培养料中添加一定的缓冲剂。常用的缓冲剂有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）等无机盐，除能供给磷、钾等矿物质营养外，还能对pH值的变化起缓冲作用。培养料中加入石灰即碳酸钙，可对培养料中的酸性起中和作用。

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12、为什么说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式？

无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两个细胞的结合，由母体直接繁衍产生后代的繁殖方式。就像高等植物插条繁殖一样，可以反复进行，并且产生后代的个体数量较多。在大多数食用菌中，无性繁殖可以通过无性孢子产生，由它来完成生活史中的无性小循环；还可以从子实体上切取无性组织来进行培养繁殖，这种组织化的双核菌丝能可逆地回到营养生长，即所谓组织分离培养，用这种方法获得的菌种，有助于保持稳定的遗传性状，在食用菌生产上广泛应用，所以说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式。

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13、食用菌可利用的碳源主要是什么？

碳源是食用菌最重要的营养来源，它不仅是食用菌合成菌体细胞的必不可少原料，而且是食用菌生命活动的能量来源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖等糖类外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、杂木屑、玉米芯等。

14、食用菌可利用的氮源主要是什么？

氮源是食用菌合成蛋白质和核酸的重要原料。食用菌不能直接利用氮气，而蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮化物是食用菌最好的氮源，但蛋白质须经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌还可利用氨、铵盐、硝酸盐等无机氮化物，氮源主要来自于米糠、麦麸、玉米面、豆粉等，而且碳源原料中也含有一少部分氮源。