[推荐]食用菌菌种基础知识专用帖

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77、食用菌菌种和生产厂房包括哪几部分？

一个食用菌菌种和生产厂房应该包括摊晒场、原料库、配料室、灭菌室、接种室、培养室、出菇室和贮存室等，有条件的还应设置检验室等，其中这些厂房应该按照顺序设置，防止因为设置不合理而造成污染和窝工现象。个体栽培户也可以根据自己的栽培规模简单设置成配料灭菌室、接种培养室和出菇室三部分。

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78、菌种为啥要采用工厂化工艺流程进行生产？

食用菌菌种生产厂房必须按照生产工艺流程进行设计和生产，按照摊晒场→原料库→配料室→灭菌室→接种室→培养室→贮存室顺次进行，只有这样，才能降低污染率，提高成功率，降低劳动力成本，防止因设置不合理而造成污染和由于设计不合理而造成窝工等现象的发生。

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82、为何食用菌灭菌室和接种室互相连接？

大型食用菌菌种生产厂家灭菌室和接种室一般都是互相连接的，这是因为：

（1）降低生产成本。从生产工艺流程方面要求灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，只有最近才能节省搬运和运输的劳动力成本；

（2）提高食用菌生产的成功率。灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，如果二者不是互相连接，由于运输经过冷凉或者有杂菌污染的地方，会增加菌种瓶（袋）感染杂菌的几率，降低生产成功率；

（3）便于生产者操作和企业的管理。只有按照生产工艺流程进行生产，才能有利于生产者操作，并且有利于管理人员进行管理，实现复杂问题简单化，真正做到节能降耗，提高生产效率。

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83、为何设置食用菌菌种检验室？

食用菌菌种生产厂家是生产和销售食用菌菌种的场所，在保证技术人员素质的前提下，还要保证菌种的纯正，强壮等要求。这就需要技术人员和管理人员互相配合，生产出合格的食用菌菌种，但是菌种在出厂前，尤其是大批量菌种在出厂前一定要进行抽查，并且进行质量检验，达到菌种生产要求后方可出厂，所以菌种生产厂家一定要设立菌种检验室。

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84、菌种厂或大规模栽培厂为何设焚烧炉或杂菌填埋坑？

食用菌菌种生产厂或栽培厂经常发生杂菌污染现象，污染严重的栽培袋就不能再利用了，因为污染的培养料内含有杂菌产生的抗生素，而抗生素会抑制食用菌菌丝生长发育，菌丝生长缓慢，影响产量和质量，没有利用价值。所以应该设置焚烧炉或杂菌填埋坑，将污染严重的菌种深埋或放入焚烧炉内焚烧掉，防止杂菌再次侵染。

85、生产母种需要哪些设备和小型工具？

生产食用菌母种设备主要包括手提高压锅、接种室、恒温培养箱、铝锅、量筒、烧杯、灭菌筐、天平、接种工具、塑料筐、酒精灯、酒精瓶、三角漏斗、胶圈、止水夹、铁架台、胶管、过滤纱布和小型喷雾器等设备与工具；小型生产工具包括记号笔、操作台、剪刀、玻璃棒、记录本、温度计、干湿温度计、载玻片、盖玻片等工具。

86、生产原种和栽培种需要哪些设施？

生产食用菌原种和栽培种的设备包括搅拌机、装瓶机、高压蒸汽灭菌锅或常压蒸气灭菌灶、超净工作台或接种箱、离子风机、电热恒温培养箱以及冷藏箱、调温设备、显微镜等；小型用品主要包括酒精灯、天平、地秤、镊子、接种针、接种耙、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、漏斗、电炉或煤炉、温度计、干湿温度计、量筒、量杯、水桶、盆、铝锅、塑料绳、报纸以及广泛pH试纸等，这些工具虽小，但是缺一不可，必须在生产前购齐。

87、家庭用高压锅能灭母种培养基吗？

家庭用高压锅可以用于母种培养基的高压灭菌。但要注意由于家庭用的高压锅高度不够，再加上母种培养基要求灭菌时间比较长，所以在加水上一定要注意别干锅，同时还要注意试管不能平放，应该倾斜45度以上，并且注意试管底部不要放入水中，以免灭菌不彻底，使用时，当冷空气排净后再放压力阀，当压力阀开始自动排汽时，将火力减小，并且开始计算时间，25~30分钟后关闭火源，冷却后打开压力阀开锅即可。

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81、食用菌培养室有何要求？

食用菌培养室应根据栽培规模、技术熟练程度等具体情况来确定，一般培养室在50平方米以内，超过100平方米的培养室应改造成2个培养室，防止由于接种技术不熟练造成交叉感染，而且也不利于管理。利用房屋或简易房作为培养室，通风较差，可以进行改造。在窗子的上方按装排风扇，在房间内放置培养架，培养架规格根据房间大小搭建。简易培养室建在窝风向阳的地方，采用钢筋、木材塑料大棚膜搭建。一般规格为长10~20米，宽6~8米，简易培养室脊高2.8米，侧高2.5米，棚内摆放培养架，在简易棚的两侧开通风地窗（低处）和排气孔（高处），每30~50平方米设1个地窗和1个排气孔；用砖铺地面，并撒石灰粉降湿，做好前期保温和排湿工作。

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79、拌料室和装瓶（袋）室有何要求？

拌料室和装瓶（袋）室往往是一个地方，所以拌料室和装瓶（袋）室内要有水源和电源，并且有上下水和暖气，以保证拌料用水、排放污水和室内装袋温度。拌料装袋场地要光滑（如水泥地面、橡胶制品或塑料布上），否则会造成大量扎袋现象而感染杂菌；装袋室温度要保证在15℃以上，装袋前将袋放在温度高地方预热。装袋室温度过低，塑料袋因冷凉而发脆、折裂，造成破损和漏气。

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80、无菌接种室有何要求？

无菌接种室一般以4~6 平方米大小较为适宜，无菌接种室设置缓冲间及接种室。缓冲间和接种室宜安装移动拉门，防止空气流通，并各按装一个30瓦紫外线灯和一个40瓦的日光灯，紫外线灯高度不超过2.2米，用来消毒灭菌；日光灯用于接种时照明使用，地面采用水泥地面，墙壁应光滑，地面不要用油漆粉刷，以免油漆吸收紫外线而降低灭菌效果。

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73、食用菌品种包括哪些农艺性状？

食用菌品种特性是鉴别食用菌菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括温度、湿度、酸碱度、光线、氧气和二氧化碳的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商品质量及栽培习性等农艺性状。农艺性状主要是指与栽培有关的品种的性状，常包括对温度、基质含水量、酸碱度、氧气和二氧化碳的要求、抗逆性和抗杂性、产量潜能、出菇周期、菇潮状况、耐贮运等诸多方面。

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74、啥是食用菌困菌？

食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同食用菌品种在出菇（耳）前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇（耳），这个食用菌困菌就是使其达到有效积温，也就是我们常说的后熟。如黑木耳长白7号、黑916、黑29等中、晚熟品种在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟10~60天，达到有效积温后，才可进行开袋催耳，达不到有效积温不出耳。香菇品种L939和L135在南方福建、浙江表现好，但在吉林省试种后，表现为出菇晚，究其原因是由于南方气温高，发菌期短，因此出菇早；而东北地区由于气候冷凉，发菌期长，在相同时间内达不到有效积温，所以延迟出菇，表现为第一年不出菇或仅少量出菇。