易菇论剑第二十五期：金针菇价格下降的原因及对策

福建老菇农

凤凰网环保 > 正文   站内 站内 站外 证券 汽车 视频  专家称“致癌金针菇”说法不准确2012年06月08日 07:33
来源：人民网
字号:T|T167人参与11条评论打印转发近日，有媒体报道福建查获大量致癌金针菇，一时间令人“谈菇色变”。

中国农业大学某食品专家表示，“致癌金针菇”的说法并不准确。金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

中国食用菌商务网报道称，记者就媒体报道中提到的“工业柠檬酸”采访了相关专家，专家表示，市场上销售的鲜品和盐渍品基本上不使用柠檬酸。在制作金针菇罐头的初加工中的确会使用到柠檬酸，但用量非常少，约0.1%~0.2%，即便使用工业柠檬酸代替食用柠檬酸，降低的成本也非常有限，同时破坏了金针菇品质，影响产品价格。因此正规的金针菇企业都不会做这种“搬石头砸自己脚”的事情。

福建老菇农

风生水起，越描越黑，整个食用菌产业将受到致命伤害。无良的记者们，到底按的是什么心

福建老菇农

蘑菇漂白事件，平菇含有甲醛事件，现在金针菇事件，说明了什么问题，几篇无知文章害了一个产业。

李永国

支持黄毅老师的观点，“无知”是最要命杀手，监管部门执法检查没有错，不赞同无知的执法。媒体报道没有错，不赞同缺乏专业知识的盲目报道，我们的一些食用菌产业的从业者没有这方面知识也不可怕，可怕的是不懂还跟着推波助澜的传播负面影响才是可悲的。。。。。。

lianwen

      由于金针菇生产时期其中【指顺季生产】，一旦进入生产期，常常出现用工慌，有的种植户和企业，特别是种植户由于设施落后，生产效率低，为了赶时抢种，抢工人，许诺加工资，结果造成工人工资飞涨，只是工人值宠而娇，日工工作效率低下，计件工投机取巧效率虽高，但质量难以保证。
       我国食用菌产量居世界第一，而国内市场份额很低，由于国内消费水平的限制，消费问题成了金针菇生产的瓶颈。
      今年的甲醛蘑菇和前不久的问题金针菇，由于媒体的宣传，也对金针菇市场产生巨大地影响，无拟雪上加霜，使国内销量大幅消减。现实情况不容乐观，如果还继续让金针菇生产这样无序，市场将会进一步恶化。
      金针菇市场要想好转，要从以下几方面下功夫；
       1，金针菇生产现在要做的是增加技术投入，增加成品率，寻找廉价原料，最大程度的减小生产成本。
        2，金针菇销售，要创品牌，加大品牌效应，增加销售效益。
        3，增加深加工的研究开发，增加二次效益。
        4，开拓国内市场，在生产成本降低的情况下，降低价格，扩大消费群体。如果能让金针菇和平菇一样，让广大的比较低的消费群体的认可，那将是一个什么养的市场呀'''.
        5打开外销渠道，大力发展有机绿色产品，提高产品质量，打开国际市场。
        如果以上几方面做好了，我想金针菇市场就不会出现菇贱伤农的现象了。我国的金针菇生产仍然会在国际市场上占主导地位，食用菌生产永远是生产大国，永远会是世界第一。

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由金针菇价格下降引发的思考（二）（接28楼）

续上回原因分析：

第五，以韩国为首的金针菇低价驻扎中国市场，干扰金针菇市场价格

    我国从韩国进口金针菇的数量持增长局势，韩国凭借成本优势，金针菇价格低于我国市场价，这势必对国内金针菇市场造成冲击。有调查表明有韩国金针菇销售的城市市场价同比其他地区价格要下跌30%，而韩国金针菇的进驻市场正在由北向南扩进，已经严重干扰国内金针菇市场价格。

（言归正传：）

    思考原因是前提，更重要的是发现问题之后的解决措施，为此，提出以下建议性措施 :

第一，   技术创新，研发新品系，扩展金针菇品种     
    上个世纪八十年代以前，我国的金针菇品种还主要局限于黄色品种，但此后，我国从日本引进了森本参三郎生产的纯白色品种，激增了市场对新品种的需求。由此可看，研究新品种对金针菇价格回升有着重大而深远的意义。高校、研究院及相关企业、合作社可以研发具有新特性的金针菇新品系，将丰富的品系推广向市场，吸引消费者，刺激市场消费，这种途径不但能从根本上解决供大于求与行内竞争所导致的价格跌落问题，更是为扩展金针菇产品深加工提供广阔的发展空间，从而提升金针菇行业的附属值。
第二，   加大食用菌科研投入才能真正实现金针菇精深加工
    不单单是金针菇，人们对于整个食用菌行业的精深加工的呼声一直高涨，但遗憾的是，食用菌的精深加工发展极其缓慢，发展方向也存在很大的局限性。究其原因，在效率第一的时代，国家对食用菌科研投入不足，食用菌科研队伍薄弱，近些年，又对一些食用菌科研机构进行撤销、合并，科研队伍处于不断削减状态，这让研究者对金针菇的精深加工心有余而力不足。虽然食用菌行业不及IT业、核能业等行业的高新技术含量和社会效益率高，但却是实实在在养活中国最普遍最广大的中国农民的重要行业之一。科学才是第一次生产力，加大对食用菌的科研经费，金针菇等食用菌食品精深加工才会指日可待。
第三，   完善对食用菌工厂化扶植和指导，避免盲目投资
    我国对食用菌工厂的扶植主要还是资金补助等，如果扶植的过程中能够为打算投入金针菇行业或进行工厂化扩建的人群进行就业指导，那么必将缓解金针菇行业的压力。有很多投资人错误地认为大城市对金针菇的消费需求量大，就一窝蜂地向上海、北京等城市涌现，厂家数量暴增，自然转化成了买家市场，引发价格战，金针菇价格下跌，受损的还是生产商。如果有关部门和专家能及时地通过调研对金针菇市场和社会局势进行统计与预测，相关部门及时将结果反馈给有开展工厂化或扩建工厂打算的投资人，让其充分了解中国未来五年的金针菇行业前景，对未来的路更加明了，这一举措会对整个金针行业进行宏观调控，在避免工厂化盲目上马的同时，矫正金针菇市场的畸形发展。
第四， 限制金针菇进口量，缓解对价格的冲击力
    与国外同行企业相比，我国金针菇企业的综合竞争力还薄弱。我国金针菇行业作为弱势产业在发展上存在重重困境，国内相关政府部门应该根据我国国情限制对韩国金针菇的引进，减弱其对国内金针菇市场的冲击。

第五，媒体应理性面对加工食品行业问题，促进优质食品生产链持续发展

    食品加工企业被认为大多数是生产环境差的黑作坊，一部分是由于政府部门监管环节存在瑕疵，部分企业管理者法律意识薄弱，从业员工作素质欠缺；还有一部分是媒体的炒作性曝光。像是日前曝光的福建柠檬酸浸泡金针菇事件，老百姓对媒体曝光的事情持高度关注，但自身不具备鉴别真伪的能力，于是人心惶惶，对金针菇食品，谈及色变。有些媒体则夸大了事态严重性来增加版面吸引力，这使得很多优质制造商得不到老百姓的信任，也面临着停产风险，这对金针菇加工行业可谓重创。面对这种事件，专家、媒体在揭露的同时，若能及时向广大市民宣传如何识别金针菇食品是否含有柠檬酸，才能保证优质加工厂和作坊的产品销售，促进其健康发展，这才真正有利于食品安全步入正轨。长久看来，作为食品业原料供给之一的金针菇行业，也将大受裨益。

第六，联系媒介，宣讲金针菇美食

    很多人对金针菇的吃法还是寥寥几种而已，消费甚少。而我们都知道，现在很多电视节目、报纸、公交传媒都会有很多有关饮食的专栏。在金针菇价格下降的趋势下，如果介绍各种金针菇饮食方法的宣讲节目能在此应运而生，必将拉动内需，对金针菇的需求量有着长久的积极贡献。

篇外语：众志成城，竭诚出谋划策，东方菌业定能长盛不衰！

田鸿

不时爆出的食品安全事故，反应出政府监管部门不作为，平时不烧香，临时抱佛脚。一出问题，监管部门倾巢出动，媒体也好像肾上腺素分泌过高，大呼小叫，这就是我们这个社会的社会生态。反过来说，我们这个行业也确实存在诸多乱象，前面工厂化金针菇呼啦啦的大厦将倾的可怕，后面又有滥用添加剂，滥用农药，违规使用漂白剂、增白剂，盐渍菇使用工业盐防腐、工业柠檬酸护色，使用不符合食品包装材料的塑料袋，塑料桶的情况，说白了，都为一个“钱”字——为了几个钱，良心都被狗吃了——这是我们这个行业从业者应该反思的地方还是整个社会如此我们无能为力？

bluesun198419

金针菇价格下降的原因，鄙人有一下几点，供大家参考：
      1）前两年，金针菇价格总体来讲还是可以的，也就是说，全年下来，利润还是比较可观的，所以又很多热钱投资到了这块，从我接触和了解到的一些老板，他们根本就不懂食用菌，他们只是觉得这个东西别人能挣钱，所以他应该也能挣钱，于是投资建厂；
      2）全国各地的政府支持力度不一同，支持力度大的，工厂数量明显多，比如江苏等地，这些政府支持力度大的地方，很多是形象工程，为了套取国家资金，所以也争先恐后地建厂；
      3）在食用菌行业做的比较大的公司，早些年就感觉到金针菇市场迟早要洗牌，如果公司没有足够大，就可能没有足够实力支撑下去，所以这类公司就不遗余力的扩张，建了一期，再建二期、三期，而且，工厂做大了之后，这类公司还想着上市，想在资本市场获取资金补充自己亏空的同时，再进一步扩张；
      4）金针菇的种植技术进一步提高，单产进一步提升，使产量进一步增多。
      以上四点，在今年表现出来的结果就是：平均每天的产能严重超过每天的消费量，物以稀为贵，而现在的金针菇太多，加之目前金针菇的消费渠道非常单一，主要就是食用，食用的方法也比较少，所以只好降价，现在又部分厂家的菇实在是卖不出去了，就只好以超低的价格卖去做盐水菇。

      目前这个情况，金针菇工厂要想继续走下去，鄙人认为：
      1）提升技术，降低成本；
      2）延伸金针菇的产业链，如果有渠道的公司，可以尝试对金针菇进行深加工，比如做多糖提取、做菌类饮料等，这些尝试已经有厂家在做，但没有形成规模；
      3）尝试开发种植其他的菌类，当然不要去种杏鲍菇和蟹味菇等，食用菌工厂化种植应该是百花齐放的，而不应该是只有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等；
      4）干脆不考虑种菇了，去弄别的什么去；
      5）减产；
      6）关门大吉；
      7）为了防止以后金针菇和其它菇类再出现类似的情况，可以尝试在全国范围内成立一个相关的组织，为了投资类似的工厂提供咨询 。

      到目前，已经有不少厂家不同程度的减产，甚至停产，预计在将来的一段时间，金针菇价格会有一个上涨可能。
      以上愚见，供大家参考。
      祝愿食用菌市场年年都红红火火，食用菌工厂和从业人员年年都赚得盆满钵满！
      

huangpeirui

金针菇深加工之浅见
     前面大家对金针菇价格下降的原因进行了比较透彻的分析，讲的都很客观也是当今金针菇行业的现状。面对如此现状我觉得大家应该集思广益，让金针菇行业顺利走出冬天，迎来美好的明天。
     我觉得金针菇深加工是解决金针菇行业现有问题的一条行之有效的办法。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，且锌含量也比较高，赖氨酸和锌具有促进儿童的身高和智力发育的功能，所以金针菇又叫增智菇。好多理论证实药补不如食补，儿童多吃金针菇自然是最优选择。但现在好多年轻的父母有的是不知道食用金针菇的益处；有的则是不会做或做好后不合儿童的口味，这些都很限制金针菇的消费。我个人认为如果将金针菇开发成适合儿童口味方便即食的方便食品或是休闲食品，市场销量肯定会很大。就像现在的膨化食品，本身没有多少营养，多吃还容易造成儿童血铅超标，但我想大家都应该明白膨化食品的销量是很可观的吧。如果有企业能将即食金针菇做成膨化食品那么好的口感和口味，我想这个销量是无可限量的。
     金针菇深加工的好处：
     第一为提高伟大中华民族下一代的智力做出金针菇应有的贡献。
     第二作为加工食品，金针菇经过深加工后保质期明显增加，而且贮存条件的要求也不像鲜品那么苛刻。
     第三可以弥补淡旺季，淡季以深加工为主，旺季鲜销为主。
     第四作为大众消费品，丰富老百姓餐桌。
     第五深加工还可以提高金针菇的附加值，为企业带来利润。
   
     这是我的一点浅见，希望我的想法能对金针菇行业现有的局面带来一点改观。也希望中国的金针菇乃至整个食用菌行业能向又好又快的良性轨道快速发展。