易菇论剑第二十五期：金针菇价格下降的原因及对策

不大不小菇

接76楼


    布局问题除了成本缺陷外，最大的麻烦来自保鲜，特别是夏天，零售点到货的新鲜程度不高，是金针菇远程销售的大敌。所以，各地的中小型企业应该收拢自己的市场，主攻具备质量保证能力的销售半径范围的市场，这样，在对抗大企业和集群企业（福建模式）的远程销售上，就能立于不败之地。无论价格还是成本，都要形成优势，当然也要通过同质化的基本考验，如果品质能够更加优秀，那就会让局面彻底改观。
    我个人认为，解决金针菇的目前困局，绝不是大家集体过关的问题，而是怎样缩短洗牌时间的问题，必须是淘汰犯错的和弱势的企业，人人过关，那就是没有竞争，而这个不可能做到。
    5、失败者的搅局，这是一个比较难以解决的问题。但基于市场的基本规律，搅局者不能长期坚持，这就要求业界形成共识，不能太快的去改行，而应该通过转产菇种的办法坚持在行业中存在。搅局的失败者未必是弱者，他们也可能有另外的办法同样坚持，比如雪榕，它在德州喊建设日产80吨菇厂要2000亩土地，而实际需求其实不到一半，这里面的猫腻，表面看是食用菌行业的问题，实际上是一个体制问题，落在金针菇还是别的菇头上，只是偶然而已。关于如何对待政府的错误干预，这是敏感问题，就不展开来谈了。

不大不小菇

    6、食用菌行业和政府的角力，是解决目前盲目投资和不合理布局的关键。大体制不考虑的情况下，也不是毫无办法可言，这方面我认为无论是参照国外模式，还是在现有法律框架之下的努力，都是可以逐步走上合理化轨道的。
    前面有网友提到组织商会，这个提法不无道理，但另一方面的情况就是，现有的食用菌协会等机构，比商会还商会，这种官商一体的协会，实际上是政府用以控制行业或者说透过它表示有行业自治的一种形象机构，而不是业者利益集中体现的一种社团组织，他们除了组织各种展会、参观，吹嘘个别地方官员在发展行业中的“政绩”，出版几个广告为主的小册子，以及籍以向资金雄厚的业者化缘，替一些远离实践的专家扬名外，并没有什么维护产业正常合理化发展的功能。
    所以我认为，应该由当地适当规模以上业者，以及小范围如县菇农组织非官方行业权益保障协会。这种协会应该是由各地的业者按规模共同承担费用，主要作用是应对跨省销售中的不正当竞争，以及代表既有业主对大资金恶意介入的抵抗，包括与政府就类似情况的谈判。同时这个协会必须沟通当地业者，适当控制发展规模不至于超越消费的发展速度，松散性的进行团购、技术交流等活动。
    这种协会可以以现有网络为平台，如在易菇网办某省协会板块，联络会员，进行表决活动等，也可以在qq群里实名交流，而无需有固定办公场所，但应聘请一个专业的法律顾问，选举一个会长主持各项提议的委托落实，几位副会长管理财务等杂务。
    这样的协会一旦运作正常，就可以使用法律的武器来保障自己的权益。例如：目前有的大企业实际上是在以低于成本的价格向其他地方甚至全国市场倾销，那么协会就可以以反不正当竞争法等提起诉讼。因为这些企业的倾销行为并不是难以调查的，一旦坐实，即可通过法律程序对其课以罚款，驱逐离开区域市场等。而因为业者都必须在当地从事行业活动，因此，监督起来也是无需成本，仅仅通过手机拍照录音等即可取证，网络举报，律师随即可以开展相关维权活动。
    事实上，只要一次诉讼成功，市场的整肃就等于完成，因为没有任何企业敢于与大范围的业者做无谓的抵抗。
    这种协会可能不一定能够吸引散户，但散户基本上也不可能真正影响区域市场。尤其是在技术相对成熟，渠道必须稳定的今天，中小型企业才最有竞争力和生命力。虽然中国官方口号动不动提做大做强，实际上，太大也是臃肿，无强可谈。并且，任何的产业，都是以消费者为主导的，不在消费者与生产者、经销者之间达成一种利益的平衡，都是相互伤害的行为，而行业维权协会也可以在这三者之间起平衡调节的作用。
    关于这个协会的构想，细节可能比我这样的提法要复杂的多，但这是业者必然要走的路，不如此，无序竞争一天不停止，金针菇生产就一天不会安宁，其他菇种亦不外如是。
    作为跟帖的内容就到此结束，争取本周内抽时间整理成文，在易菇网另行发布。
                                     ——完——

wo8043450

原因：1、产能过大，烂市
2、恶性竞争，种菇人心不齐
3、单一的白色品种，口感很一般
4、人们的消费观点还没有把菇类当做家常菜
对策：1、大鱼吃小鱼是必然，部分工厂该考虑转型
2、种菇企业该联合起来，中间商赚到的不多，个人觉得还是末端把价抬起来的，说一个亲历的事件（在某企业买的散装金针2元一斤，卖给小贩3元一斤，回头他就卖6.5元一斤）
3、白色品种的金针，口感实在是很一般，有点柴，有技术实力的企业是否可考虑在品种上做一些文章？
4、加大宣传力度，让消费者认识到，菇很有营养、菇并不贵、菇的农残很低。

wo8043450

现在各大食用菌企业的扩张，目的已经不单纯了。
占地才是最终目的，，，，比如说德州。。。。

gaolegao

我认为金针菇价格下跌的原因无外乎以下几个原因：
一、        产能扩张太快：近几年，食用菌工厂化栽培在我国作为一个新生事物，由于有着不错的经济效益，加上地方政府的推波助澜，社会上大量找不到方向的闲置资金以为发现了新大陆，就像注入了兴奋剂般大量涌入进来，导致这个行业扩张速度非常快，市场的认识和拓展跟不上产能的发展速度，导致市场的消化不良，产品出现了暂时过剩。
二、        市场宣传不够：金针菇作为一种营养丰富并兼有保健作用的高档食用菌，其实并没有被普通百姓所认识，加上前几年价格偏高，所以并没有和平菇一样成为一种大众食品，它的市场仅仅局限于少部分人尝尝鲜和饭店酒楼。现在金针菇的价格已经低于平菇，百姓的消费仍然不是十分积极，实在是匪夷所思。
三、        加工不给力：金针菇除了可以鲜食及做罐头外，还可以做成各种食品，比如做泡菜和小咸菜，现在旅游方便食品需求量很大，如果能开发出美味的方便即食食品，销量一定很好。还有，金针菇有增强儿童智力发育的功能，如果开发出价廉味美营养丰富的金针菇益智饮料，估计不会没有市场！
四、        食品安全问题：近来媒体频频曝光的食品安全问题，严重打击了市场信心，这也是导致包括金针菇在内的食用菌价格下跌的原因。
五、        市场消费不旺：今年国内经济步入下降轨道，国际市场还不如国内，出口内销都不好，导致需求减少，消费不旺。不光是食用菌产业，其它行业也好不到那里去。
以上仅仅是个人的一点浅见，欢迎批评指正！

quan2006

新来的进菌界时间短，简单发表下看法：
个人认为有以下几点原因：
1、市场饱和，现在全国金针菇厂家不下500家，可以说有货无市。
2、瓶栽逐渐增加，且有大规模发展趋势，产品质量越来越好，而高端市场已饱和，只能往下级批发市场，也是一个冲击。
3、季节性，金针菇历年来销售黄金周期在八月十五到年底，换句通俗的话就是深秋开始到春末结束。
4、产品食用方法单一，深加工较少：目前金针菇食用方法无非是火锅、凉菜、及现在新兴的金针菇烧烤。深加工无非是麻辣金针之类，深加工还需努力。
5、出口量低。

8star

生产到消费的环节没打通，零售价往往还是很高的。

huzhentao0816

由金针菇价格下降引发的思考（三）（接28楼、47楼）
——由日常消费情况浅析金针菇下降原因

前面就金针菇现在的总体情况分析，思考了引起金针菇价格下降的原因，并提出建议。不过金针菇作为日常蔬菜食品，离不开生活这个大环境。故此，本人在“态度8调查网”随机发放问卷进行调研，抽样了解国内居民对金针菇消费的情况，现特写此文，从日常饮食角度看待金针菇下降的原因。

问卷通过调研发现，我国不少居民经常食用金针菇，但对金针菇食用方式主要还局限在“新鲜金针菇煲汤或炒菜”，虽然居民对金针菇购买频率不低，但是食用方法单一，让金针菇的消费量还是很难与大众菜相提并论。

今年的金针菇价格下跌，但认为今年金针菇价格低的居民仅占2.5%，大众认为金针菇价格偏高或合适，这反映了生活中的一个事实：金针菇的批发价虽低，但是零售价并不低！在金针菇数量激增的市场大背景下，生产商只能低价抛售来刺激消费，但零售商销售价格并不低，消费者购买量不增加，生产商只能再降价，形成恶性循环，以致赔本。

在对金针菇的营养价值和保健价值了解程度的调研结果中，对此二者只是“了解一点”的群众占主流。虽然民以食为天，但是大众对饮食营养保健的了解大多还只是蜻蜓点水，点到为止，这局限了金针菇的销量的扩展和产品多元化发展。

综上问题，为金针菇在市场销售中的价格回暖建议如下：

《舌尖上的中国》向我们展现了很多我们以前所不知的中国菜，也让很多已经鲜为人知的菜肴重新成为了民众新宠。同样金针菇想要走进千家万户的日常菜谱，就离不开菜肴品种的宣讲和丰富各种吃法。此外，生产商与零售商的销售链存在缺口，导致价格下跌的恶性循环，如果此时生产商能够采取积极措施（比如量多价格从低），以此来促进零售商对销售量的重视，才能真正对菇价回暖有益。当然，人们对金针菇营养和保健价值的有限了解，市场上金针菇产品的单一对金针菇价格下跌也推波助澜。在对金针菇发展前景调查中表明，人们对“含金针菇的营养保健品”和“各类金针菇汤料、作料”非常期待。此时，若销售商以及媒介能够加强金针菇营养和保健知识的宣讲，金针菇营养保健品和其它汤料产品能够更加的丰富多样，厂家采取宣传措施，金针菇价格回暖之路亦见光明。

艳阳高照

政府官员重视的是有更多更大的生产者生产更多的产品,有更多的消费者吃到更便宜的产品.消费者买到低于成本价的产品自然高兴,市场规律的作用,生产者的亏损谁来卖单,自然是生产者,于政府无关.有谁来主导,监管,服务,宣传?恶性循环能不延续?

bond366

不大不小菇 发表于 2012-6-17 16:37
3、金针菇的生产模式对消费方式的限制。我们知道，冬季不仅工厂化做，更大量的普及性的季节产品也在做 ...

完全支持不大不小菇老师的分析与解决建议！
结合自己的实验工厂发展，市场预测和论坛所提各种对策，认为以后的发展方向是：
1 建立的工厂不能太大   需要结合当地市场，在销售半径内的销量不能超出，且尽量减少中间销售商做到简销。
2 做成两到三个品种错季生产 避开产品的低价销售期，如4-9月份不再生产低温低价的金针菇，杏鲍菇，转而生产秀珍菇等应季高价的品种。
3 不断改进自主栽培技术，支持上述两种方式的生产，并降低成本。