易菇论剑第二十五期：金针菇价格下降的原因及对策

脱毒灵

木耳是素食之王，香菇是素食王后！在我们黄种人眼里，香菇和木耳必竞是食用菌主流，金针菇终究还是珍稀菇，自古邪不压正！珍稀菇了就不叫珍稀菇了！现在价位回归，珍稀菇暴利年代已一去不复迫了！那些套了政府资金的企业也套住了自己！在中国抢菇农饭碗是应该付出代价的！小兵张嘎有一句顺口溜：别看你今天闹的谎，担心将来拉清丹！

myb

这个辩论题非常好！切合实际，作为论坛顾问本不应该在此讨论，去年我在论坛发的【食用菌工厂化大跃进引发的泡沫隐忧 】中说到：“我国食用菌工厂化“多米诺骨牌效应”随时可能发生，金针菇这个品种将会首当其冲”。不幸被我这乌鸦嘴说中，无奈还是无奈.欢迎大家就这个问题进行更深层次的研讨！

jinfen

原因，生产多了
对策，少生产点

市场经济，让市场自身调节。
能坚持的坚持，坚持不下去的改行。
也许今后金针菇也会经历“蒜你狠”的过程。
大落过后大涨。

jiatian

恳请易菇网发动所以网民签名，建议政府把扶持食用菌项目的资金用于菇类的广告宣传与食用方法，毕竟比如金针菇工厂化种植的单位产量是农业种植当中最高产也环保。比起任何蔬菜、其他作物更绿色。

jiatian

恳请易菇网发动所以网民签名，建议政府把扶持食用菌项目的资金用于菇类的广告宣传与食用方法，毕竟比如金针菇工厂化种植的单位产量是农业种植当中最高产也环保。比起任何蔬菜、其他作物更绿色。

tuzi197808

福建古田35吨金针菇用柠檬酸泡，直接影响菇价，和山东的一个道理。一个老鼠坏一锅粥！害人不浅啊！强烈抵制！

佳明

关键在市场，金针菇总量没有平菇香菇多吧，为什么价格比平菇香菇低，消费者不认可，谁是最大的消费者是企业应该明白的。
说真的，金针菇的口味真的不怎么样，为什么呢，现在的金针菇是个畸形的东西，已经失去原来的特点，以前吃过一次大盖的，真的难忘，现在哪里有啊。技术也没有什么难度，消费者不认可，只是在饭店之类消费，消费人群量太小，并且未必喜欢，只不过做个样子，大众是最大的消费者，生产者应该考虑该生产什么样的产品了，大众不认可，死路一条。

补充内容 (2012-6-7 11:41):
金针菇市场看似饱和过剩，其实可以开发的空间还很大，要做好定位，这个品种目前不是少数特殊人群消费的了，需要大众的消费。要提供好吃的金针菇产品，做好宣传。

huzhentao0816

由金针菇价格下降引发的思考（一）

我国是金针菇的起源地，上个世纪80年代开始了商品化生产，金针菇在菌类食品中利润可观，但近几年却价格下降，引人担忧与深思。以下是我的一点思绪，仅代表个人观点，结合自身身边境况的所思所想，如有不当之处，望列位指正。

第一，栽培量的扩增带动价格下跌

我国金针菇发展史悠久长远，技术产能不断提升，生产原料从传统的木屑扩展到甘蔗渣、棉籽壳、禾杆等农副产品下脚料，近些年，不少研究提出了新的可用原料，农民自身也发现了不少金针菇原料的替代品。因此很多农民将主产业中的下脚料用来栽培金针菇，把金针菇种植作为副产业，这扩增了金针菇栽培人群，提升社会金针菇总产量。久而久之，在市场调节下，必然打破原有的供需平衡，导致产能过剩，刺激了业内竞争，从而波及金针菇的价格。

第二，工厂化栽培的盲目扩张导致市场报复行为

自上世纪90年代我国金针菇行业开始了工厂化栽培的尝试，工厂化企业如雨后春笋般呈现。政府食用菌工厂化扶持政策带来的补贴，又催生了大批金针菇工厂化栽培企业，与此同时，很多原有的大企业开始紧锣密鼓的扩张，甚至上市。但市场对金针菇的需求量已经满负荷，工厂化盲目上马，金针菇产量疯狂激增，必然导致市场报复行为。此外，短期内金针菇行业这块蛋糕就这么大，人人都想分得甜头，同一区域内，很容易上演大企业低价倾销来排挤新生小企业的悲剧，拉下金针菇市场价。

第三，高温季节影响消费者对金针菇的选择

从街摊小吃到专营店，学生喜欢的自选麻辣烫、烧烤店（摊）里的炸金针菇、喜闻乐见的火锅……，金针菇的身影几乎随处可见。但高温季节以来，各种新鲜蔬菜盛产，鲜冷消暑食品层出不穷，广受欢迎；高温季节火锅等食品消费量下降不少，气温的逐渐升高，金针菇的市场需求不断削减，金针菇价格下滑也就大势所趋了。

第四，食品安全引发人们对金针菇副食品的担忧

可口的金针菇罐头等食品一直广受大家青睐，但不断曝光的食品安全问题使得不少消费者在选择加工食品时空前的谨慎，这本就限制了金针菇的消费。日前曝光，黑心商家用致癌的工业柠檬酸泡制金针菇，再卖给一些食品加工企业和罐头厂。金针菇加工食品是金针菇销售的一条重要生产链，金针菇加工食品滞销，大量金针菇将转销蔬菜市场，这对今年烂市的金针菇无疑是雪上加霜。

（我个人认为的策略部分内容和其它补充下回再续）

天亮了

厂化金针菇之所以造成这个局面，还是工厂化的发展远超消费者消费。国人对于金针菇还没有作为菜篮子中普通蔬菜的一种，对于合理饮食的“一荤一素一菇”根本就没有这种理念。菇类，菌类要想单独的拿出来不与光合作用生产的蔬菜为伍，那还需要漫长的岁月。
现在吃金针菇这种高档些的消费者认识到了营养，年轻人对于金针菇会更乐于消费。金针菇的销量还是会逐年上升，只不过眼前的产量大大超出金针菇逐年上升的销量。
要解决这种局面
1.减少产量，夏季两元化，或多元化
金针菇还是在天稍凉时，吃火锅等增加其销量，在正月逐渐回温销量锐减，金针菇工厂化企业要在这段时间减少产量，库房也不能闲着，改上些夏天畅销的品种。夏天茶树菇，秀珍菇等。
2.增加消费量
目前工厂化的金针菇虽然到了每件50——80之间，但经层层流转，消费者消费的价格还是居高不下，并不给力。。与其随波逐流，一些注重品牌的企业不如用低价时的产品来扩大品牌知名度，搞一些层出不穷的促销手段。
金针菇等菇类营养的宣传远远没有跟上产量扩张的进度，金针菇作为一种商品 还是需要宣传，宣传的作用不可小觑。因生产厂家众多，希望能成立一个组织，来宣传食用菌的营养价值。

freelysan

金针菇是工厂化生产最多的品种了，一是周期短，技术相对成熟，二是都看到金针菇的利润比其他品种的高，都在上金针菇项目，目前金针菇工厂全国各地从少到多，产量不断的扩增，即使目前价格不好，但有些工厂还在不断的扩建和扩大，为了不影响整个食用菌行业的发展，不影响到企业受损的，1.希望在有关机构组织所有金针菇生产厂家和市场经销商举行一个对金针菇未来发展的讨论会议，分析未来金针菇的市场有多大，目前和未来的生产量有多大，达到什么情况下，金针菇供大于求，并对金针菇的市场供应需求进行分析，让厂家和商家了解金针菇的市场需求量，不要盲目扩产。不要金针菇的市场影响到其他食用菌。2.金针菇的深加工，由于新闻报道福建出现工业柠檬酸的事件，造成很大的负面影响，但是我们更要去做好食用菌的深加工让老百姓放心的食用，也需要通过新闻媒体传播，取得老百姓的信任。3.针对食用菌行业成立食用菌商会，指导和统筹食用菌不同品种的发展，今天的海鲜菇，明天的金针菇，后天的不知道是哪个菇了，所以需要专门的行业机构来协调，给大家一个市场信息，通过不断的调查反馈，给生产食用菌企业一定的方向，不要盲目。以上是针对金针菇市场低迷情况的几点建议，也心有余而力不足。希望有关部门和食用菌行业的知名人士能够帮助食用菌的和谐发展。