细菌是第一污染源

脱毒灵

编后记

本资料以“新岭香菇调查”为主，是为龙泉市菇、耳大发展所做的培训材料。但得到了龙泉市农业局和食用菌办公室的大力支持；得到西街街道党委和办事处的大力支持，在此表示感谢！

新岭香菇的成功，对闽、浙二省主产区具有重要的历史意义，同时对全国性的香菇生产也具有借鉴作用。

一朵小小的香菇能改变一个乡村的面貌。香菇，人们视其为森林的消耗者，我却视其为阔叶林增长的促进者。香菇种多了，阔叶林蓄积却增长了。庆元、景宁、龙泉、云和这四个县、市是全中国，也是全世界香菇栽培最密集的地方，（尤以龙泉年栽培１亿袋，）而在全国２３４８个县、市生态环评中分获１、５、８、１０位的最高评价，难道不足以证明香菇和森林生态的和谐共赢吗？龙、庆、景的先人们将森林与香菇视同“父子”，已为历史与实践所证明？如果还有疑问，请看一看新岭的香菇调查吧！

２００７年，龙泉菇耳将大发展，我们预计会发生不少问题，尤以菌种、原材料、技术选择与栽培季节，发展速度等，希望这份资料会有所帮助。

张 寿 橙

２００７年１月２５日

脱毒灵

宏扬光辉历史重振处蕈雄风 勇挑全球香菇重担

□ 张寿橙

——学习丽水市委楼阳生书记６．１７讲话和龙泉市委赵建林书记讲话?为将丽水建设成为全国乃至世界最大的食用菌主产区和食用菌集散地?将龙泉建成为中国香菇黑木耳集散中心的心得和建议

（２００５年６月１７日，丽水市委楼阳生书记，在一次调研会议上，对我丽水香菇产业发展的重大问题，如菇林和谐关系；市场前景，发展战略；干部培训等作了重要讲话。２００６年１１月３０日，龙泉市委赵建林书记又对我菇民以血泪凝成的千年香菇历史与文化作了极高度的评价。就龙、庆、景千年香菇史，尤以建国后近６０年香菇业总是处在窒息—恢复—发展—停滞，而处于坎坷和各种不当干扰之中而言。作为地方最高长官，他们对传统农业的深刻见解，对“三农”问题的关切，他们的睿智与胆识，令人感佩与振奋不已。丽水市政府更于２００６秋以４６号文件下达各级，将“丽水建成为全国乃至全球之香菇产销中心……”一个菇产业大发展的高潮已在处州大地掀起，今特作此文，以抒已见，略尽绵薄。）

一、丽水香菇－光辉的历史，艰难的历程

香菇是丽水市以龙泉、庆元、景宁三县、市农民为主，在特定历史时期，严酷的自然环境下，为谋求生存，经过漫长的岁月，逐步形成的一门产业。它在整个中国５０００年农业文明史中，占有重要的地位。如果从西晋张华?２３２－２９０?在其?博物志·异草木?中所记：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味……”，其栽培历史已达１８００年；按公元１２０９年何澹在《龙泉县志》对砍花法栽培香菇的１８５字描述计算，至今已８００年。直至１９４９年共和国成立前，尽管我市菇民１０数万人已在南方各省深山密林生产香菇，达数百年之久，但因保守技术，全国香菇仍无一不是我市菇民所产。所以日本人亦称中国香菇为“处蕈”?日本曾占春《成形图说》１８３２?。

研究千年菇史，菇农总是处在十分艰难之中，其作业于他省深山密林，时值风雪严冬，所产菇品交货后，常不够养家糊口，但菇民仍然年复一年地外出种菇。究其原因，龙、庆、景，如龙南、屏南、英川、荷地、新村等菇民区，农耕条件恶劣，是无可奈何方才外出种香菇。

建国以后，对香菇栽培争议很大，一度视香菇为富有者享用，并认为种香菇必定破坏森林，试图以其它产业取代香菇，但收效甚微。直至上世纪八十年代，在香菇不振，菇民仍无一恰当之替代产业情况下，菇民区仍处绝对贫困之中。

三中全会后，对香菇业控制有所松动，菇民又开始外出以香菇谋生。１９８２年，安徽祁门发生驱赶浙江菇民引发流血事件后，菇民生计逐渐被重视，当时丽水行署曾派出以副专员为首的工作组赴安徽调解，以后，龙、庆、景三县菇民委员会，加强了对菇民的领导（景宁当年并于云和县）每年派出工作组赴闽、赣、皖各省解决菇农生产和生活中的困难。其后我市菇业有所起色，但真正的菇业腾飞，得益于庆元县委在１９８４年提出“香菇万岁”的大胆决策之后，极大地推进了菇业发展。连续几年举办的香菇节、香菇国际会议，使庆元真正成为“中国香菇城”。庆元的成就，获得国内外，尤其是日本、韩国、北美、东南亚和我国台港地区的高度关注，使我丽水市各县、市，以及全国各地掀起一个香菇新高潮。当时中央有关部委和浙江省委、省政府都予庆元香菇以高度评价。我全市香菇从１９９８年开始，直至今日，年均数量都保持在４－５亿袋左右，全市约三分之一农民投入此项生产及其相关产业。

由于香菇与森林之紧密关系，长期来，林菇矛盾一直困扰着人们。人们往往以直观上的感受和非理性的思维，片面地视香菇为破坏森林。尤其当菇品供求处于饱和状态，市场菇价下跌，菇农收益降低，风险增大时，对菇产业的观望、动摇，乃至反对之声，时起时伏，严重影响产业的发展。而替代产业效益又不理想时，一些原以香菇为支柱的乡村，一时失去产业支撑而无所适从。

二、丽水香菇在我国蕈菌产业中的地位

２００６年，全球香菇总产１１万吨，我国９．０６万吨，占８２％左右，其余为日本、韩国，我国台湾省以及北美等所产。

在我国总产中，我市总产约３３７５０万吨，占３３％左右。（包括我市菇农在全国各地所生产的香菇）在全国年均出口３万吨中，我市占５５％，约１．６５万吨。这些菇大部由出口商从我市各县市香菇市场收购和分选后经上海、厦门、深圳等全国各大口岸出口。２００５年，我国以香菇为主的食用菌出口总产为９．６３亿美元，较０４年增长６．８１５％。０４年，当我国粮棉油等均呈贸易逆差情况下，唯食用菌一枝独秀。据海关资料，现干香菇出口６０多个国家，鲜菇出口２０多个国家，我市菇民功不可抹。

自上世纪９０年代开始，食用菌即已自然地成为我市农村支柱产业，年产值１３－１７亿元，占农业总产值的３０％?其中庆元约占５０％?，除青田之外，全市８个县、市、区均为全国重点产区，占全国之三分之一。可以说：丽水香菇兴衰事关全国与全球。

香菇作为劳动密集型产业，我市从事香菇产、供、销相关行业人数达７０万以上，约占农村人口的４０％；以香菇收入为主的家庭达１８万户以上，２５万人已因香菇而脱贫致富；因香菇而带动的黑木耳、灵芝等食用菌产业，已初具规模；云和、景宁在上世纪八十年代，即以优质段木木耳畅销国内外。今年龙泉、云和黑木耳栽培量已分别达２１００万袋和１２００万袋，这二个县的每年有黑木耳菌种２５００万袋供应中原为主的省市。且全国已有大量黑木耳向龙泉集散，龙泉已成为我国南方黑木耳产销中心。

发展香菇的同时，也推进了金针菇、杏鲍菇、蘑菇、灰树花、长根菇、鸡腿菇、草菇、平菇等的发展，因为这些菇类的开发，都以香菇栽培为基础，它们基本的工具设备、原材料及管理方法相同。当香菇处于市场滞销情况下，这些菇类不失为替代项目。这些菇类就全国而言，仍属待开发阶段，这于我丽水极为有利。

三、香菇的市场前景和风险评价

１、内销市场庞大，已完全摆脱出口依附。

① 以２００６年为例，我国香菇总产９．０６万吨，出口３万吨，６．７６万吨为内销；同等品质菇，我超市价已与出口价持平。

② 如果按日本１９８０年的消费水平计，人均干菇９５克，则我国消费量可达１２．５万吨；当时日本人均还有鲜菇６１５克，则我国是８０万吨，以１０：１折干计为８万吨，加上必须的出口３万吨，则我国香菇生产总量将达２４万吨。

③ 黑木耳、金针菇、平菇、蘑菇、草菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、灵芝等作为健康食品，在“一晕一素一菌”的饮食导向影响下，消费量将成倍上升，每一种年消费１００万吨计，当前已作为商品栽培的菇类约２５种，即为２５００万吨，现在，全国各地均在选择适合自己的菇类大力发展。

２、从日、韩、台湾省对食用菌的消费规律看，我国已进入蕈菌消费大发展时段。

日本，１９５０年人均消费仅４．５克；１９６０年比５０年增加了６倍。市场上仅有香菇和滑菇；从６０－７０年代，日本进入工业化的经济大发展时期，农村和城市人口急激变化，蕈菌消费成倍增加，至１９８０年，干菇消费１０５５３吨，比１９５０年增加２１倍，鲜菇６８０００吨，其它蕈菌消费，均大量增加。至９０年代，仅金针姑消费即达１０万吨，超过香菇。

我国当前经济发展与日本７０年代有相似之处，已进入蕈菌消费急激增长阶段。

３、人均ＧＤＰ从１０００美元向３０００美元过渡，国民收入增加，恩格尔系数的下降，为人们调整食物结构，广纳蕈菌产品奠定了物质基础。

菇耳类食品，在历史上，视为“庖厨珍品”，只有小数富有者享用。当今我国占人口３０％的沿海和中西部城市人口，实际消费已相当中等发达国家水平。恩格尔系数为３８．５－３７％，这部分人口虽只４亿多，但对食物选择的推动作用是巨大的。

４、香菇、木耳类食用菌的保健作用已深入人心。高血糖、高血脂、高血压，对人们健康的威胁； “一晕一素一菌”的食物养身，已经促进市场上香菇、黑木耳等产品的消费。

在市场经济的条件下，在贸易全球化的今天，任何产品当成为商品时，都存在市场风险，但香菇有一个易于烘干耐贮的特点，而且我国香菇又处全球主宰地位，作为一种健康食品，日益受到人们的重视，它的风险远较其它农产品为低。

香菇的风险，还在于栽培量过份膨胀，带来的菇价暴跌。１９９７年，我市即遇此灾难，当年１１月１１日，鲜菇价曾跌至每公斤０．３元，原因是持续阴雨，香菇大量发生而缺少烘干设备；其次便是高温和不正常的气候突变……，有些灾难性天气人们无法掌控，但是某些在技术措施上还是可作早作准备，加上耐贮特点，损失可减少到最低程度。

日本、美国、东南亚以及我国的港、台地区，仍是我香菇出口主要国家和地区。２００４年，日本针对我国的《种苗法修正案》以及强调产地保护的《ＪＡＳ》法，虽未对我香菇出口造成实质性影响，但２００６年日本《肯定列表》对我出口菇、耳之农药残留，还时时威胁着我国菇品的全球贸易。一旦发生重大农残问题，将危及我市整个产业发展，必须高度注意和时时提防香菇生产中的各种污染，确保安全、纯净、高品质。

脱毒灵

四、香菇与森林生态和谐发展，显示发展才是硬道理

庆元、景宁、龙泉、云和四县市，在全国２３４８个县?市、区?生态环境质量评价中，荣获第一、第五、第八、第十名。遂昌、松阳、缙云、莲都?丽水?亦获得第１３、３３、３７、４８名，整个丽水市生态环境位居全国前列，是名副其实的绿谷圣地。

生态环评，以生物丰度、植被覆盖、水网密度、土地退化、污染负荷等五大指标，分别确定其权重之后，经卫星遥感及地面调查，经科学计算，按分数高低排列其名次。其中又以生物丰度最为重要，?权重为０．３?可以体现生物的多样性，森林结构中常绿阔叶林，常绿，落叶阔叶混交林分布之密度。生态良好，并不表示经济发达，但可肯定的是特别适合人类居住，是人类的共同追求。

更可喜的是，丽水市１９９９－２００４年阔叶林消长对比中，面积增长了９．３６％；蓄积增加了１６．８８％。

上述二大指标，前者主要经卫星遥感所得；后者由林业部门以科学方法调查获取。可谓天上、人间都给了最公正的历史评判。人们所期盼的绿谷圣地——人间天堂，已经成为现实。

生态特优，森林蓄积增长，原也正常，但是，丽水市处于全国乃至全球香菇生产中心这一特殊地位。长期来，人们将香菇与森林视为水火不容，以为香菇栽培量大了，必然损害森林，给菇民与地方官员形成了巨大压力。上述二大指标，一个来自国家环保总局，一个来自地方林业部门。一切唯物主义者，应当承认：森林与香菇的和谐共处，和谐发展；２０年产业发展的实践证明：“发展才是硬道理”。

由于香菇、灵芝等木腐菌的发展，使阔叶林身价大大提高。阔叶林已成为森林的宠儿。各级政府和林业部门高度重视阔叶林的封、管、造。

首先：是以生态建设为主的发展战略得以实施，国家激励公益林建设已初见成效。在营林方法上彻底改变了片伐炼山，连根铲除阔叶灌丛而改种针叶林的现象，使阔叶林的中幼林面积增加。

其次：林木的所有制形式和投资结构趋向多元化；

第三：烧炭禁止后，一些硬阔叶林蓄积增加；

第四：山区摆脱了片面的伐木经济方式后，得以控制砍伐量，以龙泉市为例，年均林木蓄积增长量为８９．２６万ｍ３，生长率为８．０３％，年消耗量为６５．５２万ｍ３，消耗率为５．９０％?这个消耗率已包括菇耳栽培?，二者相抵，年均生长量大于消耗量２３．７４万ｍ３。

同时，香菇发展后，作为山林养育的主体——菇民更看重其身价，我市山区杂木价格已升至每百公斤３８－４４元，比萝卜还贵，更比杉木贵。由此菇民便以电、煤做饭，而省却大量“杂柴”；下乡脱贫、滩坑移民、山区人口向市、镇聚集；数万菇民赴全国各地生产……，这些生产方式、生存方式、生活方式的转变，都给我市的森林养护，落实生态立市的营林方针，以十分有利的条件。只要彻底改变过去单纯追求针叶林的倾向，我市森林生态决不会逆转。

五、丽水香菇的优势

１、中国香菇乃至全球香菇都是在丽水这块热土上孕育而成长的，这就是历史与文化优势。包括香菇的栽培文化、食用文化与诗词文化等，这些都是历史留给我们的无形资产。２０多年来，东南亚和南美的山区在日本的扶持下，都想走香菇之路，以致富农村并取代中国；我国内地有许多地方亦欲取代丽水，但总是那样的难，这便是我们的文化优势和传统优势。

２、千百年来，菇民区万千群众都是技艺超人的香菇能人，近２０年来，又锻炼了一支数万人的掌握现代菌丝接种繁育香菇的科技型农民。这个队伍是我们长期来在科技部门的星火计划，农业部门的丰收计划以及各个涉农部门的大力扶持下培训的成果。

３、遍布丽水乡村的香菇栽培机械，简易接种设施，烘干设备以及香菇贮藏、运输、加工、分选、包装设备，都是由群众自行添置、维修保养和使用的。这些设施可以生产加工与运销世界上最优质的菇品，并发送至世界上数十个国家和地区，也可以确保我市菇农承担更大的发展任务。

４、各县、市都建立了香菇市场，尽管还不够正规，但这在全国是少见的。通过市场，万千经销人员挨家挨户上门收购，这也是我们过去的商业网点无法完成的。无数经营者从此成长为出口企业家。通过这些市场，国内外菇价起伏的信息可以快速传播，推进香菇业的深入发展。

５、丽水香菇业是在广大干部群众自觉迸发出来的积极性所形成的。党和政府各个部门为这个产业所付出、所投入的成本相对于某些产业，是很低的。群众自发形成，而且经过多次“马鞍形”起伏的产业，具有较强的市场竞争力和生命力。如果不是错误的政府行为、或人为地去眨低它或催残它，就不会枯灭。建国以来，在一段时间内，我们对香菇业在认识上的混乱，带来决策上的错误，所造成的后果，是值得深思的。

６、我市拥有一支在香菇的沃土上成长、锻炼，并在实践中经受检验的食用菌栽培与市场研究的科技队伍，他们在全省、全国的相关社团中具有相当影响。在干部与群众中也拥有不少热心钻研，具有相当专业水平后备人材；更有为数不少在市场竞争中成就卓著的企业家，可使我市在全国保持领先水平。

六、重振雄风，推进丽水菇业再辉煌

首先，是稳定现有栽培规模，提高品质，增加收入。年栽培量保持在４－５亿左右，?包括黑木耳等食用菌?，但是在栽培季节安排、方式选择上，必须适应国内外市场需求，适时调整。

其次，推广云和半地下式栽培，免去农田占用，以黑面菇上市提高效益；降低劳力和搭棚原材料消耗，增加户均栽培量，使户均收入保持在２－３万元左右。

第三，增加鲜品上市比例，尤其是５－１０月上市，出口日本和内销。可以采用低海拔培育，高海拔出菇模式。遂昌、松阳、庆元、龙泉、缙云几个县均具冷藏运输条件，技术也很成熟。鲜菇上市也是日、韩等所走过的道路，势在必然。如果将５亿规模中的１－１．５亿改成鲜菇上市，其效益将提高３０％以上。

第四，技术创新，提高效益。庆元、云和都在研究推广保水材料，云和的保水膜已经过检测，非常安全。只要能节约劳力，节省成本，提高效益，安全无害，就值得推广；黑木耳的仿生栽培，在全国是独创的，方法简便易行，经济效益明显。只要在接种成活率及栽培季节安排，防高温防“流耳”等环节上注意，可以放手推广。

第五，延伸产业链，推出以蕈菌加工为主的招商项目。对现有食用菌深加工项目，如多糖提取，灵芝孢子粉加工等，加强扶持。努力将现有以原料型商品出售，提升为终端商品出售，提高附加值。丽水约２万菇农在全国各地生产与技术输出，这也是产业链的延伸，要将其纳入全市发展的轨道，加强指导与联系，保护他们的权益，发挥他们对本土菇业的促进作用。

第六，香菇文化是我市独有的资源，加上生态优势，如何发挥她在产品的形象设计，品牌作用和宣传效应上值得认真研究。从日本九州和我国台湾南投等香菇主产地的经济发展分析，在菇产业发展到一定水平时，适时推出旅游观光项目，变香菇胜地为旅游胜地是一种方向。我市凤阳山、百山祖、西洋殿、景宁英川三合堂、龙岩等都具有十分浓厚的历史文化价值。尤其是龙岩村－－作为中华香菇文化第一村，正处凤阳山与百山祖之间，已成为国内独一无二的香菇文化景点，值得大力推广。遍布凤阳山四周大小村庄，都是全球独有的菇民区，充分挖掘千年香菇文化资源，开发菇农家庭旅游，可以活跃一方，与宋城的凤阳山开发起互补作用。

第七，乘生态丽水，森林蓄积上升的东风，重塑丽水香菇新形象。加强对外联络，包括科研合作、信息交换、人员交流与培训；加强对中国食用菌协会，中国食品土畜进出口商会等社团联系，召开一、二次全国性或全球性会议。加强对外新闻宣传，以提高丽水的知名度。

七、主要措施

１、要深入开展讨论，统一认识，尤其是各级领导干部要率先示范，充分认识历史传统优势；充分研究贸易全球化形势下的市场变化，将自己所倡导的生产项目纳入大市场来研究；要充分认识香菇与森林属于一种资源的合理利用，不要出现因错误的决策而耽误农民的收益，在敏感的类似菇林问题上要多作调查研究，敢于讲真话，敢于承担风险。树立“发展才是硬道理”的观点，打消在资源合理利用上的种种疑虑。同时对香菇产业也要有充分的风险评估，要研究如何回避风险，特别是灾害性天气造成的影响，多考虑一些预案。

２、市、县二级成立食用菌产业发展领导小组，部门形成合力，共同推进产业提升。由主要领导担任组长，下设办公室，以决定产业发展规划，协调农、林、科技、供销、工商、质检、社团活动。改变以往食用菌办单纯管生产技术，而无力采取实质性行动的局面。在这方面，磐安、庆元做法都较好。出于我市香菇业的特殊地位，应当有一套与此相应的运作方法。农、林、工商、质检、科技、社团、财政、乡镇等各部门都要承担各自的义务。

３、以我市为中心，成立中国香菇主产区协会。争取农业部经作司、商务部科技司、中国食品土畜进出口商会，中国食协以及中国农学会食用菌分会，省农业厅等部门的支持，借此协调我国香菇产业的产销行为；加强对日本和台湾的产业交流。对日，可以日本香菇主产地大分、宫琦?九州地区?为主要对象的交流会；对台，可以与台湾香菇发展研究会等社团为对象的海峡两岸香菇主产地交流会。借以加速我市产业的整体提升与对外扩展。同时也可考虑对俄罗斯远东地区香菇业的劳务输出与生产协作。２００７年，召开一次全国性食用菌新科技新产品交流会议，将丽水推向全国，让全国新科技新产品倾向于丽水。

４、促成香菇“加价出口，反哺产地”政策的出台。这是一项彻底解决主产地建设的重大举措。也是应对反倾销最有力的措施，利国利民。２００３年，商务部和海关已批准出口香菇的“预核签章”。商会已做了大量前期工作，出口商组织均已建立，林业、农业、外贸等部门都要通过本系统向上努力争取，力争早日实施，并争取资金反哺。

５、培训

要让广大干部，首先是领导干部深刻认识丽水香菇足以主宰全国乃至全球市场的优势；丽水香菇，乃万千菇农历时１８００年，以血泪凝成的具有深厚的历史文化积淀，在全国处于独一无二的具有非凡的实践意义的产业，舍弃这一伟大的具有全球优势的产业，意味我们对历史的无知与背叛；也说明我们对劳动创造世界这一平凡真理的无知。

?１? 要训练一批既能充分认识香菇业对我市经济振兴农业增效，农民增收，社会稳定的重要作用；在栽培技术上又具有中等专业水平，且能熟悉市场运作，能坚定走“香菇之路”的干部。

?２? 培训要解决如下问题：Ａ、林、菇和谐发展的理论与实践；Ｂ、丽水市也是中国深厚的香菇历史与文化；Ｃ、香菇业如何应对贸易全球化的挑战；Ｄ、食用菌栽培的基本知识?香菇、木耳、灵芝、草腐菌?；Ｅ、香菇的市场趋势与管理；Ｆ、香菇业的风险评估与回避。

?３? 将乡、镇干部的技能型培训，将农民的绿色证书培训，将驻村指导员的科技培训等等结合起来。所有培训都必须有附合丽水特色的教材；所有培训都须经过严格的考核，发给证书。是菇农，有利于他们走向全国，走向世界；是干部，有利于他们改变一个地方的面貌。

?４? 培训要从领导干部开始，计划由宣传部门作出。

?５? 推进食用菌产业的专业分工，鼓励以大户为核心成立香菇合作社；培育一批在经营、资金、技术上较有基础的大户，建立户办香菇示范农场，以逐步提升食用菌的产业化水平，以适应市场竞争和抗风险能力，继续培育与扶持食用菌龙头企业；菌种场要承担技术包教任务，今后谁销售菌种谁就必须承担相对的技术保障责任，应当成为一种规矩。应当避免因季节选择错误，简单的模式不当或技术错误而造成栽培户的损失。

在市场管理，商品质量保障，公平竞争以及技术推广上还应充分发挥专业协会的作用，尤其是市、县二级食用菌协会要在振兴丽水香菇产业中发挥应有作用。

张寿橙

二００七年元月十日

脱毒灵

一亿袋香菇要砍多少树

——误算，别误了领导决策，别误了乡亲们的脱贫愿望！

□ 张寿橙

种香菇必须以木屑为原料，人们可以将它视为废物利用，纳入循环经济的范围，加以褒扬！人们也可以将它作为砍伐木材，损害森林，而加以贬低并予以控制，进而扣上危害森林生态的帽子！这二者之间各可提出很多理论依据和实际例子，都企图以已之观点说服对方。

不同观点的碰撞原属正常。问题在于，一种错误的观点，伴以理论上的乃至数字的证实，将对官员们产生重大的影响，尤其是出于一个业务主管部门时，其影响所至，往往会误导领导层作出错误的决策，以至影响到一个地方的发展，影响那些处于弱势地位的农民兄弟。这种情况，在我国自南至北可谓频频出现，尤以重点林区，菇耳发展阻力更大。其主要原因是对香菇消耗森林的错误计算。

一、１亿袋香菇到底要耗多少材料

１、一袋要多少木屑？常规栽培，一袋湿重１．６－１．８公斤，干重０．８公斤：原料配合中，木屑占７８％，麦夫２０％，糖１％，石膏粉１％。因此，每袋实需木屑不超过０．８公斤。

２、一立方杂木有多少木屑？做多少袋？每立方杂木为１４００公斤，（有些硬木达１４５０公斤）粉碎成木屑湿重也是１４００公斤，干燥后为１０００公斤，除以０．８等于１２５０袋。

３、一户人家做１００００袋，要多少杂木加工木屑？以１００００袋除以１２５０，等于８立方。一个县、市栽培１亿袋，则需８万立方供粉碎。

以龙泉市为例，据２００４年森林调查资料，森林总蓄积１２４０万立方，年增长量８９．２６万立方。其中，阔叶树蓄积量为３５８．７万立方米，年增长量为８．０３％，即２８．８万立方米，年栽培香菇若以１亿袋计，即为阔叶树增长量的２７．１８％，为增长总量的８．９６％。

二、按１亿袋耗材８万立方是误算

第一，香菇栽培所需为木屑，木屑者可以木材也可以枝桠，梢头木，空心树，烂心弯曲废材等粉碎而成，不限于木材。

第二，林业部门的调查以立方为单位，按一般砍伐常规，松杉每立方米木材有约０．３立方的枝桠废材，而杂木类枝桠废料约占５０％，蓄积量是按正品材计算的。

第三，如果用作香菇生产，实际计算上应将蓄积量至少增加３０％，比如年消耗８万立方，实际消耗只有８万减去３０％，等于５．６万立方。

因此，实际消耗５．６万立方只有阔叶林增长量２８．８万立方的１９．４４％；只有森林总增长量的６．２７％。

三、将需用量减去３０％，即５．６万立方仍为误算

第一，森林资源是依市场而流转的，当一地的价格较高时，另一地的资源会因市场的需求而流转。以龙泉、云和等香菇主产地而言，每５０市斤杂木已达２０－２２元人民币，（０６年１２月，从福建运龙泉杂木枝桠每５０公斤１９．５元，同期从江西运往安仁的杂木枝桠每５０公斤２２元），邻县遂昌，邻省江西，福建都不断地流入，且数量不少；

第二，主产地所需木屑有很大部分是外省市输入木材的加工剩余物。如龙泉市６７０个小材加工厂，每年有５万立方阔叶木从东此林区输入或从国外进口，甚至有来自非洲的木材。这５万立方用于加工玩具、木拉手、木制生活用品、太阳伞柄、宝剑壳等等，这些木材经过锯、切、削、刨之后，约有６５％成为木屑、板皮或边角料。过去，这些废物大多用作燃料。现在以木屑当燃料的板糠灶已不存在，均用于香菇生产。

四，木材加工后，有多少剩余物？

以龙泉为例，年加工１５万立方，其中本地有５万为松、杉，５万为杂木。外地包括国外引进５万杂木，共计杂木有１０万立方。

这１０万立方可产多少木屑呢？

１、一方杂木锯成小方料或小板材（加工玩具等的初坯）为０．７立方，占７０％。剩余物即木屑和板皮，边角料等为０．３立方，占３０％；

２、一立方小方料最后经锯、刨、削等工序后，一般只有５０％成为最后之加工品，其余５０％仍为剩余物。

因此每立方应先减去３０％＝０．７立方；

０．７立方再减去５０％＝０．３５立方。

３、所以实际上，每一立方杂木从原木进入加工厂后，最后留下的是３５％，即０．３５立方，其余６５％均成为剩余物，变成木屑。

４、１０万立方米，最终有６．５万立方成为木屑。

五、松、杉加工剩余物成为灭菌材料

５万立方松、杉加工剩余物，等于３．２７５万立方，最终成为燃料，供灭菌、烘干。

１亿袋菌棒出菇后，９０％成为灭菌燃料，１０％成为有机物，翻耕入土成有机肥或施于竹山之上作肥料。

六、一亿袋的木屑所耗杂木应为１万立方之下

１、加工剩余物６．５万立方，即可生产木屑香菇或黑木耳８１２５万袋。

２、尚有１７５０万袋，需１．７５万立方的杂木原料。这１．７５万如按林业部门的规格材标准计算，除去３０％，为１２２５０立方的蓄积量，这１２２５０立方杂木还未计入从福建、江西流进的杂木。如果龙泉的杂木单价保持２０元以上５０公斤，那么其它地方流入的数量还会增加，这就证明森林资源是随着市场而流转的。

以上反复计算，正好证明香菇栽培量和森林砍伐量并不成正比，也就是为什么龙泉、庆元、景宁、云和作为全国乃至全球菇、耳，栽培最密集区域，生态条件却位居全国２３４８个县、市的８、１、５、１０名。尤以龙泉２００４年阔叶树蓄积量比１９９９年增长５５．３％的原因；同时也证明，像云和这样阔叶林蓄积仅３７．８万立方，却能常年栽培菇、耳７０００万袋，像磐安与福建寿宁这样的贫林县，也能成为全国香菇主产地的根本原因。给香菇下一个“影响森林生态”的结论是十分错误的。是种香菇损害森林，还是种香菇促进了阔叶树的成长，值得深深地思考。而我始终认为是香菇生产通过市场这一无形的巨手，促进了阔叶树资源的市场化，最终导至其迅速增长。对森林保护是“严禁”之类更奏效呢？还是按市场规律更奏效呢？从中也可领略一、二。

脱毒灵

污染源

脱毒灵

细菌是第一污染源

如果说上世纪食用菌枝术主要体现在引种栽培和周年栽培, 那么本世纪食用菌枝术主要体现在污染防治. 如何防冶污染? 首先要搞清污染源,做到有的放矢.目前食用菌主要存在病毒、细菌、霉菌、虫害四种污染源,这其中谁是第一污染源呢?

一、香菇笫一大病害: 香菇烂筒

1. 2005年福建省长汀县栽培香菇菌包300万筒，烂筒77.98万筒烂筒率26%;武平县栽培香菇菌包105万筒，烂筒35万筒烂筒率33.3%，致烂菌为两株枯草杆菌;一支荧光假单孢杆菌，一支络非不动杆菌，五支木霉菌和一支白地霉(摘自2005年第五期中国食用菌:福建省农业区划研究所陈德好:香菇烂筒病因与综合防治研究。)

2..2003年浙江省丽水市生产香菇菌棒3.5亿支，烂棒1.5亿支烂棒率43%，有四万户菇农的菌棒全部烂掉，血本无归。(摘自2006年第三期食用菌:丽水市农业局贾亚妮:菌棒香菇高温烧菌的腐烂原因和防范措施) 二、平菇笫一大病害: 平菇黄菇病

1. 自1997年以来，我国北方平菇开始出现黄菇现象以来，近几年病害发生越来越普遍，对菇农的损害越耒越严重，成了平菇最大菇害。(摘自2006年第一期中国食用菌天津大学、河北省微生物研究所冀宏等八人:北方平菇黄菇病的发生种类与防治措施) 2.黄菇病病源: 假单胞杆菌引起。(摘自福建农业大学地环系胡开辉等:食 用 菌 细 菌 性 病 害)

三、金针菇笫一大病害: 金针菇斑点病

1.对灭菌料所做的无菌捡查表明:采用常规灭菌标准所灭菌的料，100%含有未灭活的细菌。细菌污染一跃成为影响菌丝体发育的主要污染源，(摘自2006年第一期中国食用菌河北农科院高春燕等人:冷库金针菇栽培发菌期的细菌危害和预防) 2.据浙江龙泉市双益金针菇厂(年产500万瓶)，陕西宝鸡菌泰金针菇厂(年产200万包)捡测发现培养料中100%存在假单孢杆菌、枯草杆菌等芽孢细菌，高温季节损失率30-50%。

四、黑木耳笫一大病害: 黑木耳烂包

1. 据年产2000万包黑木耳菌种的浙江省龙泉市安仁镇调查黑木耳菌种烂包率普遍超过50%

2. 浙江省龙泉市2004年生产3000万支黑木耳菌棒，烂棒包率超过60%。经捡测100%菌包内含腊样芽孢细菌、枯草杆菌等细菌。

五 、茯灵笫一大病害: 茯灵褐腐病

1987年，浙江龙泉市福源1000亩茯灵患褐腐病不结灵，损失90%以上，捡测发现危害茯灵主要是枯草杆菌和假单胞杆菌。

六、灵芝笫一大病害: 、灵芝褐腐病

2005年，我国规模最大的皖南段木灵芝基地，褐腐病危害造成损失超过50%，灵芝褐腐病源自假单胞杆菌和枯草杆菌。

七、 液体菌种笫一大病害: 细菌污染

刘永旭的液体菌种机制出来的液体菌种，大部分被细菌污染，购买者无不骂娘。不是刘永旭不想做好，实在是刘永旭对污染源、污染途径研究甚少，沧促出手害了整个液体菌种业。

纵观我国食用菌各菇种的主要病害糸细菌污染形成,培养料受内部细菌污染的危害，远远超过外部霉菌污染的危害，成为第一污染源.

常规灭菌理论认为:

1.食用菌常规组织分离获得纯菌丝,

2.培养料经过高温灭菌获得的无菌培养基

我们通过捡测发现:

1.食用菌常规组织分离获得菌丝大部分夹带着芽孢细菌。

2.培养料经过高温灭菌获得的培养基中100%夹带芽孢细菌。

当我公布捡测结果时,人们对组织分离获得菌丝中夹带着细菌表示可以理解, 而常规灭菌后, 培养料究竟还有无芽孢细菌存在则在中国食用菌论坛引发了一场大辨论.

如何捡验上述理论之真伪,每个人自己可以作捡测, 首先制作细菌培养基:0.3%牛肉浸膏(汤)+0.8%蛋白胨+0.5%盐+2%琼脂+1000水; 无牛肉浸膏也可用牛肉汤替代; 也可以直接用PDA.然后把灭菌料接入细菌培养基,35度培养36小时,就能看清有无细菌菌落。得出科学结论. (如枯草杆菌芽孢是是嗜热微生物,致死温度165-170度，。这是人们常规灭菌无法做到的)

我的结论是: 在食用菌生产中, 芽孢细菌在灭菌料中存在是绝对的, 只有绝对存在并危害食用菌, 所以细菌才是第一污染源.

脱毒灵

谢谢关注细菌是第一污染源讨论的菇友,在此向诸位朋友拜年,实践是捡验真理的唯一标准,特将半年黑木耳试验情况予以交流,希望能给黑木耳制种者有所启发.

脱毒灵

黑木耳脱毒菌种

浙江龙泉市安仁镇年产黑木耳菌种2000万包, 销往湖北, 河南等十多个省市.被国家发改委确认为黑木耳菌种镇, 也是世界上最大的食用菌菌种集散地. 近几年来, 这里300多个黑木耳菌种场发生了一种在黑木耳菌种上部先出现红水,接着菌种自上而下开始变绿的烂包现象, 由于污染日趋严重，轻者影响成活率, 重者几十万包菌种数日内全军复没,而大量售出的菌种也给各地耳农造成很大的损失，制种场和耳农双方由此引发了重多菌种纠纷，由于缺乏鉴别烂包的能力，损失小一些的纠纷不了了之，而损失严重者则屡屡采取扣人等违法行为. 总之,这里黑木耳菌包总体污染率超过了50%,严重制约了我国黑木耳的生产。

一、黑木耳的菌丝循环和污染

安仁新科黑木耳的生长循环分为五个环节, 耳木分离-母种-原种-生产种-黑木耳椴木或黑木耳菌棒, 一年一个轮回, 从1966年引进以来年复一年,周而复始.

笔者2003年调查了3个年产的50万包的黑木耳菌种场污染全过程，对各级菌种和烂菌包进行初步检测，发现引起黑木耳烂包主要原因是培养基内滋生枯草杆菌、腊样芽胞杆菌等细菌引起，这些细菌在高温高湿环境中直接危害黑木耳菌丝，造成黑木耳菌丝死亡，死亡后的黑木耳菌丝体再次感染木霉造成烂包。

脱毒灵

二、捡测结果:

捡测物	耳木	空白pda	母种	灭菌料	玉米种	木屑种
细菌体	无	无	40%	无	100%	100%
细菌芽胞	50%	无	50%	100%	100%	100%
霉菌	少许	无	无	无	15%	15%
螨虫 虫等	少许	无	无	无	2%	3%

脱毒灵

三、致烂菌来源的两个途径:

1、是耳木分离时带入。目前黑木耳菌种分离采用耳木分离，大部分耳木分离时携带有多种细菌芽胞(检出最多为腊样芽胞杆菌)，这些细菌芽胞跟随木耳菌在普通PDA木耳培养基内繁殖生长，由于黑木耳母种中细菌数量少，肉眼不易观察。当这些母种经原种-栽培种三级扩大后，细菌体不断增殖后为害木耳菌丝。

2、是木屑培养基经过100度经8-48小时或1.5公斤压力保持2-4小时灭菌，培养基中细菌体巳经死亡，但一部分细菌芽孢(检出最多的是枯草杆菌，它的致死温度165-170度，食用菌生产是无法达到这么高的温度的，普通湿热灭菌的无法杀灭枯草杆菌芽孢)并没有死亡，木屑培养基灭菌降温后，未杀死细菌芽孢开始萌发，产生新的细菌体，黑木耳菌丝最适培养温度是27-29度，这个温度段非常适合枯草杆菌等细菌繁殖，细菌体增殖后为害木耳菌丝。

四、试验方法:

在黑木耳生产过程中，传统的无菌生产观念己经不符合黑木耳生产实际，现实的状况是黑木耳培养基内一直都存在着芽孢细菌，这些芽孢细菌在没有萌发成细菌体之前并不危害黑木耳菌丝，当这些芽孢细菌在萌发成细菌体形成优势后才危害黑木耳菌丝，治理黑木耳烂包的关键在于抑制细菌芽孢的萌发，抑制细菌体大量繁殖。找到黑木耳烂包的原因后，我们决定防治黑木耳烂包要从冶理种源开始，经过多年的试验, 笔者发明了一种中药,取名脱毒灵, 脱毒灵从可食植物中提取，含多种天然有机物质，无毒无残留。其抑制芽孢细菌和霉菌孢子萌发的功能明显强于抑制真菌的功能，为此, 我们在常规黑木耳母种、原种、栽培种培养基内加入脱毒灵，灭菌后分别接入黑木耳AU-5(新科5号)的耳木和含脱毒灵的母种、原种制成栽培种, 再将含脱毒灵的栽培种接入常规黑木耳菌棒培养出耳.