[原创]平菇发酵料栽培技术

菇农2598

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以下是引用我要注册在2009-11-13 22:02:15的发言：

期待楼主细细道来。！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

菇香飘飘

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以下是引用福建老菇农在2009-11-15 19:33:40的发言：

通俗易懂，提出重点，简明，一目了然，期望大家读后，能够举一反三，融汇贯通，才会有所进步。需要进行发酵的培养料基本原理也在于此，具体材料还有些差异，建议初学者能够做读书笔记，更有收获。让我们大家一起谢谢蕈苑先生。建议版主加成精华萜

记住了黄老师，一定会做笔记的。

lsy6560483

前来学习了，感谢蕈苑老师的无私奉献。

平菇哥哥

理论性很强，谢谢蕈老师，以后有不懂得我可要提问啊！

buyitj

精品好贴呀   感谢楼主无私奉献

蕈苑

培养料在发酵的过程中会发生什么样的现象呢（机理）？这就是培养料堆制发酵的微生物学过程，一般分三个阶段：
1 发热阶段
     培养料堆制的初期，微生物旺盛繁殖，分解有机质，释放出热，不断提高料堆温度，叫做发热阶段。在这阶段中，原料物质的变化主要是在好气性条件下易分解的有机物质（如简单糖类、淀粉、蛋白质等）迅速分解，产生大量的热，产生的热不易散失，积累起来提高了料堆的温度。
     在发热阶段，料堆中的微生物以中温好气性的种类为主，最常见的是无芽孢细菌、芽孢细菌和霉菌。随着温度的提高，好热性微生物种类逐渐代替了中温性的种类而起主导作用，温度持续上升一般在几天之内即达50度以上，进入高温阶段。
2 高温阶段
     在高温阶段，料堆中复杂的有机物质如纤维素、半纤维素、果胶物质等也开始被微生物强烈分解。这一阶段中好热性真菌、好热性放线菌等好热性微生物占优势。当温度上升至60度时，好热性真菌几乎全部停业了活动，好热性放线菌的活动占了优势，普通好热性放线菌成为放线菌中的优势种类。
      由于微生物继续旺盛活动，热量积累，当料堆温度上升到70度以上时，大多数好热性微生物也大量死亡或进入休眠状态。由于初死亡的微生物所含的各种酶的作用，有机物质的降解作用仍能进行一段时间。但是，酶的作用很快衰退，产生的热量减少，当产生热量小于料堆散发的热量时，堆温开始下降。然而，当温度下降到70度以下时，处于休眠状态的好热性微生物又恢复了它们的生命活动，产热量又增加了。
3 降温阶段
     当高温持续一定时间后，纤维素、半纤维素、果胶质大部分分解，剩下很难分解的复杂成分（如木质素）和新形成的腐殖质。微生物的生命活动强度减弱，产热量减少，温度逐渐下降。当温度下降到40度以下时，中温性的微生物代替了好热性微生物成为优势种类。
     由以上堆制发酵的微生物学过程可以看出料堆在发酵时从发热阶段40度以下，到50-70度的高温阶段，最后再降至40度以下这种温度的变化过程，那么我们进行发酵的目的就是利用这个过程中的高温阶段来对培养料进行物质降解、培养放线菌和杀菌、杀虫处理的。
    那么怎样才能尽量的维持高温阶段时间从而达到优质的发酵料呢？从上知道有机物质的分解主要是在好气性条件下进行的，所以要想料堆持续高温，必需给料堆充足的氧气。目前，给发酵料堆供氧的方法有强制通风（发酵隧道）和人工翻堆两种方法，发酵隧道法主要用工厂化生产，一般菇农都采用人工翻堆的方法来实现料堆的供氧。

风雨过后

发酵种植系统论

菇香飘飘

蕈苑老师借您宝地问您一些问题：黄老师在11月11日发帖“平菇栽培新手必读（3）”中由您改写内容“调水”中写到“第三次翻堆时尽量不要补水，因为此时为发酵后期，加入生水同样导致绿霉的发生”。而在“拌料”中写到的发酵完成后拌辅料时打入克霉灵及装袋当天打入氧化乐果，这两次打入的生水不会影响大局吧？谢您了。

菇香飘飘

蕈苑老师，您在黄老师11月11日“平菇栽培新手必读（3）”中建议配方的氧化乐果0.1%,我是这样理解的，1000斤干料加入1斤氧化乐果。按您所说买回氧化乐果，其说明书为1000-1500倍，这样按1000斤干料打一喷雾器水（30斤），加入氧化乐果为0.03斤，而按您说的0.1%应为一喷雾器水加氧化乐果1斤，这样大的浓度不会有事吧，心里没底，特向您请教，谢您了。

蕈苑

培养料通过发酵，经物理、化学的作用和微生物的降解，理化性状会产生改变：
1 放线菌
       发酵良好的培养料，在料堆的表层以下15-20CM深度范围内，会产生大量的白色放线菌。我们对培养料进行发酵的主要目的就是培养放线菌，放线菌生成的多少，是培养料发酵成功的重要标志。
2 原料形状
       发酵良好的培养料，由金黄色变为棕褐色，质地松软，捏得拢，落地散，手握有弹性，无粘连的感觉。
3 气味
       发酵良好的培养料，有一股淡淡的酵香味，无强烈刺鼻的酸、臭、氨等气味。
4水分
       发酵良好的培养料，水分控制在65%左右，手紧握培养料，指缝中有水渗出而不下滴为宜。
5酸碱度
       用于栽培平菇的发酵料，PH值要控制在8-9。

       当料堆达到以上的理化指标时，就表明发酵成功，即可终止发酵。