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主要食用菌优良原种和栽培种的特征
①双孢蘑菇。菌丝灰白，细绒状，气生菌丝少。匍匐型菌株的菌丝呈细线状分布，上下均匀。不论气生型菌株，还是匍匐型菌株，菌丝上下都均匀一致，无扇形变异，无黄白色的菌被；有浓郁的菇香味。
如果培养料中菌丝呈粗索状、淡黄色，菌丝干瘪，生长无力则是老菌种。如果培养基内几乎看不到菌丝，或看到糊状物，原因是培养基含水量过大，菌种未能正常生长发育，或是大量细菌生长繁殖，都不能使用。如果上方出现很厚的菌被，一是菌种生产性状不好，二是菌龄过老，都不能使用。如果在瓶内见到原基，很可能是其它菌类，而不是双孢蘑菇，因为双孢蘑菇很难在菌种瓶内形成子实体。
②香菇。菌丝洁白、舒展、均匀，生长边缘整齐。不易产生菌被，在温度较高的季节，上方表面常出现无色透明或稍黄色透明水珠，长满瓶后，10～15天内常可见到琥珀色透明液珠。正常菌龄的菌种外观丰满，无褐色菌皮。
如果菌种上部菌丝稀疏，下部外观正常，表明初期培养温度过高，通气不良。
③平菇。菌丝浓密、洁白、粗壮、鲜嫩，菌丝生长均匀整齐，多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝，低温品种气生菌丝常分泌黄褐色色素，特别是在高温的季节，低温品种原种常出现红褐色或黄褐色的气生菌丝或黄水。这属正常现象。
如果菌体上部菌丝稀疏、灰暗、无力、干瘪，而下部外观正常，表明初期培养温度过高，通气不良，或有细菌污染。如果有瓶壁和菌体脱离现象或白粉状物出现，表明培养温度过高，通风不良，菌种较老。如果从表面看到边缘清晰或不清晰的黄色线或斑，表明此处曾生长过霉菌，不能使用。有时毛霉菌污染后，平菇菌丝仍能生长，并将其遮盖，没有菌种生产经验的人常把其也作正常菌种使用。在这种情况下，仔细观察时，可见到菌丝分布较乱，且色泽较暗或稍黄。上述种种异常现象，都是菌种不良的表现，都不能使用。
④草菇。菌丝白色、透明，有光泽，较稀疏。发育成熟的菌种常同时见到黄白色或锈红色的厚垣孢子，并随着菌龄的增长，厚垣孢子数量增加，颜色加深。菌丝白色，厚垣孢子浅锈红色，分布在培养料颗粒周围时，是适龄菌种。如果厚垣孢子很少，则菌龄不足；如果菌丝变成黄白色，厚垣孢子呈深锈红色充满培养料的缝隙，上层菌丝萎缩，表明菌种较老。太嫩和过老的菌种都不适于栽培。原种和栽培种使用的最好菌龄是20～30天。
⑤黑木耳。菌丝洁白、浓密、粗壮有力，生长均匀整齐，菌种生长发育完全后，在菌体表面分泌褐色水珠。长满瓶后于有光条件下，出现原基，表明种性优良。
如果菌丝出现不均匀的长势，出现斑块状生长，表明有细菌污染。如果菌丝在满瓶之前便有原基出现，表明菌种老化，不宜使用。
⑥银耳。适于生产使用的优良银耳原种，应该银耳菌丝和香灰菌丝比例适当。经过一段时间的培养后，在表面形成“白毛团”，继而胶质化和组织化，出现原基，并能展片。香灰菌丝初期分布均匀，白色，气生菌丝向瓶壁延伸，并产生黑斑；后期在原基下方出现束根状物，表现多黑疤，分布均匀。银耳菌丝较香灰菌丝细，在原基下方可见到厚厚一层细的银耳菌丝。
如果香灰菌丝稀疏，向下生长缓慢，表面的原基胶质化后不开片，表明培养料湿度过大，如果出现原基过早(10～15天)，或“白毛团”很多，且小，表明菌种混合培养后移植次数太多，不宜使用。如果瓶内只长香灰菌丝，表面没有“白毛团”，表明银耳菌体比例过小，这样的菌种生产上绝对不可使用。
⑦猴头。菌丝洁白、浓密、粗壮，生长快，上下分布均匀，在表面极易形成子实体。如果菌丝纤细、稀疏、上下分布不均匀，表明菌种退化或有细菌污染。
⑧金针菇。菌丝洁白、浓密、絮状、生长均匀。有时表面可见到粉状物—粉孢子。如果菌丝生长到一定时期后，仍不能满瓶，或停滞生长，属于菌种性状不良。正常的优良菌种，在瓶内生长速度是均匀的。如果菌体外观呈黄色，表明菌种老化。
⑨滑菇。菌丝浓密、洁白、絮状，上下均匀一致。如果培养料呈褐色，表明菌龄过嫩，应继续培养，直到培养料变为淡黄色或白色。如果瓶底有褐色液体，表明菌种过老。过嫩和过老的菌种都不宜使用。
⑩榆耳。菌丝洁白、浓密、短絮状，上下均匀，鲜嫩，生长整齐。长满瓶后易出现原基。如果前期生长正常，后期生长缓慢，可能是培养料水分过大或装瓶过紧。
(11)茯苓。菌丝白色、浓密，长满木块后常出现根状菌索，木块内部淡黄色。
(12)竹荪。菌丝白色，见光后变为近粉红色或近桃红色，致密，生长均匀缓慢。
(13)灵芝。菌丝白色，浓密，短健，整齐，生长均匀。表面常见到粉状物，易形成坚韧的菌皮，菌皮由白变黄。
(14)柱状田头菇。菌丝白色，浓密，生长整齐均匀，但较缓慢 | 
楼主: myb
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发表于 2010-1-27 20:58:11
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