谈如何解决灭菌过程中的倒吸

zhugy2012

说来说去始终没有弄懂如何才能规避倒吸可能带来的污染？

zhugy2012

zhugy2012 发表于 2014-9-26 16:02
说来说去始终没有弄懂如何才能规避倒吸可能带来的污染？

看来看去还是笨笨老弟说的较准确，谁也不能始终让锅内压力大于锅外压力，我们所能做的就是让负压或者说倒吸的影响耒得轻缓些，不使袋外含有杂菌在强力压差的推动不进入袋内而造成污染。

tian821120

zhugy2012 发表于 2014-9-27 08:01
看来看去还是笨笨老弟说的较准确，谁也不能始终让锅内压力大于锅外压力，我们所能做的就是让负压或者说倒 ...

是的，一般情况下，放缓倒吸时间，就可以解决，不会造成污染！

云舟

tian821120 发表于 2014-9-26 13:08
小汪啊，我之前也是像你这样认为的，但是有的场地污染特别厉害，想平常这样操作，稍微倒吸就会引起污染， ...

嗯。还是懒，意识差，平常对于菇场的环境隐患太不上心。

tian821120

云舟 发表于 2014-9-27 16:40
嗯。还是懒，意识差，平常对于菇场的环境隐患太不上心。

是的，环境原因！

ganyazi1

灭菌不彻底吧，感染那么多！！

tian821120

ganyazi1 发表于 2014-9-28 07:11
灭菌不彻底吧，感染那么多！！

如果是灭菌不彻底，感染不会只是菌袋口！

gaolegao

zhugy2012 发表于 2014-9-26 16:02
说来说去始终没有弄懂如何才能规避倒吸可能带来的污染？

以常压对菌袋灭菌的情况下，袋内压力的变化是这样的：随着温度升高，袋内空气受热膨胀——菌袋膨胀——少量空气外泄或不外泄（如果菌袋密封并有足够的膨胀空间）——加热结束温度降低时，袋内空气收缩——菌袋体积也收缩——少量倒吸或不倒吸（菌袋收紧使自身体积减少，类似于真空收缩袋的原理）。

明白这个过程，也就明白了为什么菌袋太薄或者原料有毛刺容易破损出现污染了！

而在高压下，袋内压力的变化为：随着温度和压力的升高，袋内温度和压力也升高——在开启排气阀排气的情况下，袋内空气部分外泄，这就是所谓的排气！——继续加温并维持压力时，由于袋子内外压力平衡，袋子温度升高但体积并没有明显膨胀——结束加热开始降温的时候，如果过早开启减压，高压锅内空间压力降低而袋内压力高于环境压力，袋子体积迅速膨胀，这时袋内温度还高于100度，于是水分汽化加剧了体积膨胀，部分气体必然外泄减压——经过一段时间后，袋内的温度低于100度，蒸汽又凝结，袋内压力骤减必然形成倒吸，而且外泄的水汽越多，倒吸的空气也就越多！

说到这里，不用我说你也明白怎样减少倒吸了！

米奇♀琪琪

tian821120 发表于 2014-9-23 18:33
有很多换高压设备导致全军覆没的，谨慎操作！

已经决定就用常压灭菌了，谢谢您的指导。

ganyazi1

他装入锅里时袋子口封的是报纸还是塑料薄膜，如果是报纸，那我相信