谈如何解决灭菌过程中的倒吸

君子兰

我怎么在使用高压锅的时候没发现倒吸的危害性呢？
首先：高压锅降压的过程。。到常压，，开锅不能全开，打开个口。。这时候看到菌袋马上发生倒吸。。不过不用担心，，吸进去的是100度的空气。菌袋马上会收缩。。因为锅内是热空气。因为锅有余热。。气体是一个向外的流向。。外面的气体进不了锅。。
其次：锅体和料那么热，等于是里面仍然是个持续加热的过程。。这时切忌不要完全打开高压锅，有个缝就可以了。。

云舟

田哥，俺们在学校用高压锅的时候还从来没遇到过倒吸，到时间了停气开阀，阀门开得小，不至于压力骤变爆袋即可，然后该干嘛干嘛去，压力降到0了开锅便是。至于出锅不出锅都没啥关系，嫌热就让它冷会儿再出锅，几百锅锅锅完好。带压的锅都有俩阀，排气阀和安全阀，到了需要的灭菌时间了开开排气阀排气便可。我看，都是懒照成的。哈哈，当然这是建立在接固体种的基础上的。

山高水洁

对锅整体说来高于100度内部压力大于外部，是不易倒吸的。如果袋内温度100度以下，锅内温度又高于袋内，是可能倒吸的。这种情况可能存在，暗示灭菌过程问题。我栽培不用高压锅，只是猜测

brady

笨笨哥这种帖子可以帮助很多人啊。

xtuxk

谢谢！说的很好！论坛因为有你而精彩！我也没上过几天学哈！

xiaoshitou

大家各抒己见,我也说说我的看法.
温度只是倒吸发生的指标,却不是直接影响倒吸的,倒吸发生的直接原因是压强.倒吸发生在由蒸汽变成水的一瞬间.根据公式pv=nRT,在高压锅内,尽管水的沸点随着压强增大而增大,但无论锅内还是包内温度在100到120度之间,水都是以气态存在的,这个时候锅内包内压力大于外界压强,120度的时候对应于相应压强压力为1公斤,100度时是一个标准大气压.泄压降温的过程,在100到120度间,包内压强一直大于外界直到100度发生转变.在100度时,包内压强等于外界压强.100之后降温的瞬间,包内水由气态变成液态,压强在一瞬间低于大气压,这个瞬间的变化温度可以视为不变,压强降低的后果是引起包内体积的增大,吸进了外界气体,即所谓的倒吸.瞬间过后,包内压强一直等于外界大气压,只是温度的降低,包的体积慢慢收缩.
所以,常压根本上没发生过倒吸,因为很难维持100度,我们大体灭菌在95度左右维持一段时间就差不多了,这也是常压倒吸不严重的原因,其实没发生过.有心的朋友观察发现因封口过紧,出现涨包现象,但料包在将至常温是会缩的很紧的.
只为抛砖,希冀大家踊跃发言.

补充内容 (2014-9-26 18:52):
温度低于100度的瞬间，压强与体积成反比，既然是负压，袋内有和外界大气压趋近至相同的趋势，这一瞬间是吸气不是排气。我觉得没有错。

补充内容 (2014-9-26 19:00):
100度以上到100度一下这个过程压强是减小的，应该不难理解。

你好0632

还没开始做！很好的经验！

tian821120

云舟 发表于 2014-9-25 23:57
田哥，俺们在学校用高压锅的时候还从来没遇到过倒吸，到时间了停气开阀，阀门开得小，不至于压力骤变爆袋即 ...

小汪啊，我之前也是像你这样认为的，但是有的场地污染特别厉害，想平常这样操作，稍微倒吸就会引起污染，我遇到过两家，无论怎么操作，倒吸都控制不住的！当然，这是典型情况！

gaolegao

发酵罐 发表于 2014-9-24 22:10
你说的这些看不太明白，我这样说你可能就明白了，高压锅灭菌结束时，压力开始降低，温度降低，或者你在排 ...

这个说法是对的，常温下袋内温度高于100度的时候，袋内的压力由于水的气化（和外泄）可以维持一个相对的平衡，而在低于100度的时候，由于蒸汽凝结成水，造成袋内负压，就会倒吸。所以，100度是倒吸的临界点。

YOUYOUGUQING

犇犇，勤恳务实的犇犇，不为钱的多少衡量自己，只为精彩的过程，结果不重要。