“金池”易菇论剑第四十期：食用菌品质提升策略

差两分

而农户做的就好一点，因为农户的是袋栽，袋口大，且产量要低一些，自然下部结团的就短一些，上部嫩脆的就多些，而且整齐度也高。农户的做法是套袋或者是拉高袋口盖农膜，那这个过程就是管理就技术了，但我发现好多人做得并不好，主要就是菌盖大，还有开伞的，一般这种情况是拉高袋口的做法，也就是随着菇的增长而把袋口拉高再盖上农膜，但这种做法似乎二氧化碳浓度不够，菇是整齐了但菇盖总是大。而套袋的方法就比较好点，但在论坛里发现金针菇的帖子比较少，对套袋的解释更少，记忆中有四川的做法和“婆婆妈妈”网友的两种，四川那种大袋两头出菇的做法，可能当地不在乎金针菇品质的吧？卧式出菇菇是往上翘的，不直，而且套袋方法也不对。“婆婆妈妈”网友的做法基本上是对的，不过还可以改进，我们的做法与鄢老师在某个帖子里说过的做法大致相同，我在这里斗胆说一下：

差两分

干脆我从开袋开始说吧，很晚了，明天再说

huzhentao0816

差两分 发表于 2013-9-14 00:57
干脆我从开袋开始说吧，很晚了，明天再说

正方：
    网友“差两分”的帖子比较像散文，总体上是认为产量低些，品质好；工厂化与农户生产可以不去分别看待，可以混为一谈的比较，而且工厂化应该效仿农户。那请问“差两分”网友，第一，工厂化企业应该学习农户什么可贵的管理经验，并能够应用在实际生产中？第二，农户要进一步提升食用菌品质，又要怎么依靠管理去实现？

huzhentao0816

正方：反方“不大不小菇”网友认为品质是以吃的口味为主要内涵；“卖相”只是人为的要求，并认为“把非主要内涵作为品质的表达有些可笑”（反方19楼原话）。相反，反方“差两分”网友则着重提出“卖相”，并认为60斤/平方米比40公斤/平方米菇形差，变形了根本谈不上高品质。反方这是要“以子之矛攻子之盾”吗？既然反方内部对品质的认识都有极大的分歧，我还说什么呢，任反方左右手互博罢了。

huzhentao0816

民 发表于 2013-9-13 20:08
反方：
    现在食用菌界普遍追求产量，忽视品质，但消费者和市场对食用菌品质的要求呼声越来越高，本期辩 ...

正方：
    反方网友对食用菌设施的认识与分析是在脱离实际情况下进行的。
    第一，食用菌设施的发展速度没有反方网友想的那么悲观。现代设施农业的飞速发展，决定食用菌机械设施的制造商要对产品不断改良，小规模的制造商可能存在反方网友说的复制化生产的弊端，但映射到整个行业，那就夸大其词了，试想激烈的行业竞争下，各大设施制造商怎么可能都不去改良创新？
    第二，工厂化企业食用菌设施的更换频率比反方网友认为的高，君不见星河生物等大企业每个季度报告都几乎可见新引进的先进设施？设施农业属于高投入高产出，要想有高产出，就离不开精良的设施，没有几个老板会一下子把自己整条生产线的设施都替换掉，但为了高产出和品质信誉，不断补充新设施或替换部分陈旧设施却势在必行。而且，食用菌行业的各种生产方式的设施情况不是一刀切的，替换下的二手设施是售卖给设施落后的生产者，双方设施都得以提升。
    第三，千家万户的小规模生产模式，提升品质更需要依靠发展设施。种植户等小规模生产的优势是口感，但食用菌品质不仅仅是口感，更重要的是食品安全。反方网友强调的千家万户的小规模生产模式中，由于对设施的认识不足，栽培粗放，设备低下，存在质量不稳定的现象，特别是农药残留、有害重金属超标时有发生，产品质量安全难以有效保障。解决小规模生产中的农药残留等品质问题，要依靠设施进行物理防治。

huzhentao0816

正方：
    着重提一下设施对种植户等小规模生产的重要性，设施不仅仅是造福于工厂化生产，在食用菌种植户等小规模生产中同样大有用武之地。像是前面帖子提到的农药残留的品质问题，就是由于广大菇农对设施的认识不足，栽培粗放，对蚊虫灾害等没有合理的物理防护设施。蚊虫灾害不是依靠人为管理就能够有效解决，还是要依靠设施来解决。举个大家都熟知的设施——金池杀虫灯（不是来做宣称，只是实事求是的讲设施建设对食用菌品质提升的重要性），就是通过物理防治的手段来杀灭蚊虫，避免传统药物杀虫方式引发农药残留的食品安全问题，提升食用菌品质。由此可见，提升食用菌品质要依靠设施。
   另外，现阶段食用菌栽培种大多由菌农自己制种，即便是专业菌种厂也大多规模小，设施低下，菌种质量难以保证，造成菌种的混乱、退化和老化，严重制约了菌种的良种化进程；引进优良设施，则从源头上提升食用菌品质。

huzhentao0816

正方：食用菌产品主要是鲜货，新鲜是食用菌品质的一项重要指标！试想一下，夏季菇若不及时采摘，菇就长得过大了，不受市场认可，品质随之下降；若及时采摘，夏季菇每天要摘两次，却来不及销售，失去新鲜，品质降低；秋冬季节，菇也不可能每次都能及时售出，未及时售出的产品品质也会降低。想要延长菇的保鲜时间，在未售出的情况下依旧提升品质，要依靠建造冷风库这一设施来实现。请问诸位反方网友，反方坚持认为提升品质要依靠管理，那什么样的管理能比这一设施更有效？

aiqiyu

正方
   菇的保鲜是最重要的一个环节，不靠冷藏设备是无法保证菇的长时间的新鲜口感。在菇的生长期间要靠设备通风、检测二氧化碳和氧气的浓度、光照等设备，广大菇农也会用到“金池”杀虫灯来保证菇的安全生长不受污染。

差两分

我能把帖子写成散文倒也不错，至少那也是一门艺术啊。

差两分

huzhentao0816 发表于 2013-9-14 21:23
正方：反方“不大不小菇”网友认为品质是以吃的口味为主要内涵；“卖相”只是人为的要求，并认为“把非主要 ...

反方：我方并没有对品质的认知存在分歧，我说的“卖相”就是品质的一部分，而我在20楼里也说了口感的重要性。不是说工厂化要学农户什么丰富经验，工厂化有工厂化的管理方法，农户有农户的方法，两者的做法不同没办法生搬硬套。但两者都必须在生产过程中对菇做到精细的管理才能让菇长出最好的品质，比如说在菇的某个生长过程中懂得观察其成长状况视情况的不同做怎样的通风，以不影响下一个程序的操作。这便是管理技术，这个过程即便你有再好的通风设施但操作得不好都有可能会影响品质，甚至造成失误。而农户的也不见得就都好，农户的水平参差不平，但技术精湛管理水平高的就能做的很好，再以金针菇为例：我们说过工厂化上了很好很贵的设施，就要追求单位面积更高的产量以摊薄成本，于是就有了7--9两一抓的金针菇，这样的菇粘连部位就更多更老柴。而农户用的是17 的袋子，在装料7 两加1 两麦麸共8 两来哦的情况下管理得好的话也是能出6--7两头潮的，但袋口大显得没那么挤，而且上下整齐美观，不像瓶栽那样头部还有一个瓶口的印子。而当装料在5--6两的情况下菇产量管理的好的话会得到4--5两头潮菇（管理得不好的话可能会亏），那这样情况下菇形就漂亮了。当然要菇形漂亮还要懂得怎样套袋，这就更是管理技术了，因为菇不会都是同步生长得一样整齐的，菇盖也不一定同大，那就得分步视情况做套袋处理，同时做到菇外围没有那么多不成品的小菇崽。