【歪菇事】：（14） 能力和责任

不大不小菇

    前天昨天，两天所里都召开会议，都是不欢而散，我们的所长P创造了业界无与伦比的厚黑事迹。
    去年6月，我所书记Z要我负责本季香菇菌种的生产，本来这不是我的职责范围，但基于支持Z的工作，免得所长P拿翘，我还是答应了。对于我所的问题，所长P可是足球高手，什么责任他都会踢开的。如果该季香菇菌种在我的具体操作下顺利完成，那么过去的问题（那是他自己主持操作的）就无可逃避了。
    不过因为所长P认为他自己具备了这个能力，事情就演变成为悲喜剧了。
    我们是小型搅拌机多批次拌料，计划1800袋（15*55）实际配用干料约1600kg。由于原料除精料和石膏外都是带水分的，所以我们这样拌料是要酌情少加水的，反正到装袋之前可以加水调节（这也是在没法准确判断含水量时的操作原则——宁干勿湿）。第二天，我们开始装，测得袋重约1.65-1.7kg，这个含水量显然不够。南方做香菇长筒菌种，因为半开放接种，水分要求比较严，以该规格为例，袋重最多不超过2kg，秋冬季可以略高，而夏秋季则略低。通常我们秋冬季以1.9kg为标准，夏秋季以1.8kg为标准，这种称重法非常简单而实用。
    所以我开始加水，就在此时，所长P大踏步走来，制止了加水。谁叫他是官老爷呢，所以俺便退开，但没忘记和Z交代：如果因为含水量不足导致最后灭菌不彻底，俺可不负责任。Z因为不是本行业人士，又是初来乍到，秉着当官代表能力的传统想法，虽然不满意P的这种抢位，但也觉得只是小事，不妨按P的要求做。Z事后承认，他认为P即使不能做到最好，起码也不至于出问题（大比例污染）。
    作为专业人士，千万不可有这样的想法，你做菌种的，质量的好差影响的是很大面积。尤其是自我筛选时，不能认为只要不污染就可以用，而应该将所有存在任何异常的都予以淘汰。但我经常看到一些制种者宣称有90%以上的成品率，这是很不正常的，即使一袋都不污染，我认为也应该淘汰10%左右长满时间滞后的菌种，这是固体菌种制作必须的一种优选。不过，在我了解的菌种生产者里，基本上没有这样做的。

loong

挺喜欢看老鄢跟P掐滴，{:soso__3953284013994802535_7:}

平菇叶

能在这样的环境里修炼出来成神了，踢出10%。

补充内容 (2013-6-7 11:58):
嘿嘿，是说剔除你们所里的10%，不知道名额够用不

既是红颜1

下文有木有？

不大不小菇

    我们这里的常压灭菌灶也是非常原始的，两边一头有铁架挡住，袋子就是一直紧码到顶，这种方法的缺陷是明显的，就是随着袋子受热软化，越来越会坐实，大约到70度左右，内部就基本上没有了蒸汽流动，完全依靠外部蒸汽热量以传导方式进入菌袋中心。所以这种方式非常浪费能量，它必须长时间保持温度，尽管我们是用锅炉供气，也需要大约12小时才能达到内部温度上升到100度左右。也就是说含水量正常在袋重1.8-1.9kg时，我们在测得内部温度达到100度时，保温16小时，是可以做到正常完成灭菌的。
    各位一定非常疑惑，一家堂堂的公营研究所怎么会使用这样的设备？这就要问俺们的领导所长P了，这是他主政的结果，俺老鄢打死也不能做主买什么设备，最多只能用课题经费做些动作，买些自己要用的东西。
    这一次，所长P以为虽然水分略少，在他看来也是没有问题的，交代他的忠实部下gy加长几个小时的灭菌时间，一定万事大吉。
    可是，科学来不得半点虚假，所长P的如意算盘，只能算到一半。我们的码堆如此之紧，以至于每排之间也没有多大的空隙，平常测温点是最靠外一排，中心部位距离热蒸汽只有大约20cm，因为在时间方面加了很大的保险系数，保温前测的温度和堆内部的实际温度存在较大差异，只是由于这个差异被超长的保温时间所弥补，所以一直能够应付。不过俺们这里的能耗是惊人的，一年制种使用的干原料重量不如煤炭消耗大，可见这个设备的落后和管理者的无知。没有任何的个人生产者和企业生产者会有如此之高的能耗，那根本没法生存。我和我的同事W对此不知道费过多少口舌，所长P根本置之不理。
    记得我们前几天看田鸿老师的帖子，我和黄毅老师不约而同的认为应该对灭菌支架分层，这个道理是一致的。但我们这位所长不仅是不学无术，而且很有无术不学的精神，我和W的建议在他看来就是挑战他的管理权威，所以绝不能够妥协。
    而我们知道，有机物基本上是热的不良导体，尤其是在干燥状态。也可以说培养料的导热系数和其含水量在某个范围是正相关的，所长P这几个小时的延长，有没有能够抵消导热系数下降带来的影响呢？结果大家可想而知。
    不仅如此，即使温度达到了，因为游离水分的减少，对于原料和微生物体的穿透力也下降，灭菌效果还要再打折一次。因此，培养料的最低含水量也是有一个阈值的，只是由于我们通常需要的配方含水量都高于这个阈值，所以不被注意。但这一次，所长P的命运可能就是因为他太接近这个阈值了。大家知道夹心料灭菌容易出问题，我们在歪菇事11里也谈到亲水性与灭菌的关系，其最终关键点都是局部原料含水量达不到这个阈值。

西北望长安

大放厥词区区几包菌种和领导认真，楼主仕途完蛋了。来自: iPhone客户端

不大不小菇

西北望长安 发表于 2013-6-7 22:36
大放厥词区区几包菌种和领导认真，楼主仕途完蛋了。

事在人为，不敢为自然不能为。

兔子

一直关注楼主的贴，很钦佩楼主的为人。

还是我1977

西北望长安 发表于 2013-6-7 22:36
大放厥词区区几包菌种和领导认真，楼主仕途完蛋了。

你瞎说什么哦！
鄢老师在所里的地位就如“大清”的多尔衮，地位杠杠滴！

nrjzhu

(我们在测得内部温度达到100度时，保温16小时，是可以做到正常完成灭菌的。)
意思是袋子中心达到100度时，以后还要保持16个小时，为什么要这么长时间？