【歪菇事】：（14） 能力和责任

不大不小菇

nrjzhu 发表于 2013-6-9 06:36
(我们在测得内部温度达到100度时，保温16小时，是可以做到正常完成灭菌的。)
意思是袋子中心达到100度时， ...

这个应该不是标准，而是在自己的设备上尝试后最有把握的最短时间。

不大不小菇

    看了大家的跟帖，我有一点隐痛，我们很多事情不是没有道理，也不是不可动摇，而是自己缺乏信心。
    有些东西是没有标准的，但科学的东西一定是有标准的。
    现在摆在所长P面前的就是一个非常明显的事情。权力如何使用，是没有标准的，技术能否成功，是有标准的。从逻辑上说，权力不应该违背技术，这个道理似乎说起来很多人懂，但做起来很多人不仅是不懂，而且是存在权力的故意。所长P不幸的走进了这个陷阱。
    这一次的结果是，大约90%的菌包出现污染，而且是满天星式的，这个完全没法否认是灭菌不彻底的问题了。
    所长P这次又想按惯例叫gy替他背黑锅，这个gy也不拒绝背，问题是，这次最后汇报的灭菌时间高达33小时，gy累到眼睛翻花，背不了了。最好笑的是：所长P动员了本所全部的拥护力量来替他申辩，甚至有一位老员工C当着书记Z的面说，她认为原因是原料有问题，陈旧了很久，有太多霉菌。恰逢我也在场，我问C，是不是做菇的原料应该无菌才能行？既然无菌就用不着灭菌，既然灭菌就不是怕它数量多，而是条件够不够。我做了一个比方：房子里不管是一个人还是十个人，着火烧起来，都活不了，除非你罩在一个防火容器里，或者这个房子足够大，有某个小区域没有东西可以烧，躲这里的人或者可以幸免。听的人全笑了，书记Z也觉得C的说法太过荒唐了。我又补充了一句，如果消防队来得快，也可能有一两个烧不死的，我们得问问gy，他是不是做了消防队？gy知道可不能承认自己中间偷懒了，因为如果承认了将有很大的责任，甚至要涉及他的荷包。黑锅可以背，敲黑锤子不能挨。
    最终，事情不了了之，Z不想追究P，他认为政治的最高境界是玩平衡！
    然而，所长P并不买账，所以本次开会讨论今年夏季香菇菌种制作时，翻出了一个花样，要大家都去参与劳动（这个没错，也是惯例），然后补充了一句人类（应该说是文明人类）不可能说出来的话：有问题大家共同承担责任，书记也去。
    这句话我们的Z当时并未理解，事后才明白，人家是在推责任。
    接下来的动作更加好笑，污染如此严重，回炉已是必须，但回炉之前，gy带人在抠去已经发生污染的部分，正好我路过，告诉他们用不着这样。然而，这个回炉过程有几个事情，也是值得菇农注意的问题，我得另外谈谈。因为这一次回炉工作过程我岳父生病，我没有参与，最后污染率也还是高达40%，其中的问题就是有必要在本帖讲的。

田鸿

其实，那些傻P们连灭菌原理是什么都没弄清楚吧。

不大不小菇

田鸿 发表于 2013-6-9 17:29
其实，那些傻P们连灭菌原理是什么都没弄清楚吧。

P是一个在外行面前口若悬河，在内行面前故作深奥而一言不发的人，如果偶然有一点他觉得懂的东西就会犯傻胡言乱语，在本所20几年没有任何专业建树，却有不少各种奖励。

不大不小菇

    给大家推荐一篇文章《食用菌》杂志2009年第4期57页，这是所长P和一个原资料管理员合作的文章，其中栽培料配方①和③，大家看出来问题么？按这个文章的说法，木屑和棉籽壳在营养方面基本上等价了。这种笑话之下，大家还会认为老鄢是不讲理么？还有最后倒数第七行，关于灵芝的产量，灵芝的干鲜比是不是1:10？否则，这个高产水平是不是能够达到？
    实话告诉大家，这个灵芝就是俺们栽一点做样子，包给资料管理员管，所长P中途可能去观察一两次，就这么制造出来的技术文章。
    至于其第一节讲的秋栽，则完全是想象出来的，至少在宜春8月底灵芝就没法生长了——夜间太冷。

钦州菇小哥

今天才知道鄢老师文中所长P的名字。原来是P某生{:soso_e113:}

钟宪海

受益了,鄢老师要是制种时培养料水份多得离谱(同样的灭菌时间)那又会是什么结果?

不大不小菇

钟宪海 发表于 2013-6-11 22:08
受益了,鄢老师要是制种时培养料水份多得离谱(同样的灭菌时间)那又会是什么结果? ...

灭菌不会有问题但培养会有问题，接种污染表现机会增加。

田鸿

P们怎么做到灭菌10小时达到彻底灭菌？？

不大不小菇

田鸿 发表于 2013-6-11 22:55
P们怎么做到灭菌10小时达到彻底灭菌？？

如果用筐子确保升温均匀，含水量60%以上原料，常压灶保温较好，有火保温10小时，实际上灭菌条件要求的保温时间会超过12小时，常压灭菌的实际要求温度应该是98度，实际上操作过程里因为操作不当偶尔短时间温度降低不低于98度，效果无影响。所以我认为真的100度保10小时，是够的。过去我做杏鲍菇也一直是10小时保温，但我的灭菌灶是加了保温层的，停火后3小时还有95度。