【歪菇事】：（5） 恼人的ph值

不大不小菇

    上一个世纪的80年代末90年代初，我们这里开始普及香菇代料栽培技术，离宜春城大约15公里的新坊乡成为我们研究所所的推广服务点。
    因为在当地推广，成败非常重要，一者名誉攸关，在家门口失误，自己如何面对父老乡亲？二者初次推广，影响深远，今后代料栽培能否在当地扎根，就看这一回了，如果我所亲自支持尚不能成功，农民就将彻底失去对此的信心。
    所以，我们的老所长胡广芬不顾自己退休后身体欠佳，亲自挂帅上阵，带了老中青几个人，有条不紊的在乡政府的配合之下，开始示范和教学。从选址、培训、菇棚搭建、原材料准备、设备采购安装调试等各个环节，无不备极精细，志在必得，以冀一举成名。

还是我1977

楼住此帖应该注明——严禁转帖，谁转帖谁就是凤姐抱养的{:soso_e121:}

还是我1977

请楼主继续，期待！{:soso_e121:}

还是我1977

不大不小菇  不，欢迎转载，凤姐养的更要鼓励转载，不要伤害人家脆弱的心灵。
那我们共同期待吧！{:soso_e121:}

dazhuli

说下面的吧！{:soso_e184:}

dazhuli

香菇能加石fei吗?

至爱

坐这好好学习下香菇的知识。期待楼主的详细讲解。{:soso_e157:}{:soso_e157:}

六幺

围观一下

疯狂爱菇者

期待中。

不大不小菇

    这么准备，按道理是不可能出事的，但是。打住，先告诉各位最后确实是成功的，我的故事只是一个插曲，这个插曲却很有实际生产的启发性意义。
    网友dazhuli提出一个香菇配料能不能加石灰的问题？这个我们很早就专门求证过，确实有极少加石灰的配方报道，这些配方都是在南方使用，北方看不到香菇加石灰的配方发布。为什么呢？其实很简单，一般农户大规模生产时，南方不管多快，拌料到装袋进锅灭菌，总得几个小时甚至十个小时以上。这里有人会说边拌边装，那是工厂化，农户哪里能请这么多人手，全面铺开人手一多时间又太短，不便记工也没有必要。所以可以加少量石灰防止酸化，但这个量应该控制在0.5%以内。石灰遇到发酵产生的有机酸和二氧化碳，只能表现很弱的碱性，加上数量少，又有原料本身的缓冲、螯合等化学过程，实际上到灭菌后不会产生ph值的影响。然而这个动作也是基于猜想和简单的试验而做的，在生产中，配方含石灰的做法极少，而不使用石灰的也太平无事。
    另一件严重的事故是2005年，在江西铜鼓（也是我们地区）发生的坑农事件，几百万香菇菌袋报废或减产，最终查实是用碳酸钙冒充硫酸钙所致。因为当时碳酸钙（双飞粉）仅几分钱一公斤，而硫酸钙（石膏粉）则高达1元一公斤，不法商贩这一点蝇头小利，坑害了数以千万计的香菇产出。（以后专贴谈这个。）石灰加入的结果也是变成碳酸钙，所以如果加石灰，其数量和配套的其他添加也要调整，单纯加石灰是断乎不可以的，这是顺便回答dazhuli朋友。
    记得有个帖子（请原谅我不去找链接），谈碳酸钙和硫酸钙作用原理，我就跟帖说到了原料作为复合有机物对酸碱度的缓冲，这个就不是凭空捏造的了。