【歪菇事】：（5） 恼人的ph值

老玉米

种香菇最好不加石灰，稍微多一点，菌丝根本不长，所以我认为香菇料宁酸勿碱。

dazhuli

看来真不能加啊!

老玉米

dazhuli 发表于 2012-8-14 17:50
看来真不能加啊!

我是真试过我才说的，

老玉米

我们这一哥们试得比较多，{:soso_e144:}有5000多袋吧，接种后老不长菌丝。后来找到我，我直接出主意让他划袋取料加棉壳种了平菇。好像是03年的事。。。还好，后来平菇也还赚钱{:soso_e113:}

不大不小菇

回头说故事：

    第一锅，全乡的学员和分管干部都到场了，毕竟这是第一次实际应用操作，和培训时拿几个袋子一点原料反复练手不一样。老师讲的很仔细，学员听得进，看得清。胡广芬老所长本来就是中学老师出身，讲课口才也了得，在宜春几十年，一口的宜春话，家乡歙县口音反而不明显了。这个语言交流方面，对推广来说，是很重要的。
    毫无悬念，装锅灭菌接种一路做下来，示范圆满成功。
    当第一锅接种后，老所长和几个同去的人便分开各个村做巡回指导。做第一锅的那家人家等了十来天，菌丝生长良好，只有极少数污染也清除了，觉得没有问题，就开始做第二锅。问题就出在在第二锅！
    后面的事情是七八年后我旧地重游才知道的。
    那一次我去新坊一个小村办事，在熟人家里吃饭。此时新坊基本上不搞香菇了，原因是因为当年香菇丰收，却因为没有市场，外销也不畅通，干品又不如原木菇，菇农没有实际利益。而新坊是著名的矿产林产乡，种菇不如砍树砍竹子，甚至不如挖尾矿（钨砂）和替钽铌矿做临时工，所以，就不种菇了。
    饭间，来了一位客人，坐下客套后，问及我的单位，我说是食用菌研究所，客人便问起胡广芬。原来，这个客人便是当年第一批参加培训的学员。这些人和我谈起胡广芬老所长，非常敬佩，我自然也非常高兴。不料，他说着说着，就说胡老师这个人是不错，就是技术不怎么好。我一听，这不是瞎扯吗，马上反问他，你凭什么说她技术不好呢？客人就把事情的来龙去脉说了一边，听完，我不禁大笑。说，不是老所长技术不好，是你们没有真正消化她的讲课啊。



补充内容 (2012-8-16 23:42):
你师傅是方金山？

既是红颜1

{:soso_e121:}

不大不小菇

    原来，那天他们做第二锅，规规矩矩按照老师说的干，满心以为天下太平，不料人算不如天算，刚刚装了几十袋，停电了！大家不要忘记，80、90年代，停电比现在的台风还频繁，这电一停就是十几个小时。   

    好不容易来电了，赶紧把乡亲召集起来，动手装袋。这天老所长因为身体欠佳，回城里了，几个同事都住在十几里外的山冲里。等聚齐人马，打算动手装袋，发现料已经严重酸化时，想找个人问问都不行了。那时候不要说手机，电话还是分农话和市话的，晚上单位办公室没人，打电话都没办法找到谁的。至于开车，这个在那年月也是只能算奢望了。装，还是不装，已经成为一个不能等待的问题。不装嘛，必然更酸，装，和老师上课讲的pH已经差距似乎太大了，万一有问题，谁负责？
    户主左思右想，一咬牙，装！
    接下来又是一路的做完灭菌、接种、发菌，似乎没有发现什么异常。户主悬着的心才慢慢放下，因为当时是麻着胆的决定，没有出问题前，不敢说出来。
    大家可以猜想到，结果是这一批菌袋一直到最后都完全正常，甚至，污染率还更低些。
    农民们私下里议论，这些理论专家们说的似乎有点扯，说什么最佳酸碱度，现在我们都酸成什么样了还不是一样出菇，一样收成。
    议论嘀嘀咕咕，却始终没敢说出来，当然是因为老所长的威望太高了，而且多年教书育人，桃李遍植，学生遍布宜春各个机关单位的缘故。

jing382776780

呵呵，继续，都不想睡觉了，想听故事。{:soso_e128:}

不大不小菇

    听那客人说完原委，我当然好笑，我告诉他，这个pH值的问题你们要有一个正确的理解，不是说偏离最佳就一定有多大的问题的。老师讲课，完完全全一点不漏是不可能的，但关于最佳和偏离的关系必须弄清楚，偏离的影响与偏离程度不同菇种也不一样，有的偏酸影响小，有点偏碱影响小。老师说最佳是多少，不是说不是最佳就不行的。    客人的怀疑很容易打消，但是我在二十多年的推广工作里，发现菇农类似的问题实在不少。有对季节和温度湿度概念模糊的，有对c:n概念模糊的，有对含水量概念模糊的，还有对灭菌温度时间概念模糊的，层出不穷屡见不鲜，这些都只能昭示一点，就是理论和实践决不能有缺示。
    理论上的要求，现实中实现这个要求的保证能力的差距，永远都是存在的，例外也罢，常态也罢，这种差距如何面对如何处理，并不是简单的实践问题，没有人能够经历所有的现象和问题，但必须具备应对可能的所有或至少是绝大部分现象和问题的能力，才能确保自己的生产正常化。而在没有经历却必须面对的时候，当然求助是一个方面，但对于被咨询者，他的资讯很可能不够完整，因此立即给出答案和解决办法就很难确保应对。没有真正扎实的理论基础时，处理问题就多数是猜谜语了，就像我这个故事里的这位菇农。
    假设他那天不是蒙对了，而是临时硬套pH的要求，加上石灰调节，而且不幸就多加那么几斤，这个故事就将改写，当然他们的结论还是会说，老所长技术有问题，因为现在pH似乎偏离最佳更小了——碱性了一点点，但后果，却会截然不同。

百里蹇叔

寓教于乐啊，敬请楼主速度更新
为什么不能加石灰呢？刚入行时做金针菇的料接了几袋儿香菇，也出菇了，只是忘了有木有加石灰
07年在一个杏鲍菇工厂，误加双倍石灰未加石膏，灭菌后PH仍然酸性，后来那批料发菌慢些，PH值8了