【歪菇事】：（2）大草菇

不大不小菇

    广东的草菇产区里，在深圳附近的，有很大程度是因为供应香港市场而发展起来的，香港人喜欢草菇，价格也不在乎。最初，是香港的菇农来大陆投资菇场，其中最有名的是观澜库坑和东莞塘厦这一带办菇场的沈先生夫妻。因为沈太太比较能干，而沈先生比较沉默，所以沈太太管理对外供销而沈先生管理生产。结果人皆知有沈太太而不知有沈先生，按照香港习惯，都尊称沈太。我见过沈太一面，那时沈氏的菇场已经大不如前了，菇场实际情况是等土地升值了。沈太倒是很慈祥的一个老太太，虽然不复往昔的辉煌，言谈举止中还多多少少流露一些曾经的行业霸主之雄风罡气。

    沈太夫妻其实是广西人，似乎沈先生是广西农学院毕业的，后来机缘巧合去了香港定居，又入了草菇行。在香港，菇农基本上是大陆过去的人，因为搞这个相当辛苦，只有过去香港不久的人才愿意从事这么辛苦的工作，同时收益也不错。但香港人工非常贵，如果通过请人扩大规模，在香港是行不通的，所以，大陆一开放，他们立即看中了这里的廉价劳动力优势。

    但大陆人的模仿学习能力确实厉害，很快他们就学会了这种比本土的草把栽培技术可靠和高产得多的保温棚废棉栽培技术，并且在一些聪明的高手中发展出了不同的流派。80年代末90年代初，香港经济突飞猛进，草菇消费也跟着突飞猛进，草菇价格一路飙升，据我的香港朋友温志财君的说，最贵零售达60港币一码斤（又叫司马斤，约605 g，当时香港市场使用的重量单位），折合大约人民币60元一市斤。所以香港人菇场的草菇就不够了，一下内地人也开始想办法搞菇场，一时之间，在深圳的角角落落，草菇场几乎是遍地开花。

不大不小菇

未完待续。

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差两分

唉！纠结的广西农学院，当年差两分没考上，如今落下了个“差两分”的绰号。

佳明

期待，历史的见证。

不大不小菇

    由于运输到香港的草菇数量不足，而内地生产者又不可能自行运输到香港，这样，逐渐就衍生出一种专门的输出香港草菇贩运业，这个贩运业的产生，促进了广东草菇业的两个重大进步：第一个是市场等级的细化，使得大陆销售的草菇等级也多起来，并且形成价差。第二个进步是把草菇的保鲜运输技术培育出来了。大陆草菇到香港实际从采收到市场的时间，可以达到3天的保鲜期，这个模式如果推广起来，加上空运，冬季广东草菇销往北京也将不成问题。实际上，品质最好的草菇，已经有鲜销到日本的实例了。如果能够使用一种内置恒温制冷结构的集装箱，销往世界任何地方都不必使用化学方法了。

不大不小菇

    草菇在香港的高价，当然必须同样需要高质量，草菇保温棚栽培技术开始输入时，采用的是标准的二步发酵技术，原料的处理好，菇房加温死角少，病虫害也相对没有那么严重，产量比较稳定。虽然香港市场要求很严，还是有80以上的产量可以符合要求。但这种模式要求规模较大，菇棚都是13平方米或25平方米的高棚，单位菇棚面积造价接近小菇棚的两倍，特别是加温的锅炉，是一笔不小的开支。
    而1998年前后，一个10平方米左右的菇棚搭建成本不过1000元左右，20000元就是一个袖珍菇场，这种菇场请一个辅助工，就是一个夫妻作坊了，所以这种夫妻作坊式菇场就不可能采用湿法蒸料的二步发酵技术。采用干法蒸料的特点，就是虫子比较严重，因此菇品质量略差，小型菇较多，不能达到香港市场要求的菇品比例增加。

    为了对付害虫，菇农是急病乱投医，乱七八糟什么农药都往里下，当然虫子是一定会杀死一些的，但草菇是在强碱性原料条件下栽培，很多农药的效果就大打折扣。所以他们就尝试使用更多的农药品种，效果却仍旧不是很理想。

    这个时候，中国人的特色就体现出来了，类似当年辉瑞公司发现伟哥的情节出现了，菇农发现某些农药虽然灭虫不行，却有刺激草菇菇体膨大的功效，对菇农来说，这个可是歪打正着啊。

不大不小菇

    香港菇商收购草菇，要求菇形圆整，菇的高度和直径基本差不多，菌膜要厚，菇体要大。而大小是基本的分级要素，菇农的发现，打药平白无故的使得很多菇品提了一个等级，当然大喜过望。但是菇农们自己也知道，农药不是玩笑。这些农民最初也是偷偷摸摸用，慢慢的就在关系较好的范围传播，当然实际上没有很久，这个已经成为了行业内不是秘密的秘密了。

    2011年，澳门的黎镜潮先生找到我，他说他本来有志于搞没有打农药的草菇，但走遍广东几个大的产区，问谁都说没打药，但是他每走一处都发现农药瓶随地丢弃。黎镜潮先生是一个非常有良心的商人，他买了好多资料，其中一些是日本的。比较之下，发现中国资料都笼统的很，没法按照书上写的去做，而他没有买到日本的草菇方面的书。他比较中国大陆的草菇资料，发现谁都没有谈到农药使用于出菇，只有我的书写到了这一点，所以就专程到宜春见我。


    我和黎镜潮先生一见如故，都非常愤怒中国草菇业的这种现状，但不论是黎先生还是我，我们都感觉自己无能为力改变这个现实。香港平均每天从大陆输入约15吨草菇，日积月累，不知道他们同时输入了多少农药。

不大不小菇

谈这件事感兴趣的人不多啊。

至爱

期待更多的故事情节。让我们多了解食用菌的一些历史