易菇论剑第一期：液体菌种 PK 固体菌种

长在

接进母种就沉底请老师帮忙

洁儿

反方

wwll

固液结合最好，适合我们的国情，也适合稍有规模的菌厂。我这里有固液结合的工艺，欢迎讨论
我是一个酿酒工程师，搞微生物中黑曲霉的液态培养法，固态培养法，而黑曲霉是一种工业微生物，它主要原料是麸皮，其对无菌条件的要求是相当高的，但是我们确在始终用一套固态散料杀菌，散料接种工艺，并无染菌发生。我个人感觉这项技术对于咱们的食用菌培养非常的实用，减少灭菌时间，灭菌的效率也大幅提高，而且一性灭菌的容量也比较大，它也是利用了我国传统的酿酒中蒸馏技术和设备。蒸汽与物料直接接触，所以再各方面都有提高。另外它没有液态法对技术要求那么高，对设备要求也较简单。据我们估计，它还可以大幅缩短前期菌丝生长时间，缩短生长周期。

酿酒培养黑曲霉uv-11（黑曲霉主要是采用孢子扩培，无性繁殖），专业的名称叫麸曲，是白酒酿造中的糖化剂，当然这只是针对一种香型的白酒生产。这种工艺在白酒生产中已不太多了，只有少数几个厂还在应用。主要作用是将淀粉转化为葡萄糖。简要工艺同食用菌的扩大培养基本一致，只不过我感觉在杀菌与接种上要比食用菌要先进。我们使用的杀菌设备是白酒中蒸馏酒的设备叫甑，容积可达3方，甚至更大一些。下部通蒸汽，这样蒸汽可直接作用于物料，而食用菌中灭菌是先装好袋后再蒸，这样袋里的物料中的水份不能够汽化，因为我们是常压灭菌，那样假设袋里与袋外全部是100度，则袋里的水份则不能吸收热量而变成水蒸汽，所以再冷却时也无法放出汽化热，而影响杀菌的效果。我们的方式是直接作用于物料，中心物料的温度可达103度，并且水蒸汽再由气态变成液态时要放出汽化热，从而大大提高杀菌的效果。通常情况下我们只灭菌一个小时就能达到生产效果。而且对设备要求也不太高，操作起来很简单。另外3方的物料大概可以装2000个菌袋，如果两个甑同时操作，则在1.5－2个小时便可以完成杀菌、冷却、接种，大大提高效率。另外此工艺也要求较大接种量，不过它是散料接种，靠设备把它给混合均匀，这也不同于现在食用菌的几点接种，是一种均匀分散式的接种方式，一定可以大大缩短它的初期的菌丝生长的时间。同时还节约燃料和成本。这是将这个工艺中的科学的一部分借用到食用菌生产上来，很适合我们当前的国情，如果做到固液结合，基本可保证接种成功率100%。当然这里还有许多的细节问题，包括设备、场地等，如果有专业人士可以进行更深一步的交流。qq734124702 也可给我发信箱，fuming1226@126.com

fengying9116

我比较同意27,28楼的朋友，我支持反方，现在食用菌科研和实践有些脱节，所以说看你如何去发展，两种菌种都有其优势，相信会长期并存于世，不会出现谁完全取代谁的局面。

yangguiyuan

此次活动好，希望易菇论坛的领导者们多多举办类似的活动，以便于食用菌知识和技术的发展和普及。谢谢各位论坛的领导和组织者！

樊攀

很好，有意思。。。。。。。。。。。。。。。

sun0411

我觉得，随着，国内综合国力的逐步提高，以后，有可能使用！目前，只是工厂化的可慎重选择些！

songmr

液体种没用过，大家知道，没用过的东西，是不能随便说优劣的。就像女人一样，外面很漂亮，但你没用过，你知道她真的很适合你吗？所以，不好说。。。。

q8567930

我是反方，液体菌种搞了很多年了，一个发酵罐好几万，有的菌种厂买了之后放在一边不用，还坚持用固体菌种，说明液体菌种不如固体的好。

bobby

液体菌种不会代替固体菌种，因为有些菌种不适合用液体培养基制备菌种！