张寿橙 叶礼奎：新岭香菇调查——闽、浙主产地一个典型香菇村的历史记录

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六、谁供菌种，谁负责技术

新岭人栽培香菇１３年，从未出现因技术处理不当或菌种以及原材料等问题而发生灾难性损失，产量与收入均较平稳，菇农内心对产业充满信心，其主要原因是：

１、菌种供给者与栽培户实际上建立了技术保障的关系。既供应菌种，也教给栽培技术，使用种户获得较高的收入，然后扩大其菌种销售，使双方都得到好处，这其实正是商业上的销售与售后服务关系。

２、栽培户对香菇生产关键技术均已熟练掌握，从购入菌种开始，能独立完成所有工序。１９０台接种箱，各种相关设备，每年反覆操作，锻炼了新岭众多的技术能手。

３、大棚栽培这一技术方案成熟可靠，通风、保湿、保温、灌水等技术易掌握。

应当说，真菌类生物生长繁殖，远比山上和田地里栽培植物难。首先：如何选择菌种，如何保证菌种质量，只有研究人员心里有数，栽培者，甚至普通的制种人如果不经过出菇试验，根本无法分别菌种之优劣或其种性特征。在这方面，栽培者是处于绝对的弱势地位。因此供种者有责任也有义务确保菌种的质量以及品种选择的正确。这一点应该参考目前商业上的售后服务形式，以合同确定下来。新岭村虽无合同，但龙泉市菌蕈研究所承担了售后服务的工作，所以双方１３年来合作卓有成效。确保了新岭菇业稳定发展。

从一个农民变成一个生产真菌的“厂长”，是一个质的转变。除有一个好的老师指导外，还需自身克服困难努力学习。为什么新岭人学得那么快，那么好，除上述原因外，香菇历史与文化对每一个人的影响都是自然存在的。例如对于适合香菇栽培的树种，从纷繁复杂的山林中将其区别，便是一种学问，这里的人，便可信手而来

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七、菇价起伏，并不可怕

９７年的香菇大丰收带来过大灾难，但新岭人避开了！

不少人觉得，香菇价格太低了，无价值?也有的怕遇上低价会亏本。其实当你掌握了香菇的市场起伏规律，即通常所称之″马鞍型″起伏之后，谁能坚持，谁能适应，谁就是胜利者（表一和表二我们不厌其烦地将其收入一年不漏地排列，正欲证明这一点）。

９４、９５两年，我国鲜菇出口价格大提升，龙泉、庆元作为鲜香菇出口主产地，栽培量迅速上升，１９９６年全国干菇总产量达５７０６０吨，全国性香菇大丰收，又带来９７年全国性栽培大高潮。连续５年，栽培总量呈快速、持续、无序的上升状态。当广大菇民翘首香菇丰收，致富愿望即将实现时，恶运开始了。９７年初冬，气象学上的厄尔尼诺现象带来反常的气候，隆隆的冬雷声，连绵的阴雨，剧烈地刺激了菌棒，大量香菇迅速长出，到处菇满为患，１１月１１日，八都新村到高浦五公里的马路上挤满了卖菇人，堵了整整一天车?龙泉仅有二家出口公司收购有限鲜菇，不少菇农缺乏烘干设备，导致大量鲜菇损坏，价格降至每公斤３角钱，许多菇农血本无归。

新岭村９７年的栽培量达５３万袋，６８户，户均７８００袋，盛产期的１１月中旬，一户人家有时一天所采鲜菇达７－８担之多，可是全村竟未出现烂菇现象。根本原因是新岭人烘干机准备充足，所生产的香菇目标就是烘干的黑面菇，而且也有足够的烘干燃料，与其它村所做花菇和光面菇以鲜菇销售不同。单单指望卖鲜菇，缺乏烘干准备，就是当年灾难的根本原因。当年香菇价格尽管已跌至１１－１２元一斤，但全村人均收入仍达２３２３元，每袋菌棒收入仍有１元，虽然人均收入较上年下降了４９０元，下降幅度达３０％，与周边的香菇村因大丰收带来的大灾难不同，新岭人并未造成巨大损失。

如今新岭村在使用的烘干机有２５台套，平均３－４万袋即有一台套，不论在什么气象条件下，都可保证所有鲜菇按标准要求烘干，也可保证黑木耳遭长期阴雨天时的烘干。

香菇采收季节开始，收购的商人就不断上门。有的还等在烘干机旁，边干燥边收购。十多年来从来未见积压，我们问李日明，你们的菇价合理否？心里清楚吗？万一他们压价你们吃亏，怎么办？他回答说：“菇价多少我们很清楚，上门的人多了，等货急了，行情就看好，有的收购商也想骗人，我们各家也会互相通个气。况且到城里的大市场很近，电话也方便，谁也别哄我们。”

２００５年新菇刚一上市，价格即开始上升，新岭的香菇统货从每公斤３６元一路飚升至７０元，菇民高兴极了。０６年，大部分人认为今年栽培量又大了，菇价会下跌，而新岭村不仅没有减少?反而比去年增加了８万袋?刚上市那几天，每公斤５８元，到１２月中旬还上升至６６元，一户人家一天收入５００－６００元是常事，今年估计每根菌棒去成本后可以收到３元钱，是一个历史新高，菇民们都很高兴。

菇价最低的１９９７年，他们把烘干后的香菇暂时存放着，等次年价格上升时再卖，尽管每公斤只有２０余元，仍然有不错的收入，他们知道“马鞍型”的道理。今年低了，明年一定高，每年都要不断地持续地栽培，且在提高质量和产量上下功夫，他们仍然赢

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八、黑木耳，扩展了新岭的食用菌品类

黑木耳的仿生栽培，是龙泉菇农的技术创新成果，首先由安仁镇以谢富忠为主的一批年青的技术能手试栽成功，在全市发展很快。新岭菇农非常敏感地从中发现一条新的致富途径。２００４年，李建华栽培了５０００袋，当年收获１６５００元，平均每袋３．３０元，其收益比香菇略高，更具优势：

１、生长期短?收益比香菇高；

２、黑木耳品种较单一，出耳过程在生理变化上比较容易掌握；

３、可用太阳晒干，只有长期阴雨才需要烘干?比香菇节约烘干燃料；

４、不用搭菇棚；

５、与香菇同样，不占用粮田；

６、仿生栽培的黑木耳品质好，市场售价高，销路不成问题，

７、不用另添设备，可完全利用种香菇的装袋机、灭菌炉、原材料、接种和培养方法，在设施和技术上不必另起炉灶。

根据２００６年统计，全村菇耳栽培量９３万袋中黑木耳１１．５万，占１２．３％，香菇８１．５万袋，占８７．７％；预计明后年黑木耳比例还可能增长。今后二者将按市场趋势及时调整。

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九、机械设备进农家，一户一工厂

      全村现有粉碎机４台，装袋机９３台，烘干机２５台，蒸汽炉１２台，接种箱１９０台，拖拉机１５台，塑料大棚２３０个。

１２５户的山村，８７户栽培香菇和木耳，备有上述如此完善的简易机械，听说正在筹建自动拌料机，可谓一个十分完善的专业食用菌栽培基地。在这些设备当中，烘干设备是确保菇品丰产丰收的关键器械，一旦市场疲软，可经储藏保存后待价出售。遇潮湿季节，万一菇品受潮，亦可重新加工，不再会因大丰收带来大灾难。烘干得法，可以保证菇品外形园正，色泽金黄，干燥一致，符合外销要求?卖出更好的价钱。

      蒸汽炉的运用可以减少灭菌燃料，节约能源，提高灭菌效率，保证灭菌质量。

      香菇机械运用，极大地提高了生产效率?逐步减轻繁重的体力劳动。

香菇机械的使用、保修，相对地促进了农民的学习热情，锻炼了农民，有了这一较为完备的机械基础，将使全村农户更坚定地往食用菌生产这条路上走；同时也可根据各家各户的劳动力、资金、场地等条件扩大栽培。最重要的是使千百年来拿锄头的汉子们，摆脱了对那山和那田的依赖，完成了一个纯粹从农田小生产者向真菌繁殖小工厂的转化，他们如今既是一个农民，更是一个香菇生产工厂的厂长。这是一个历史性的转变。这个转变将为未来专业户栽培量放大，确保收入增加，打上坚实基础。

      当前我国木屑菌棒香菇栽培总体水平，已处世界较高水平，与日本和韩国比，我们的花菇率高；和台湾省相比，我们的单产更高。闽、浙两省木屑香菇栽培已有近３０年历史，单产目前一般每袋在鲜菇７５０克左右，要继续大幅度提高还存在困难。农户增收，除了提高质量之外，还应提高劳动效率，适当增加栽培量。新岭村香菇，在１９９４年起步阶段，即选择大棚栽培，户栽培量即比原古田式大棚栽培量为高，一般均在５０００袋以上。从２０００年开始，由于技术的熟练，农户的投资能力增强，尤其是简易机械的增加，每户的栽培量已提高至８０００－１００００袋。一个三口之家，这个数量可以承受．这个村的做法是各户穿插排列，装袋、接种时互相换工，彼此可免除雇工工资。烘干时实在太忙，亦有小量雇工，尤以剪菇柄花工大，雇用本村及邻村的妇女剪菇脚，老人家帮忙烧火，东家安排食宿，每天付给２０元左右的工资，老人们还是蛮高兴的。

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三、菇耳成主业，人均收入大变样

      新岭村除了水稻、木材、毛竹之外，在建国后数十年内，亦曾从多方面探索发展多种经营。二十多年前，曾经挖了部分低产竹林，改种茶叶，结果无功而返，又将茶叶挖了，还林于毛竹。２００５年，上面又号召种茶叶，新岭村任务是５０亩，条件很优惠，只要将老茶恼挖掉，种上新茶苗，农办一验收，每亩就补３００元。这一回，村里没有积极性了，至今一亩茶叶也未种。其它如稻田养鱼、养羊、种菜、种水果，尽管这些项目都可以使农户致富，但在我市至今未能形成规模。一个零星的没有规模的产品，很难成为商品，既非商品就难以产生效益。

     香菇没有销售困难，尤以干菇，也没有储存的困难。出于一种千年香菇文化的熏陶，解决了技术上的障碍，很快就成为冲破传统农林产业格局，在农村人均收入增长中发挥了重大作用。

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附表二 １９９３－２００６年新岭村人均收入变化

年份	总收入(万元)	人均收入
			亩数	收入 （万元）	占%	亩数	收入 （万元）	占%	袋数 （万袋）	收入 （万元）	占%	收入 (万元)	占%
1993	46	1108	358	16	34.8	2014	20	43.47	/	/	/	10	21.7
1994	74	1778	358	16	21.6	2014	20	27.02	22	33	44.6	5	6.75
1995	99	2345	358	16	16.2	2014	20	20.2	37	58	58.6	5	5
1996	119	2813	358	16	13.4	2014	20	16.8	52	78	65.5	5	4.2
1997	99	2323	358	16	16.2	2014	20	20.2	53	53	53.5	10	10.1
1998	133	3114	358	16	12	2014	20	15	58	87	65.4	10	7.5

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1999	148	3449	358	16	10.8	2014	20	13.51	73	102	68.9	10	6.75
2000	117	2702	358	16	13.7	2014	20	17.09	78	66	56.4	15	12.82
2001	207	4728	358	16	7.72	2014	20	9.66	78	156	75.3	15	7.25
2002	211	4817	358	16	7.58	2014	20	9.48	80	160	75.8	15	7.1
2003	177	4031	358	16	9.03	2014	20	11.29	81	121	68.3	20	12.57
2004	159	3605	358	16	10	2014	20	12.57	82	103	64.7	20	12.58
2005	236	5101	358	16	6.78	2014	20	8.47	85	170	72	20	8.47
2006	242	5101	358	16	6.61	2014	20	8.26	93	186	77	20	8.26

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说明：（１）表三所列收入为除去原材料成本后之劳动收入；

    据李孝田等八个典型户的调查材料分析，香菇已上升为主业。香菇收入占总收入的比例高者为95%，最低亦为73.9%，且非常稳定，特别值得注意的是菇、耳栽培可以迅速放大，品类也可增加，在总收入中比重可以表三所列８户，为新岭村一般栽培户，从这５年收入结果看，香菇与木耳收入１８７７００元，占了８６．１％，竹和笋收入１７０００元，占９．２５％，粮食收入８５００元，占４．６％；从分户来看，李金佑和李华、李新民三户，没有毛竹和林木收入，或竹、笋收入较低，则全年经济收入除极有限的水稻之外，只有靠香菇。尽管这８户５年的年均收入都不太高，只有２－２．３万元，但从人均收入看已达５０００元以上。极可贵的是，他们的年收入都较稳定，没有因为市场菇价起伏而受到太大的伤害。 这８户中，李金明原属困难户，在城内踏三轮车谋生，从１９９４年开始，至今栽培香菇已１３年，收入稳定，最近五年，年均收入２２２００元，人均５５５０元，一举摆脱困境，２００５年建造了一幢漂亮的新房。我们到李金明家调查时，问他今后是不是还会去踏三轮车？他笑着说：除非世界上没人吃香菇，否则就是打死我也种香菇?就是拉我也不会去踏三轮车了。

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附表三 新岭村八个农户02—06年菇耳收入调查 单位：万元

姓名	香菇木耳收入						稻谷收入	山林收入	总收入	菇耳收入占%
	2002	2003	2004	2005	2006	年均收入
李孝田	1.6	1.5	1.2	2	2.4	1.74	0.1	0.5	2.34	74.35
李孝余	2	1.5	1.3	2.2	2.6	1.92	0.1	0.3	2.32	82.75
李金明	2	1.5	1.4	2.6	2.6	2.02	0.1	0.1	2.22	91
李孝勤	1.6	1.5	1.2	2	2.2	1.7	0.1	0.5	2.3	73.9
李新民	2	1.5	1.5	2.6	3	2.12	0.15	0.1	2.37	89.45
李金佑	2	1.8	1.5	2.6	3	2.18	0.1	/	2.28	95.6
李有声	2.5	1.7	1.5	2.6	3	2.26	0.1	0.2	2.56	88.28
李华	1.6	1.5	1.3	2.4	2.6	1.88	0.1	/	1.98	94.9
合计	15.3	12.5	10.9	19	21.4	7.91	0.85	1.7	18.37	86.1

２）菇耳收入数字以偏紧统计，２００６年为评估数，按１２月中旬价格上升

趋势，当超过此表中数字。

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四、雪中送炭，一户贷款３０００元，扶了一个产业

     新岭村由于长期贫困，第一年试种香菇时，多数农户都缺乏资金，就在此时，龙渊镇驻队干部王松长和党支部书记李孝勤召开两委香菇生产会议，用全村的山林证作抵押，为新岭村４５个种菇户贷款，这个决定获得龙渊镇政府的理解和支持，镇委书记侯定亮亲自出面做信用社工作，帮助每户贷款３０００元，解了菇农燃眉之急。至１９９６年，全村已有６６户共栽培香菇５２万袋，户均７８７８袋，此年，全村人均收入２８１３元，比未种香菇前的１９９３年人均１１０８元，增长了１５３％。还清了信用社全部贷款。通过三年的发展?新岭村向小康迈出了一大步，当年贫困户李孝长拖着有病的身子，带着信用社贷来的菇款去购原料时被窃，伤心地哭了。亲友们闻讯赶来，东拼西凑帮助他买回原料，种下５０００袋香菇菌棒。功夫不负有心人，李孝长当年种菇成功，还清了贷款，从此年年种香菇。１０年后，李孝长用香菇款造了一幢新房，大家评估，少说也要化十几万元，这是他夫妻二人十多年来为香菇打拼的结果。

当香菇生产普遍成功，收入日渐增加时，村里的水稻和竹笋产业，仍然原地踏步，不见增长。１９９６年至今十年间，新岭村人均收入的三分之二来自香菇，竹、笋、粮食加上其它收入只占三分之一。