张寿橙 叶礼奎：新岭香菇调查——闽、浙主产地一个典型香菇村的历史记录

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十三、香菇，给新岭村以文明新气象

     人人都在为生活而忙着。 “辛苦，可忙得很高兴”走进新岭，你听到最多的就是这句话。

     大年一过就开始做香菇菌棒，灭菌、接种? 春头挖笋、卖笋、还要收取最后一批菇? 夏秋插秧种水稻?抚育竹山，整年都在给香菇备料，不少人家还在赶时间造房子。 一到秋后，收完稻谷，香菇木耳下田，便开始采菇烘菇卖菇； 冬天是种菇最忙的季节。

     一家人不论男女老少都是没日没夜地干。想想也知道，３００多亩水稻、２０００多亩毛和林木、９０万多袋香菇、木耳，要经过他们的双手去完成。雇工要花钱，谁都想省一点，１２月初，我们进村调查，看到许多男人们把丈母娘、小姑子都请来帮忙剪菇柄。支书李孝余说：“我们村只缺当***老人家”，我们问：“为什么？”“老年人剪菇柄，坐得牢，工资低一点，我们也付得起。”

     在村里，我们根本找不到一个空闲着的人，人人都在为取得一个更好的生活环境，更高的生活水平努力着，人人都在争上游。他们说：一年四季都忙的差不多，自从种香菇以来?村里已经断绝了搓麻将，打赌的更是断了迹。人一空下来，事情就多了，什么争争吵吵都来了?新岭人太忙，这些事都没有了，十多年来从未发生过刑事案件，即便小偷小摸也没有发生。

     新岭村自从做香菇起，年年获计划生育先进村，培养了十五个大学生，２００３年，新岭村评为小康村。

３８幢漂亮的新房，有的还是别墅，就有３６个是香菇生产户，像征着新岭人从做香菇开始走向富裕

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十四、结束语

      五千年的中华农业文明史表明，长期以来，人类食品来源依赖于野生动植物，发展至人工种植植物，饲养动物。龙庆景菇民却开创了世界上人工栽培微生物食品之先河，将人类食品从动植物扩展到微生物。人工栽培香菇是世界上与水稻种植和畜牧饲养具有同等重要的伟大发明，千百年经久不衰，现在更成了全球性重要产业。不幸的是，在龙、庆、景，还有些人自己不懂祖先的历史与文化，更不懂其与森林生态的辨证关系，无视主产地森林与生态的良性发展，将香菇这项广泛影响人类生活的伟大发明，视为雕虫小技，或破坏森林生态的罪魁祸首，应予淘汰的产业。错失了一次次大好的发展机遇。幸好，当今之龙泉市委、市政府领导十分重视香菇产业的历史贡献和现实意义。

      在２００６年的中共龙泉市党代会上提出将“努力培育中国香菇黑木耳集散中心”作为全党的任务，这预示着龙泉香菇业的春天终于来到了。

     千百年来，社会各界对香菇发展有许多不同评价，尤以对森林之关系。香菇可谓含冤多多，广大菇民——他们在生存道路的博击中选择了香菇，也是无可奈何之举，富裕了，谁还会选择这个艰苦万分的产业呢？新岭村香菇，折射出闽、浙主产地的普遍规律，人们开始注视这一产业的发生和发展，新岭村的这些数字谨作为一种历史将其保存下来。    从新岭村的香菇发展可以看出，他的负面影响是很少的。还须看到?

（１）如果不是种香菇，他们还要等到何年何月才会降临一个让他们致富，让他们普遍地能造新房子的项目呢？

（２）从循环经济理论看，他们利用了被废弃的木屑的纤维素和木质素，生产出含有蛋白质的香菇后，木屑腐解了，又作为有机质肥田种毛竹，改良了土壤，未彻底腐解的，再作为灭菌和烘干燃料。假如没有这些菇耳菌丝在分解它，堆积起来的木屑还将污染环境２０多年，过去那么多木屑倒进大溪山涧，应该记忆犹新。

（３）即使砍一点树，全市一年也不过一万立方米，只占龙泉丰富的森林蓄积一小部分?根本发生不了什么大的损害，砍树也是理之所然，农民、永远是大自然的主人，永远是生态体系中最重要的维护者，只有富裕了的农民，才能承担生态保护的主人。当我们决定大批量采伐天然林作为工业原料，供木材加工厂去制造工业品时，我们有过自责吗？

（４）香菇产业的潜力和影响，是许多人未曾看明白的，新岭从香菇到木耳，再演变出许许多多其它蕈菌来，人们应当鼓励，激发他们的积极性，这新一代农民的成长是极了不起的历史大事，我们所给的帮助太少了，那一年有过资金或物质上的扶持呢？就此而言，我们是愧对菇民的。

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十一、香菇，使千年农耕文化发生了变化

      香菇不同于普通植物，它属于真菌类中的大型伞菌，它的生态环境与稻、麦、林木之类高等植物的生存具有完全不同的特征，栽培技术也十分复杂。千百年来，我们的农民凭着一把锄头一头牛，从播种到收获，有着面朝黄土背朝天的耕作习惯，已经成为约定俗成的文化。如今改种香菇，原来习惯于水稻和蔬菜栽培以及林木生产那一套生产技艺，完全不适应了，必须重新学习香菇从种子（孢子萌发）开始——菌丝生长——形成香菇（子实体）——释放孢子的过程；学习在不同生长阶段对光、热、水、气的调节。例如：种稻、种菜、栽树就必须有阳光，才能通过光合作用制造营养，否则植物必无成长结果的可能；而香菇，作为真菌，它是从其它有机物中吸取营养的，它不需要阳光为其制造养分，在菌丝阶段一遇阳光直射，还会死亡。

      现在，你一走进新岭村，你看到的到处都是香菇大棚、木耳排场，路旁棚架上晒着的是新采的鲜菇，走进屋内，到处摆着烘干的香菇，待烘的鲜菇以及干、鲜木耳。如遇上烘干机里的干菇出炉时，满屋子闻到的都是浓郁的香味。

原来那些锄头畚箕之类农具，已经被各种相关的香菇器械所取代。除了烘干机外，粉碎机是用作粉碎木屑用的，装袋机每户都有，接种箱一户人家备有２－３个，一旦繁忙便要请邻居帮忙。此外还有蒸汽炉，这是专门用于灭菌的，往常拖拉机用于田间服务，如今既用于运送木屑，麦夫等原料，也利用其动力带动粉碎机作业。

在新岭，我还看到一种特殊的手拉平板车。他们将车架子加长一、二倍之后，专门从菌棒培养房内将其运送至田头，每次可拉运数百袋之多，比之肩挑手提快得多了。专门搭成的架子凉晒香菇，恰好可将几十个烘筛摊于其上。

更让人不可思议的是，不少农户造新房子时，便将烘干设备一并设计和施工，一个烘干灶，占地即达２－３个平方，一并施工后房子更实用了。

      在新岭还有一个特别的现象，这便是多数人家建了新房后，老房子仍然保留着，用作香菇的工厂，尽管这些旧房看去有点破败，但却派上大用场。

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十二、搭棚、灭菌、烘菇要柴火，能不砍树吗？

      先说菇棚，新岭村已经不用一根树木，因为全部菇棚均以毛竹片为支架，地面排放菌棒的亦为竹片。新岭村几百亩竹山，每年抚育伐下的毛竹，不够收购规格的，便用于搭棚。

至于灭菌与烘干，一进农家便知灶旁堆垛的都是锯板厂拉来的松杉板皮，那是不能用作栽培的。尤其是栽培香菇晒干后的废菌棒，已经成为烘干机的主要燃料。一户人家上万袋，即使报废翻入农田占１０％，也还有８０００－９０００袋，相当２０００－３０００公斤柴火，已经基本上解决了燃料需求。即使再购入一点柴火，数量也不多了。所以，自己往山上砍柴火，那就完全没有必要。

      我们调查了李新民的烘干柴火，今年购入板皮为８５００公斤，花了１０２０元，还用了自家废菌棒１２０００支；李孝余的烘干机，今年购入板皮７０００公斤，花了８４０元，还用了自家废菌棒１００００支?新岭村已经十来年无人上山砍过柴火了。

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份	菇耳生产袋数(万袋)	木屑使用量(吨)	木屑折木材(立方米)	木屑来源
				本村山林杂木		外地购杂木		板皮、边角、木屑、刨花
				砍伐杂木（立方米）	%	购进杂木（立方米）	%	购进数量（吨）	%
1994	22	176	176	26	15	150	85	/	/
1995	37	296	296	/		266	90	30	10
1996	52	416	416	/		333	80	83	20
1997	53	424	424	/		212	50	212	50
1998	58	464	464	/		186	40	278	60
1999	73	584	584	/		176	30	408	70
2000	78	624	624	/		188	30	436	70
2001	78	624	624	/		126	20	498	80
2002	80	640	640	/		128	20	512	80

2003	81	648	648	/		130	20	518	80
2004	82	656	656	/		66	10	590	90
2005	82	680	680	/		68	10	612	90
2006	93	774	774	/		77	10	697	90

注：①木屑需要量计算方法=栽培袋数×0.8公斤÷1000=木屑吨数；

②木屑折成杂木：1.(吨) =1(立方米)

③杂木或技桠边角料每立方米以1400公斤计，粉碎成木屑干燥后为1000公斤。

④菇耳使用林木包括其枝桠、烂心材，林业上计算蓄积以70%出材率计，因此，菇耳栽培需用木材应减去30%。

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十、山上无杂木，木屑哪里来

“种香菇必定损害森林”？一般人都认为，种香菇的木屑就是树木砍下来粉碎的。其实不然，新岭村每年栽培量达８０万左右，以２００６年为例，栽培量达９３万袋，以每袋使用０．８公斤木屑计，需７４．４万公斤，以每立方米杂木或枝桠１４００公斤，可加工干木屑１０００公斤计，需耗７４４立方米。可是新岭村山上无杂木，无处可砍，这些原料那里来呢？

我们从１９９４年开始追踪木屑来路，直至２００６年。

全村从９４年发展香菇生产以来，除了当年由于资金实在困难，少数人仍在本村山林砍伐杂木共计２６．３立方之外，全部从外地购进。头几年仍以杂木粉碎为主，从９７年开始直至２００６年，木器厂的板皮，边角料、锯木屑、刨花逐步代替了购置杂木粉碎。这也与龙泉市木材加工厂蓬勃发展，木屑来源非常充沛有关。

此外，杂木价格逐年上涨，十年前不过１０－２０元１００公斤，近年已涨至４０－４６元１００公斤，再加上切片粉碎，每１００公斤木屑即达５０元以上，比萝卜贵多了。于是他们一年到头积贮木屑，至今除１０％左右仍需从外地购入杂木技条粉碎外，９０％均以板皮，边角料、锯木屑、刨花购入。（附表四）

从外地购进来杂木粉碎仍有１０－２０％左右，但真正可以用于加工小材小料的杂木，即所谓规格材，早就由加工厂收购了，因为那里收购价格更高。

一个龙泉市一年栽培香菇、木耳１亿袋，加工厂板皮，边角料、锯木屑、刨花成为紧销货，能否解决呢？据最近３年统计，龙泉市现有小材小料以及木制品加工厂共６７０家，年消耗木材１５万立方米，其中５万立方从外省和国外进口，如东北的桦木、柞木，东南亚、北美的椴木、花旗松，乃至非洲的黄坛木等。

这１５万立方木材，经锯、切、刨、削等工艺反复加工后，只有３５％成为加工后的成品出口，留下约６５％的板皮，边角料、锯木屑、刨花以及废弃物等。这６５％剩余物如果在２０年前，大部将成为燃料，被城里的家庭、饮食店、食堂、炭厂、瓷厂以及砖瓦厂烧掉，还有部分木屑被堆积、霉烂、废弃?倾倒于河道，污染环境。现在煤电取代木质燃料，这些剩余物除松、杉之外，绝大部分均被菇耳栽培所吸纳。

以６５％计，这个部分达９．７５万立方，排除非菇耳适用之松、杉等，以其中７０％用于菇耳栽培计达６．８万立方米，可加工成原料木屑６８０００吨，生产香菇、木耳８０００万袋。加工厂剩余物中，不能用于栽培香菇的，亦由菇民购买后用作灭菌燃料。

除加工剩余物外，尚有约五分之一的原料，必须以杂木及其技桠等粉碎而成，新岭村由于离城近，交通方便，一年四季都在不断地收集，所以购进杂木粉碎的部分比例越来越少，已从２０００年的３０％，降至１０％。

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新华社记者谭进撮于新岭

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一、人均不足一亩地，几亩山林和毛竹，富不了

新岭村，１９９３年时，１１９户，４１５人，３５８亩田，毛竹加山林却有２０１４亩?粮食仅仅够吃，谈不上卖?加上一些劳力外出打临工，全年总收入４６万元，人均年收入１１０８元，是远近闻名的贫困村。就这个家底子，让党支部和村委一班人日夜不安。新中国成立几十年了，还这么穷！大家心里明白，种这点田根本赚不到钱，那山，每亩平均产值才１００来元。上级灌输的是造多少林，给多少钱?以造林面积多少论英雄。杉木苗栽下，理论上１５－２０年能成材，实际上杉木幼龄期地表基本裸露，一场大雨下来，肥土流失不少，尽管杉木长得不慢，但树龄一旦过了１０年左右，生长就慢了，而早年那些针阔混交，常绿阔叶林的生态优势却丧失殆尽。毛竹林也是粗放经营，这在龙泉、庆元、景宁菇民区已成了习惯。但看那些建于几十年前乃至解放前的房子，仍然是新岭村的主体，对照那些已经富起来的新农村，村两委对改变新岭面貌处于为难之中。

香菇大发展，香菇之风已吹遍处州大地，新岭人也心动了。

巧的是当年驻村干部王松长和党支部书记李孝勤是一起当兵的老战友，当他俩为发展菇业缺乏技术的时侯，不约而同地想到了另一位老战友，他是龙泉市蕈菌研究所的叶礼奎，长年从事食用菌研究，在农村进行技术推广和辅导工作。于是三位老战友为了新岭村发展香菇业走到一起来了，当时就约定目标：二年脱贫，三年上规模，五年后走在全市前列。为此三人明确分工：李孝勤负责组织发动，王松长负责筹集资金，叶礼奎负责技术，为了打消部分村民的顾虑，三位战友自己派车将第一批栽培户带到叶礼奎辅导的宝溪乡半岭村，参观学习半岭村香菇生产经验。新岭人终于很快醒悟过来，１９９４年６月?４５户生产香菇，户均５０００袋菌棒。从此在发展香菇上一发不可收拾，走出了一条菇业阳光大道。

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二、香菇之路，终于走过来了

上世记九十年代初?尽管那时的庆元已成为全球瞩目的香菇产地，龙泉仍然沉浸于全省首屈一指的森林蓄积优越感之中，认为一年几十万立方米的砍伐量，加上丰富的森林付产品，足以比人家富裕了，一些人将香菇视为雕虫小技，所以龙泉也就成了全国各地往返庆元学习香菇、参观取经的停靠站。这种自我封闭的观念，直接影响着龙泉农村食用菌栽培技术的推广、应用。而当农民处于信息闭塞的条件下时，政府是有责任给予科技信息，致富技术和市场动态方面的引导与交流的。新岭人，包括附近的村庄，老祖宗也是砍花做香菇的，直至９４年前，竟没有一户生产袋料香菇。

１９９４年冬，新岭村首次种植香菇成功了，４５户种了２２万袋，净收入３３万元，户均生产４８８８袋，净收入７３３３元。加上水稻、竹、笋和其它收入，总计达７４万元，人均１７７８元，比９３年增加了６２％，在人均收入中，香菇部分占了４４％。，实现了当年种香菇，当年脱贫。三个老战友乐了，全村人都高兴了，这一年新岭村沸腾了。

新岭村终于诞生了一个新的产业，虽然晚了几年，但总算起步了。在１９８７年，徐仁俊任龙泉县委书记时，十分重视香菇生产，曾带领４０余名乡镇干部赴古田学习木屑香菇栽培，本拟全面推广，后来书记调走，出于前文所讲原因，香菇业放任自流了。新岭选择种香菇，完全是菇乡民间香菇历史与文化的一种自然延续，也可以说是庆元那一股无可阻挡的香菇强风带给龙泉的影响。所谓树欲静而风不止，农民的致富欲望一旦暴发，就会产生一种难以阻遏的力量。新岭村有一困难户叫李建强，十分勤劳，苦于致富无门，当年他家做了５０００袋，第一灶灭菌时，夫妇二人三天三夜没有合眼，妻子还背着儿子接种。盼啊盼！老天终于未亏待这一对勤劳的夫妻，当年香菇就获得丰收，从此摆脱了贫困。

非常幸运的是新岭的栽培户，历经１３年，均未出现因灾减产或因价格起伏而蒙受重大损失的现象。

附表一 新岭村１３年的菇耳栽培记录

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附表一 新岭村13年的菇耳栽培记录

年份	户数	香菇与木耳栽培户数	占总 户数%	香菇与木 耳栽培数（万支）	收入 （万元）	户均栽培量（袋）	户均收入（万元）	每袋净收入（元）
1993	119	0	/	/	/
1994	119	45	38	22	33	4888	7333	1.5
1995	119	55	46	37	58	8727	10595	1.21
1996	120	66	55	52	78	7878	11818	1.5
1997	121	68	56	53	53	7800	7794	1
1998	122	69	57	57	87	8400	12608	1.5
1999	122	72	63	73	102	10138	10138	1
2000	122	82	67	78	66	9512	8048	0.85
2001	123	80	65	78	156	9750	19500	2
2002	123	83	68	80	160	9638	19277	2
2003	124	84	68	81	121	9642	14400	1.49
2004	124	84	68	82	103	9760	12261	1.26
2005	125	86	70	85	170	9883	19787	2
2006	125	87	70	93	186	10680	21379	2