为啥不说熟料，那我告诉你，熟料是红茶，发酵料是绿茶，一个词：“酶”在其中！
俺有点糊涂了，记得文献上讲的刚好相反
hjz 发表于 2014-10-16 13:22
为啥不说熟料，那我告诉你，熟料是红茶，发酵料是绿茶，一个词：“酶”在其中！
俺有点糊涂了，记得文献上 ...
什么相反，请说一下
刚看到论坛有一个新帖子是关于用金针菇废料种植草菇的话题，当然大家还比较熟悉的还有用杏鲍菇废料种植平菇等，其依据是废料中金针菇和杏鲍菇不能利用的物质草菇和平菇还可以再利用，其实不但如此，还有更深意义的内容在其中，这就是我要谈的下一个话题---从秸秆处理时加益生菌来谈谈培养料处理和转化
金针菇和杏鲍菇在利用锯末棉皮等培养料时，是利用其产生的纤维素酶和半纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为单糖来吸收利用的，那么在出完菇的废料中除了还没有被完全利用的纤维素和半纤维素外还有什么呢，第一是已经被菌丝合成来没被充分利用的酶类，其将在一定时间内继续发挥它们的作用，并且作为蛋白质的一种，其最终可被作为有机氮源被分解利用，而在金针菇和杏鲍菇再将培养料中的其他氮源分解利用合成这些酶类时，也许相对于草菇和平菇，这种酶类氮源比之于原培养料中的氮源（即合成酶类所利用的培养料中的氮源）存在形式更容易分解利用；第二是金针菇和杏鲍菇的身体--菌丝体，也会作为氮源被草菇和平菇分解利用；第三是已经被酶类分解但还没利用的单糖会被草菇和平菇直接利用。而经过金针菇和杏鲍菇的长期分解，培养料即所谓废料已“支离破碎”，相比于原培养料，纤维素，半纤维素及木质素间的化学键大部已断裂，草菇和平菇产生的酶更容易与之亲密接触发挥作用。当然陪养料中的其他物质也更加具有流动性且也已被分解为小分子而更有利于草菇和平菇的利用。
如果将上述金针菇和杏鲍菇换成其他所谓益生菌来处理培养料，如放线菌和芽孢杆菌等，那就是熟知的发酵，而这种发酵除了是更剧烈一些的好氧发酵外所起作用于上述是一致的，但各种菌类的功能和作用是不同的，发酵过程中所需和所产亦不同，而我们的目的就是将食用菌所不能或不容易利用的各种来源的培养料通过有益菌的转化和帮助使之成为食用菌的可口美食。
而帮我们能做到这些的只是上述形式（化学处理除外）吗----否也
正如以上所说，了解了菌类的所需和所产，我们就可以利用不同的菌类来处理我们的培养料，从而使我们的食用菌更容易转化和利用。而以上我们说到的普通发酵，是属于有氧发酵，因为被我们利用的菌类是好氧菌，而大家都知道的是如果在上述发酵形式下出现缺氧的话则发酵物就会酸化，相对于培养料的发酵也将视为失败，因为用这种酸料在用于食用菌培养通常会导致食用菌发菌失败，当然这也可以理解，借助好氧菌来发酵而不能提供好氧的环境导致好氧微生物不能发挥作用，发酵的目的当然也就达不到。
那么将培养料处理为食用菌容易利用的物质状态的就这一种形式吗，当然不是，因为我们还可以利用厌氧发酵法，当然所利用的菌类也应为厌氧性和（或）兼氧性菌类
说到这儿，就应当提到一种饲料的处理方法----青贮，当我们将青贮原料---青的秸秆或草类适当粉碎，这些原料已经不能够在生长，因为我们已经将他们碎尸万段，它们已经不能再像以前那样获取水分和养料进行光合作用来生长下去，而另一种生物作用---呼吸作用则还将持续下去，因为他们的细胞还没死亡，而这则需要他们来获取氧气来燃烧自己，而最终的结果则是走向能量耗尽并腐败（这不是菌类的作用，实际上是自身生物酶的作用），这当然不是我们所希望的
那么我们可以通过几种途径来阻止其向这个方向发展以保存其所所含的能量和营养，一是使其所含酶失去活性或降低酶的活性，通常可通过降低温度（这和蘑菇采后冷藏一个理）来达到这个目的，当然和可以使其失水即干化使其酶不再发挥作用，但有一种办法更常用-----绝氧
这儿的绝氧，与鲜品抽真空保鲜是一个理，都是为了抑制生物体呼吸作用使其降低新陈代谢效率，不同的是在我们将青贮原料绝氧密闭后，在合适的温度和含水度下，一种附带于秸秆上的菌类开始活跃，而最终将青贮原料变成了它的道场------乳酸菌
本帖最后由 cafrank141 于 2014-11-1 16:49 编辑
乳酸菌是 通过产生淀粉酶和麦芽糖酶或许还有纤维素酶或木聚糖酶来制造糖类获取能量的，而其代谢物就是乳酸，相应的还需要极少量的当量氧。当然他还会相应地产生一些蛋白酶来分解秸秆中的植物蛋白以作为自身生长繁衍的氮源。乳酸菌也有多种，这个和做酸奶的相去甚远，不过和做酸菜的比较接近，且不像好氧菌类，其繁衍速度也比好氧菌稍慢，不过不管怎样，日复一日，这种菌类最终成了青贮原料的主人，他利用青贮饲料中的碳源和氮源繁衍壮大，并使饲料变成了牛儿可口且更容易吸收的美餐，当然他自己也将作为菌体蛋白而献身
