前几天论坛上有个种菇改酿酒啥的一个帖子，如果我问大家一个问题，如果你有高粱或其他糖类原料那么还应用到什么才能酿酒，，大家会说，酵母啊，是酵母菌将淀粉或糖发酵成酒的，而实际上，真正的过程是酵母菌利用自身产生的酶（淀粉酶和麦芽糖酶）将淀粉或麦芽糖转化为可吸收的单糖之后再自身利用而产生酒精的，当然获得淀粉酶和麦芽糖酶也可以用特殊的菌类以获得活力更强的酶，酵母菌只是在糖变酒精的最后一个过程中起了不可替代的作用，而酿啤酒则是利用大麦发芽时产生的大量淀粉酶和麦芽糖酶将自身所含淀粉分解为酵母菌可直接利用的糖而合成酒精和二氧化碳的（国外有一种饮料叫ROOTBEER，就是将麦芽等按加工啤酒的程序酶化后不再加入酵母而制成的一种天然糖饮料，在装瓶前加了二氧化塔成了一种天然的碳酸饮料，优点就是不但是味道天然厚重，最主要的是在大麦酶化或糖化的过程中，大麦中所含的其他成分如蛋白质，脂肪，核糖等所有成分都发生转化，产生物使饮料成分更加丰富和易于吸收），说白了即酵母吃进单糖和当量的氧气，酒精和二氧化碳是他的副产品或者说排泄物
在这里举酿酒的例子，是想说明一件事，通过现象看本质，酶的作用在生物生理活动中起着关键作用，了解他的性质及作用对于我们正确理解和利用培养料特别是发酵料和生料有特别意义
为啥不说熟料，那我告诉你，熟料是红茶，发酵料是绿茶，一个词：“酶”在其中！
补充内容 (2014-10-26 01:05):
酒糟中的酵母泥也将作为菌体蛋白氮源被分解利用，这给大家扩展思维寻找更廉价大量的培养料氮源有啥启示呢
补充内容 (2014-10-26 09:24):
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上述补充内容应补充在74楼
cafrank141 发表于 2014-10-4 11:55 static/image/common/back.gif
前几天论坛上有个种菇改酿酒啥的一个帖子，如果我问大家一个问题，如果你有高粱或其他糖类原料那么还应用到 ...
老师是不是可以这样理解，“酒精其实是微生物的代谢产物”
是的，确切地说是酵母菌的代谢物。前几回提到将继续说一下关于养牛和养菇的话题，那么现在就借着这个酒，不，借着一个酿酒的副产品……酒糟，将它们的一起联系起来说一下
大家都知道酒糟是可以喂牛的，实际上在用谷物酿酒的过程中谷物中的淀粉在发酵过程中在酶和酵母菌的作用下绝大部分已转化为酒精，那么牛儿又能从其中得到什么呢，其实谷物中不但含有淀粉，还含有不能被转化为酒精而被分离出的蛋白质，纤维素等其他成分，他们都将保留在酒糟中，其中不可忽略的是酵母菌不能将谷物中的油脂转化为酒精，这可是高能碳源，而牛可利用消化系统中的脂肪酶将其转化为脂肪酸和甘油而吸收，而在酿酒发酵过程中谷物中的蛋白质，纤维素及其他所含物质成分都会受到因发酵过程中一系列因素的影响其物理和化学性状发生变化而更利于牛儿的消化吸收。
补充内容 (2014-10-26 09:22):
酒糟中的酵母泥也将作为菌体蛋白氮源被分解利用，这给大家扩展思维寻找更廉价大量的培养料氮源有啥启示呢
绝对经典的好帖，不能沉。一定要发下去。朋友是哪儿的。有机会见面聊聊。
当然人们处理牛食料的方法还有多种，如氨化法，青伫法，还有秸杆加益生菌法(这个将在以后单独展开讨论，因为这个方法对咱们种菇太有启发性了≦)，而这些方法有一个共同de目的，使食料的物理性状发生改变，使牛儿更容易消化吸收，实际上化学性状也发生了很大变化，如氨化法是利用碱性作用使物料中的成分发生分解，产生更容易消化吸收的小分子，当然以上方法也是保存的一个好途径。说到这儿，应该提到一件事，即食料在经过以上程序以后更加可口，且味道更好，闻起来邮股酸香味，那是因为不但是在厌氧环境下乳酸菌发挥作用产生乳酸，且给分解而得的氨基酸会和分解产生的单糖产生美拉德反应产生香味物质还有褐变
那么为啥把养牛和种菇拿来一比呢，那是因为牛儿要通过消化系统将食料中的蛋白质转化为氨基酸，将淀粉，糖还有纤维素转化为单糖，将油脂转化为脂肪酸和甘油才能通过消化系统透过血屏进入血液运往全身来燃烧和利用，而我们的食用菌也是如此。 而我们在选择和处理培养料的原则则是有利于食用菌利用和吸收才对
你离我这么的近又那么的远，挥之不去却又那么的陌生……我 想懂 你
上一段像个科学家，后一句却像个诗人了。
期待楼主继续。
人生如梦也 发表于 2014-10-13 14:48
上一段像个科学家，后一句却像个诗人了。
记得上小学一年级的时候老师问学生长大后当什么，我当时回答的是长大后当科学家，课本上科学家穿着白大褂戴着眼镜还有一戳小胡子感觉特不错的，现在眼镜是戴上了，估计长了小胡子这愿望也实现不了了，至于诗人，也曾是上中学时的梦想之一，甚至尝试过饮酒赋诗，但最终发现不论啥酒都不会有效果，咱没有那仙骨
