新年加油：打不死的散户

不大不小菇

    三、到底谁扛不住？
    关于这一点，结论我在上一个问题里谈过，现在分别论述如下：
    1、市场因素，一般散户和季节性生产企业，有以下共同特点：一个是贴近市场，可以自行进入零售或直接批发，这样就具有价格优势，大型的工厂化企业这方面就基本上只能走多级批发的途径，所以，即使同样价格，工厂化的亏本，散户和季节性企业则可以保本或微利。二是品种，除金针菇外，杏鲍菇及真姬菇目前季节性生产已经不多了，所以杏鲍菇和真姬菇的问题本来就是工厂化企业的内斗，死不到散户头上。而金针菇竞争季节是销售旺季，谁都不至于亏多少，到了销售淡季，季节性生产没有了，剩下又是内斗了。之外的品种，目前根本没有出现长期过剩局面，只有平菇会因为气候波动的跌价，从它的市场情况看，亏的农户不多，只有赚多赚少的差距。而且平菇栽培户的进出基本上趋于平衡了，变化是不大的。对于季节性生产企业来说，主要是做可干制品种的如香菇、木耳或药用菌这些，菇往菌来网友说没有这种企业，只是说明他根本没有接触这个圈子，很多大产区多的是这种企业，包括我们通常所说的合作社形式，都是松散企业。这样的企业没有很大的市场风险，因为产品可以贮存，不像鲜品生产，贮存时限卡死了。这种企业的成本和产出，都是分散了的或者可以待机而动的，可以规避价格下跌。比如我一位河南新县的网友，他就是搞灵芝一种，价格没有盈利时，他放在冷库里不卖，毕竟资金是自己的，这样影响不大，涨价他才放，而全年价格低是不可能的，目前的过剩都是一时的急于销售形成的，是低成本生产者抛货带来的，抛完了就没有了。但工厂化企业不一样，出产稳定，亏就是很长时间的低迷。资金损失很大，又没法回避。
    2、经营因素，散户和季节性生产企业，其盈利模式是不把自己的劳动力计为成本的，他如果赚到了相当于略高的工资的钱，就很满意，因为这意味着他是自由的，比打工强。而对于工厂化企业，必须在让工人得到正常工资后的利益才是盈利，这个差距就大了，而且作为投资，他有资本利益的期望，微利他们就不爽，保本等于亏损。这样的差距，决定了二者的坚持力度的不同，所以，散户和季节性生产企业也更加有耐力坚持不转行。
    3、成本问题，强调工厂化的优势时，很多人忽视了工厂化的劣势，相比工厂化企业和季节性生产企业，成本差距有以下方面：一是直接劳动力成本，这个是工厂化企业得分；二是管理销售成本，这个是工厂化企业丢分；三是能源成本，这个也是工厂化丢分；四是原材料集中成本，对于原料产区，工厂化要丢分，相对于非原料产区，工厂化是得分，但这方面差距空间比例很低；五是包装成本，这个工厂化为了形象也要丢分；六是损耗，工厂化在制作损耗会得分，但在产品方面损耗会丢分，因为不能及时销售要冷藏及内部转运；七是折旧成本，这个工厂化企业严重丢分；八是技术成本，这个工厂化的投入更大，而季节性生产和散户根本没有，也是工厂化企业丢分。综上所述，工厂化生产企业的成本优势根本不明显，而且很多成本会随着规模的增大而增大（比如销售半径大了运输成本就增加）。这个也是我过去认为工厂化企业不是越大越好的原因。
    昨天，有一家山东德州的金针菇工厂宣布转让，基本上可以推断是因为雪榕的新厂原因，但也就在德州附近的才担心，在甘肃的呢，人家还在上马。而且，即使雪榕德州新厂开工，老的小厂工人应该也有应聘的优势吧，这样的企业关门是不会带来总就业人数下降的。
    4、零售问题，很多人认为大企业的产品质量好，所以零售价格高，其实不尽然。我们到远端的销售场所看，经过一再进出冷库和运输颠簸，工厂化产品面目全非，比当地本来质量略差的产品反而极其不堪，而这一块的总市场容量才有扩张空间，城市的零售量，都在接近极限了。
    5、品质问题，工厂化产品外观质量无疑很好，但是，内在品质如何呢？从现在金针菇的情况看，工厂化的就不是一般的差了。工厂化产品为了保鲜需求，金针菇生长后期要降湿，这样一来，菇体水分就要少一些，所以菌盖颜色暗晦，菇体软绵，质地就纤维化些，吃起来味同嚼蜡，而季节性产品根本就没有降湿程序，反而需要有意加强湿度，产品纤维化程度就相对低，口感便脆嫩许多，风味也就出来了。
    6、规避能力，这个基本上没有散户的问题了，大不了今年不干明年来，工厂小也比较容易暂停和调整生产数量，停产和改变品种规模的代价，小型工厂比大规模工厂也小。
    7、退路，很多大型的工厂化企业，别看他在搞食用菌，其实随时在瞄着地价的飞升，这些人不过是在利用政府的错误政策套土地，他们不光是不得不转行，而且是本来就打算转行，退路早就想好好的了。有人谈风险评估，这个东西你怎么评估？他根本没法评估老板想法和政策的走向。
    所以，根据以上各项的分析，食用菌企业洗牌，最后要转行的绝对以工厂化企业为主，而且会以规模大的为主。这个方面不能为反对而反对，应该拿出说法才能说服读者。
（待续）

不大不小菇

谢谢李老师，其实这个真正在行业里的都知道，我不过略作综合整理而已。

不大不小菇

菇往菌来先生确实有李大牛皮所说的唐吉可德雄风，作为唯一的反对者，如此苍白的争辩，实在没有味道。