常压灭菌存在的问题与彻底解决的办法

菇状元

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以下是引用张亚明在2012-2-3 8:23:56的发言：
菇状元您这锅价格多少啊？一次灭菌多少干料？

30万吧，容积有30立方米，如果每年用300次，光是节约的燃料这一块有5年就可以收回30万的成本。

yiyisyj

什么样的灶最好？要满足这样几个条件：第一，燃料能够燃烧充分。第二，热量能最大值的直接用于菌包的升温，第三，做好灶的保温，第四，减少不必要的能量损耗。第四，灶的制作和使用方便。

jph6060

 楼主老师：有个疑问，这个砖混灶所产生的蒸汽是不是饱和蒸汽，验证可靠性稳定性回接，老师能否说说。

秦锦

门，整个灶最难做的部分，门的关键作用是密闭。所以门上面的凹凸槽非常重要，也是所以这个灶的整体容积就非常重要了，不能太大，也不能太小。我认为最合适的尺寸是ffice:smarttags" />2米X2米X2米。也就是8个立方，在承受压力方面来考虑是最合理的，一次灭菌1吨左右干料

 

上图的门的做法效果是最好的。利用了门框和门“凹凸”槽吻合，密闭性很好。

秦锦

 

  最要紧的问题是这个门的制作问题，因为不是每个地方都有能工巧匠的，最近，我在网上指导了一个河北廊坊的朋友做一个灶，最后他这个门把他卡主了，为什么，这个凹凸槽非得是专业的水平方能做出来。呵呵，一个偶然的机会，他发现了外面的防盗门的结构跟这个门的凹凸槽还是一样的。他就采用了这个门。刚好是这个门也是这个尺寸。1米的宽度。这个体积的好处是减少了灭菌死角的问题。如果您的规模比较大的话，可以并列做几个。这样墙体总是有温度的，大幅度减少了墙体的加热能耗。工人的操作也很方便。

秦锦

QUOTE:

以下是引用jph6060在2012-2-3 19:38:43的发言：

 楼主老师：有个疑问，这个砖混灶所产生的蒸汽是不是饱和蒸汽，验证可靠性稳定性回接，老师能否说说。

抱歉，您这个问题真把我难住了，因为我的确没有做过相关数据的精确检测，也就没有查过饱和蒸汽的焓值。我只能把

现在我手上检测到的数据告诉你了，如果您感兴趣，可以去检测下。

1、因为考虑到压力问题，内墙都比较厚，至少在18厘米。同时因为烟道太长，我们加入了小功率的离心式抽风机，通过风机的作用把火拉旺同时把烟按指定路线走。

2、由于风机的作用，如果按照“山”字型走的话，烟道的前段的温度明显高于烟道的后段的，同时很难解决积灰的问题，所以我们修改了烟道的走向方式，让烟道以“螺旋”盘式走向，烟道出口暨风机外部烟囱接口处处于灭菌灶的顶部。当烟道积满煤灰的时候，只需打开烟道出口暨风机外部烟囱接口处，从烟道出口处灌水，烟道内部残留物自然被冲到炉膛底部。

3、所以从水沸腾开始，空间的温度到达100度时候，最底层菌包内部的温度在40度左右，由于采用了“螺旋”盘式烟道走法，灶上部的温度偏高，而烟道的烟道的上部烟道几温度偏低，空间的温度趋向达到了平衡。这个在时候墙体的温度在20度左右。当菌包内部温度达到100°时候，这个时候内部温度在110度左右。这个过程大约耗时5个小时。

4、从简单的物理表象来看，通过风机把热引向烟道，让其把烟道加热，最直接的好处是弥补了蒸汽在加热过程中同时加热墙体的能量损耗，从而加速了菌包内部温度的上升。同时利用了墙散热慢的特点，在灭菌的后阶段保障了热量的过快的损失。我们通过加大蒸汽量的蒸发和密封性，杜绝了因蒸汽不足墙体过高而把菌包弄干。

经过大量的时间证明，灶的使用是安全的，效果是很好的，可靠性是比较高的。以上是我肤浅的理解，不到之处，请莫见笑！

 

秦锦

灭菌灶的使用规程：

 

1、  起火

2、所有的排气阀都打开，

3、菌包内部温度达到60度，关闭阀门一半，

4、菌包的温度达到90度，完全关闭所有阀门。

5、如果你的工艺做得不错，菌包内部温度达到105度，这个时候你得打开排气阀排掉一部分压力。

6、当菌包温度连续100度8个小时以后，你可以放满煤关掉风机，大胆地去休息了。

7、封火闷锅的时间有12个小时也就可以了。

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学一学菇状元的吧.值得,那一天锅用完了,废铁都能回本，呵呵．

秦锦

1、真正解决灭菌问题，所有的灭菌灶、灭菌锅都是实现灭菌指标的手段。不同的灭菌灶、灭菌锅的意义是灭菌成本的体现和灭菌效果的保障的体现。

2、那么如何达到规定的灭菌指标？准确地达到灭菌指标？才是灭菌的关键问题，核心问题。较多的老板都是靠感觉来灭菌，看鼓起的时间来判断灭菌的效果。这是不对的，科学技术是不能凭感觉的，必须最大限度达到准确性！你很多次感觉都是对的，但是只要有那么几次出了差错，那后果就非常严重了！你一年的利润就有可能在你的一两次不准确的感觉中烧掉！

3、对于大多数的小规模生产的老板来说，彻底解决灭菌问题，无论使用什么样的灭菌方式，必须要做到的一点就是灭菌过程的温度检测与记录，就是买一个带探头的表盘式的温度计（五金交电市场有出售，60—120元），使用前用开水校验温度计的误差。在灭菌时候，保证菌包内部温度100°c  8—10小时，90°c  以上焖上10个小时，灭菌肯定没有问题！