【歪菇事】：（16）领悟

不大不小菇

    插播一段啰嗦话，现在北方那些大干快上的杏鲍菇工厂，就是哥哥的放大版，不晓得是不是相信人定胜天这说法，但俺几十年干下来最明白的一点是：你永远不要指望超越规律，创造条件不是战胜规律而是顺应规律。

不大不小菇

    三、懒人之菇
    刚开始，都还是我替他们管理，虽然不能完全在场，基本的操作管理原则是手把手的教。
    哥哥动手泡料的时候，弟弟刚好开始采收，开门见红啊，产量质量都比邻居的不差，甚至还略胜一筹。因为基本上是我操刀，也没有谁觉得弟弟怎么样，但因为出菇好，邻居就喜欢去他那里聊天，弟弟很快和邻居混的熟悉了。这一熟悉，不免就参与了一些小赌，哥哥看见了，便非常担心，那天还特意和我一起去弟弟那里坐，告诫不可因为游戏耽搁正事。这哥俩关系之好，大家是可以想见的，不过两家离得远，鞭长莫及，弟弟还是照样我行我素。不过两三房菇出下来，情况都很好，我也就懈怠了，加上距离远，渐渐的没什么情况也就不再过去了。
    哥哥这边一看弟弟做的好，那信心是成倍增长，工作自然带劲，仔细程度真的是很难做的再好。废棉种草菇，最艰难的事情莫过于踩料——就是用脚踩踏废棉使之湿透，挖料——就是把浸泡好建堆做预发酵的废棉用齿耙挖碎。这个活非常耗体力，但哥哥阿喜是干得非常高兴，一丁点大团棉都没有，做的菇床均匀度什么的那是无可挑剔。可是这些虽然重要，但不是关键，而且相当的容易掌握，只要吃苦勤奋那是绝对能够掌握的。因为一方面是我的指导，另一方面是已经替人帮工有了经验，三是在别人的挑剔下学会的，所以阿喜的菇房从卫生、整洁、外观几方面都是相当好的。
    第一批的几房照样是我替他管，刚好天气有点冷，因为菇房本身的原因，菇颜色偏黑，产量也马马虎虎。但在阿喜看来这也算开门红了。在这种集群化的菇厂里，鬼伞多过草菇的，或者因为产量质量欠缺都不能保本的每天都有发生，他第一次做能够得到这个结果——薄有利润，当然是可喜的了。
    接下来情况就越来越不好，因为虽然距离近，我也有我的事情，再说也应该脱手让他自己做，几房都不理想。而且他的不理想不是出大问题，是菇小、产量偏低，颜色不稳定。收购过香港的草菇，在大小颜色方面是比较严格的，所以这样一来，吃亏就很大，上菇比中菇高一元，比只能卖给本地菇贩的小菇高2.5元。产量虽然只是偏低，但销售额则是大幅度的下降了。
    兄弟俩自然是心连心，弟弟得空就来给哥哥看，结果情况也没有好转，这期间我多次去替他做，居然也不奏效，弄得我一头雾水。
    就在这个时候，哥哥的隔壁又换了主人，这个新来的人便也请我帮忙，这家的人是完全不会的，所以是言听计从，我不在他们动都不敢懂。结果，居然拿邻居比哥哥的菇也好很多，到今天俺实话实说，其实花在他邻居那里的精力绝对没有在他那里的多，哥哥原来私下里认为是我保守不教的猜想也不攻自破。
    兄弟俩的事情我当然非常紧张，可是慢慢我发现问题了，问题不是别的，是哥哥勤快过度。

不大不小菇

    四、菇有脾气
    话说这阿喜的菇一直不见起色，弟弟那边已经感觉可以扩大规模了，所以弟弟想回家接老婆了。兄弟两商量，由哥哥回家接人，弟弟替哥哥管房，我也可以过去帮着搞，一来一回不过3-4天的事情。
    事情就奇怪了，哥哥一走，我和他弟弟替他管的菇房居然好得很。几天后，哥哥回来一看傻眼了，怎么自己不在菇就很好？当然哥哥以为是偶然，但既然看见这里也出了很好的菇，他倒是反而对菇房缺陷少了些疑虑。
    昙花一现，本来现蕾很好的菇房，给哥哥管了后又不理想。
    又过了些天，因为两兄弟都是妻子来了，于是找了个日子在一起吃饭，买了酒菜，把我也叫上。这吃饭前后，自然聊到这菇的问题上了。聊着聊着，哥哥非常困惑的问，我那里做的不好呢？我和阿贵都很茫然，大家都有些莫名其妙。这时候，两位夫人做好了饭菜，就喊准备吃了。阿喜一听，就说，我去看看菇房，你们先吃着。 阿贵说，吃饭就吃饭啦，看什么菇？阿喜说，我这里比不得你，我不放心，要看一下。我说看什么看，又不到通风换气打水时候，看也不会更快些，吃饭吧！但阿喜坚持要看，我也就起身跟他一起去看，这一看，才明白问题的所在。我马上拉住阿喜，不能看，我知道你的问题在哪里了，就是你看多了。
    阿喜闻听大惑不解，阿贵却明白起来，说没错没错，就是你自己的问题，吃饭，吃完再说。一听有戏，阿喜也就不再坚持，大家高高兴兴吃完饭，再听我一一道来。
    原来，阿喜的勤快远远超乎我们的想象，他的菇房不多，平均四天三房的样子，阿喜有空便喜欢在菇房里转悠，所以他的菇房便特别多开门。他用的这种草菇菇棚是小矮棚，正常门窗留好缝便基本上有微量的自然交流，菇房里便有很稳定的空气湿度和温度环境。草菇有一个非常显著的特点，要稳定环境生长膨大，除非温度不能下降到要求，平常是不能大肆通风换气的，夏季菇普遍小，并不是温度本身导致菇小，而是因为为了防止温度过高要延长通风换气时间（实际上是温度调整）。如果别的季节，每天仅作两次固定短暂的通风换气，则只要能够确保较高温度，一定是高产优质。冬季虽然温度不容易保住，但菇的大小方面往往还不错，难以控制的是颜色——因为温度变化太大。而他回家后，阿贵顾不上两头，我帮着通风换气之外也不去看，那菇就好起来。
    这草菇的脾气就特别不对阿喜，小矮棚一开门就是一次通风，这样一来那草菇不喜欢打扰的脾气上来，就是不长大。
    弄明白之后，阿喜是使劲控制自己不去看来看去，很快情况有了好转，不过不管怎么样，他始终没有能够和阿贵的菇那样好。

不大不小菇

    五。本性难移
    阿喜阿贵俩人，一个是勤劳得像牛，但缺乏悟性，另一个则相对贪玩，不过悟性却不错，所以表现在种菇方面的天赋就天差地别了。
    阿贵又租下了几间房，两公婆做事，说累比农活还是好得多，而且每天匀着做，每月能够有3-4000元，当时是很不错的了，所以便每天和其他菇农打打牌，日子就滋润的过着。
    阿喜自打搞清楚了关键问题后，情况也好了些，不过夏天来了，难度又加大了些。
    做菇这一行，尤其是非绝对化控制条件的工厂化，最著名的一句总结应该是“和菇对话”了。这话说穿了，就是凭经验感觉去判断即时的操作。而在所有的菇种里，草菇是最快的，所以，没有讨论余地，没有咨询时间，没有改变的补救，没有考虑的余裕。所以在判断打水的时机、数量、换气的程度、时间，温度的变化、趋向，原料的状态和性能，以及菇体的表现和潜力方面，实在有太多无法用语言描述的感觉在里面。这种判断是眼睛、鼻子，手脚甚至脸部皮肤感觉都要调动起来的。
    阿贵的这个方面，似乎有点天成的味道，我教的少他掌握的倒准确。与之相反，阿喜就显得不可思议，你要说问起来，似乎他也能够说得出子丑寅卯，可是做起来就是总有偏差，所以把个种菇的事情做成了鸡肋。
    我几乎隔三差五要去阿喜那里走走，每次都觉得他的菇有一点“味道不够”的感觉，这个感觉极难表达。
    阿贵毕竟也是兄弟，看着哥哥做的不行，也是三天两头的过去看，阿贵的看法居然和我不谋而合。但这个我们都是爱莫能助，不可能时时刻刻跟住的。
    一般如果到新地方、新菇房，感觉不到位，那么开始一两房不好是不奇怪的。但这种模式的草菇栽培，是没有什么仪器辅助的，最需要的仪表只有温度计一样，所以悟性的重要性体现就特别的高。
    在所有我指教过的人里面，阿贵是特殊的一个，阿喜也是最特殊的一个，居然还是兄弟，情况却是两极。
    阿喜即使是后来明白开门对他不利，也仍旧做不到不到时候不去动，人家一般在菇棚上插一支温度计监视气温，没有必要不进菇棚，他则拦都拦不住，总觉得我就随手关上，还会有多大问题么？只是相比之前略少些了。所以，阿贵和我对他说，你天生不是种菇的料，他也只能唯唯。

不大不小菇

俊美嘉婷  勤劳也有错，不过这一节让我明白了困扰我许久的烦恼了，谢谢老师
如果真的讲一个故事能够启发一个人的一个问题，我的心愿就满足了，不过，说真的，很多人可能看故事的心有，看透故事里的技术路线的心思没有。

既是红颜1

实在忍不住了，实在想知道两兄弟后来怎么样了？

差两分

既是红颜1 发表于 2013-8-5 23:17
实在忍不住了，实在想知道两兄弟后来怎么样了？

你当是看故事会啊，鄢老师的帖子里含金量是很高的，如果你也种草菇的话你就懂了。

差两分

我觉得我有事像老大，有时像老二，勤劳比老大差一点，悟性比老二差一点，

地球人中国菇农

很好的贴子，顶！我在刚入行时就有个师傅对我说了一句:种菇嘛，就是不养勤不养懒！今天看了老师的贴子，又一次学习了！

不大不小菇

不好意思，这几天有些心绪不宁，没写。

是老胡在调戏我！{:soso_e155:}{:soso_e171:}{:soso_e170:}{:soso_e169:}{:soso_e138:}