笨笨的灭菌锅好咯！分享我的灭菌经验，新手可以看看哦...

tian821120

差两分 发表于 2014-9-12 14:18
笨笨我也说下我的看法，不知道你灭菌的袋子现在菌丝生长情况我说一下我的情况。因为你的锅可以说是我的锅的 ...

本来也考虑鼓风机，但是现在加热速度我还是满意的，所以就暂时没弄，像我们这种农户生产，不像大型企业，我们靠的是经验，对电子设备依赖比较少，有温度计跟压力表已经够用的了！这些东西只是辅助，就算没有温度计跟压力表我同样能灭菌好，做我们这种低端品种，其实真没必要要求太高的！

tian821120

差两分 发表于 2014-9-12 14:36
22 *45的袋100 度后维持12 个小时。8 点烧火11 点计时晚上11 点加一次火走人。菌丝生长正常整齐无感染，20  ...

是灭菌的问题，灭菌好的袋子从颜色、柔软度、手感，味道基本能判断出来。接种我要求就低了，没用接种箱，太麻烦了，我接种就直接摆地上，在地上开放式接种的。

差两分

当然你如果是110 度的话7 小时肯定也没问题的，熟化程度要好于常压。前提是这个110 度也是料内温度。记得鄢老师说过灭菌是要活气进行，，也就是一个排冷的过程。我也真的饭过这样的错误;也是 0.5微压灭菌，一次在烧火至排大气后马上把气阀关小，让其升至0.5然后小火维持10 小时左右。结果是这批菌包不熟。总结原因就是冷气没排好。冷气没排好别说0.5 微压了，就是2 公斤也没有。。。。。当然你那么大规模应该不会犯这种低级错误了

差两分

我是不是有点班门弄斧了。。。。。。。。欧巴偷偷的留个Q 呗

tian821120

差两分 发表于 2014-9-12 14:52
当然你如果是110 度的话7 小时肯定也没问题的，熟化程度要好于常压。前提是这个110 度也是料内温度。记得鄢 ...

哈哈哈，两分兄，见外了，互相学习。压力0.05，那你的温度是多少？因为我经常用小型高压锅和液体罐子，所以，对假压有一定的了解。我110度，只保持4个小时，其它时间就自然冷却了，只是冷却过程中要注意负压而已！
  第一锅，我偷懒，下午烧的火，12点停火，我就没管了，第二天早上6点去的时候，已经负压了，这时候我排了1个多小时负压都没排空，因为第一锅，对架子不是很了解，码放问题导致锅内倒成一片，袋子被挂烂了一少半，又用胶带补起来，那种烂一地的实在补不起来的就重做，烂口袋剪开，用来补其它的烂袋子，这锅我没抱希望，因为第一负压，第二烂袋子了，今天一个星期多了，我去看，6000袋，目前挑出来大概10多袋感染的，有的是因为袋子没补好感染的，有的是接种，但全部是从袋口感染的，无灭菌不彻底的问题，当然，现在还早，再过半个月，就能确定感染率了！


补充内容 (2014-9-12 16:32):
你是说的钢板腐蚀的问题么？

平平淡淡

好多高手呀！

YOUYOUGUQING

可以把负压的多解释些吗如何解决负压问题。

tian821120

YOUYOUGUQING 发表于 2014-9-13 00:26
可以把负压的多解释些吗如何解决负压问题。

负压是在冷却中形成的，还有密封的锅体才会出现，灭菌温度约高，负压形成就会越大。
解决方法也很简单，就是保持国内外压力平衡就可以，我的方法是最简单的，就是在压力降到0之前，开启排气阀，使内外压力一致。

xtuxk

好锅！！！

YOUYOUGUQING

恳请聪明的贝贝赐教高压灭菌的过程及注意事项，因我之前用的是常压对高压没经验又胆怯、又怕灭菌不彻底伤不起。期待。