越来越接近生产实际，需要反复学习才能触会贯通。感谢楼主的无私分享。
看到这么好的贴子真是缘份啊，真心感谢楼主
发酵酸奶的一般程序是将高温消毒（巴氏消毒或超高温瞬时法)后的牛奶在合适的温度下接入乳酸菌和嗜热链球菌后发酵，完成后要降温保存，因为降温后可以终止或减缓发酵，这就是为什么我们一般买到的酸奶都是在冷藏货架上找的原因，不过近几年我们却发现了几种常温酸奶---莫斯利安，安慕希，纯甄
本帖最后由 cafrank141 于 2015-10-7 23:32 编辑
发酵好的酸奶，由于其中的乳酸菌还有活性，如果置于合适温度下，他会继续其发酵活动，不但是继续产酸，最终导致酸奶变质，所以即使在低温下冷藏保存，它的建议保存期仍为2--3周，而如果将发酵好的酸奶再进行一下巴氏消毒，将其中的乳酸菌和嗜热链球菌杀死，则成就了上述系列的常温酸奶，它们在常温下的的保质期可达半年。
常温下的巴氏纯奶低温保质期只有数天，而常温下的巴氏消毒酸奶咋就保质期这么长了呢
原因就是它是----发酵熟料
楼主好，请加我的QQ1789549771
重温了一遍，不知道学了多少看明白多少，这些不重要，这帖子能让我静下来，我在修行。
不可多得的好帖！！理论联系实际，理论是“人之初”，种菇是实践，种好菇是“便值钱”。 楼主讲的条理清晰，过度有序，“晦涩”而亲和，深奥而“浅出”。 忙时种菇，“闲时”修行。您才会发现生产实践与理论基础是如此的契合。 原料是基础，原料性质决定菇的质量，菇的产量。栽培方式生料，熟料，发酵料，发酵熟料处理方式不同，栽培成功的条件也有差异。有的人生产失败，就是因为没有理论基础作为指导造成的。或者说是东一篇，西一章，贪图省工省事，凑了个“四不像”造成的。 比如链胞霉的发生：明明是蒸30个小时，成熟料了，却非要开放式，手抓菌种。 再比如菌种制作：明明是要熟料纯无菌操作，才能越干越好，却非要发酵熟料制菌种，再当菌种去扩接，只能是越接越坏。 同样的道理，（我认为）液体菌种，工厂化金针菇杏鲍菇用于出菇生产，没有任何问题。但是农户用于菌种生产，再扩接，就大相径庭了。 所以，我提出要出售“菌种级”的菌种，到了“出菇级”就是最后一级了，孬好无所谓了！有杂菌也无妨。但是菌种就不同了，那可是要5倍10倍的扩大的，损失不可谓不大也！！！
人之初，便值钱
