【歪菇理】：（10）亲水性、含水量与灭菌效果

梦菇

鄢老师又开始讲课了大家排好队

梦菇

看您的帖我学到了很多在此谢谢鄢老师。还有一个问题想问鄢老师。我现在正在蒸料，料水份足，昨天装的搁了一天，今天搬来蒸里面好像长黑霉了不知还能不能杀死

小小菇民

我想问前辈一个问题，就是我试验的稻谷种不预湿，直接煮的，后期发现谷料有馊味，但没有酒味，谷料也没有发现杂菌长生的迹像，但能肯定是灭菌不彻底了，想问一下，是细菌感染吗？是不是细菌比一般杂菌较难以杀灭？谢谢。

老梁故事会

不预湿虽然不一定有问题，但预湿肯定可以规避一些问题。

蘑菇之家

学习学习{:soso_e183:}

yibingyong666

学习！各位老师，类似的帖子多发点啊，很有价值！搞好食用菌先掌握好理论，再实践，经过实践再完善理论！

不大不小菇

小小菇民 发表于 2013-5-14 00:14
我想问前辈一个问题，就是我试验的稻谷种不预湿，直接煮的，后期发现谷料有馊味，但没有酒味，谷料也没有发 ...

不要叫前辈，叫老鄢就好。
    首先毫无疑问可以肯定你这个是细菌污染，酵母很容易杀死。
    其实我说过稻谷这类原料制种，含水量不能太高，根据我的经验，稻谷不论是煮还是浸泡，含水量都以刚刚全面爆肚为好，这个含水量大约为48-50%，多了就要糊，那么在灭菌时，这个含水量下就不容易杀死杂菌了，特别是一些芽孢，是很难杀死的。
    关于细菌是不是更难杀死，这个跟种类有关，通常活体细菌也好，霉菌也好，都很容易杀死，70度1小时差不多都要呜呼哀哉。但很多这种微小生物都能形成休眠体和繁殖体，比如孢子、厚垣孢子、芽孢等等，这些休眠体实际上就是一种对抗环境的变通，当然就耐得住更恶劣条件。我们的先辈们发现芽孢是其中最难以杀死的，所以灭菌不是以杀死活体菌为目标而是以杀死芽孢为目标。
    有人认为有些细菌在杀死芽孢的条件下也杀不死，这个完全可能，因为已知地球上最耐高温的硫细菌可以在110度下正常生长。不过，这种细菌在常温下不能生长，也就不会对我们的工作构成危害，即使含有（实际上不太可能），也不必一定杀死。

不大不小菇

yibingyong666 发表于 2013-5-14 08:44
学习！各位老师，类似的帖子多发点啊，很有价值！搞好食用菌先掌握好理论，再实践，经过实践再完善理论！ ...

我这种讲法是理论实践同步的，但理论不完整，所以应该是还要另行去学习与此相关的东西才好。

lsy6560483

在观贴中，我得到了一些启发，谢谢各位老师

小茹农

这帖了学习了,知其然而知其所以然了!