【歪菇事】：（8）不是小鹿惹的祸

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鄢老师，后续呢？

不大不小菇

    A先生的麻烦，不仅与小鹿没有多大关系，而且是根本上咎由自取的，从A先生入行的简单经历，看今天食用菌新进资金投入的盲目性，我们可以看到食用菌行业的技术领域普遍存在的一些问题。
    当初A先生从贸意进入金针菇生产，其基础有两点，一是金针菇价格较高，尤其是反季节的价格，而这个高价，得益于当地金针菇消费的高度普及，这个高度普及，是以大批季节性生产的菇农的亏损为代价换来的。之前几年，在高峰期，宜春-新余一线的金针菇批发价格只有几毛钱，市场零售不过一元多点，这样的价格，使得经济能力不至于限制到消费，从而带来了普遍的认识和消费习惯。今年上半年的金针菇大战，批发价格虽然跌破成本，但市场零售价却并无多大下降，这是因为垄断型的批零链所带来的，这种渠道方式的缺陷本文不多谈，但从行业切入的角度看，依赖价格畸形的高利润，绝不是食用菌这种常规食品行业应持的立场。A先生搞金针菇的第二个基础是当地具备季节性生产金针菇的规模，有大批的熟练工人和技术班底，出现问题可以随随便便找到人处理解决。
    立足于这样的基础，还指望局限规模下的高利润，是A先生的错，也是目前众多食用菌行业企业的共同大错。所有行业最终必须面对技术普及化和利润平面化，但今天，我们看看周围的食用菌企业，有几个有这样的准备呢？不做长远打算，只能做短命企业。这里我要说明一点，以食用菌菌种和功用为噱头的所谓功能食品、保健品、准药品等的生产企业，实际上是属于食品加工业和保健品加工业的，他们打食用菌招牌的目的是看准了政府对食用菌产业的补贴和优惠。比如江苏的安惠和俺们江西的仙客来，前几天开会，就和潘新华打了照面，潘老哥现在对我们这些“种菇的”已经没有兴趣了。
    短命企业的共同特点就是不培养技术班底！A先生的致命弱点就在于此。
    说到培养，我再次对这两个字做一番曲解，培是培育，养是赡养，企业小，人数少，你培育起来可能成本高了，但你可以养啊，以低价固定聘请技术顾问，就是最好的养法。现实的情况非常残酷，我至今没有看到几家企业在“养”他们的技术班底，出了问题急病乱投医，难关一过翻眼不认人，过河拆桥的，倒有一大批，能够花钱在生产成本外请个顾问的企业，屈指可数。

不大不小菇

    除开技术力量的天然缺陷，A先生的另一个错误是没有搞清楚工厂化的基本概念，实际上，A先生的菇场条件距离工厂化几个字还很远，就是设施化栽培而已，并且这个设施化的水平还很低，因此从先天性方面就缺乏竞争力。
    当前国内很多人把人工调节出菇环境条件这个周年栽培的起点当成工厂化的起点，这是一个明显的错误，工厂化一定能够周年生产，但周年生产未必是工厂化。工厂化的基本概念应该是在周年化目标外加上最高度的机器操作替代人力操作，规避劳动力价格成本的快速上升；是在人工可调节的管理下实现环境的自动控制以规避人的失误；是在有提前量的设计基础上实现过程的可靠和经济以规避环境变化对实际生产的干扰。这些是工厂化的硬件基础。
    其次谈软件方面，一是从食用菌直接技术角度实现稳定产量质量的操作管理参数和工艺，二是尽量多的消除原料设备工况变化等不定因素的方法和设计预期能力，三是在劳动力和设备效能发挥上的设计原理到应用的上层理念。
    A先生在上述几条中一条都不够，完全就是利用了其资金优势的短期行为，只是利用旧房改造的一种权宜式生产。这也是为什么后来的租用者也只能落荒败逃的原因。为了大家看起来有个具体印象概念，我把A先生的菇场卫星照片插进来让大家看看。 这里，黄线框部分是他的前期操作间，白线部分是接种及后期操作场所，红框部分是鹿舍，赭色涂画部分是废料堆。  
    这个样子大家可以想象是多么不符合食用菌高端生产基本要求的，可笑的是，专家L把我和他合作的一些模糊知识加上A先生菇场的地理实际，杂合出一篇“论文”，赫然登载在本行业某杂志上，其中错误自不待言。专家L美其名曰“简易工厂化”，我不禁好笑，工厂化能简易吗？
    更为叫绝的是，专家L和所长P利用手中权力（专家L兼我所书记）十余年不让我有机会参加省菌物学会年会，却在07年把我的东西改头换面拿到年会上，做了一个演讲，当时因为江西搞工厂化的人很少，一时居然技惊四座，好不风光！其后，我看到了专家L的讲座ppt，鄙视之余，不能不感叹“专家”这种生物的奇妙厚黑。

老梁故事会

今天才发现这里有故事，引人入胜啊！

百里蹇叔

终于看到更新，不同意批发垄断链条的说法，即使批发价格很低终端零售价格也未必按比降低。
鄢老师好文采，期待歪9

百里蹇叔

额，看来是俺急了。
并不是制约关系，如果销量足够核掉销售成本，零售降价就成为必然，问题是零售的量因为季节等原因变化很大。8，9年前做蔬菜超市促售，只一个店，日销800公斤，而这一定要等到出现明显价差时方可。所以，俺觉得即使是鄢老师所定义的工厂化，也应遵循市场，张弛有度。（应该是非绑定关系）

不大不小菇

    最后，总结A先生的故事，总结近年工厂化发展过程的教训，说出一个结尾。
    一、没有设施化便没有工厂化，但由于中国工厂化有别国许多先进技术可以借鉴应用，低层次的设施化已经没有多大前途了。因此不论我的定义正确与否，设施化到工厂化之间的距离是越来越近了，那些比较远的，生存状态随时会受到竞争的威胁。任何有食用菌工厂化投资意向的人都必须意识到这一个问题的关键所在，停止以这种低起点方式进入该领域，哪怕有很多政府补贴，除非那厂子全部白送，白送都要考虑怎么收场，不要为一个没有希望的事情浪费时间和精力。
    二、工厂化的投入是一个高起点的工程，从选址，设计、市场定位到人才选聘等等，没有一件是可以疏忽的，绝对没有短期行为成功的可能。包括目前规模已经相当大的某些企业，却正在干着相反的事情，他们的目的不是食用菌生产，而是盯着农用土地政策的便利，在大的改变来临之前做跑马圈地的勾当，这种企业，本不大不小菇深深鄙视之。即使打工，也不要替这种企业干，我有朋友就在这样的企业里遭过罪，搞技术的弟兄们不要说我没给大家伙提个醒啊。
    三、目前工厂化洗牌的序幕已经拉开，在论坛和群里，都看得到不少招租转让信息。从市场化角度看，这个是无可避免的，但从社会财富免于浪费和技术层面看，有些工厂是值得挽救的。这也就是说，有些工厂是没有挽救价值的。我们这个话题里的A先生这样的菇场，就是这种无药可救的工厂，因为他背离了的不仅是人性，还有科学，挽救这样的工厂代价高于重建。还有现在流行的板房工厂，当然是归结于农用土地不能做永久建筑这个狗屁政策的原因，但站在长期生产的角度看，板房的寿命有限，相对能效不高，虽然造假低廉，但折旧方面并无优势，也是不值得进行改造挽救的。
    四、政府继续对食用菌工厂化做盲目扶持，结果一定是害了这个行业。

yuchaogreat

好贴，从一个企业家的角度考虑技术问题，知识深入，而又全面，但是你又有几个听众呢。好东西不一定会被大多数人所理解。