金针菇工厂化栽培现状以对策（三）

福建老菇农

 

     三、出路在那里？

     出路在那里呢？目前经济形势下，食用菌工厂化暴利的时代即将终结，逐步转入合理利润的时代，今后只能够从提高产品的质量和产量来下功夫了。

   （一）提高品质，提高单产，提高劳动效率，降低生产成本

    目前台资企业瓶式栽培经营综合成本每公斤为5—7元（平均单产300克），而袋式栽培每公斤一般综合成本为6元（全国平均单产250克）袋式栽培企业综合经营成本，依管理水平，规模有的在1。30元/包，有的在2。4元/包，也有污染率在0。5%，也有在20%的，有的厂全年平均每包单产只有200克，也有400克。由于袋式栽培，以手工操作为主，由于设备、工资水平，各地管理技术水平，原料成本，市场、污染率高低等差异，导致经济效益不同。

     从上述的数据分析：一般金针菇正常经营水平污染率应控制在1%以内（包括后期污染），漳州和平塑料厂最近推出新型塑料棉花塞专利产品，通过大量实验已经证实：完全杜绝了棉花塞受潮出现红色链孢霉污染，生长速度和使用棉花塞一样，降低劳动强度，大幅度减少后期污染率，目前在金针菇生产上还处于中试阶段。但在杏鲍菇规模栽培上已经得到很好应用。规模金针菇企业平均单产应在320-380克之间（笔者曾种过450-600克的金针菇（商品菇）），说明袋式栽培还有很大的潜力。如果每一个袋栽企业产量和质量能够上去，那么即使价格下跌，也还是有利润的。比如，综合成本在6元（250克）计算，当全年平均单产达到300克时，成本为5元/公斤，单产达到350克时，成本仅4。28元/公斤，达到400克时成本仅3。75元/公斤。即使市场低迷时，也能够有合理的利润的。因为从目前市场消费水平上来分析，随着市场价格下跌，销售量是成倍增加，当其价格和高档蔬菜一样时，还有什么不好销售的。所以提高单产，降低污染率才是正事，每一包产品只要提高20克，栽培周期缩短2-4天，那么每天增加的利润就很可观的。市场不是什么人可以左右的，惟独产量、质量、栽培周期可以自己所左右的。

     袋式栽培要做到降低污染率和提高产品的质量和产量，就必须提高现场管理水平，就要进行标准化生产，精细管理，做到可控生产。要作到这点离不开监督生产，人性最大的弱点就是“偷懒”，尽可能减少手工操作，采用半机械化操作，全部采用自动化生产不太适合现阶段的国情，笔者认为分段，关键部位添加简单专用机械，并逐步完善，也就是人加局部机械化（依靠人操作灵活性，修正机械误差），才能够减少栽培和市场的风险，比较适合现阶段经济国内水平。笔者现阶段正在从事这方面的研究。

      一代金针菇栽培技术现已在全国各地推广开来，该技术也存在着缺陷。即，同一出菇房内有不同发育阶段的菇包，难以将发育过程中的每一时段的发育过程，均控制在该时段最佳的栽培环境条件下。第二代袋栽培技术，解决了不同发育阶段的菇包管理均一性问题，第三代技术是将袋栽模式经过工艺改革，也可以做到和瓶栽同样的商品外观，质量和产量超过瓶栽，机械化程度得到有效提高，缩短栽培周期，降低了劳动强度，该最新技术具有很好发展前途。
 
    笔者回顾自己十五年来专门从事金针菇工厂化技术的研究和推广中，总感觉到市场竞争，推动栽培技术不断进步，对于大型企业来说，储备新技术应提到议事日程上来。

     究竟新建的企业是采用瓶式还是袋式栽培技术路线，无法定论，各有优势，瓶栽投资额为袋数倍，只得通过扩张栽培规模来降低生产成本，“船大虽好抗风浪，但船小好调头”。具体实施时应从投资、原料、栽培周期、质量、产量稳定性，员工成本，市场对品质的喜好、货架期，机械投入、运行、经营成本等综合反复比较考虑，选择适合自己熟悉的技术路线就是好。

     （二）开拓当地市场

      以往大家有一误区，认为上海、广州，北京大城市需求量比较大，都向上海挤，现在厂家暴增，已转换成买方市场，势必引发价格战，受伤的还是厂家。笔者观察今年五月一日前后三天的价格变化来分析。在上海：瓶栽金针菇产品150元/20公斤包装，袋栽产品180元/公斤，两者之间的差距高达30元，也就是每公斤差距在1。5元，这种差距在这几年的经营历史上是没有见过的。而同时段，目前福州金针菇市场价格依然和去年同期价格一致，240元/20公斤包装。也就是福州和上海袋栽产品，每公斤差距在3元，而和上海瓶栽培相比，每公斤差4。5元。同样，在北京，瓶栽和袋栽培的差距也相当大。这在历史上从来没有见过的。这些差距都是利润啊。市场价格变化的反映，充分说明上海长江三角洲金针菇企业过剩，特别是瓶式栽培的企业，而且规模偏大，一家瓶栽厂可抵数家袋栽厂，导致市场价格变动过分激烈。

      金针菇袋式栽培企业化起源福建，先入为主等原因，在福建几乎没有瓶式栽培的厂家产品。在福州十余家袋栽企业，规模相对都比较小，总量也就是十五吨左右。前几年，是卖方市场。每日福州金针菇厂家发到上海，每日数量高达数吨，而现在已转变为买方市场了，发往上海的货量少之又少，但福州厂家已成功开拓了二级（地市）、三级（县级）市场，节省了可观长途运输费用（运输综合成本接近1元/公斤）。经过十余年的经营，金针菇在福州已被当地百姓所接受了，日吞吐量高达十吨之举，节假日还是畅销的。这也说明一个问题，金针菇工厂化企业应立足于本地经营为主。

     以笔者建议：在交通、经济发达的地区销售定位应该以当地200公里范围为主要销售渠道。现阶段生活水平大幅度提高了，金针菇市场销售价格占居民可支配收入的比例，逐年在大幅度下降，所以金针菇在当地市场份额逐年也还在不断扩大之中。

     总之，目前对工厂化栽培食用菌产品的安全性认识和宣传不够，金针菇生产过程是通过高温灭菌，培养过程几乎没有喷过水的，那有比它更安全的食品呢，这就是宣传的亮点。

     十五年前，笔者提出食用菌的出路在于实现工厂化栽培，对之，观点依然没有改变，只是认为食用菌工厂化暴利时代即将终结，逐步转入合理的利润时代了。其他行业的企业家进入该行业应审时夺势，再决定投资方向，谨慎投资，避免盲目扩张，提高品质，提高单产，提高劳动效率，降低生产成本和开拓当地市场为主。

田鸿

暴利只有两个途径：(1)垄断经营；(2)创新的技术，创新的产品。目前食用菌已经不存在暴利了，科学的产量和合理的效益是值得认真思考的。就目前发展现状来看，需要化力气根据具体的原料和市场情况建立同种菇类的不同技术标准的标准化生产体系和质量体系。

福建老菇农

《就目前发展现状来看，需要化力气根据具体的原料和市场情况建立同种菇类的不同技术标准的标准化生产体系和质量体系。》
赞同田鸿先生的观点，但这条路还很长，

wertsdfg

经典 新品种的开发和推广必然成为一个趋势  可惜国家tmd新闻什么的不介绍食用菌的好处 

w爱菇人

借地方问一下黄老师，平菇的发展方向什么情况？一家一户的小农栽培方式难道才是符合国情的么？对这个问题很是疑惑。

脱毒灵

过去金针菇生产看市场，而今金针菇生产挖内潜！技术加管理求生存！

福建老菇农

据我所掌握的资料，在日本和韩国都是采用瓶栽，此次去韩国有安排参观平菇生产企业，回来后，学发几张照片和大家交流。

w爱菇人

黄老师写得这篇《金针菇工厂化栽培现状以对策》含金量很高，希望从韩国考察回来后，也写篇关于平菇发展方向的文章。

wyx

期待中，据说山东每年有190万吨菇，平菇就有160万吨。

myb

非常欣赏黄老师的大作，站在很高的层次上剖析。看看黄老师的奉献精神，为那些极少数人而感到可耻。