普通压力锅可以抽真空灭菌吗

不大不小菇

wangsanying 发表于 2014-3-7 23:38
鄢老师，可能我们说的有点出入，因为我经常用脉动真空灭菌柜，不过我们是用在制药领域的。我说的抽真空确 ...

行业差异可能是有，但目前国内食用菌脉动灭菌的目的都是消除死角，因为固体材料大空间的不均匀性你可以理解。但制药可能没有使用真空冷却的吧？或者不需要像食用菌那样25-30℃接种。

wangsanying

不大不小菇 发表于 2014-3-7 23:43
行业差异可能是有，但目前国内食用菌脉动灭菌的目的都是消除死角，因为固体材料大空间的不均匀性你可以理 ...

是的，制药里面真空主要是为了干燥，避免器具灭菌以后外面有冷凝水导致污染，抽真空降温这个没有应用。不知食用菌真空灭菌柜有没有在真空泵和柜体之间装有冷阱用来捕捉水蒸气？

不大不小菇

wangsanying 发表于 2014-3-7 23:47
是的，制药里面真空主要是为了干燥，避免器具灭菌以后外面有冷凝水导致污染，抽真空降温这个没有应用。不 ...

估计没有，因为食用菌是容器包裹的，保持真空态即可，持续抽出的蒸汽直接排出，结束后放净化空气进去回压。应用的地方我知道，打算今年去看看。王群祥那里也计划在方便的时候去看看。

wangsanying

不大不小菇 发表于 2014-3-8 00:19
估计没有，因为食用菌是容器包裹的，保持真空态即可，持续抽出的蒸汽直接排出，结束后放净化空气进去回压 ...

不过这种设备价格太贵了，估计也只有工厂化和大户种植的才有资本投入啊，哎

xinnanqiu

果脯加工行业里，有一种抽真空渗糖工艺。传统的工艺是将果品放在高浓度糖液里长时间煮，通过煮将糖分渗透进果肉组织里。真空渗糖工艺就是通过抽真空的方式，将果肉组织空隙中的空气抽出来，然后，糖液就渗进去了。主要是针对果肉中空隙较多的品种，比如枣、山楂等。这个时候，掌握温度非常关键，因为温度一高，果肉组织变软，气泡出来了，果肉却塌陷了，糖还是进不去。如果温度低，组织坚硬，阻挡气泡外出。一般六七十度最好，还能保持果肉中的酶，提高果脯的新鲜风味。
食用菌基料抽真空，应该有两个作用，一高是吧基料间隙中的空气抽走，从而改善传热，提高灭菌效果。另一个就是防止灭菌锅的顶部空气大量积聚，导致该局部的料灭菌不彻底。空气积聚的问题，主要要靠灭菌箱的设计来防止。顶部最高处应该设一个喉部，此处放一个放气阀，在加热前期多放几次汽就可以了。菌袋中料间隙的空气，受热膨胀，自然是要往外跑的，如果能抽一下真空，会跑的更快更彻底一点，有利于传热灭菌。不过一定要掌握住压力降低的速度，因为压力的急剧降低会导致涨袋破袋的。容器的体积越小，抽真空的速度越不好掌握。
佳明要是想试验一下，未必要买真空泵，可以做一个”拉法尔喷嘴“，也就是让一截管子的管径逐渐变小，变小后再逐渐变大，一头变化快（角度大），一头变化慢（角度小），变化快的那头做进水口，变化慢的那头做出水口。在管径最小的地方横接一个短管。当有压力的水送一头冲向另一头时，中间那个短管就开始往水里抽气。用中间那个管抽真空，可以达到0.1个大气压。这东西不费多少钱的。

佳明

灭菌柜（容积）与真空泵（大小，抽气压力）怎么配？

不大不小菇

wangsanying 发表于 2014-3-8 00:25
不过这种设备价格太贵了，估计也只有工厂化和大户种植的才有资本投入啊，哎
...

价格对工厂化来说就不是问题，对农户来说根本不使用大型灭菌锅，也就不构成问题。

zzz139

25升手提压力锅，要抽真空很简单，普通实验用的水环真空泵就好，一分钟几升排气量，负压，最高0.045，估计要抽五次，锅内物料温度越高，真空度越低，只是你的手提高压锅阀门，排气口阀门不好弄

zzz139

zzz139 发表于 2014-3-8 21:10
25升手提压力锅，要抽真空很简单，普通实验用的水环真空泵就好，一分钟几升排气量，负压，最高0.045，估计 ...

只能用水环的，因为有蒸汽存在，旋片式，靠机油密封的。寿命很短

佳明

真是学问多多。未知太多了。