[推荐]食用菌栽培与加工技术:香菇栽培

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东北段木花菇栽培技术

                                                                      张寿橙

 

     我国东北东部山地，包括小兴安岭、完达山、张广才岭和长白山等林区，由于受日本海的影响，气候具有海洋性温带季风气候的特征，对森林发育有利。但冬季气温偏低，1月份多为-10℃以下，无霜期只有115—150天，北部地区更短，很难进行露地栽培香菇，但森林贮量丰富，地形复杂。区内又分南北二部分，南部温带针阔叶混交林区，主要山脉为长白山，山势平缓，由于纬度偏南，气候温暖，雨量充沛，积温为2300—3000℃，年降雨量600—800毫米，土壤肥沃，局部地区小气候优越，采取一些特殊措施，可以栽培香菇。这个地区林区内量的废弃材，均可加工成木屑等进行人工室内栽培或室内发菌，露地出菇。

段木栽培以露地栽培为主，必须十分巧妙地利用气候资源，以求有较高的花菇产出率。本文考虑东北属于规模性开发之新区，除一些常规技术，如菌种生产等不作细述之外，对区域性栽培可行性开发试验；区域性小规模和大规模开发，在理论和实践上提出意见和技术方案。但在实际应用上，还须因地制宜，灵活掌握。

第一节   严寒干燥，可以出花菇

东北地区，冬春的严寒，夏日的干燥，就香菇生物学特性而言，是无法适应的。所以上百年来，中外学者对此都将其作为非段木香菇露地栽培区。但是，从人类利用环境和生物的生存适应这二者出发；尤其是香菇生产，具有从逆境、即非其子实体生长发育的正常环境——培育其形态变异之花菇——以提高其商品价值这一特点，因此，在东北地区发展花菇生产，具有比南方传统菇区更有利的条件和更重要的意义。

一、香菇菌丝有极强的抗低温能力

人们最担心的是-20℃～-30℃的气温环境下，香菇菌丝体能否生存？

香菇菌丝生长的温度范围是5～32℃，5℃，几乎停止生长，15℃以上生长加快，24～27℃生长最快，30℃以上停止生长。

香菇菌丝耐低温，中村克哉（1981）报导，纯培养菌丝体在-20℃，经10小时不会死亡，在-5℃经8周，在-19℃经10天不会死亡。菌丝体在段木之内受树皮的保护，可耐受之低温能力更强。

低温期间，东北大地白雪覆盖，积雪在低温之下，不会溶解，菇木尚未受冰冻之害，菇木内香菇菌丝所感受之温度，比气温高而稳定，亦无干燥冷风之害，安全越冬，不成问题。

二、香菇子实体在逆境中可以花菇形式生存

近年来，牡丹江地区已成功地发展了段木香菇的露地栽培，5-6月份所出似乎100％为花菇，（但因某些大菇场采、烘不善收得率仍很低）其原因：

1、日照时间明显长于南方传统菇场，极有利于段木内菌生和长发育。

2、无霜期短，冬春低温严寒大雪覆盖，菇木在长达200天的时间内处于休眠和半休眠状态，树皮受外界环境人为活动的损害极少，特别受病、虫、鸟、兽危害极轻，所以从外观上，树皮的完整度，新鲜度，东北菇场明显优于南方。

3、七月份平均气温低，决定了东北菇场其时正为出菇大好时光。南方菇场七、八月份一般为27℃—29℃，不能出菇，而段木还须承受高温烈日摧残，徒增遮荫覆盖之难度。

4、5—9月出菇，正可以鲜菇外销弥补南方鲜菇之不足。

5、所不利者，降水量低于南方菇场。必须在管理上下功夫，如增加菇木触地吸水保温时间和次数；增加喷灌、浸水设施等。

三、确立“以生产干、鲜花菇为主，高起点、以质取胜”的方针。

1、　降水量严重不足。在技术上必须采取菇木倒地保湿等措施，同时在选择菇场上注意水源条件，在器具上配备浸水摧蕾等调控水份所必须的用具，潜水泵等。

2、空气过份干燥。5、6月出菇期，空气相对湿度平均为50-60％，这对自然发生花菇十分有利，但须保持菇木内湿外干，使菇蕾能破树皮而出。

3、秋季多雨出菇期，以鲜菇外销为目标，进行管理。但东北气候，雨后空气湿度亦不高，常会降至60％以下这一特点，也可采取避雨的措施，增加花菇产出率。

因此，在技术方案和目标管理上，应确定“以干花菇和鲜菇为主，高起点地发展，以质量取胜”的方针，不能走先发展再提高；先数量后质量；先大上再提高这条路。

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第二节　依气候带划分风险试种和栽培适宜区

一、香菇生长发育的气候因素

东北林区受日本海影响，局部地区尽管纬度偏北，但气候因素十分复杂，非单纯以地理坐标可以划分其适宜栽培区。但按与香菇生长发育最为密切的几个因素来分段选择，具有实际应用价值。这些因素是：

地面稳定解冻期；

年均春季终霜日期，亦即≤0℃；

秋季最早骤然降温日期；

积雪初终间日数；

一月平均气温；

七月平均气温等因素。

但具体到一个区域，其各项因子又交叉影响，必须具体分析。如黑龙江省嘉荫县为伊春市以北，纬度48度50分，从地面稳定解冻期看，大部份地区为4月12日，属风险较大地区；从秋季骤然降温期看，为9月11日，明显属于风险栽培区。但其境内部份地区稳定解冻期为4月11日，小气候宜于栽培，应属部份适宜栽培区。

因此，以下之指标定位仅作参考。

附表9-1　　　东北香菇露地花菇栽培区适应性评估

气 候 指 标	栽培适宜区	有风险栽培区	不宜栽培区
1、地面积雪解冻期             2、年均春季终雪日期≤0℃ 3、秋季最早骤然降温日期 4、积雪初终间日数 5、一月平均气温 6、七月平均气温	4月11日 5月11日 9月21-10月1 160天以内 -20℃ 20℃	4月15日 5月11-5月21 9月11-9月21 180天 -22—-26℃ 18℃	4月21之后 6月1日 9月1日 200天 -26℃以上 18℃以下

二、适宜栽培区

这个地区基本处于北纬40度30分－46度之间，南北跨越480公里，区内气候差异很大，但其区域内自南至北，均有栽培成功之实例。除北纬45度－46度这一地区局部气候条件较特殊，必须先以小量试种之外，一般不存在气候因子造成失败。

在这一栽培区内，以牡丹江为介（北纬44度51分，东经129度55分）其南部，包括辽宁、吉林二省的广大地区，已有大量栽培成功之实例。

牡丹江市郊、林村林场及三道关林场，自91年开始，已投入规模生产，笔者与该市中外合资顺昌食用菌公司（现黑龙江省小雨点集团前身）科研人员，曾多次亲临小兴安岭余脉，在完达山包围之中，从1992年起试种段木香菇，已获成功。1996年止共投入段木达34000立方米。

至于辽宁省，1993－1996年，宽甸、新宾、桓仁、清原、岫岩、抚顺县即已开始栽培，数量达5000多立方米。宽甸县刁平，周期立方米单产达22公斤，平均花菇率20－30％。

三、有风险栽培区

北纬46度－50度偏北有风险香菇栽培区。这个地区阔叶树资源丰富，气候因素复杂，越是偏北风险越大，必须采取自南而北探索前进的方法发展段木香菇。由于局部地区小气候，适宜香菇栽培，应在选择菇场上趋利避害，充份加以利用。

四、暂不宜栽培地区

此一地区属于寒温带针叶林地区，分布于大兴安岭北部，年均气温-20℃－-5.6℃，年积温仅1100－1700℃，不宜栽培香菇。若将其定为北纬50度以上，则其中之黑河，加格达奇等地区阔叶林较丰富，可进行露地段木香菇试种。木屑栽培可在室内发菌，五月份以后露地出菇。

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第三节　　菇场与菇树选择

一、中心菇场的选择

选择菇场有两个含义，一是经营管理上有利；二是符合香菇生长发育对外界环境的要求，使能获得优质高产。经营上有利，即选择一个中心菇场，使经营管理优势能充分发挥，因此对诸如土地使用费、交通运输、水电设施、居住条件、菇木价格、劳动力市场、看守防护上的有利等，均应作充份评估。

二、常规山林菇场的选择

1、选大山中部向阳地方。这种地方由于山地的垂直气流交替，至夜晚气温下降大，有一股微风时时在吹拂菇木，杂菌难以发生，而香菇菌丝生长良好。高山或山顶上，一般土壤瘠薄，蓄水力差，气温较低，风势大，保温保温困难，菌丝生长不良。平坦的山中，如果空气流通，也可以选作菇场，方向以朝东、南较好，最好是东南方的向阳坡。正北向，日照不足，寒风袭击，不应选作菇场。由于东北地区7、8月无高温烈日，且落叶松遮荫条件较好，夕阳西下时的照射不至损伤菇木。某些近水源的平坦场地，虽是朝西或南西方向，但无寒风直袭，也无烈日直射，亦可选用。

2、选择场地要十分重视水源条件。降水量少，蒸发量大矛盾的解决有赖较好的水源条件：如抽水喷灌，或是浸水催蕾。水源条件差应以人工满足这些条件。

3、遮荫树：必须选择针叶树遮荫，如落叶松林更佳。东北林区的人工落叶松林较理想。遮荫树之郁闭度以80％左右为宜，过密的可适当疏伐。

4、按树种选择菇场，以节约集运劳力。也可人工搭建荫棚。

上述常规山林菇场选择，均考虑了菌丝培养阶段和子实体发生阶段对温、湿、光、空气诸条伯的要求。类似这样条件的菇场如不易选择，应以人工补充其不足。同时，如将菌丝生长发育阶段的场地（发菌场）与子实体发生场地（出菇场）分开安排，容易处理，也有利于提高质量。

第三节　以柞木为主，充份利用枝桠废材

一、柞木为最佳菇树

东北菇场树种较南方简单，大部地区以柞木，即蒙古栎为主。蒙古栎为壳斗科，麻栎属，学名为：Q.mongolica;此外，尚有壳斗科，麻栎属的辽东栎，亦称辽东柞，学名为：Q.liaotungensis;槲栎(Q.aliena)；

除以上三种栎木即柞木外：榛科，鹅耳枥属的千金榆（C.cirdata）亦为优良菇木树种。

白桦、风桦、色木、椴树等树种不宜作当家树种，但可试种。

以上树种树龄以20年以上的较好，树龄越大，积贮的养份多，易生花菇。幼龄树不耐腐，产量低。

二、充份利用枝桠材、小径材、烂心废材

传统的砍花栽培，由于其处资源丰富，交通不便，人烟罕至的深山老林，为使劳动效率提高，都将枝桠材废弃山林。菌丝播种法之实践证明，只要能在其菌丝发育和子实体生长时，具有一定的保水能力，则在任何枝桠上，都能生长香菇。就单位产量而言，每个立方米菇木，大径材之产量不如小径材。大径材如30厘米以上，一者笨重，管理不便；二者树皮的表面积不如小径木。

在小径材利用上，韩国人取小头直径5厘米以上；而日本人则以5厘米开始使用。我们提倡自4厘米以上，不论多么细而弯曲，应一根不丢。

重点林区林业部门收购杂木剩下的枝桠、梢头木、废材数量很大，但大多在夏秋季，这个伐期所砍树木皮层极易剥落，不利香菇栽培。考虑到有效地利用枝桠废材，如果将收购杂木时间安排在冬末及春季，那末两者矛盾亦可解决。

三、休眠期砍伐

伐木还须与接种期密切配合。休眠期砍伐，有利萌芽更新，树皮不易剥落，营养丰富。抽芽后不能再伐。

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第四节　　品种选择与桉种安排

一、品种

东北地区，地域辽阔，不能以一、二个品种当家。三省境内现有菇场数十处，由韩国人引入之“山林一号”、“山林二号”以及日本“908”等均能适应高寒地区栽培。从子实体发生情况看，头年4月播种，次年5-6月份即能少量出菇，花菇率因气候而异，一般可达80％以上，且柄短肉厚、肥大、可作鲜菇外销，亦可烘干。该品种原为日本北海道栽培，经韩国栽培后，以原种进入中国。

除上述品种外，亦可选南方传统菇场常用之241、7410等中温偏低及中温偏高品种。7410朵大内厚在8-20℃范围内出菇良好。

二、接种期与接种方法

东北林区接种期因气候关系，较南方为迟，一般自四月至五月，秋冬季因自然气温过低，接种后菌丝体在已受损伤情况下，难以定植生长，徒然增加其越冬难度，不宜提倡。若必须接种，应当在室内保温条件下，方可进行。尤其是接种后一个月内应当保持15—25℃的温度，使其迅速定植。

接种量大，劳动力又相对紧缺的，应该将接种工作妥善安排，争取在适宜菌丝生长发育最有利的时期，即5月至9月中下旬这一时期内，让菌丝充份生产。

1、以物候为标志决定接种期

地区性最佳接种时期：由于香菇菌丝在5－32℃这一气温下均能生长，而以20℃较宜。早春2-3月，南方已百草抽芽，北方则需至4-5月。如桃树开花，气温已在5℃以上，接种可以开始；青蛙鸣叫，气温已在12℃以上，是最佳时间。这一物候指标，南北皆同。

应该指出，香菇菌丝在不干死而利于接种操作情况下，接种期适当提前或推迟与产量并无直接关系。接种过迟造成损失的原因：①段木已因砍后时日过长而干燥；②菌种的菌龄过长，生活力大大降低；③气温渐高，接种时菌种生活力原已降低情况下，因干燥等原因而死亡。

2、大体适宜期

（1）北纬40度左右，以丹东、宽甸为代表的典型气候区。四月份开始接种，其中，局部气温稳定上升至5℃的，在三月下旬至四月上旬开始接种，五月中旬结束。

（3）北纬44度51分左右，以牡丹江地区为代表的典型气候区。四月中、下旬至五月接种，该地区稳通过5℃是4月12日，此时开始播种亦可，唯气温低，操作难度较大。

（4）北纬47度10分左右，以黑龙江省伊春市以南约120公里之朗乡为典型气候区。四月上旬平均气温仅2.3℃，中旬4.9℃，下旬5.9℃，月平均仅3.5  ℃,此时若露地播种，菌丝定植不利，播后堆放时，难以保温。播种期可延至5月份。如时间过紧，4月份开始在室内播种。

3、接种操作与注意事项

接种所用工具与程序与常规段木接种完全相同。

接种穴的株行距，因接种时间、树种、栽培目标不同而异。

一般标准为株距18-20厘米，行距6-8厘米。这个距离是根据香菇纵向延伸快，横向延伸慢而确定的。在露地自然气温情况下，浙南山区初接种的3、4、5三个月，壳斗科栲属树种，菌丝纵向延伸，各月分别为1.1厘米、1.6厘米、3.1厘米；而横向生长仅为0.15厘米、0.4厘米、1.0厘米。5月份之后延伸速加快，至第6个月，纵向菌丝逐步连成一体，11月下旬，开始出报信菇。

东北地区日照长，在气温稳定上升至15℃条件下，将加快生长，若在4月份播种，可望10月上旬获报信菇。

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第五节  接种后菇木以保温、保湿为主的堆放、管理、翻堆、

一、因地制宜选择管理模式

东北地区与南方香菇栽培区气候条件相差过大。我国现有段木栽培技术，其在接种后之管理重在保温、通风、防湿。因为其适宜5－6月霉雨季节。而北方其逢空气相对湿度低于60％，降水量极少阶段，差异甚大，但东北地区纵向一千多公里，横向数百公里，地形复杂，差异也很大，不可能提出一个统一的管理模式。

从以下自丹东至伊春市友好和朗乡林业局各月平均气温可知，其南部之丹东、宽甸4月份已达菌丝生长适宜的开始阶段，至10月份香菇仍能生长；而其北部伊春市友好地区，4月份只能在室内接种与堆放，若是露地，无法发菌，出菇期亦在9月下旬结束。牡丹江则介于二者之中。

附表9-2  东北不同纬度典型地区分月气温情况

地   名	地　　　　　理 位　　　　　置	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月
丹   东	北纬40°15′ 东经124°32′		-3.4	0.5	11.3	15	20.7	24.6	24.8	18.2	12.1		-4.6
宽   甸	北纬40°30′ 东经124°46′		-6.0	1.2	11	14.2	20.8	24.7	23.7	16.1	9.6		-7.2
露 水 河 (林业局)	北纬41°21′—42°18′ 东经126°7′—128°18′	-14.2	-12.4	-3.8	1.4	8.9	14.7	18.6	19.9	11.4	4.0	-2.8	-12.6
清　原				-2.6 -4.5	7.4	14.5	19.6	23.1	21.2	14.5	6.7	-2.3
牡 丹 江	北纬49°51′ 东经129°17′	-18.3	-14.3	3.9	6.3	13.8	18.4	22	20.7	13.9	5.4	-5.5	14.9
朗　　乡 (林业局)	北纬46°47′ 东经128°46′	-25.6	-17	-9.1	3.5	9.7	17.5	20.9	19	12.8	3.7	-6.5	-20.9
伊春(友好林业局)	北纬47°47′ 东经128°47′	-25.6	-17.1	-5.4	3.6	12	17.7	20.9	18.4	11.4	3.2	-9.6	-21.3
说明：①上述气象材料分别来自辽宁丹东气象台，黑龙江小雨点集团，伊春市友好食用菌研究所，吉林省露水河林业局。②个别月份数字系评估数。

与香菇菌丝生长发育及子实体形成，更密切的气候指标，是空气相对湿度。空气相对湿度与降水量密切相关。香菇最适宜生长的典型地区，如浙江龙泉、庆元、景宁，其年降水量为1700毫米左右，而东北地区大多为400-800毫米，相差过大，况且东北地区降雨大量集中于7-8两个月份。如牡丹江，年降雨量542毫米，7-8两个月即达247毫米，占45.6％。12月至次年5月半年降雨量仅102.8毫米，只占9％。

相对湿度低，调节得好，对播种后的堆放管理，反而有利，起码可以减少木霉和青霉的危害率。

 

 

附表9-3　　牡丹江地区月降水量与空气相对湿度

气候指标	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月	全年计
降水量mm	3.8	6.3	8.5	30.2	46.2	86.4	118.2	128.0	54.6	35.3	15.7	6.8	542.0
占全年％	0.7	1.2	1.8	5.6	8.5	15.9	22.0	23.6	10.1	6.5	2.9	1.2	100%
相对湿度％	70	65	57	52	56	69	77	77	72	64	65	68	66
最小相对湿度％	12	6	2	0	2	9	15	19	8	6	6	12	8.1
月均蒸发量mm	13.4	22.1	68.3	154.8	234.4	190.0	178.2	147.2	116.0	84.5	37.3	15.0	1262.2

　二、成活期的保温堆放

菌丝体播入后，经机械损伤，菌丝自袋内取出后生存环境突变；段木仍在继续减少水份，趋向干燥；加上播种时气温大多较低，这几个因素对定植成活十分不利。良好的管理首先要确保成活，因此新播段木应抓紧堆叠。方法是在地上先垫几块石头，然后如叠柴似地密密堆起来，高约1米，其上遮薄膜。如气温仍太低，还可覆上草帘，越冷覆盖物越要厚，温度若能达20—25℃更好。遮薄膜后每3、5天趁中午暖和时，掀起通风，尤其是雨后，湿度大，更要通风。如堆中出现绿霉，除加强通风外，还要翻动清理。如堆温较高，不再覆盖薄膜。半个月后，如揭开接种穴的树皮盖，可看到白色菌丝已向播穴四周伸展。如菌种色变谈黄呈粉状，说明太干燥，部份菌丝已死亡，要抓紧喷水。如此时树皮盖易于脱落，菌丝可能已大部分死亡，需采取补播措施。

 

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三、培养期堆放

接种后的段木菌线如已成活，自然气温已稳定地上升至15℃左右，原在室内的要搬入有六阳四阳的露地堆放。量小的上搭荫棚，或种上南瓜、丝瓜等爬藤植物遮荫；量大的，要选遮荫树充足、近水、湿度较大的场所。这个时期的堆放管理，已经由确保成活，而转向促使菌丝蔓延，由集中堆放保温保活的较细微管理，转向适应不同菇场生态，又创造适宜于菌丝生长发育的大面积管理。

1、深山中的段木菌丝成活定植之后，已至5-6中旬，气温已上升至15-20℃以上，此时堆放应以保温保湿为主，严防菇木继续干燥。

2、选用适合干燥气候的林地“覆瓦式”堆放。

堆放场地应选山的中部较开阔处，明显特征是，置身其中，无论白天或夜晚，都感到清新舒适，既有较稳定的林地水分和空气相对湿度，又不至在段木表面停留更多的水分。

3、斜坡地“蜈蚣”式排放。可竖可斜，过干，斜一点；过湿，竖一点。过湿菇木可用“井”字型堆放。

4、堆放注意事项

A、适当遮盖，以免过分的阳光照射。

B、粗的菇木放在外面，细的易干燥的排在里面。也可将直径8厘米以下的菇木单独集中堆放，重点是防止干燥。

C、场地既要通风，又不能处于风口上。条件不理想时，应加以调整，如设置一些档风屏障，疏去过多的树叶，使其适当地透光而又阳光直射等。

D、排放方式要因时、因地而变化。

四、及时翻堆

翻堆目的：排放之后都要不定期地进行翻堆，目的是：及时发现霉菌感染情况，采取防治措施；借此反复清理堆场，减少病虫害孳生。最重要的是使每一段木及段木的各个部位发菌均匀。