看图说话（169）差距之大（4）欧洲蘑菇节

袁国富

国内有的畸形心态造就畸形的消费心理。

warchina

大开眼界！

福建老菇农

     楼上说的很有道理，此次法国行业专家，博士回福州探亲，我们两聊了三小时，他告诉我说；这是杏鲍菇，看似平菇实际上是杏鲍菇.....味道美极了。法国同行，他致力于仿生态栽培，和梁教授所提倡的生态栽培完全两码事，室内环境控制诱导原基形成后，模仿生态环境条件进行栽培。 我说，这当然好吃，因为所有菇蕾开伞菇和菇蕾都是最好吃的。因为菇柄主要是纤维状细胞组成的骨架菌丝，而菌盖和菌柄交界是生长点，此处最嫩 。中国人做事情，时常是先入为主，那家做的比较好，价格高作为标准（商业），实际上有时是错的，为什么香菇好吃，因为柄短，有时鲜菇还剪柄。当初杏鲍菇进入市场是为了博其粗大，挺立，所以讲菇帽控制的很小，而在日本和韩国完全不同，他们有菇柄，有很漂亮的菇帽像雨伞一样。 这才叫做菇。我们现在所栽培都是为了迎合商业利益在种畸形菇，不信，你可将金针菇菇帽和菇柄分别炒，看看哪种好吃。
     我和法国张博士聊，我说这种思路，在中国还得等二十年，因为我们目前社会还是数量型的社会，不是品尝型的社会，你在法国可以行的通（到过法国才知道什么样的生活，才叫生活，什么样的艺术，才称的上艺术），在中国根本不行，时机还没有到。

菇状元

就是喜欢看这样贴合实际帖子，仿佛多开了一扇窗户，

陈艾敬

陈艾敬 发表于 2013-7-8 11:00
是啊，我们这些技术人员想多看看、多学习却苦于没机会，机会都给那些官员了。 ...

{:soso__3409329614010722382_3:}谢谢黄老师！让我了解了欧洲蘑菇节。

不大不小菇

    唉，看了黄老师的回帖，我真的觉得很难过，黄老师在这方面和我是完全一致的，但我讲一个小故事，大家就会感觉到一种社会潮流下的无助。
    我的单位年底照例要做些菇飨赏辛苦一年的领导们，起初我也是按照我自己认为最好吃的目标去做，一天，某领导前来察看，说我们种的菇和市面上的不一样，我回答说这样好吃，因为不是卖，所以就不做成那样的棒状。后来，领导们表示菇口味确实不错，但样子不好看（？就是不符合他们先入为主的印象而已），所以，其后我们就都做成和市面上的一样了。因为我们用的原料配方是比较少精料的（20%），加上是绝对新鲜，所以仍然比市面的好吃，但很可惜，领导们不知道这其中真正的好吃是怎么回事。
    早期（2003）我在宜春推广杏鲍菇，有家餐馆的厨师非常聪明，他交代一定要菌盖大的货，样子就是和黄老师这张图一样的，他把菌盖和菌柄分开做成两道菜，菌盖上面开花刀做入味，面朝下排盘子里，由于柄基部切断的样子加上菌褶形状，就很像鲍鱼了，他取名这道菜叫素鲍鱼，售价58元，大约1.6斤菇可以做一道菜。切下的菌柄，他就用来另外做菜，或清炒，或干锅，一菇两吃。当时菇价是5元，8-10元的原料，被卖出86元的高价，还供不应求。
    市场诱导的问题，由此可见一斑。

福建老菇农

      我没有写清楚，张博士在法国进行所谓的生态栽培，就是将栽培包出菇蕾后置于接近杏鲍菇生物学特性的温度，环境下进行出菇，白天温度弱高一点，夜间在自然外界环境温度、湿度下发育，干干湿湿，昼夜温差大，内外发育不同步，所以出现龟裂，称之为花杏鲍菇，如同花香菇栽培道理一样。又由于菇房非常通风，所以二氧化碳浓度很低，菇柄很短，菇盖很大。张博士还特地打出在自然状态下源生杏鲍菇照片，就好像是平菇样子。张博士说他也进口很多中国各地生产的杏鲍菇，但都不如他生产花杏鲍菇有味道。他栽培杏鲍菇在法国卖价高达8、9欧元，还供不应求，而当地生产的双孢蘑菇每公斤才2欧元，相差四倍。我说整个欧洲，才有你一家如此生产，当然物以稀为贵。
      说了这么多，就是提示一个问题，效益、品质（好吃），商品外观三者如何统一协调，这是很有趣的课题。

不大不小菇

福建老菇农 发表于 2013-7-9 10:03
我没有写清楚，张博士在法国进行所谓的生态栽培，就是将栽培包出菇蕾后置于接近杏鲍菇生物学特性的温 ...

    这个做到是很容易的，但周年这样做，能耗就比较高，通风通的是什么，就是热量啊，但如果价格能够上去，同时使用高效能的设备，应该也不错，现在的工厂化考虑节能不多，考虑适应市场多，考虑引导市场少。
    仿生态的栽培是尽量模仿自然的温湿度光线变化，现在的方法则只追求所谓的最佳条件，最佳条件的产出是最多而非最好。
    我们以前（2004）冬季把做多出来的杏鲍菇菌种，等催出菇蕾长大到菌盖约5cm后，拿到空房子里，遇有降温的干风，就是出的非常漂亮的花菇，可惜那时候没有照相机。

mushroomfan

福建老菇农 发表于 2013-7-9 10:03
我没有写清楚，张博士在法国进行所谓的生态栽培，就是将栽培包出菇蕾后置于接近杏鲍菇生物学特性的温 ...

杏鲍菇长成那样更多是因为生长在那种方式的菌筒上。同样，香菇栽培也是这种菌筒。 先有香菇菌筒，而近若干年才有生产杏鲍菇菌筒的需要，为了低成本，便用生产香菇的模式生产杏鲍菇。套用香菇的管理模式，杏鲍菇便长成了图中的模样。

图中的香菇菌筒大概不是欧洲的（因为欧洲多不是采用这种菌筒生产香菇），而可能就是图片上Lambert 制作的。这类菌筒如果黄老师参观之时偷偷扯下一小块，拿回去分开看看成分，就可能会有相当吃惊的发现。多说一下，这种小动作没有人会见怪的，所以黄老师不必介意。因为对方敢拿出来展示，就是不怕你有这种行为。然而你如正大光明向其提出能否要一小块菌筒组织，多半会遭到对方断然拒绝！被拒绝后再去偷扯，性质就变了。



补充内容 (2013-7-9 15:19):
开开玩笑，哪有冷量这说法。别当真。

补充内容 (2013-7-9 15:54):
确切地讲，该是焓。

myb

今年试验，杏鲍菇出的这样，市场极不受欢迎，但口感不错，无奈。