食用菌煮熟15分钟以上，就能保证安全？专家：这个不靠谱

易菇

　　金黔在线讯(本网记者 林童)6月——8月为全省食菌中毒事件的高发期。6月10日，贵州省食品安全委员会办公室特发通知，要求加大对野生菌安全食用的宣传和加大监管力度，最大限度的减少因误食有毒野生菌而发生的中毒事件。

　　贵州省是盛产野生菌的省份之一，夏、秋季节是野生菌生长、收获的季节，老百姓采食野生菌的情况较多。然而并非所有的野生菌都是可以食用的，野生菌主要分为食用菌和非食用的毒菌、药菌。传统食用野生菌和毒菌、药菌之间区别细微，肉眼辨别起来比较困难。

　　记者从贵州省疾控中心了解到，2004年——2011年之间发生的食物中毒事件中，在对各类致病原因进行分析后，发现误食野生菌中毒导致死亡的概率较高。而每年5月——10月都有食菌中毒的事件发生，高峰期为6月——8月。

　　据贵州省疾控中心卫检所处置科科长周亚娟介绍，食用菌类中毒后果严重，目前还没有针对菌类中毒治疗的特效办法，医疗部门只能采取对症治疗的方式，尤其是误食一些含剧毒毒素的野生菌，死亡率比较高。

　　此外，老百姓在采集、食用野生菌存在两个盲点：一是采集、食用野生菌时没有想过要去判断野生菌能不能吃？二是对毒菌危害认识不够，把菌中毒当作胃肠道疾病来处理，耽误了治疗时间。

易菇

　　【延伸阅读】贵州省疾控中心专家周亚娟健康安全提示：辨别、食用野生菌的5大误区

　　生活中常见的野生菌有上百种，民间传说的一些辨别、食用野生菌的方法管不管用？人们辨别、食用野生菌存在5大误区：

　　误区1：外观鲜艳的菌才有毒？一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑。但周亚娟说，野生菌分为很多种类，外观看上去都差不多，有的能吃、有的极毒。

　　误区2：味道刺鼻的菌才有毒？一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。但周亚娟亲自采摘野生菌的过程中，发现有些毒菌也没有异味。

　　误区3：用葱白、大蒜能测出菌有毒？有些民间传统方法说用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇大蒜变蓝色或褐色。周亚娟说，这些检测方法目前都没有可靠的结论证明是完全有效。

　　误区4：牛奶结块说明菌有毒？有人说将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象则可能有毒。周亚娟认为这种方法和用葱白、大蒜、银器检测一样，都没有科学依据。

　　误区5：高温煮超15分能杀毒？有些饮食店告诉客人，食用菌内煮熟15分钟以上，能减少中毒发生的可能。周亚娟指出，高温不能破坏毒菌、药菌的毒性，如果误食毒菌，那怕经过高温一样难免中毒。

不大不小菇

题目似可商榷，食用菌拟改野生菌。

ccg0202

有很多野生菌都是有毒的，也有味道很好鲜美的。

sclcy

不大不小菇 发表于 2013-6-15 18:58
题目似可商榷，食用菌拟改野生菌。

此言甚是有理

黄大

先给狗吃一下，