常压灭菌存在的问题与彻底解决的办法

秦锦

  常压灭菌存在的问题与彻底解决的办法

  随着市场的推进，我的足迹遍及祖国的大江南北。无论是种菇最多的山东还是四川或者是较少的西北地区。都看了很多，接触了很多种菇的老板，当然也参观了他们的灭菌设备设施。高压咱就不说了，常压主要存灭菌不彻底、菌袋变形、能耗很高、菌袋进出灶缓慢劳动力消耗大等问题。

 

 

 

秦锦

 

目前国内常压灭菌，归结起来多用以下三种灭菌方法：

锅炉灭菌

 

 

使用锅炉灭菌的老板比较多。小规模的灭菌在2吨干料左右。大型的常压锅炉在山东较多，一般小型一点的灭菌一次也灭菌6000袋，常规的也灭1.5万袋，大型的一次灭菌6万袋也不少。

这样的灭菌方式最大的好处是受场地的限制不大。最大的缺陷是能量损失很大。还有就是很难解决水垢问题，水垢增多，蒸汽量减少。灭菌时如果不用温度计随时检测，按老经验的时间来弄的话，后果是很严重的。

 

船式灭菌

 

 

“船式”灭菌，这个名词是前几天一个朋友说的。的确也挺形象的。这种方法来自福建。福建的食用菌老板很多，做食用菌的技术也不错，他们的足迹遍及祖国各个地区。学习福建的人也很多。所以这种灭菌锅也就非常多。特别是做香菇的，特别多。

这种灭菌方法最大的效果的是蒸汽量很大，也没有水垢问题，灭菌数量也很大。但是保温效果很差，同时能量损耗也很多。

 

  小房子式灭菌

有两种方式

（1）       还是用锅炉通蒸汽进去

（2）       在铁锅外面做过密封房子。

这种灭菌方法大都在南方如广西桂林、广东阳江等，一次灭菌600到1000公斤干料。这种灭菌方法效果很好，但是灭菌数量有限。同时装炉出炉都很困难。

 

秦锦

 

通过上面的图片，估计很多老板的菌包都跟它们相类似，大量的菌包内部都长成子实体和出菇，而辛辛苦苦的老板们对这些菇只能望梅止渴，无可奈何！为此，我们通过大量的实践经验，和参考中央电视台7套播出的推广的灭菌灶的方法，同时结合高压灭菌锅的特点，做出了一个目前比较有效的灭菌灶。我们自己的基地里面做了，效果还可以，4小时最底层菌包内部可以达到100度。停火保压阶段菌包内部温度18小时温度保持在90度以上。最近难得有些清闲，在群里逛逛，很多朋友对我们做的灭菌灶很感兴趣，呵呵，已经教了好几个朋友。我是一个很怕麻烦的人，现在把这些资料公开公布出来，省得我一个个去解释。同时把做灶的几个关键问题一并告诉大家：

 

 

食用菌生化技术

 从新灶图片上看，杜绝了菌袋码实心大垛热量无法传递到垛中心造成的灭菌不彻底问题，蒸汽在菌包周围流通好，热交换就迅速，彻底，而且节省能源，灭菌也彻底。
采用工厂化高压灭菌灶常用的灭菌车整体推入菌包，进出灶速度快，每批菌包进出灶几分钟就可完成，大大节省了劳动力成本。

loong

经理，请教，不知道烟道平面是不是下图走向，谢谢了

香菇人

QUOTE:

以下是引用秦锦在2012-1-31 19:16:27的发言：
 

通过上面的图片，估计很多老板的菌包都跟它们相类似，大量的菌包内部都长成子实体和出菇，而辛辛苦苦的老板们对这些菇只能望梅止渴，无可奈何！为此，我们通过大量的实践经验，和参考中央电视台7套播出的推广的灭菌灶的方法，同时结合高压灭菌锅的特点，做出了一个目前比较有效的灭菌灶。我们自己的基地里面做了，效果还可以，4小时最底层菌包内部可以达到100度。停火保压阶段菌包内部温度18小时温度保持在90度以上。最近难得有些清闲，在群里逛逛，很多朋友对我们做的灭菌灶很感兴趣，呵呵，已经教了好几个朋友。我是一个很怕麻烦的人，现在把这些资料公开公布出来，省得我一个个去解释。同时把做灶的几个关键问题一并告诉大家：

 

 

此主题相关图片如下：装炉.png


此主题相关图片如下：装炉2.png


此主题相关图片如下：内部结构.png


此主题相关图片如下：内部结构2.png


此主题相关图片如下：外形图.png

一眼就可看出来,这个灶的柴火利用率很低.fficeffice" />

秦锦

QUOTE:

以下是引用loong在2012-1-31 20:00:14的发言：
经理，请教，不知道烟道平面是不是下图走向，谢谢了

此主题相关图片如下：灶底制作.jpg


此主题相关图片如下：灶底制作2.jpg

是的，但是不能直接在蒸发器上面走烟道，需要在蒸发器盖上面切一些砖，防止风机把蒸汽抽走。

yiyisyj

QUOTE:

以下是引用loong在2012-1-31 20:00:14的发言：
经理，请教，不知道烟道平面是不是下图走向，谢谢了

此主题相关图片如下：灶底制作.jpg


此主题相关图片如下：灶底制作2.jpg

烟道窄了，时间长了，容易堵塞。烟道设计不合理

seyingwuji

请问这个灭菌灶能放多少包菌包啊？

秦锦

原理：

这种灶的设计思想：

1、利用烟道把从烟囱排向天空的热量，最大限度地利用起来。

2、加大蒸发器的蒸发面积，与通过烟道热量相结合，迅速把菌包加热到额定温度。

详细说明如下：

 

（1）       这个灶有三堵墙，最里面的是承压墙，往外的就是做烟道墙，最外面的就是保温墙

  

（2）  参考一体式高压灭菌锅的原理，在房子的内部安置蒸发器，加大密闭度。同时利用蒸汽与墙体加热后热交换平衡后，巨大的能量存在，空间存在轻微压力。使得菌包迅速被加热。一般情况下，4个小时最底层菌包内部温度可以达到100°c，由于有轻微压力，6个小时后，最底层菌包内部温度可以达到110°。