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本文讨论的平菇指目前栽培最广泛的糙皮侧耳而言，其它侧耳属的不再此列。众所周知，食用菌工厂化生产起源于荷兰，最早进行的是蘑菇工厂化生产，我们的近邻日本开始采用工厂化模式生产以白色金针菇、真姬菇为代表的木腐菌。80年代后，韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。我国大陆在上世纪80年代引进蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因而未能达到预期效果而夭折。90年代后期，台湾一些商人和国内一些企业投资兴建了金针菇、杏鲍菇等木腐菌工厂化生产线，进入21世纪，规模大小不等的食用菌生产线在我国不断涌现，成为亮点，国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐确定了地位。作为具有现代农业特征的食用菌生产方式，食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的食用菌生产模式，是符合食用菌产业发展的潮流。但就目前我国栽培最广泛的平菇而言，仍主要是以分散性个体栽培为主，平菇栽培形式多样化也是我国栽培的主要特色，根据我国地理状况和自然特点，我国的众多食用菌从业者尤其是广大菇农，创造了许多新的栽培工艺，据调查，我国平菇栽培方法多达几十种，但平菇工厂化生产始终难现，这到底是何缘故？我们不妨分析一下。
我们栽培平菇其终极目标是利润。工厂化生产的特点，决定了生产平菇受到限制。我国至今没有实现平菇的工厂化生产也就在此。随着我国平菇生产的普及，国内大中城市以及乡村集镇的蔬菜市场上均有不同规模的平菇销售，价格也比较低廉，易被一般居民所接受，因此我国生产的平菇，绝大部门都在本地或紧邻地区以鲜菇销售。而我国工厂化生产的产品形式全是鲜品销售，生产的产品的主要消费对象是宾馆、酒楼和其它高、中端消费者，而平菇生产的产品销售对象则主要是中、低端大众化消费群体。以此可见，搞工厂化平菇生产消费群本身就存在问题。
生产反季节是食用菌工厂化的特征之一， 确实平菇的常规生产对地域、季节有一定的选择性。如果采取平菇工厂化生产则可以不拘泥于区域和季节的周年生产，但我国目前金针菇、杏鲍菇等食用菌工厂化生产，仔细斟酌其获利主要依赖于反季节生产，谁同众多菇农争市场那是自寻死路。虽然目前常规平菇生产中，也有周年生产和反季节生产之说，但如今可采用不同的平菇温型、不同的栽培方式的安排、个别小气候独特地点的选择以及适当技术措施的应用完全可以实现的周年生产的。如此看来，平菇工厂化生产没有什么优势可言。
产品高质量是食用菌工厂化的另一个特征之一，就任何一个食用菌品种而言，产品的品质应包括外观品质、内在品质和安全卫生品质等几个方面。工厂化生产的金针菇、杏鲍菇等确实在外观品质和安全卫生品质方面，具有明显的优势。这些品种工厂化之所以成功，赢就赢在其产品质量好，而平菇和杏鲍菇，金针菇，截然不同，杏鲍菇，金针菇目前市场热销的是要控制好菇伞和菇炳，以金针菇为例，柄长15—20cm洁白鲜嫩的子实体是优质菇的标准。而平菇何谓优质菇标准？全国各地市场是不同的，有的地方喜欢叶片大，有的则喜欢叶片小，有的喜欢浅色的，有的则喜欢深色的，有的喜欢硬柄，有的喜欢软柄，肯定让平菇工厂化生产头痛，也许有人说，这些可以通过选择品种、通过温、湿、气、光的调控可以做到，但这会增加多少成本？还有平菇属变温结实型菌类，自然情况下的昼夜温差变化肯定要强于工厂化生产采取措施的成本。
目前工厂化栽培的金针菇、杏鲍菇品种中，可以肯定的是生物学效率都低于常规生产。大家知道，食用菌许多品种的产量主要集中在第一潮菇，一般约占总产量的50%左右。常规食用菌生产通常通过采收三、四潮方能获得全部产量。而工厂化食用菌生产，处于生产成本的考虑，一般只采收一潮菇。导致食用菌工厂化生产的生物学效率普遍较低，以金针菇为例白色金针菇常规生产，生物效率可80-90%，而大多数白色金针菇工厂化生产的生物效率仅有40-50%。那么平菇呢？我国目前平菇的生物转化率一般在100%左右，稍高点可达到150%，工厂化平菇生产理论上能到到70%以上我认为相当困难，这一点同常规栽培没有优势可言。
常规平菇生产是作为一种投资少、见效快的产业而备受广大菇农的关注，而如果采取平菇的工厂化，各个要素需要高度密集。首先是资金密集。平菇工厂化生产肯定是一项高投入的资金密集型产业。建设成本高，运行成本高也不低。姑且抛开机械化、自动化不谈，仅出菇房的保温设施、制冷系统，就是很大的投入。日常维持生产的电费支出也相当昂贵。工厂化生产投资动辄数百万、数千万。即便是超小型工厂化生产，没有几十万元也很难启动。这不适合中国平菇栽培的国情，让一些菇农去承担这些高昂的费用，无疑是痴人说梦。我国食用菌工厂化生产，需要根据所生产的食用菌品种特性，创造温、湿、光、气等生活条件。这些条件是取得，有赖于工业设备的不停运转，需要消耗大量的能源。从目前情况看，食用菌工厂化生产主要是中、低温型食用菌品种，需要在低温环境出菇。因此，要实现连续出菇，必须有制冷设备的不间歇运转，其电费消耗量相当惊人，几乎占运行成本的一半，就任何一家食用菌企业而言，必须从效益的角度来考虑能源问题。能源消耗的多少，决定生产成本的高低和效益的好坏。而就平菇而言，既然平菇常规生产能避免这些弊端，何必扬短避长，搞什么平菇工厂化生产？ | 
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发表于 2011-10-16 17:57:41
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