《现代蘑菇堆料技术》第8问：发酵槽一次发酵有何优点？

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<p style="MARGIN-TOP: 0pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p0"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">     <font color="#0000ff" size="4"><strong>发酵槽（Bunkers）是一种开放式的发酵设施，其供风构造与发酵隧道相似，三面有围墙拢住堆料<font color="#ff0000">（</font></strong></font></span><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'"><font color="#ff0000">图10</font></span><strong><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><font color="#ff0000">），</font>一面敞开便于进出堆料，上有防雨棚。发酵槽长25～45m，宽5～8.5m，风压5000～7000Pa，供风量15～20立方</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">/h.t堆料。发酵槽</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">采用间歇式通气方式，间歇时间根据料温上升需要调整。</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">发酵槽受气候影响小,便于监测氧气流量及调控堆料温度</span><font color="#ff0000"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">（</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">图11</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">）</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">。</span></font></strong></font></font><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'"><font color="#0000ff" size="4">因此，无论国内还是国外，新建的料场几乎普遍采用发酵槽进行前发酵。<br/>      </font><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">与露天料场堆料翻堆方式不同，发酵槽通过倒仓达到翻堆目的，为保障堆料密度均匀，发酵效果好，最好采用抛料机。操作时用装载机将发酵槽中的堆料移出，通过抛料机装入另一条发酵槽，达到翻堆的目的。</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-comfficeffice" /><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p0"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">采用发酵槽进行一次发酵一般为9天</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">（可根据所用原材料的不同适当调整发酵天数）</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">，期间倒仓2次：</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">料温达到80℃维持1天倒仓；料温再达到80℃维持3天倒仓；料温最后达到80℃维持1天转入发酵隧道，</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">温度变化曲线见</span><font color="#ff0000"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">图12</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">。</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></font></p>
<p style="MARGIN-TOP: 0pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p0"><!--EndFragment--><font color="#0000ff" size="4">     </font><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">堆料一次发酵达到80℃并维持数天后,料中绝大多数微生物不能生存。此外，</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">高温促进堆料物质发生焦糖化反应而产生黑褐色的高碳化合物，这种物质是利于蘑菇菌丝吸收的营养源，但不适合其它杂菌。由此，使得蘑菇堆料具有了生物选择性。</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p0"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">与初始料堆体积相比较，一次发酵结束时堆料体积约收缩40%（干物质减少30%），这意味着发酵槽的容积要按此比例大于所对应的二次发酵隧道。</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">一次发酵合格的堆料应具备如下理化指标：</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 29.4pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">①</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">草料呈暗褐色，可见放线菌白斑；</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 29.4pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">②</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">草料有弹性，拉断时有一点阻力；</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 29.4pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">③</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">含水量73%，用手紧握料时指缝有少量水；</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 29.4pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">④</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">pH8左右，</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">0.2～0.4，</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'">能闻到较强氨气味；</span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style="LINE-HEIGHT: 18pt; MARGIN-TOP: 0pt; TEXT-INDENT: 29.4pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p17"><font color="#0000ff"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'"><font size="4">⑤</font></span><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; mso-spacerun: 'yes'"><font size="4">含氮量1.5～1.8%。<br/></font></span></font></span><br/></p>
<p style="MARGIN-TOP: 0pt; MARGIN-BOTTOM: 0pt" class="p0"><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 10.5pt; mso-spacerun: 'yes'">       <strong> 图10  发酵槽是开放的发酵设施</strong></span><!--EndFragment--><br/>       <br/><span style="FONT-FAMILY: '楷体_GB2312'; FONT-SIZE: 12pt; FONT-WEIGHT: bold; mso-spacerun: 'yes'">        图11  监测氧气流量及料温（Peter，2008）<br/></span><br/> <span style =“FONT-FAMILY：'楷体_GB2312'; FONT-SIZE：12pt; FONT-WEIGHT：bold; mso-spacerun：'yes'”>图12发酵槽一次发发期间的温度走势</ span> <span style =“FONT-FAMILY：'楷体_GB2312'; FONT-SIZE：12pt; FONT-WEIGHT：bold; mso-spacerun：'yes'”> <o：p> </ o：p > </ span> <！ -  EndFragment  - > <br/> </ p>

安广杰

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>野蘑菇</i>在2011-7-10 7:16:04的发言：</b><br/> 谢谢杨教授的“发酵槽一次发酵技术”以及图解。预湿发酵6-7天，加上发酵槽一次发酵9天，一次发酵共15-16天。请问图片3中A，B，M 是什么意思？氧探头的高度设置？ </div>
<p><strong><font size="4">杨老师提到的氧气探头正是我们现在做一次发酵过程急需的设备，他可以和PLC控制程序关联在一起，共同控制风机的启停，自动进行培养料的氧气供给，达到最佳的一次发酵效果。这种氧气检测探头不知道国内是否有生产？再次感谢杨老师的提供的资料。</font></strong></p>

埃及蘑菇

<p>我这里目前还是露天料场堆料翻堆，发酵槽是以后的改建发展方向。</p>

野蘑菇

谢谢杨教授的“发酵槽一次发酵技术”以及图解。预湿发酵6-7天，加上发酵槽一次发酵9天，一次发酵共15-16天。请问图片3中A，B，M 是什么意思？氧探头的高度设置？

福建老菇农

<font size="5">很好资料，栽培蘑菇不研究发酵槽，弄通发酵原理，记录好发酵过程各种参数，读懂发酵过程出现不正常数据变化原因，有解决的办法，那你栽培蘑菇就等于成功了四分之三。也许很多人不赞成我这观点，没有很好培养基质，怎么能够种好蘑菇，只有蘑菇培养基质稳定了，才会有戏唱下去，培养基质比栽培管理更为重要，你真正理解这观点，就等于你入门了。</font> <br/><font size="5">谢谢楼主发这么好资料</font>

mshl521

<p>值得学习，我这边用的是3次翻躲发酵，用的麦秆是经过打包运输过来的，3次翻躲后，料已经很碎了。对于发酵槽来说，我还是比较喜欢。就是建设与技术发面还希望杨教授多发点类似的文章，让我们也好好学习一下。</p>

野蘑菇

从温度走势图上看，发酵槽一次发酵期间，80C以上达到5天，主要发生焦糖化反应。传统堆肥发酵，能达到80C以上也只有2天左右，这是我看到的一个差别。请问杨教授，是不是焦糖化反应越多蘑菇产量越高？<br/><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>野蘑菇</i>在2011-7-14 11:11:31的发言：</b><br/>
        
         <font size="3">从</font><font size="2"><font style="text-decoration:underline;" size="6"><span style="font-family:'楷体_gb2312';font-size:12pt;">图12 发酵槽一次发酵期间的温度走势</span></font><font size="3">分析，18个温度点，测点的平均温度为69.9C</font></font>。<br/><br/>
        
</div>

野蘑菇

我完全赞同黄老师的观点，蘑菇培养基质是蘑菇栽培的根本。<br/><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>福建老菇农</i>在2011-7-10 7:12:47的发言：</b><br/>
        
        <font size="5">很好资料，栽培蘑菇不研究发酵槽，弄通发酵原理，记录好发酵过程各种参数，读懂发酵过程出现不正常数据变化原因，有解决的办法，那你栽培蘑菇就等于成功了四分之三。也许很多人不赞成我这观点，没有很好培养基质，怎么能够种好蘑菇，只有蘑菇培养基质稳定了，才会有戏唱下去，培养基质比栽培管理更为重要，你真正理解这观点，就等于你入门了。</font>
        <br/><font size="5">谢谢楼主发这么好资料</font>
        
</div>

沙漠兔子

谢谢杨教授的帖子，学习了。

野蘑菇

<font size="3">从</font><font size="2"><font style="text-decoration: underline;" size="6"><span style="font-family: '楷体_GB2312'; font-size: 12pt;">图12 发酵槽一次发酵期间的温度走势</span></font><font size="3">分析，18个温度点，测点的平均温度为69.9C</font></font>。<br/><br/>