|
一、发展长寿健康食品是民族兴旺发达的客观需要
....在保健食品当中可分为一般和积极保健食品，而食用菌则属于积极保健食品， 它具有某种营养缺乏或患有某种疾病，作为滋补和治疗的食品，它的“食疗”、 “食补”保健作用历史悠久，早在远古时代人类就利用野草开始了“药食同 源”，成为最原始的“食疗”。
....食用菌的营养保健优于普通食品，其天然原料的组合和制做过程均以营养保健 为依据，也是无污染的“绿色食品”。它介于普通食品与药物之间，不但能满足 量的需求，而且营养含量相当丰富。
....我国最近几年，全国营养保健长寿食品的研制与开发已展现出良好的发展势 头，仅营养保健食品经国家卫生部门批准就达200多种，其中含有食用菌的产品达 40多种。随着人民生活的提高，对保健食品的需求会更加迫切，充分显示出我国 民族的兴旺发达，预测21世纪人类营养将由动物蛋白向植物蛋白发展，食用菌将 负有重任，成为最理想的长寿食品。
二、我食用菌文化发展的起源及现状
....我国栽培食用菌、吃食用菌历史悠久，远在2001年前《周礼》就记载有对木耳 的栽培，1400年前，后魏《民要术》记载有木耳的烹调方法。香菇的栽培在我国 已有800多年的历史，宋元时代民间栽培香菇已初具规模，元代王桢《农书》就解 细记载香菇栽培术，书中所载的“檠蕈“方法，直到今天仍然采用，草菇栽培也 有200多年历史。其它一些菇类多数在70年代才逐渐发展起来。在世界栽种的四大 菇类中，我国就有三大类，丰收源于中国。（香菇、木耳、草菇）目前我国栽的 食用菌种类己达到50多个品种。
....我国虽然是世界上栽培食用菌最古老的国家，食文化较长，但全国年人均消费 量与世界一些国家消费差距较大，我国年人均消费不足0．5公斤，沿海地区可达 1．0公斤以上，目前，香港年均最高达4．8公斤。而美国年人均为1．5公斤，日 本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景 是广阔的。据不完全统计由1996年食用菌年产量350万吨，上升到2000年日本年 人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景是广 阔的。据不完全统计，由1996年食用菌年产量350万吨上升到2000年663万吨，食 用菌生产迅速增长使我国成为世界上第一生产大国，菇类出口也是第一位。而香 菇、草菇。平菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、灵芝等产量均占居首位。
三、食用菌的营养价值与食疗作用
....食用菌具有风味独特，营养丰富，味道鲜美，被人们赞誉为“植物性食品顶 峰”自古以来，列为皇室贡品，宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防 病抗病的特点，并含有人体必需氨基酸，矿物质、维生素和多糖等营养成份。并 含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。 它具有四大医疗保健功能：（1）能降低胆固醇；（2）增强免疫功能；（3）抑制 肿瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质，比一般蔬菜、果品 多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8．5％，而白萝卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公 斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同，而低脂肪为2％，只及猪肉的1／16。
菇类还含有大量的碳水化合物，纤维素，而且糖类物质齐全，富含多种维生素， 一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要，即可得到0．58克核黄素，0．52 毫克烟咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力，起 到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足，会出现脱发 指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多，常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每 日钙的需要量为800毫克，铁为10毫克以上，食用菌中菇耳类的维生素d含量大 ，每天能吃200克就可满足钙的需要，防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有 前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人，常吃些菇类，都有较好的疗效和预 防作用。
....人的衰老是自然规律，如果平时多吃食用菌类营养保健食品，完全可以减缓衰 老速度，起到延年益寿的效果。
四、提倡饮食文化，发挥菇类烹调传统优势
....我国菇类的传统烹调方法源远流长，十分丰富，在食文化中占有一席之地，并 登上大雅之堂。成为有名的美味菜肴。自唐宋时期平菇就入宫廷为宴，香菇更负 有盛名为“菇中之王”味道醇厚甘美，香气沁脾，清鲜适口，是“素中之荤”， 明太祖朱元璋起一直列为贡品。其它菇类有猴头菇为山珍之一，与燕窝、海参、 鱼翅并列四大名肴，现用于国际最高一级国宴。金针菇日本称它为“增智菇”有 利于儿童生长和脑力活动。1984年美国总统里根访华在人民大会堂宴席上有一道 菜“银丝金钮”，就是用黄、白色金针菇烹调而成，味美，质滑脆，受到美国客 人称赞。松茸在明代就誉为宴席佳品，当时一市两松茸可换一升米，它的食疗作 用对抑制肿瘤有效果。其他还有竹荪也是世界上最珍贵的食用菌，瑞士称它为 “真菌之花”，巴西称它为“面纱女郎”。现列入国宴佳肴菜谱之中，成为举世 闻名的名菜。黑木耳柔嫩鲜美，代表中国名菜之一，它有“益气不肌，轻身强 志”对防止动脉硬化有作用。巴黎人说，“没有黑木耳，就不是中国菜。总之， 在蔬类食品中各有特色，不？一列举，今后，我们要发扬它的历史悠久特点和丰 富烹调经验，形成具有我国特色的民族的餐饮技术体系，为弘扬食文化迈进21世 纪营养保健时代，提高人民健康水平而努力奋斗。 | 
楼主: 西域绿洲
窥视卡
雷达卡
发表于 2006-5-15 22:28:17
显身卡
