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块 菌
学名（Tuber mdicum cook et Massee） 别名 猪拱菌、无粮藤果、隔山撬
“若没有块菌，世上就没有真正的美餐” -------法国美食家布里亚萨韦林
块菌是野生菌中最负盛名的品种，也是世界上价格最为昂贵的食用菌之一，是全世界美食家青睐之佳品，被誉为“饮食中的黑钻石”。
在法国，黑块菌、肥鹅肝和鱼籽酱被誉为三大经典美食。在德国人看来，块菌生意也是一个十分特殊的行当，充满了神秘的色彩。虽然欧洲块菌有很多品种，但是只有三个品种的块菌被认为是真正意义上的块菌，因为它们具有块菌特殊而且浓郁的气味。那浓郁的香气似乎可以把你带到原始森林，让你嗅到广袤大地深处传出来的神秘气息，小尝一块，然后轻轻地啜上一小口波尔多红酒含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠荡，当块菌与其充分发生化学反应时，细心体会那缓缓渗出的各种香味，任凭它们在口腔里弥漫，入喉后仍余味绕口，让人低首回味不已。
据说白块菌有抑制皮肤黑色素的产生、让皮肤变白的功效。而黑块菌中含有的氨基酸,能减少皱纹。
松茸
学名（Tricholoma Matsutake （S.Ito et Imai） Sing）日语中的字面意思是“松树下长的蘑菇”，学名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，有“蘑菇之王”之称。一千多年来，这种蘑菇在日本一直被当作美味佳肴（就像意大利白块菌在欧洲的地位）。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。它的采集也比较困难，产地老百姓夜间打手电筒上山，采下后立即用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都还不能做人工培植。
松茸生长于松林地和针阔叶混交林地，新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片。松茸菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。此菌营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成分。据有关资料介绍，松茸还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。松茸食法甚多，烧、炒、煮汤均宜。食用时有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，食用后余香满口，别具风味。
虎掌菌 学名（Albatrellus ellisii(Berk.)Pouzar)
虎掌菌是著名的出口食用菌之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。菌体粗壮肥大、肉质细嫩。虎掌菌营养价值和经济价值很高，在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
该菌性平味甘，有散寒活血之功效，民间也用其作壮阳之用,亦有降低血中胆固醇的作用，含有丰富的孢外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，虎掌菌干品含17种氨基酸，其中占41.46%的是7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。
羊肚菌
羊肚菌学名（Morehella esculenta (L.) Pers），又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑等。是世界公认的一种珍稀食、药用菌，在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌，至今还未能进行大量商品化人工栽培。
羊肚菌香味独特，而且含有多种维生素及氨基酸，尤其富含有机锗。据测定每100克干羊肚菌就含有蛋白质24．5克，因此，有人认为它是十分好的蛋白质来源。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡吵醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此，国际上常称它为“健康食品”。
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用，民间用羊肚菌三枚煮而食用，治疗妇女乳腺炎效果良好。同时羊肚菌也可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力，在医学上有重要的价值。由于它功能齐全，食效显著，所以在国际市场十分紧俏，价格昂贵。
美味牛肝菌
学名(Boletus edulis Bull.:Fr.)，又称大脚菇、白牛肝菌。
美味牛肝菌是世界性著名的优质食用菌。该菌菌体粗状，菌肉肥厚，肉质细嫩，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。干品含有29.70%蛋白质，22.62%的氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种，占总量的41.91%，以及10种其它氨基酸，还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素等。该菌所含主要挥发性香味物质1-辛烯-3-醇（占挥发性物质的49%）和吡嗪类化合物，构成了纯香浓郁的特有风味。
该菌有很好的药用效果，具有清热除烦，养血生津、去风散寒、舒筋活血、补虚提神、美容养颜、抗流感病毒、抗衰防癌的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、发热感冒等，还可治妇女白带症、不孕症。
美味牛肝菌在意大利、法国、瑞士、德国等西欧国家备受推崇，尤为畅销，且供求差距甚大，远不能满足消费需要，因此，该菌已成为目前出口换汇的大宗野生菌产品。
近年来，此菌收购价呈逐步上升态势，已成为继松茸之后又一个走向国际市场的优质绿色食品。 | 
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发表于 2010-4-28 18:13:49
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