[讨论]平菇用水大家谈

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如何科学用水呢？

1、平菇培养料的用水：培养料的含水量对平菇栽培至关重要，我举一个简单的例子能说明问题，如果培养料水分适宜，把菌袋放到干燥的房间里也可看到平菇的菇蕾大量出现，但如果培养料严重缺水，即使把菌袋发到潮湿的环境中也很难现蕾。在实际生产中，平菇的培养料掌握是相当灵活的，一味的生搬硬套很容易出大问题。

培养料的加水我们一定要掌握一个“准”，就是在拌料时加水一定要“准”。因为培养料的含水量直接影响到发菌速度和菌丝密度，从而影响到平菇产量。水分偏高，料内空气相对减少，菌丝缺氧生长速度减慢，如果培养基中含水量高于 70% ，菌丝往往因氧气不足停止生长，以致培养料酸败造成污染。甚至停止生长；水分过低，培养基中含水量低于 55%，菌丝长势弱，抗性差，出菇迟，产量低，严重者子实体不能形成。实践证明，平菇培养料的含水量以60%—65%为适宜。手感即为紧握成团湿润，但不往下滴水。拌料加水的具体做法是：先把堆成山形的干料从尖端中间挖向四周，使其形成凹陷状；再把清水倒入凹陷处，用锄头或锨把凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透。当水分被干物质吸收后，把铺平的料用锨重新整成山样料堆。并再次将料堆挖开，按此法反复搅拌3-4次，使水分吸收均匀，然后把拌匀的料堆积起来，防止水分蒸发。

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水分测定：一般常用感官测定，即手握紧培养料，指缝间有水溢出，但不下滴，伸开手指，料在掌中能成团，落地即散，其含水量一般为60%左右。若料在掌中成团即裂，掷进料堆即散，表明太干；若手握料水珠成串下滴，掷进料对不散，表明太湿。经检测，如果水分不足，加水调节。

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有些生产者对料水比有这样一个误区，认为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理由是食用菌子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一个问题，就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。所以，含水量过高不但不会增产，反而会减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。此外，培养料加水量还应考虑如下原则：①菌种培养料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④辅料添加量大时少加水。⑤棉籽皮绒少时少加水。⑥木屑为主料时少加水。

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2、出菇期间的水分管理主要强调一个巧字：就是出菇期的水分管理要在“巧”字上作文章。在现蕾前，可适当向料中补水，使含水量达到65%—68%。为加速出菇，除利用温差、光线等来刺激外，还可利用培养料表面的干湿交替的办法来催蕾。在幼蕾期，水分管理要以提高空气相对湿度为主。随着菇体逐渐长大，可适当向菇体直接喷水。掌握勤喷轻喷、阴天少喷、晴天多喷、小菇少喷、大菇多喷的原则。

w爱菇人

记得毛老师说过，发菌栽培料含水量不高于65%，出菇时65-68%合适。怎样来实施呢？

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出菇期水分管理还要注重一个补字：就是在一、二潮菇采收后缺水要及时“补”。因为培养料在头潮菇采摘后，含水量一般下降20%—30%，二潮菇后下降30%—50%。因此，此时要连续2—3天，每天向培养料喷水2—3次，每次以料表湿润为宜，防止培养料积水。为提高平菇产量，还可结合补水适当追施一些营养液。可用补水器注水，既方便又快速。

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QUOTE:

以下是引用w爱菇人在2010-2-1 22:14:20的发言：
记得毛老师说过，发菌栽培料含水量不高于65%，出菇时65-68%合适。怎样来实施呢？

可适当向料中补水，使含水量达到65%—68%。方法很多，有直接喷的，有注水的，也有覆土的，个人感觉补水后用手指压料面，有水稍渗出为度

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出菇期水份管理要诀：       蕾期禁喷，空间多喷，保持湿润，现柄酌喷，盖小轻喷，盖大多喷， 采前重喷，采后停喷。干湿交替，促控用水。不喷过污水，不喷过急水，不喷过温水。 

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冬季气温低，菇房里水分蒸发相对较低，菇体所需的水分一般由培养基供给，在水分的输送过程中养分也随之传递，菇盖也随之而增长。因为幼菇菌盖小，蒸腾作用小，应严禁喷水。随着菇体的长大，可在通风处和菌墙顶层靠棚膜处适量喷水，因为这些地方较干燥。菌墙的下半部分比较潮湿，可不喷水。进入春季后气候干燥蒸发量大，可按常规方法喷水。

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　冬季，只要解决好升温保湿与通风之间的矛盾，食用菌就能获得较理想的产量。

　　合理升温 以平菇为例，平菇低于5℃不再生长，即使低温型菌株如2006、特抗1号等，尽管在4℃左右不至于发生生理性病害，但也需要10℃以上的温度才能长得好。因此，冬季生产中的升温与保湿，便成为至关重要的管理任务。一般温度的提高通过日光增温、棚内生火炉等方式即可解决。但生火炉增温时，大多数菇农常怕 “跑了热气”而密闭菇棚，结果导致通风严重不良，二氧化碳积聚，湿度居高不下，在产生畸形菇的同时，也会引致某些浸染性病害的发生。生产中常见的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而发生，一些浸染性病害如腐烂病等，也与通风不良、湿度过高有着密切的关系。解决办法：自然条件下，晴好天气时，上午10时后开始通风，至14时左右结束。从棚内上方拉一层遮阳网或黑色薄膜，揭开草苫后日晒增温，令热量进入而将直射光挡住。通风过程中会有不同程度的降温，风量只要不是过大，有时反而对出菇和子实体发育有一定的促进作用。有条件的可安装水温空调，既可有效调温控温，又因该设备可对菇棚吹出循环风而使棚内空气清新，避免了因通风不良发生的各种问题。

　　适度保湿 适当的基料持水和棚内的空气湿度，统称为水分，生产中一般分别调控在63％和85%～95％，如此才可能保证菌丝和子实体的正常生长。但是，水分只是食用菌生长的条件之一，并非唯一因素，尤其子实体生长期间，适量的通风是不可少的。而通风与湿度的保持是一对实际存在的矛盾，通风则降湿。实际上，一定条件下，如冬季中午时分，因适当通入高于棚温的空气，可使棚温略微升高，并因此引发棚内水分的蒸发，使此时的湿度有所升高。理论上要求的保持90％左右的空气湿度并未要求湿度达到恒定状况，如同变温可刺激出菇一样，一定的湿度差有时还会有促进出菇的作用，并且，在湿度相对偏低的情况下，还可抑制某些病害的存活和生长，但应根据子实体的不同阶段，将湿度差控制在10%～20％，才能取得比较理想的生产效果。