谈谈银耳产业的升级

苏世冬

        
          古田的银耳产业驰名中外，通过一代代菇农的奋斗，创造了产销量世界第一的成绩，我们为之骄傲和自豪。但同时我们也要看到这些成绩背后存在的问题：单户菇农种植规模偏小，栽培所需劳动量大；种植技术主要靠个人经验；种植的厂房主要是简陋的菇棚；种出来的银耳含农药残留，洁净度差；银耳单价较低；菇农抗风险能力较低，遇上菌种、天气变化的问题，便血本无归；这两天刚过完年，给菇农做工的工人就开始闹着要涨工钱了，菇农心头又沉重了一些。工钱年年涨，银耳价格却不见涨。
        我久居农村，不知道市场上对银耳的需求如何？要求如何？但我却知道农村的菇农种植银耳很辛苦，风险也大。而大多数人种出来的银耳，就品质而言，说实在话，我个人并不满意。
        因此，我认为银耳产业必须升级，这才是解决以上问题的办法。产业升级说起来简单，做起来难，先来憧憬一下理想的银耳产业吧！
        理想的银耳产业应该是这样：干净整洁现代化的银耳厂房内，漂亮的银耳呼吸着新鲜的空气、喝着干净的水，快乐的生长着，不需要人太多的管理，成熟后由自动化设备采收、加工成各种类型的产品，销售到全世界各地，投资者快乐地赚钱，消费者们放心地购买和享用银耳。
        总结一下，那就是快乐栽培、快乐销售、快乐购买。（在这里山寨一下本田公司的理念：制造的喜悦、销售的喜悦、购买的喜悦）。
        围绕着这三个快乐，我们就知道该做哪些事情了。栽培方面，要做到机械化，数据化，自动化，节省劳动力；销售方面要做到品牌化、深加工化，产品类型多样化；购买方面要让产品做到高品质，让消费者放心，商家要有诚信。
        理想很美丽，现实很无情。菇农大都没什么文化，不知道有什么设备可用，只能靠自己的经验种植；不知道什么叫无公害，为增产无限制喷药；银耳采摘后随意堆放在地上，人的脚踩来踩去，不知道什么叫洁净度；银耳商贩收购了银耳用硫磺熏蒸防变质，往好的银耳里参杂劣质银耳，用小朵的银耳冒充段木银耳，拼命压低菇农的菇价，甚至串通起来用假行情欺骗菇农；消费者面对市场上的银耳却不敢买，怕有毒......
         每个产业里都有为了短期利益而不惜破坏产业健康发展的人存在，产业升级的第一件事就是建立规则，让市场奖励遵守规则的人，惩罚破坏规则的人。
        
        

ke007

苏老师好，年前有幸去了下古田对古田菇农的发明创造十分敬佩，但也有一些问题值得我们关注。银耳毕竟是一种食品，但是整体的加工环境令人堪忧啊。。。。

苏世冬

ke007 发表于 2015-2-27 08:59
苏老师好，年前有幸去了下古田对古田菇农的发明创造十分敬佩，但也有一些问题值得我们关注。银耳毕竟是一种 ...

        古田银耳在采摘、削菇蒂、浸泡、烘干等环节确实不太注意卫生，还停留在小作坊时代，导致银耳品质一直以来无法提高，这方面还需古田人民多多努力。

田鸿

全国很多地方都这样，种菇风险大，菇农却无控制风险的能力和实力，不管自身有无必要的硬件条件和技术条件，一窝蜂的你追我赶。古田银耳是这样，西峡香菇是这样，随州香菇是这样，平泉香菇是这样，东北黑木耳是这样，四川毛木耳是这样，结果是有限的优质原料生产出质量一般乃至低劣的鲜菇，劣质原料生产出质量低劣的鲜菇充斥市场，销售商压级压价，控制市场，大赚其钱，菇农苦逼，叫苦连天。都说农业要产业化，可是菌类产业化怎么做？以目前的生产规模，量是上去了，质却实在不敢恭维，甚至连农残、重金属、漂白剂这样的问题都屡有曝光。一个无序发展的产业，怎么赢得市场的青睐？

lin19jie

我是菇农 我改变不了市场 我只知道菇价好我多赚的 菇价低我可以不做。 我只想说说银耳菌种的问题  菌种质量有谁管 ？谁在管？ 怎么管？当我们买的菌种就是菇芽都冒不出来的时候  古田做银耳菌种的那些人会回答说 你他女马的别买我的菌种啊 我又没有求你买

ke007

lin19jie 发表于 2015-2-27 19:12
我是菇农 我改变不了市场 我只知道菇价好我多赚的 菇价低我可以不做。 我只想说说银耳菌种的问题  菌种质量 ...

菌种确实是一个很大的问题，菌种的选育和早期检测是科研工作者需要攻克的一个难点。。。。

苏世冬

        每个环节的人把自己那道环节做好，整体就进步了。有些问题是客观存在，人为难以改变；但有些是目前就能做好的，只是没改善的动力而已。
                以银耳品质的改善来说，如果市场给银耳定下明确的品质等级和相应的价钱，菇农就有改进品质的动力了。比如重金属镉残留（主要来自棉籽壳）、农药甲胺磷残留（主要来自喷洒农药）、二氧化硫残留（主要来自熏蒸硫磺）、洁净度（培养料杂质、烟灰粉尘），不能简单就一个标准、一个等级，应该设定达到多少标准，就达到那个等级，卖那个价。目前除了镉残留比较难改变，其余都相对可以改善。广大菇农的智慧是无穷的，相信只要有钱赚，菇农就会有无穷的动力。否则，菇农会想，反正只要一个标准达不到，其余做的再好也白搭，那还不如索性什么都不管，比如农药多喷些什么的，产量还会高些。

田鸿

国内菌业，90-95%由普通菇农在支撑的现实以及缺乏监管的无序竞争的市场的现实，决定了所有专家和官员说的话几乎起不了丁点作用，这就是中国菌业的现实。要稳定而有序的发展菌类产业，理想很丰满，现实却很骨感。

苏世冬

        这批银耳做了近一万八千袋，由于菌种死种问题，损失了三千多袋，又白做了，唉！做银耳就像在赌博，赌拿菌种运气的好坏，运气好，拿到好的菌种就赚钱，拿到坏的菌种就亏钱。

苏世冬

前一些日子去了一趟尤溪的祥云公司，号称全国最大最先进的银耳工厂化项目，可惜没有熟悉的人，没能进去参观。只是知道他们用的是瓶栽、自动化生产线、自动控温控湿菇房。我想这应该是将来的发展趋势吧！