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新手上路，如何面对市场
技术和市场是摆在食用菌生产者面前的两个难题，生产出来的产品只有卖出去，而且卖得上好价钱，才有可能获得好的效益。对于一个新手来讲，除了掌握好技术以后，该如何面对市场呢？
现在，食用菌产品生产出来以后，一般可以通过鲜销和加工（包括盐渍、烘干等）两个途径来解决。一般，生产规模特别大，而鲜销市场有限时，适合加工，但是和鲜销相比，加工商的收购价格会低一些。我们重点谈一下食用菌的鲜销市场。
食用菌的鲜销和加工比较，品质要求较高。一般，加工特别是盐渍，对菇型和颜色以及大小要求不太严格。但鲜销就不一样了，那么什么样的产品才算是优质的呢？尽管每个品种都有自己不同的要求，但是相同点都是一样的。首先、外观菇型要好，长得好看、圆整、菇质硬。第二、湿度小，给人的第一感觉一定要新鲜。第三、包装前分级，每个包装大小相对均匀。大的就是大的，小的就是小的。具体到每个品种，都有自己不同的要求，比如白灵菇，分为A级和B级两个级别。A级货菇型好，颜色洁白，菇面饱满硬实，大小均匀一致，一般一个三两左右。B级略有畸形，但也要新鲜，大小比较一致。再比如鸡腿菇，什么样的货受市场欢迎呢？首先也是颜色洁白，看上去比较新鲜，个头大小一致，一般8到15cm比较好。菇型好，柄长冒小。冒紧实，不能松，更不能开伞。现在北京市场上的鸡腿菇，最大的弊端就是菇长、冒松。再比如白色金针菇，一般头潮菇质量好，颜色洁白、发亮，菌盖小，菌柄直，根部绒毛少。尽管每种菇都有自己的质量要求和具体的生产管理方法，但我觉得生产优质菇大的原则基本是相同的，第一、生长期间适当降低出菇温度和湿度，生产出的菇湿度小，耐储存.第二、一般都是通过光照和通风来控制菇型。第三、适当早采。一般农户为了增产，都把菇的采收期向后拖，比如平菇和鸡腿菇，菇是长大长长了，但是菇体变老后纤维增加，口感变差。其实含水量降低，产量并没有增加。第四、因为是鲜销，所以要最大限度的保持菇的新鲜度，一般采用的手段是冷藏和真空包装。在菇包装前，先在1到3度的保鲜库打冷，打透以后真空包装，与空气隔绝，如果在运往市场时用冷藏车是最理想的，但一般没有发整车的货量时，采用泡沫箱加冰袋或冰瓶，效果也不错。
食用菌鲜销价格相对不稳定，受季节和地区等因素影响较大，价格变化比较频繁。尽管加工商的收购价也受季节等因素的影响，但鲜销受的影响更大，以北京为例，春秋两季，温度适宜各种菇出菇时，表现为大规模集中上市，一般各种菇的价格都比较低。一般而言，一年中有两个高价期。一个是九月份和国庆节前后，因为七、八月份高温高湿，各种菇发菌有一定困难，所以这个时期头潮菇少，在加上国庆节是一个消费高峰，所以容易形成货俏、价高的局面。近两年都是这样，一般国庆节前后，金针菇、白灵菇、杏鲍菇10元一斤并不少见，连平菇和香菇也经常在5元以上的价格。第二个高价期就是元旦和春节前，原因除了元旦和春节消费旺盛以外，就是和七八月份相反的温度条件了，温度低，各种菇出菇困难。所以，我们在生产中，一定要把握出菇的时机。
鲜销的途径，我觉得最好的办法就是和全国各地的经销商建立合作关系，比如北京新发地的中央市场、上海曹安市场、广州江南市场、深圳布吉市场等。现在发达的物流条件，使全国各地的大流通成为可能。空运、铁路、公路各种运输方式可以根据实际情况选择，只要是生产出优质的产品，生产者和经销商都能获利，在那都会受欢迎的！具体合作方式多种多样，可以具体商量。对于新手，在确定了生产品种和目标市场以后，一定要掌握市场上具体的菇的质量要求是什么样子的，质量好的菇，经销商好卖，一般不会赔钱。有时因为行情原因，即使赔钱心里也痛快，最让人头疼的就是质量次的菇。第二就是最好保持发货的连贯性或者一个时期内保持连续性。因为一个地方的菇，或者说一个新的品牌，被市场认可需要一个过程，只有天天有货，这个过程才可能尽可能的缩短，也只有被大家认可的品牌最容易出售。
总之，新手上路，最重要的是，从一开始就树立精品意识，品牌意识，要弄清在市场上什么样的货受欢迎，只有精品，在市场上才能被超市、饭店配送的客户接受，才能实现较高的附加值。欢迎加入食用菌市场与销售群（61462627），交流食用菌价格行情方面的信息。
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楼主: hongsheng
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发表于 2008-5-22 22:28:04
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