“金池”易菇论剑第38期：我国食用菌工厂化与国外的差距

蘑菇旅行

我认为食用菌行业对技术要求不是很高，再通过中国企业家的资源整合，齐结，建筑，环境调节，营销管理，自动化各方人才共同发展不难。目前各大高校对此的研究开始增多，国家政策也有倾向，企业家也开始投入资本，其次中国的食用菌历史悠久，百姓对此的认可度也高，所以很多方面发展不错。与国外差距，我认为主要在于;一、国内企业为降低成本，科研投入少，与高校合作又不够。二、国内商业环境太差，物流流通也不好。三、国内目前产品附加值太低或者说几乎没有。如果说工厂化程度相信国内企业并不逊色，只是很多企业投资食用菌属附属投资，专业化程度稍差。（个人观点，无论对错请勿人生攻击）

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工厂化食用菌企业能够在国际立足的因素我们不妨从生产型企业的“人，机，料，法，环”五个方面入手，查找差异。
1，我国食用菌起步较晚，真正的工厂化起步在2000年以后，上海浦东某个金针菇企业可以作为国内食用菌起步的代表，但是随着市场需求的快速增加和行业利润的走高，在2007年以后，在政策的扶持下各地食用菌企业如雨后春笋般兴起，然而传统模式的农户种植，没有建立起完善的人才培养体系，加上外来技术的不适应性及技术低下和国内大学在该领域人才培养匮乏，造成食用菌行业综合技术型人才极度缺乏，很多略懂皮毛的技术员独挑几亿资产企业的技术支柱，往往造成惨重损失，直接影响行业发展。
2，工厂化企业的生产设备主要有韩国进口成套设备，较早进入中国；台湾设备，最早进入大陆；日本设备，固体菌种时代使用企业较多；国产设备，仿造日本和韩国及台湾设备。这些设备虽良莠不齐，但是以韩国设备较好的性价比占领大部分国内市场，随着这几年的不断完善，生产设备基本达到了国际水平，和发达国家差异不大，制冷设施和传输设施也基本成熟。
3，工厂化企业大多由私企或其他行业主投资兴建，对行业认知不足，在管理上不是很成熟，加上行业内对原材料的检测手段只限制在酸碱度，含水量，糖度等基本数据上，甚至包括眼看，鼻闻，造成原材料供应不稳定，直接影响产品的产量的稳定性。
   在菌种研发和供应上国内大多企业采用购买日本和台湾的菌种，由于研发不足，很大一部分利润被外国菌种公司拿去，一部分企业管理者不了解菌种的重要性，采用自住分离或免费要种方式用种，往往失败而归，很惨痛。
4，国内工厂化企业管理体系和控制体系很不成熟，不要说和国外企业比，就是和国内医药行业比也很不规范，造成生产波动大，细致化规范化的管理是行业内企业需要加强的部分，行业协会也要协同轻工部建立起有效的行业标准。
5，国内的很多工厂化企业不注重环境的管理和建设，一般投产前一两年都相安无事，时间一长绵腐病，螨虫，链孢霉等各种污染随之而来，轻则个把月的损失，重则停产数月，损失极惨重，洁净的意识和无菌的意识在很多企业还没建立起来。
    国内工厂化企业在历时10年间进步是很快的，在竞争和淘汰中不断前行，我们追赶上国际一流企业的路不会太远，关键是企业内要有学习型的队伍，不断学习，快速成长。

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个人觉得我国和发达国家在食用菌上的差异还是，设备、研发、管理和菌种等方面的差异，虽然在国内的部分企业以套资金为目的，但是仍有很多有抱负的企业在努力奋斗着，不管是资本主义的市场还是中国特色社会主义的市场，既然是市场，市场早晚要给每个企业一个公平的机会，剩下来的必然代表我国食用菌工厂化企业的最佳水平，在竞争过程中能抓住企业发展核心的就是优胜者。

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我们和国外的差距还是有的，主要集中在技术研发，管理和市场上。
1，劣势是生产技术水平偏低，管理不规范，产品稳定性不好；市场无序竞争，恶性竞争，行业利润低迷，影响企业深层次发展。
2，优势是国内市场空间大，且随着百姓对食用菌认知的加强，市场还有很大的扩容空间，利润低迷是暂时的；国内企业也逐渐认识了人才和技术在行业内的重要性，院校也加大了人才的培养力度；且地方对产业的扶持也是很明显的，从长期看对行业的发展是有益的；市场必然有个无序的竞争过程，也许就是淘汰产能低下的企业的过程，行业内大企业也逐渐在建立行业的规范与秩序。

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在食用菌领域，每个国家都有自己的国情，不能简单复制，我国目前与国际优秀食用菌企业的差异也不断在缩小，金针菇方面在生产方面雪榕等优秀企业已经超越韩国，赶上日本，蟹味菇上丰科、雪榕也达到国际一流水平，这些我们并不比别人差，但是菌种研究上我们还没有起步，因为没有利益的驱使，种子保护制度和知识产权保护的不健全是造成没人去开发的关键。我国在机械化程度上已有很大提高，但是还不及欧洲，因为过高的自动化必然造成建厂投资的高企和营运费用的不降反升，各国的能源费用差异较大。
不管是先进还是落后，适应国情，适应发展的需要才是适合的，如果在朝鲜建设个自动化程度很高的工厂，能运行下去吗？最基本的电力供应都成问题，也许杏鲍菇长那德行也是这个原因吧，呵呵（那个算设施化工厂）！

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通过和国内大型食用菌企业的一些交流了解，国内工厂化企业建设主要有三种势力：1，企业有实力，看中食用菌行业，力争做食用菌行业的领头羊；2，看见农业现代化行业的扶持政策比较好，建厂圈地，套贷款的一类；3，小工厂，从事过袋栽大棚或小规模种植，得到实惠，扩大生产的。
从几类工厂化企业的投资意图我们不难看出这些企业的发展，第一类必然逐步鹤立鸡群，成为中国或国际食用菌行业的品牌企业，他们不断完善技术和管理体系，开发新品种和深加工品种，与国际化企业的差异逐渐在缩小，但是完整的管理和薪资体系和研发成本提高了企业制造成本，使之在激烈的市场竞争中降低了优势，然而其稳定的生产和较好的品质仍能够在市场低迷期维持一定的利润，随着市场价格的长期低迷，第二、三类企业由于产品生产不稳定和质量不占优势，长期处于不盈利状态，必然被市场淘汰，食用菌市场逐步被大企业所垄断，我们国内食用菌工厂化的层次就会有更大的提高，这是我们就不会在这里翘首日本、韩国和荷兰技术了。