金池易菇论剑第26期：影响食用菌产品质量安全的原因及对策

采菇丫头

　　主题：影响食用菌产品质量安全的原因及对策
　　讨论时间：2012年7月3日—7月31日
　　奖品：罗技无线鼠标2个；易菇网文化衫、T恤4件

　　近年来，食用菌产品质量安全问题一波未平一波又起。食用菌食品安全经历了蘑菇检测出荧光增白剂、蘑菇含甲醛、工业柠檬酸泡制金针菇等事件，严重影响了食用菌在消费者心中的形象，更为食用菌食品安全敲响警钟。为什么会出现食用菌质量安全问题，又是什么原因引起的？作为从业者又该如何保障食用菌食品安全呢？本期“易菇论剑”就此展开大讨论，欢迎大家各抒己见，在分析原因的同时，提出解决办法。（不得转载其他媒体及作者公开发表的文章）。

　　讨论结束后，易菇论坛将把精彩观点整理成文在相关媒体进行发表，并将评选出两名优秀参与讨论者，每名奖励由温岭市金池电子科技有限公司提供的罗技无线鼠标各一个，同时还将评选两名鼓励奖，每名奖励由易菇网提供的文化衫、T恤各1件（免费邮寄）。

　　关心食用菌产品质量安全，维护食用菌产业健康，促进食用菌产业发展。吃的放心、吃的健康，离不开每一位从业者，欢迎你的参与，说出你的心声……

　　2012年全年“易菇论剑”活动由浙江省温岭市金池电子科技有限公司独家冠名并提供奖品，特对该公司表示感谢！

　　本站对本次活动具解释权。

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　                                                                            二0一二年七月三日

machine163

难道我是第一个？？
那我就说说我的想法吧
解决质量问题，我觉得不是单单从怎么检测，怎么处罚来说这个问题，最关键的是要从源头来抓，让食用菌生产走向大众的视野，让大家都了解它，因为本身就没有什么神秘的，话说每一个行业都有自己的所谓内幕吧，这或许才是质量问题存在的根源

鄱阳湖

    有其果，必有其因。首先分析一下为什么会出现蘑菇检测出荧光增白剂、蘑菇含甲醛、工业柠檬酸泡制金针菇等事件，   
     增白剂--是为了让蘑菇看起更美观，看起来更新鲜卖相好一点。其实并不是蘑菇越白越有营养价值，只是消费者的自以为是的认知，针对这一点我们食用菌从业和和相关部门 ，应该要宣传食用菌的实用价值和其保健价值。并告知在市场应该怎样去选择新鲜的食用菌。还有我们种植户要跟据市场需求来进行下料，不要盲目的投料。盲目的投料导致产品滞销，食用菌是一个鲜销产品，常温下一两天过后就不好卖了。
    甲醛--是一些种植户或是商贩为了保鲜添加的，从业者都知道食用菌生产过程中是没有甲醛的（现在接种箱的灭菌都很少用甲醛的）这个问题还是产品滞销引起的，所以我们种植户绝对不能盲目的投产。一些合作社也应该建一些冷库以便不时之需。我们也要无时无刻的去跟消费者宣传食用菌的药用价值、实用价值和他的保健作用，从而让消费者习惯性的购买食用菌产品，销量自然就提上去了。产品都鲜销了，还用的着保鲜吗？   
   工业柠檬酸--这里反映出来的问题是食用菌的深加工问题，柠檬酸是个可以做食品添加剂的。用来泡制金针菇也是没有问题的。应为工业柠檬酸比食用柠檬酸价格要便宜很多，一些种植户就动起了歪脑筋。但追其根本还是产品滞销问题，盲目生产。也说明我们食用菌深加工技术有待提高，有待推广。
                                   因专业知识和阅历不够，欢迎各位指正。

不大不小菇

食用菌的安全问题实在复杂，既有不得已的因素，又有无知因素，还有品德因素，管理要素，模式因素，市场因素，要是详细谈起来，又是一篇长文，我这次只谈一个事情，就是草菇的药物膨大。刚刚得过优秀奖，就把文章另外做帖子，在我的歪菇事系列里讲吧。

补充内容 (2012-7-11 22:18):
http://bbs.emushroom.net/forum.p ... page%3D1&page=1

我是农民

我觉得要理性地看待蘑菇检测出荧光增白剂、蘑菇含甲醛、工业柠檬酸泡制金针菇等事件，这些事件的参与者只是一小部分人，广大的菇农朋友还是值得相信的。除了要对广大消费者普及食用菌知识外，更重要的是有关部门要出台一份行之有利的食用菌生产及加工标准，建立食用菌生产履历溯源制度和食用菌产品安全保障体系，从源头上杜绝这些安全事故的发生。

不大不小菇

    食品安全问题，绝对不能什么“理性对待”。而必须从法律上上升。
    张贤亮先生的犯罪成本论很值得参考，如果这些在食品问题上打主意的人被发现的代价是终生的，那就不敢。虽然杀头也止不住贩毒，但食品安全上搞名堂利益总不能超过贩毒。
    三聚氰胺事件之前，加拿大一家宠物食品工厂，因为进口的中国产谷物蛋白含三聚氰胺，虽然老板自己并无主观故意，也被严惩。这个严惩到什么程度呢？一、工厂被拍卖，所得款项用于赔偿受害者。二、本人终生不得从事包括宠物食品在内的食品行业。三、其他经济处罚。我想这样的惩罚，这个人一辈子基本上就到此结束，混到死吧。
    看看中国，三鹿比人家严重多少？田文华无期。其他的大企业呢？蒙牛牛根生隐退幕后，伊利则毫发未伤。
    食品安全是什么问题？是反人类！它具有不特定的广泛性，危害数量巨大，损失不可限量，而目的其实是一点小钱，为了一点小钱毒害数以亿万计的无辜者，不是反人类是什么？
    即使在取消死刑的国家，反人类罪也是要终身监禁的。如果让牛根生之流破产，伊利老总坐监，那么后续的蒙牛致癌，伊利汞超标等等事件还可能频频发生么？
    面对食品安全的犯罪疯狂，打击起来切莫“冷静、理性”，而恰恰应该从重从严。

huzhentao0816

影响食用菌产品质量安全的原因及对策

原因：
第一，老百姓生活水平提升了，对菇类产品的要求也由口感提升到品相，使得品相不同的菇价位悬殊。消费者“以貌取菇”，从业者为实现利益扩张，泡水掺药，影响食用菌食用安全。
此外，有些消费者对优质菇的选择标准不理智，认为菇色发白的菇才是优质的。也正是消费者的这种畸形消费心理，刺激了荧光增白剂的添加。
第二，产品品相的提高是生产的方式和技术的结晶，说白了就是技术的问题。我国的菇农大多数是散户个体经营方式，设备和环境简陋，自动化程度低，受外界影响敏感，坐等季节，靠天吃饭。当遭遇自然灾害以及病虫害时，部分菇农缺乏完善的防御体系，就很可能颗粒无收。在面临种植过程中的种种问题上，技术达不到解决问题的根本的菇农，就不得不喷洒大量的农药和化学药品，以降低食用菌产量损失。
第三，作为“舌尖上的中国”，民以食为天。对待衣食住行，对食品的质量安全自然是最为上心的。尽管食用菌的大多食品安全问题仅是个例，但一旦经由媒体鼓吹，老百姓自然是抱着“宁可信其有，不可信其无”的常规心理去看待。日前的甲醛事件，本是无中生有之事，但在媒体误导之下，人心惶惶，加之大众对食用菌知识存在误区和盲点，安全的食品也存在质量问题了！

措施：
第一，应加强食用菌标准化技术的指导和培训。食用菌种植是一个步步为营的过程，每一个环节都粗中有细，要精心和寻其原理，单单凭借着运气，就会为后续的经营管理和最终的质和量埋下隐患。科研机构和电视媒体可以通过电视节目或书籍资料，宣讲标准化技术，提高从业者的技术。毕竟，如果凭靠自身拥有的技术能够解决经营中的问题，从业者也不愿铤而走险地使用农药和化学物品，也就杜绝了生产环节的质量安全问题。
第二，政府部门加大检测力度，这是一个老生常谈的话题，但又不得不谈！相聚劝酒是中国历史习俗的沉淀，但酒驾的检查力度加大后，无论是官员、音乐人还是平常百姓，都严肃对待。作为客车司机在上岗前，公司自身都会对其进行酒精测试，加之公安机关的监管，酒驾量大为减少。在严厉的制度下，饮酒后驾车这个关乎人际关系的棘手问题都能得到控制，更何况是众望所归的食用菌食品安全问题！在食用菌生产、加工、流通各个环节都把好关，加强农药和化学药品的残余量检测，杜绝超标的食用菌产品流通到市场，控制好大局，解决老百姓对食用菌食品质量安全的忧患也就迎刃而解。

第三，媒体具有广而告之的功效，就应该承担其本职工作。像是对待蘑菇甲醛事件，媒体要做的不是一味地为谋求版面夸大事实，让消费者“谈菇色变”；而应该在曝光前进行核实，并且发现报道错误后，应该及时更正，并且消除因此给消费者造成的消费恐慌。此外，我们可以借助媒介进行科普宣讲，纠正消费者的错误消费心理，盲目地追求所谓白色蘑菇，引导老百姓理智地评定真正的优质绿色菇。

OH-JING

影响食用菌产品质量安全的原因及对策
我认为这不仅仅只是食用菌产业质量安全的问题，而是整个食品行业的问题，上面那位就说的很好，但是考虑到食用菌行业大多数的从业者都是个体经营，无法在科技创新等等方面进行大的投入，在质量安全领域无法做到互通有无。
我认为食用菌产业最好是能抱团经营、分工明确，这样就可以减少在技术创新等等方面的投入，并且能更好的适应市场，规避风险。

不大不小菇

    关于这个话题，为什么没有人谈呢，和往期相比，不够热烈。我想原因有几个：
    一、这是一个人为问题，不干这种事情的人很难想象别人这样干有什么可以说得出口的理由，基本的动因就是几个钱，而本坛的网友可能基本上不屑于这样做，所以就没法谈出什么原因。
    二、在当今时代，食用菌行业所出现的安全问题比较起来总体不是很严重，后果、规模、普及程度也远远不能与其他的食品药品方面相提并论。而且它和整个中国的食品药品安全问题密不可分，是严重的社会公德堕落和管理缺失所必然的，因而并不具有单独讨论的意义。
    三、大家从其他媒体都看到，每一次食品药品安全问题，政府是绕不开的话题，批评政府在中国是危险动作，所以发言必然谨小慎微，这也是本次讨论不热烈的最大的关键之处。

不大不小菇

    基于以上原因，我想应该绕开题目，说一说作为一个菌界分子，我们能够为减低食用菌安全问题做些什么？那么，这个题目就比较合乎我们可能涉及的实际，是不是大家就可以谈出更多东西呢？
    这样提可能有些对出题者不够尊重，那就请楼主原谅，理解本人也是为了活跃论坛的一片苦心就好。
    在我的从业生涯里，很多时候也曾经面临一些抉择，这种添加剂和农药方面的咨询，我一律不予支持。但很多时候，我会在强大的权力和人群压力下感觉自己的苍白无力，那种内心苦痛没法不引发更多思考，并左右我的工作和研究方向。