转帖天涯网友的欧洲采野生菌纪实

漳州菇

　　 4、探寻迷人的欧洲极品野山菌（下）
　　
　　
　　
　　
　　 对蘑菇的迷恋，让我对大森林有了更多的关注和亲切感，尤其是冷杉林，它们是这个国家的无价“绿金子”，造就了奥地利如画的风景和生态和谐。奥地利的森林覆盖已超过国土的一半，150年前就颁布了森林法，60年树龄以下的属于未成熟林，两公顷以上就不允许砍伐。这使森林得到了很好的保护，到处可以看到大片大片的壮美冷杉林。
　　 欧洲冷杉是老外们每年用作圣诞树的宝塔形的可爱树种。从远处看，深绿近乎墨色的欧洲冷杉林，由无数清一色“小宝塔”的密集整齐的团队组成。绿色“小宝塔”们整齐的如印刷出来一般，衬着蓝天、绿草场和黄土地特别显眼，冷杉林像一块块浮雕镶嵌在群山上，让你神往。覆盖在阿尔卑斯山的冷杉林让无数游人过目难忘。
　　 这些被保护很好的森林早就年过了百岁，几乎都处在原始状态。走进森林，粗壮的一个人抱不过来的冷杉们拔地而起，直插云天，笔直笔直的。二、三十的米的主干上没有任何的弯曲和分叉，高大笔直的云杉像无数个擎天柱，互相平行的耸立着，人走在林间，更感雄奇挺拔之美。如果在早晨，道道阳光会穿过树冠，穿透无数垂直平行的树干，在林间濛濛的晨雾中，形成一道道倾斜而几乎平行的光柱，给森林带来了梦幻般的诗意美。久居喧嚣城市的人，走进这样宁静美丽的大森林，深深吸一口大氧吧里的清新湿润的空气，你会暂时忘记往昔的烦恼和不快，整个心灵不知不觉在极其舒坦放松中被森林悄悄地净化了。
　　 这里更是蘑菇们的美丽家园，无论是品种或数量都要超过维也纳森林。林地里象花园一样，五颜六色的蘑菇遍地都是，超过排球大的菇，一点都不稀奇，有的菇会排成圆圈形，而且非常圆，象用圆规画出来的；有的则排成弯弯曲曲的一长串，有十几米长······
　　

漳州菇

　　 迷一样的菇，会让你浮想联翩，冒出许多的问号。我想起了安东尼博士，他告诉我，蘑菇既不是植物，更不是动物。它们是人们肉眼看不见的真菌，已经在地球上生活了4亿年，是地球无声无形的清道夫和化工厂。真菌们非常了不起，它们没有叶绿素，不靠光合作用，每天不间断地把地球上亿万吨的自然界垃圾，分解还原成洁净的动植物可以吸收的成分。它们清洁了大自然，保障了地球的生命循环。蘑菇是这些生活在地下，像蜘蛛网一样的真菌们成熟后，绽放出来，冒出地面的“花”，用以繁衍后代。很多真菌还跟某些树的根，有着共生互惠的依存关系。如石菇和冷杉，它们在一起，树能快长，菇也能更多。这种神秘的共生关系，就是至今人类无法人工培育石菇的原因。蘑菇对生存环境的极度敏感性，还成为监测环境变化的晴雨表。

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:20:41

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　　 （我从森林里连土挖回来的小鸡蛋菇苗，试了几次都不长大，一周即亡。因为它是和某些树根共生的，没有树根菇不会长）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　 第五个夏天才开始一个月，我们采鸡蛋菇就已经轻车路熟了。快乐之余，要采到世界四大野山菌之一的石菇的愿望越发强烈了。四年多的采菇经历告诉我，采石菇比鸡蛋菇更难，它不像鸡蛋菇是成片群生的，而是单生独居。而且石菇数量也少，颜色、形状和它相近的野菇很多，而鸡蛋菇则几乎没有外形颜色和它接近的菇。有好多次我费大力采到的“石菇”，一一都被山民或专家否定了，有的还是毒菇！所以石菇比采鸡蛋菇更有技术含量，更要体力和运气，也就更有挑战性和趣味。我横下心打算闯红灯“单飞”一次，一个人进大森林去采石菇，即使挨“领导”骂也要去，这是我这辈子在欧洲的最后机会。
　　 经过四年的磨练，我觉得翅膀已经硬了，在没有跟专家、跟老外，自己单独上山，实现鸡蛋菇的连战连捷之后，让我捂到采菇的诀窍：成败就在地点和天气。我把几年收集积累的石菇信息分析比较了一下，粗选了几个地点，再请会德语的人用电话逐个向当地老外核实菇的信息，从中挑选了一个最佳地点为我采石菇的首战之地。
　　 “单飞”的时机等到了：一天，“领导”去联合国开会，中午有应酬，不回来吃午饭，我只要下午四点前赶回来烧晚饭就行。这样，我就有了六个多小时的连续行动空间。我带上装备，驾车冲出了维也纳。在奥地利的森林里，除了迷路、摔跤，你其它根本不用担心，没有毒蛇猛兽，更没有强盗歹人，一个人带上指南针进山绝对安全。
　　 我没有顺着小路走，采用预想好的，有最大采菇覆盖面的“之”字型路线登山。虽然山坡很陡，又很松软，但是特地从国内带来的军用90高腰作战靴，非常管用。你可以完全不用顾及脚下的沟沟坎坎，石头树枝，比运动鞋强多了，难怪老外们爬山都穿厚底登山鞋。我想好了，今天要放弃鸡蛋菇，集中时间专攻石菇，才易成功。

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作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:22:54

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　　 在这片海拔过千米的欧洲冷杉林里，各种菇非常多。我不会像四年前那样看花眼了，非褐色的菇我一概不看。对褐色的菇，我用食指和中指两个手指，轻轻摸摸菇盖的背面，如果是一片片菇褶的，就不用理它了。石菇的菇盖背面是细密的小针眼，跟海绵体似的。这种菇我在国内就没有见过，但是在这里的高山林地中有很多这样的菇。遇到小的鸡蛋菇我也放弃了，但是大的鸡蛋菇，我实在无法抵挡诱惑，顺手还是把它们带上了。碰到灌木林和水泽地，更不必浪费时间，这种地方是不会有石菇的。
　　 走到茂密的冷杉林地，水平横生的密集小枝条会构成一道树墙，阻断前进的路。我不会倒退或绕道，因为没有人走过的林地，采到菇的机会更多。我不知道那来的一股杀开一条血路的气概，侧身或背着身冲进去。脸、耳、手臂被树枝划刺的很痛，我也在所不顾，这种近乎狂热的一往无前，连我自己也奇怪。
　　 当我又一次冲进一道小树墙，蹲下来从树干下部观察林地时（在茂密的冷杉林地下部，是几乎没有树枝的，视野很开阔。），远处一颗亭亭玉立的褐色的菇，一下子把我的心提起来。满地的落叶，一片灰白色，林地里没有一棵草。透过树冠间隙射下的阳光，让这个独立的菇非常显眼。我钻过去靠近一看，这个菇长了一条不成比例的胖腿，腿差不多跟菇盖一般大了，这是石菇独有胖腿。一阵狂喜涌进心头，我不由自主地跪下双膝，俯身将整个脸贴近地面，看清了菇盖背面海绵状针眼，菇腿也很洁白，这些都是石菇的特征。我顺着菇腿把整个菇从土里挖出来（鸡蛋菇是在近地面处切断菇腿）。这颗巴掌大的石菇，菇盖厚厚的，足有半斤重，顶的上几十个鸡蛋菇。我直起上身来，深深地吸了一口气，心里激动万分，真想狂呼一阵。我跪在极松软的林地上，美美地久久欣赏着手上的世界极品野山菌菇。整整五个夏天的努力啊！真是梦里寻它千百度，暮回首，它在林地最深处。

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作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:26:12

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　　 此时，我在林地里已经转了两个多小时。心里充满了成功的亢奋和喜悦，一点不觉得疲累，只想尽快采到第二个、第三个石菇。此后，我的运气来了，不到一小时就采到四个大石菇。问题也接踵而来，首先我没有东西来装菇，带来的塑料盒子都太小了，一个盒子只能放一个，盖子还盖不上。用双肩包装，更会挤烂。老外的藤篮子就不会有此问题。
　　 更大的问题也冒出来了，后面的几个石菇颜色差别很大，有的菇盖是浅灰色，有的几乎是黑色的。这在市场上是没有见过的。我忽然担心可能采错了，这是我第一次采到石菇，心里没有底。犹豫再三，只挑了三个石菇作样品，就下山了。连续问了四个村民，他们都说“good”，并告诉我，越老的菇，菇盖的颜色越深。我心里的石头落地了，同时又痛惜不已还留在山上的石菇。已经到了该回家的时候，就是还有时间返回去，也很难找回那些菇。

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:28:16

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　　 那天晚上“领导”回家时，我按惯例做好了三菜一点心的晚餐。我没有提采到石菇的事情，我还要让蘑菇科的专家再确认一次，双保险有益无害啊。
　　 单飞采石菇的成功给我们周末休闲又开辟了一片快乐的新天地。“领导”在我的点拨下，很快就采到了石菇。有人指点，采蘑菇本来就是一件很容易的事情。
　　 虽然我走过曲折漫长的整整四个夏天的弯路，但是第五个夏天的采菇成绩真是可圈可点，精彩不断。太多的失败和林海中的阅历，给我积蓄了大量有价值的知识和技能。我们的采菇收获，终于迎来了井喷。每个周末只要进森林，非黄即褐，从没有空手而归的。比黄色的鸡蛋菇难采的褐色的石菇，我们有一次采到了七斤多，已经接近奥地利政府规定的每人每天采菇不得超过两公斤的上限。

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:29:46

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　　 我对蘑菇的迷恋，并没有随着我采到极品菇而降温，相反越来越强烈。每次开车出游，一看到森林，我就会有一种无法抑制的冲动，总想把车停下来，钻进去看看，好像着了魔一样，弄得“领导”几乎跟我翻脸。我也不明白为什么自己会如此痴迷。很多人打麻将会上瘾，喝酒会上瘾，我在奥地利学滑雪也上瘾，但是想不到采蘑菇上了大瘾。
　　 在靠近捷克边境的公路旁，一块面积不到半个篮球场的小冷杉林子，我判断很可能有石菇，停下车，不顾“领导”的反对钻进去，不到五分钟就回到车上，采到一个很漂亮的大石菇。
　　

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　20:59:24

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　　（得意之作，五分钟就采到了它！）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　 有了本钱，我开始考老外了。 我按照买来的那本蘑菇图书，采了几种可吃的菇，故意去试试山民和专家。结果出乎意料，大部分山民都不认识石菇和鸡蛋菇之外的可吃的野蘑菇，对其它可吃的菇一概摇头说“奈”（德语，不可以）。我把菇带回维也纳，再请卫生食品局蘑菇科的专家们鉴定。他们在非常仔细逐一地看看、闻闻，再掰一小块尝尝后，告诉我都可以吃，完全跟我的判断一样 。我心里太得意了，我比有的奥地利山民还多认识几种可吃的菇！说明外行变内行，没有不可逾越的鸿沟啊。
　　 最想不到的是，有一次专家久久盯住我样品篮子里另外两个菇，它们是我没有见过，书上也没有的，而被采来的。专家一言不发地开始翻阅了几本书后，用英语问我在什么地方采到的。我关心的是能不能吃，反问他能不能吃，他回答是否定的。但是我无法回答他的问题，那么复杂的德语地名。我只好说：“I don't know.”（英语,我不知道），他进一步提出，要我的姓名，住址。我不明白他的用意，只好使用了“手机”翻译：拨通了会讲德语的朋友的电话，这才搞清楚。专家说，这是一种极其罕见的菇，一个人一辈子能见到它一次就算很幸运了。我居然在一天里就见到了两次，太不可思议了，算一个奇迹！最后那两个菇被蘑菇科留了下来。
　　 第二天，我带着地图又去了一次，告诉他们准确地点。专家依然坚持要了我的姓名和住址，并认真地记载在他们的资料里。我现在很后悔，当时没有拍下菇的照片。此事很快就传开了，爱搞笑的郭一秘来劲了：“老黄，大喜啊！听说你发现了蘑菇新品种，是不是老外要用你的名字命名啊？你一定要请客吔······”
　　 第五个夏天过去了，我过足了采极品菇的瘾。深秋时节，我们开车去了一趟阿尔卑斯山腹地，在饱览壮美的奥地利群山秋色之后，结束了我们的奥地利告别游。归途中，我在已经落雪的高山冷杉林里，竟然采到了落满雪花的石菇。当时“领导”只给我十分钟，因为还要赶路回维也纳。这个菇已经冻得硬帮帮的。我突然想起了安东尼博士说过的“带雪花的石菇”，这是非常罕见的菇又让我碰到了，让我大喜过望！它成为我采菇的收山之作，真是一个太完美的句号。回首漫漫采菇路，它贯穿了整个随任生活。四年多种种挫折失败、懊恼怨恨，此刻完全烟消云散，并加倍给了我欢乐的补赏。能坚持，失败也能变成财富。
　　

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　21:02:34

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　　（最后采到的小雪花菇）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　 极品野蘑菇陪伴我们度过了在维也纳最美的夏天，它们带来了采菇前的期待和憧憬，寻找中的焦虑和惊喜，收获的欢乐和满足，品尝时的美味和陶醉。它们一次次地吸引我，走向户外，走进大自然。在如画的田野上，在迷人的大森林里，净化心灵，感悟人生。我开始理解为什么欧洲人那么喜欢采蘑菇了。
　　 四年多，在欧洲的耳濡目染，对老外们酷爱钻森林采蘑菇，印象极深。我去巴黎玩时，法国华人导游告诉我，法国采蘑菇的人超过1000万，仅次于钓鱼的人。他们甘愿走远路、爬高山、钻森林、挨蚊咬而乐此不疲。巴黎所有的药店都免费为市民鉴别野蘑菇。采蘑菇和钓鱼是法国人最大的生活乐趣。
　　 在乌克兰使馆工作过的一个前辈跟我讲过，世界最顶级的鸡油菌、羊肚菌都产自乌克兰。采蘑菇是乌克兰人每年最盛大的节日，几个世纪来长盛不衰。每年误吃蘑菇而中毒死亡者过百人，这在乌克兰是常事。但是，采蘑菇的季节一到，成千上万的人照样从各个城市蜂拥而出。坐火车、大巴清晨前赶到自己喜欢的森林，去采菇。单位、企业、军队还会组织集体采菇，有些白桦林里的蘑菇竟多到可以用欧洲的镰刀来收获。采到的吃不完的菇，可以出售给专门来收购的公司······
　　 森林里的野蘑菇对欧洲人有无法抗拒的魔力，这绝不是超市货架上的蘑菇可以改变的。市场上野蘑菇几乎常年有货，老外也不缺钱。买和采大不相同啊！我从自己着迷的切身体会中甚至怀疑：人类的摇篮——大森林是不是将它的记印留在了人类的DNA中？世界学术界已公认，2000万年前的森林猿是人类的共同祖先，人类对森林的依恋是要以千万年来计的。对森林女儿——蘑菇的痴迷，是不是人类体内最原始的大自然情结的本能驱动呢？······
　　 欧洲老外热爱并保护了大森林，森林越多，保护的越好，蘑菇也就长的越多越好，带给人的快乐就越多。大自然的骄子——蘑菇回报给人类美味和欢乐。人类和大自然可以和谐共生，野蘑菇就是一个极好的证明。
　　 老外们还在城市里打造近乎原始的大森林，让现代人更贴近森林，不出城就能采到蘑菇，享受到他们梦寐以求的欢乐。09年夏天，我们去挪威玩，在爬完了峡湾极为险峻壮美的布道石后，我在山脚采到了鸡蛋菇，兴奋异常。奥斯陆中国大使馆商务处的炊事员泼我冷水：“采鸡蛋菇那要去那么远，我们旁边的公园里多的是！”
　　 奥斯陆作为首都城市，市区的中央公园里生态保护的近乎原始，鸡蛋菇跟乡下的大森林里一样多。每当蘑菇季节，公园的大门口就有自愿者帮助市民鉴别野蘑菇。商务处的外交官们每次去可以采一大箩筐鸡蛋菇，鲜吃之外，晾干成为蘑菇干，在北欧寒冷漫长的冬天里，用来做小鸡炖蘑菇。
　　 环保走在世界前列的北欧当然是采蘑菇的天堂，尽管采用了从立法免税到组织采菇世界性比赛等许多办法，鼓励市民和国外游客去发蘑菇财，但是蘑菇资源也仅有极小的部分被利用······
　　 我休假路过莫斯科，一眼望不到头的莫斯科市区公园的大森林里，也能采到蘑菇。莫斯科中国大使馆院子里的白桦树林，每年都长出来很多美味的白蘑菇。一茬茬中国外交官常有机会一饱口福。有的老外交官竟然练就了火眼金睛，蘑菇没有出土就能看出来哪里可以挖到蘑菇······
　　 当采菇季节完全结束后，吃菇的快乐才刚开始。它可以从夏天延伸到冬天、春天，因为它们可以凉干或者速冻储存起来。凉干的石菇，香味极其浓郁扑鼻，一两个就可以让整个房间香透。石菇是完全不同于鸡蛋菇另一种美味，它的菇盖和胖腿口感也不同。盖，又软又滑，入口即化，腿，又脆又嫩，只要你品尝过一次这种连上帝看了也会流口水的顶级美味，一辈子也忘不了。
　　 蘑菇带来的欢乐，从我们的家庭的休闲生活又扩展到新的领域。初冬来临，“领导”的后任王公参到了，我开始打包回国的行李。有一天去一个酒店见国内来的老朋友。忽然，我被一个陌生的华人叫住了。他很不好意思地告诉我，他在华人报纸上看到我采菇的文章和照片，所以认出了我。他很想去采蘑菇，苦于不认识，希望夏天跟我一块去······
　　 双边和多边的几个青年外交官，专门打电话给我，向我要采蘑菇的文章。我因为要离开维也纳，所以把采蘑菇等有趣的东西写成文章，登在当地华人小报上，留给需要的人。
　　 原子能团原来的一个公参，后来到联合国当国际职员。他的爱人有了那篇文章还不行，非要来我家里来，当面咨询更多的采菇信息······后来，她果然在我提供的地点，采到了极品菇。她只用了半天时间，而我走了四年的弯路。当然，一想到今后的夏天，会有更多的维也纳同胞去体验采菇的乐趣，我就感到特别欣慰，这弯路走的值得啊。
　　 回国行李打包时，我把自制的鸡蛋菇干、石菇干也打进去。我要让国内的亲人们也尝尝欧洲的极品菇，同时讲讲那些终身难忘的采菇往事。
　　 （附：回国后，我上网看到浙江丽水林科所已经攻克了牛肝菌，即石菇的人工培植，又一个全世界的难题让中国人解开了！和传统消耗资源的人工大棚种植蘑菇不同，它是菇林互惠共生，促进森林快长增产的生态种植，收获蘑菇时节，人是要走进森林里去找寻的。可能不久的将来，东部沿海城市的国人，也可以跟西部一样，就近可以过过采极品菇的瘾，或许还会成为一个旅游的新项目呢。）

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-06-29　21:05:33

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　　（农民家的木制石菇装饰品）
　　
　　
　　
　　
　　

（周末在大森林里行万里路）