看图说话（六十）南方最大黑木耳集散地在龙泉

田鸿

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以下是引用脱毒灵在2010-4-19 21:22:20的发言：

如果说在唐以前的文献中有其他食用菌的人工栽培法的记载，说说无仿！

仅举一例，晋朝葛洪《抱朴子内篇.黄百篇》中有“夫之菌者，自然而生，而《仙经》有以五石、五木种芝，芝生，取而服之，亦与自然芝无异，俱令人长生”。

脱毒灵

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以下是引用田鸿在2010-4-19 20:40:00的发言：
“砍花法开创了世界上人工种植食用菌之先河！”这句话有点过了。有文献记载的砍花历史有800多年，大概是在唐代。在唐以前的文献中有其他食用菌的人工栽培法的记载。

如果说在唐以前的文献中有其他食用菌的人工栽培法的记载，说说无仿！

脱毒灵

QUOTE:

以下是引用田鸿在2010-4-19 20:40:00的发言：
“砍花法开创了世界上人工种植食用菌之先河！”这句话有点过了。有文献记载的砍花历史有800多年，大概是在唐代。在唐以前的文献中有其他食用菌的人工栽培法的记载。

1800年，中国香菇曾有的辉煌

1800年，中国香菇曾有的辉煌 ——《博物志》证明了我国香菇栽培的历史年代现在，全世界都认为龙、庆、景为香菇栽培发源地，已有800年的历史，这个800年是从何澹于公元1209年在《龙泉县志》上所记开始计算的，而且与民间广泛流传的吴三公护佑菇民的传说相一致，都是800年左右。其实，800年前的宋代，香菇栽培技术已十分成熟，砍花栽培技术和水平已经和上世纪八十年代差不了多少，这从何澹所记那185个字得到佐证。真正的香菇栽培起始期，现在可以确定，应为1800年之前，比现在所说提前了整整1000年。张华（232-290）是西晋的大文学家，他在《博物记》卷之三中，有关香菇栽培的描述曰：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之‘椹’，食之有味，而忽毒杀人。”从这段文字中可知当年香菇栽培已有相当规模： 1、江南诸山群，指的是长江以南自然气候适宜香菇砍花栽培的广大区域； 2、“断倒”说明树是人工砍倒的，而非朽木出菇，此处之“断”与宋时陈仁玉所写的“断”，皆为人工将菇树在秋冬砍倒之意； 3、经冬春菌丝成熟（此处未写明：是一个或几个冬春，更证明是香蕈栽培）； 4、将所出之菌称为“椹”与“蕈”同音，我全国唯龙、庆、景称菇为“椹一蕈”。 5、食之有味，而忽毒杀人，说明当时除香菇外，常有毒蕈被误食而死人。其实香菇与一些毒蕈外形相似，误食而死人之事常有，即使今日仍有发生。西晋时我菇民已在“江南诸山群中”生产香菇，可知菇民分布面之广。现有史料证明，宋、元时代（960—1368）龙泉，其实应称龙、庆、景三县菇民，足迹已遍及南方八省区。如何认定张华《博物志》中所记为龙、庆、景之砍花法，除了文中之“椹”字为我龙泉、庆元、景宁三县市对香菇之独有称呼外，在全中国再也找不到一个地方曾用过砍花的孢子栽培。而全中国自宋以来的地方志书中所载均为“浙江”人，所以将张华这段文字描述的香菇栽培即为我龙、庆、景之菇民是毫无疑问的。 1800年前，人类的农耕文明已较发达，水稻、棉麻等栽培以及禽畜驯化饲养已有一定水平，但是在人类整个农业发展史上，尚未见到有关真菌孢子栽培的记录。我国史料中只有将烂了的木头埋土出菇的栽培方法。就是用菌类子实体，即其菌丝组织繁殖的记载。欧洲发明蘑菇栽培还是300年前的事，尤其是利用大型真菌的孢子（也可称真菌的种子）进行规模化生产，形成商品的，唯有香菇和黑木耳。后魏贾思勰所著《齐民要术》（630—640），是我国也是世界上最早有系统的农业科学巨著，其中也只提到菌的烹饪方法，如“木耳菹”等。到唐代，韩鄂所著《四时篡要》才有“种菌子”的一段，是将出过蕈菌的烂构木，埋在地上，浇以米泔，让其生长的办法，并未用孢子。黑木耳的栽培，是中原湖北一带，将树木砍下后，将外皮用火燎伤，以待黑木耳的孢子自然侵入，发展成菌丝后，生长黑木耳。这个办法没有确切的史料证明，只能说是近百年的事。显然，这与我龙、庆景菇民，在大树砍倒后，于其上砍以疤口，让香菇孢子自然沉降于砍口之内，然后经春夏长出香菇的砍花法栽培，仍有重大差别。况且黑木耳的孢子栽培，即是使从唐代开始，也比香菇迟了几百年。所以我们称，香菇砍花法在1800年前即已形成规模生产，这是对人类农业文明的巨大贡献，其意义正如龙泉市委赵书记所说：“它和人类发明水稻、卫星上天一样的伟大！” 从香菇作为森林的副产品这一点来分析，也是十分了不起的。人类在利用森林上，都以取其根、茎、叶、花、果为目的，或采集森林野生菌蕈图生存，都有大量史料记载。通过真菌的孢子繁殖，——须知，这种孢子在当时是摸不着，看不见，飘渺无定的东西，直至1800年后的今天，仍难以掌控的方法——获得富含蛋白质的食品，这在整个人类历史上，唯我龙、庆、景所有。据此，可以说，我们这块土地，堪称人类山林文化发育最早，于人类文明与进步贡献最大的地方。一年前我曾提出“山林文化与富民使命”这一命题写了文章，就是希望从先人的伟大实践中得到更多的启示，以求今日进一步研究与发掘“山林”这一伟大源泉，以为我们今天社会进步之所用。

福建老菇农

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以下是引用田鸿在2010-4-19 22:23:41的发言：
其实，严格来说砍花不叫人工种植食用菌，砍花只是增加香菇孢子感染菇木的机会。人工种植食用菌应该从纯菌种接种开始。纯菌种接种的历史从18世纪中期才开始到现在也就300来年的时间。不过，以砍花栽培为代表的香菇历史文化乃我泱泱中华璀璨文化的重要组成，也是我泱泱国民吃苦耐劳，勇于探索勇于创新宝贵品质的一大体现！

     砍花不称为人工栽培，那就不太正确，何以人工栽培，透过人为的劳作，获得产品，就可以称之为人工栽培。你所说的增加孢子感染机会，这只是砍花栽培发生香菇的原理。
      再说人工种植食用菌是从1605年，法国巴黎开始在磨坊里开始的，香菇纯菌种，1885年出现孢子接种法，1902年香菇纯种分离成功（显微镜诞生），1928年日本首次采用木屑栽培成功。所以你提出的十八世纪中期纯菌种接种，不太妥当，仅供参考。

田鸿

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以下是引用福建老菇农在2010-4-20 15:45:40的发言：

这文献只是说《自然而生》，并不是人工栽培，只是人们对食用菌的食用认识，没有牵涉到人工栽培。

黄老，晚辈的看法是食用菌人工栽培的历史，该从纯菌种接种开始，我丝毫没有其他意思。不正确的地方，请您老批评。

福建老菇农

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以下是引用田鸿在2010-4-19 21:41:44的发言：

仅举一例，晋朝葛洪《抱朴子内篇.黄百篇》中有“夫之菌者，自然而生，而《仙经》有以五石、五木种芝，芝生，取而服之，亦与自然芝无异，俱令人长生”。

这文献只是说《自然而生》，并不是人工栽培，只是人们对食用菌的食用认识，没有牵涉到人工栽培。

鲁人久菇

有很多和黄老师一样执着于食用菌的人，所以中国的食用菌才能从小到大的做强，中国食用菌产业必须抓紧做大做强

脱毒灵

张寿橙原文：    香菇文化之父何澹
    在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完整的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所撰《龙泉县志》上的185个字。
      “香蕈，惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出，每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干，至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

脱毒灵

何澹——香菇文化之父
                                                  张寿橙
    香菇的历史和文化太丰富了，香菇生产的队伍也十分庞大，世界上已经有20多个国家和地区在生产香菇，但是，真正知道香菇的发展过程的人却不多。30年前，日本香菇占领着全世界的市场，日本香菇的栽培技术也被全世界所公认，他们宣传香菇栽培技术源自日本的宽文4年（1664）。特别是香菇生产在振兴日本山区经济中发挥了重大作用，日本人视香菇为“大和民族的骄傲”，当时，我们中国的学者，对香菇的历史也没有人提出过异议。
    自从龙、庆、景的砍花法栽培逐渐提出来之后。人们发现这个办法和日本几百年来采用的“铊目”法，也就是在砍倒的杂木上，用斧头或柴刀砍上疤痕，让香菇的孩子自然落入香菇的办法，非常相似。人们开始怀疑其中必有联系。于是，我们提出了，从《王桢农书》（1313）里面一篇描写香菇栽培的文字中，推断中国香菇在元代就已有成熟的技术，比日本早了300多年。这篇文章在香港的国际会议（1988）提出来之后，立即引起各国专家的注意。但日本的香菇历史学家中村克哉仍认为日本的技术并非从中国传入。
   事情终于发生戏剧性变化，这便是日本的一本书，恰好是中村克哉写的，书名叫《シィタナ栽培史》，翻成中文就是《香菇栽培史》。在这本书中，有一页上找到了从中国《广东通志》引用的185个字，是专门写砍花法栽培的，这185个字当中，出现了许多我们龙泉菇民的方言，这个极重大的发现，促使我们进一步去探索与研究，结果发现这185个字，是《广东通志》的作者，从明代陆容所著《菽园杂志》转引过来的。而中华书局1984年出版的《菽园杂志》上，正好有这185个字，并注明这些香蕈的内容引自《龙泉县志》。
  追根溯源，日本这185个字终于清楚了，原来是从1209年，即南宋嘉定二年何澹所著的《龙泉县志》转引过去的。日本自从得到这185个字的技术精华之后，由当时的林学家佐藤成裕写了一本书，叫《惊蕈棚录》，这本书就成为日本第一本指导香菇栽培的专著，十分宝贵。从此日本的香菇生产迅速发展，成为振兴山区经济的一大手段。佐藤成裕在写《惊蕈录》时，十分着重中国香菇文化对其影响，所以将“惊蕈”二个字作为书的名称，由他亲手写下“惊蕈录”这三个汉字。现在这本书作为日本的国宝，存在日本的水户历史馆内。
     这185个字，也是我国更是全世界最早、最完整的香菇栽培技术文献，其内容直至今天仍十分科学而可贵。
“香蕈，惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，第三年，蕈乃偏出，每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿桂，烘干，至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈，惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干、名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”
    2008减去1209，今年刚好是何澹185字问世800周年。

田鸿

其实，严格来说砍花不叫人工种植食用菌，砍花只是增加香菇孢子感染菇木的机会。人工种植食用菌应该从纯菌种接种开始。纯菌种接种的历史从18世纪中期才开始到现在也就300来年的时间。不过，以砍花栽培为代表的香菇历史文化乃我泱泱中华璀璨文化的重要组成，也是我泱泱国民吃苦耐劳，勇于探索勇于创新宝贵品质的一大体现！