[分享]远程教育猴头栽培技术二

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主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请河北师范大学生命科学学院的王立安教授继续为听众朋友们介绍猴头菇栽培管理过程中的一些技术问题。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

专家：田园你好，听众朋友们大家好！

1.主持人：猴头菇人工栽培在什么季节好？

专家：根据猴头菇的温度特性，顺季节栽培多选春、秋两季节出菇。也就是算好猴头菇出菇期对温度的要求最适在15～20℃。猴头菇栽培一次，约需2个月。一般秋栽多在8、9月份制栽培袋，10、11月份出菇；春栽多在2、3月份制栽培袋，4、5月份出菇。人工栽培猴头菇的适宜季节在东北地区8～10月，华北地区9～11月，长江流域10～12月，南方地区11～12月至翌年1月。

2.主持人：猴头菇人工栽培为什么多用塑料大棚？如何建造？

专家：猴头菇人工栽培多用塑料大棚主要考虑到塑料大棚可满足猴头菇对温度、湿度、通风的需要，为其生长创造一个适宜的环境。除塑料大棚外，菇农也可利用库房、山洞、屋舍等场地作为栽培场所。

建造栽培猴头菇的塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。北方地区大棚规格要求：东西长20～25米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高2.8米，南墙高1.6米。墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖0.5米，棚顶采用无滴膜覆盖保温。

3.主持人：猴头菇人工栽培的主要方式有哪些？

专家：主要有两种，即瓶栽和袋栽。瓶栽：一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。瓶栽多用于工厂化栽培。袋栽：一般选用13厘米×27厘米、17厘米×37厘米、17厘米×40厘米的聚丙烯或聚乙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是大多数菇农顺季节栽培的主要方式。

4.主持人：如何判断猴头菇菌种的好坏？

专家：目前判断菌种质量好坏常用感官指标。优良菌种菌丝洁白、浓密、粗壮、有光泽、生长旺盛。如有绿、黑、黄、灰等杂色斑块的菌种应一律淘汰。另外，菌丝若有吐红水现象，也不宜使用。栽培种允许有少量原基，但使用时要去除掉。

5.主持人：人工栽培猴头菇能否用液体菌种？如何进行？

专家：可以用液体菌种。液体培养基配方:200克/升的土豆煮汁，加萄萄糖3%，蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，VB₁ 0.5毫克/100毫升，pH值5.5左右。分装到三角瓶中后向每个三角瓶中加玻璃珠30粒。灭菌冷却后，用接种针接入约0.5平方厘米的斜面菌种2块于三角瓶液面，25～27℃下静置培养48小时，然后置摇床上120r/m培养10天左右，待菌丝球明显、菌液较清晰终止培养。无菌过滤收集菌丝球，分装于无菌水内，采用于注射接种方式对栽培袋进行接种。注意气温较高时液体菌种常温保存不可超过7天。

6.主持人：为什么有的菌袋还没发满就出现原基？

专家：猴头菇原基分化较早是它的一个特性。这种现象多出现在一端接种，且发菌期较长。为了防止这种现象，可采用打穴接种，即在装袋灭菌前在菌袋中央插入一杵形塑料棒，接种时将其拔出，将菌种接入穴中，这样保证发菌快速、均匀，避免早现原基。

此外，使用老化菌种也可造成此现象。

7.主持人：为什么有的猴头菇无菌刺？

专家：无菌刺的猴头菇是一种畸形菇，称为无刺菇。

出现的主要原因是由于菇棚通风差、温度高、湿度小造成的。

防治方法：子实体生长发育期间保持菇棚温度在15℃～22℃，空气湿度90%左右，并保持菇棚空气新鲜。

8.主持人：为什么有的猴头菇菌刺呈珊瑚状？

专家：这也是一种畸形菇，称为珊瑚丛形菇。形成的主要原因是由于菇棚通风差，二氧化碳浓度高造成的。另外，培养料中含有芳香族化合物时也会出现。

防治方法：子实体生长发育期间注意通风换气，保持菇棚空气新鲜。在选择培养料时注意剔除松、杉、樟、洋槐等树种的木屑。对已出现的珊瑚丛形子实体要清除，重新培养正常菇。

9.主持人：有的猴头菇菇柄较长且细，为什么？

专家：这种畸形菇叫菇柄细长菇。严重影响菇的商品价值和栽培效益。

发生主要原因：①子实体原基开始分化时，遇到高温天气，菌丝忙于营养生长，菇蕾难以形成，促使菇柄伸长；②培养料装的少，料面距瓶口或袋口较远，也往往形成细长柄菇。

防治方法：①保持菇房温度在25℃以下，同时注意通风换气；②采用瓶栽，料面应距瓶口2厘米左右；袋栽要剪掉袋头或在扎口旁割口，使料面直接暴露。

10.主持人：猴头菇人工栽培过程中还有哪些畸形菇？

专家：常见的畸形菇还有：

（1）基部狭长型。子实体基部狭长，不呈圆筒形。原因：菇房光线不足或光线不均匀。防治方法：给予200～400勒克斯均匀的散射光线，或灯光补照。

（2）长刺松散型。子实体菌刺细长，球块小而松软，且往往呈分枝状。主要是温度过高所致。防治方法：子实体分化和生长期间，一定要维持菇房18～22℃的适宜温度。

（3）刺粗散乱型。子实体菌刺粗长，而且散乱，球块分枝小或不形成球块。原因是：由于菇房空气湿度大于95%和通风不良而形成的。防治方法：在适宜条件下培养，菇房空气湿度不要超过95%，根据情况适当通风换气，喷水时不要把水洒在菇体上。

11.主持人：为什么猴头菇中会出现这么多种类的畸形菇？如何避免？

专家：这和猴头菇生长发育过程种对环境条件要求较严有关。在栽培过程中管理不当如湿度过大，而通风差，菇棚二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状菇。若温度高于25℃以上，加上空气湿度低，就会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。

要避免畸形菇的出现，主要是在出菇期控制好菇棚的温度、湿度、通风、光照，为猴头菇的生长创造一个优良环境。要注意协调温度、湿度、通风三者的关系。如外界气温较高，可改在夜间通风，同时增加喷水次数；如菇棚湿度较低，且通风不好，可采用先喷水，后通风的措施。切忌将喷水、通风等措施固定化。

12.主持人：猴头菇栽培过程中菌袋为什么会出现杂菌污染现象？如何解决？

专家：污染菌袋的杂菌主要有：绿霉、毛霉、根霉、链孢霉、青霉、曲霉等霉菌。发生的原因有这样几个方面：

（1）培养料有霉块，灭菌不彻底。要选择新鲜、无霉变、无结块培养料。

（2）菌种质量不好导致污染。选择质量好的菌种。一定要从有质量信誉的单位购买菌种。

（3）接种无菌操作不严格。接种人员要经常培训，建立无菌操作概念，严格无菌操作，可减少这一环节污染。

（4）菌袋质量不好，装袋、运输过程中扎袋。菌袋在装袋、运输过程中要轻拿轻放，防止扎袋。同时使用优质菌袋。

（5）发菌环境杂菌多、条件差导致污染。选良好环境建，保持菇棚周围环境干净。菇棚要远离动物养殖场、垃圾场，远离污水源。发菌室（棚）周围环境干净，发菌前要做好消毒工作。

（6）菇棚温度高、通风差导致污染。猴头菇发菌过程要控制袋温20～25℃，棚温18～22℃；出菇适宜温度14℃～20℃。

13.主持人：既然接种时无菌操作不严会增加菌袋的污染率，如何才能做好无菌操作呢？

专家：第一，接种用的一切工具均应消毒并放入接种箱内，接种者的手也应消毒；第二，接种箱或无菌工作台也应消毒，可用福尔马林或高锰酸钾的混合液熏蒸或用紫外灯照射；第三，菌种瓶的消毒可用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗；第四，接种过程中菌种瓶口和栽培瓶口应尽量与酒精灯火焰无菌区靠近。第四，接种室使用4～5小时后应重新消毒。

 

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14.主持人：猴头菇栽培过程中会发生哪些虫害？如何控制虫害呢？

专家：猴头菇栽培过程中常会发生如下虫害：螨类、跳虫、线虫、大谷盗。原因：出菇棚周围环境差，有虫源；出菇棚内不卫生，不及时清理废料、烂菇等均导致虫害。

控制虫害方法主要有：

(1)对菇棚周围环境、菇棚进行杀虫处理。采用高效、低毒、无公害杀虫农药处理。

(2)菇棚通风口、门窗要安防虫网，挂黄板，粘飞虫，也可用诱杀灯杀虫。

(3)保持菇棚内环境干净、卫生，及时清理废料、烂菇，湿度保持85%～90%，不宜太湿。

15.主持人：为什么有的猴头菇会出现黄斑或腐烂？如何防治？

专家：猴头菇出菇期，如菇棚通风差、湿度大、温度高就容易出现黄斑或腐烂。防治方法：菇棚温度控制在15～20℃；湿度控制在90%左右，菇体表面没有水珠；菇棚经常通风换气保持空气新鲜。

16.主持人：为什么有的猴头菇子实体不是白色，而发黄？

专家：猴头菇子实体发黄的主要原因是：（1）菇棚内湿度小，通风时间长。或通风时外界风大，造成菇体湿度降低。（2）光照强度大、光照时间长。

防治方法：菇棚内湿度控制在90%左右；通风时如外界有风，要缩短通风时间，或通风前先向菇棚内喷水增加湿度。减少光照强度和时间。

17.主持人：人工栽培猴头菇能否采用覆土方法？如何进行？

专家：可以。具体这样操作。将发好菌的猴头菇菌袋搬入菇棚，脱去塑料袋后，摆入已挖好的，用水灌过的深30厘米、宽1米的坑内，覆土2厘米。注意覆土湿度控制在用手紧握能成团，落地散开为宜；覆土pH值以6.5左右为最佳。在调节覆土酸碱度时，可用2%过磷酸钙溶液进行酸化。覆土后，棚内湿度保持90%即可。如地面干燥，用喷雾器喷水，子实体形成后，水不能直接喷在子实体上，可喷在棚墙上及棚膜上。同时注意加强通风管理。

18.主持人：什么是仿野生栽培？如何进行猴头菇的仿野生栽培？

专家：食用菌仿野生栽培就是在食用菌出菇时，使其回到原始野生环境。

猴头菇的仿野生栽培的技术要点如下：

（1）菌袋的制作、培养。培养料以硬质杂木屑为主。可用78%木屑、20%麦麸、1%石膏和1% 蔗糖配方。随着气温升高，木屑含量可增加5%～10%，麦麸含量相应减少5%～10%。装料、灭菌、接种、培养等步骤与常规方法基本相同。

（2）野外出菇管理。秋季当气温降至20℃以下时，将培养好的菌袋移入菇场（最好为阔叶树树林），码成高度60～100厘米的菌墙，下层要架空10厘米，行距70厘米。上用遮阳网遮盖，并配适当遮雨设施。出菇场所搭好以后，进行开袋、催蕾、出菇管理。仿野生栽培温度靠自然调节，通风良好，还要加盖遮阳网以避免阳光直射。除菌袋本身含水量适宜外，关键是控制好菇棚内的空气相对湿度。菇发生期相对湿度应达90%以上，成形期控制在83%～90%，菌刺长至0.5厘米时，再下降至75%～83%。注意增湿不可将水直接洒在子实体上。为了保证仿野生栽培产品的品质，对付病虫害应尽量避免使用农药，可采用悬挂熏杀、灯光诱杀等方式进行处理。

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19.主持人：第一茬菇采收后如何进行潮间管理？

专家：第一茬菇采收后，要将料面的残菇、碎菇清理干净。停止喷水3～4天，降低空气相对湿度，并加强通风，使菌丝体获得充分的新鲜空气，随后进行补水。一般经10～15天，又可出第2潮菇。管理好了，可采收3～4潮。生物学效率达80%～120%。

20.主持人：有的菇农问出过一潮或两潮后的菌袋脱水严重，有无好的增产措施？

专家：可这样操作：在地面筑10厘米高、20厘米宽的排袋土台，或平铺一层砖，再铺一薄层土，其上并排两袋整理过的菌袋，袋间距2～3厘米，袋间填实园田沃土，上覆土2～3厘米，浇透水后再排第二层，填土、浇水,如此可排6～8层高，两菌墙间走道宽70～80厘米。抹平填实并排两袋端间的土层，最上一层用泥土封好后建一水槽，留作补水用，槽中每隔20厘米打一直径3厘米的补水孔。出菇前可先向槽中补充一次营养液（尿素200克，蔗糖200克，磷酸二氢钾100克，维生素B₁ 20片、水50升），出菇后每隔3天补水一次，同时加强菇棚的温度、通风、光照管理，保持适温14～24℃，菇棚相对湿度85%～90%，可继续出菇2～3潮，生物转化率可达120%～140%。

21.主持人：王老师，猴头菇出菇结束后的废料能否再被利用？如何利用？

专家：可以。它不但可以做家禽、家畜的辅助饲料，还可以用来栽培其它食用菌。例如将猴头菇废菌棒晒干、打碎，可用来栽培鸡腿菇。

22.主持人：猴头菇如何保鲜、储运？

专家：猴头菇保鲜，一般先对猴头菇子实体打冷降温，使其处于4℃左右，随后在低温环境中用白纸包裹单个猴头菇，放于纸箱或泡沫箱，胶带纸封存，用带2～4℃冷藏箱的汽车储运销售。

23.主持人：如何对猴头菇进行烘干加工？

专家：采下的猴头菇如要进行烘干加工要立即进行，不能过夜，否则菇质下降，影响商品价值。起烘后8小时内，要慢火升温到40℃，8小时后升到50℃直至菇体表面干燥，温度最高不能超过70℃，否则菇体菌刺会焦黑，失去应有的色泽。菇体表面干燥后要冷却2～3小时，让菇心水分充分扩散软化后，再猛火升到60℃，直到菇体表面干燥为止。为了使菌刺保存良好，烘干后的猴头（含水量13%以下）可放置几小时，待菌刺受潮后（含水量18%以下）再进行密封包装。经这样处理的猴头菇，外形美观，菌刺完整，色泽淡黄，香味浓郁，深受市场欢迎。